1樓：aa微湖來客
餃子中常見的肉餡多為豬肉，其實牛肉的營養價值比豬肉要高出許多，而且味道也是更勝一籌，但牛肉餡餃子怎麼調餡是個讓人煩惱的問題。那麼該怎樣調牛肉餡才能夠讓餃子好吃呢?首先花椒水不可少，接著在牛肉餡中加入鹽、料酒等常用的調味料，再一點點加入花椒水順著乙個方向攪拌上勁，最後搭配些洋蔥末，一起攪拌均勻即可。
下面來看看詳細做法吧。
牛肉餃子餡，最搭配的是牛肉蘿蔔，紅白蘿蔔都可以。牛肉的營養價值僅次於兔肉，也是適合於胖人食用的肉類。每100克牛肉含蛋白質20克以上，牛肉蛋白質所含的必需氨基酸較多，而且含脂肪和膽固醇較低，因此，特別適合胖人和高血壓、血管硬化、冠心病和糖尿病病人適量食用。
⒈材料：
牛肉2斤，蘿蔔一斤，芝麻油0.3斤，雞蛋2個，蔥、姜、黑胡椒粉、生抽、鹽適量。材料要求，牛肉貴，一般捨不得買有很多牛油的肉，要純瘦肉，部位不限；蘿蔔不要康心的就好；芝麻油要熟芝麻榨的油，因為純瘦肉，所以要油多；黑胡椒粉要胡椒籽現磨；生抽要氨基酸態氮≥1.
2g/100ml標準的。
⒉食材處理：①牛肉刀剁成肉泥，蘿蔔刀剁碎，不要用絞肉機和刮擦，那樣會完全破壞牛肉和蘿蔔的細胞結構，汁液溢位，營養味道流失，口感如泥不彈。蔥薑分別切碎。
②全部材料放進餡料盆，先放胡椒粉，再倒進香油順乙個方向拌勻，然後打進雞蛋，倒生抽，繼續順乙個方向攪拌。攪拌中會覺著餡料乾燥，這是要適量加涼開水，加到餡料成稠糊狀就好了，最後給鹽至鹹淡適口就可以包了。
⒊需要注意的細節：①材料必須用刀剁碎；②最先給油；③必須順乙個方向拌餡；④不僅不去水，反而要新增水，才嫩爽可口有彈性。道理就在於材料的處理上，絞肉機和刮擦出來的牛肉和蘿蔔，因為細胞結構都被破壞掉了，所以會不斷襂水，給鹽就滲水更厲害，所以拌出的餡水糟糟的。
這樣子實際上是失敗了，不能用的，包成餃子也不好吃。剁碎最大程度保持了牛肉和蘿蔔原有風味，先給油又封住刀口切破的細胞，不至於滲液，達到食材原汁完整保持。所以味道最好，口感也最好。
2樓：檢沈
買來牛肉剁成餡兒放入容器內。
抓一小把花椒放入鍋中，加適量水，煮開後關小火熬一會兒，放入碗中晾涼備用。
將花椒水一點點倒入肉餡中，倒入一點，順時針快速攪拌，繼續加水，繼續攪，直至肉餡粘稠。
蔥薑切沫倒入肉餡中攪拌，加入適量醬油
加入要放的蔬菜，鹽，味精，香油，攪拌均勻。
3樓：雙龍美食教做菜
手把手教您在家調拌牛肉餡水餃（家常）
牛肉大蔥餃子餡怎麼調？
4樓：小王子精選**
需要提前準備好的材料包括：牛肉 500克、大蔥 適量、香菜 適量、生薑 2克、醬油 10克、鹽 適量、味精 適量。
1、第一步將準備好的牛肉切塊，放一旁備用。
2、香菜，大蔥，薑洗好，放一旁備用。
3、牛肉切塊後放入大蔥，香菜，姜再次剁碎。
4、將剁好的餡料放入碗中。
5、然後加味精，鹽，攪拌均勻，這樣牛肉大蔥餃子餡就做好了。
5樓：匿名使用者
主料牛肉餡 大蔥
輔料鹽 料酒
雞蛋 五香粉
花椒水 生抽
老抽 香油
油 姜
牛肉大蔥餡餃子的做法步驟
1. 麵粉裡放少許鹽。
2. 一邊加水一邊用筷子攪拌。
3. 待麵粉成毛絮狀就可以用手和麵了。
4. 揉好的麵糰蓋上醒著，我們去和餡。
5. 泡一點花椒水。
6. 牛肉餡裡加入少許料酒，順乙個方向攪勻。
7. 在打乙個雞蛋。
8. 五香粉少來點。
9. 慢慢分幾次加入花椒水，每加一次都要充分攪勻。記住是朝乙個方向攪拌。
10. 加入蔥薑末。（蔥要多些）
11. 再加入鹽調味。
12. 生抽一點點提鮮。
13. 再加入老抽調出自己想要的顏色。
14. 食用油慢慢加入，可以多一些，省得餡料發柴。
15. 最後加入香油提香。
16. 取出麵糰揉搓排氣。
17. 切一小塊，揪成小劑子，擀成皮就可以包了。
18. 包好的餃子，等鍋中水開煮三個開就可以了。
19. 出鍋啦！
20. 沾上蒜泥醬油吃，簡直太美味了。
6樓：東天玉
這是水煎餃的做法，不過所使用的調陷方法，不論蒸煮都適用材料：大蔥、牛肉
1、把大蔥切成末，大蔥不是很好剁，剁的時候要注意眼睛不要被嗆著哦，要是做香菜的，跺香菜就好了；
2、把剁好的牛肉末放進去，下來就是放調料了；
4、按乙個方向把這些東東給攪合了，攪呀攪呀攪，誘人吧？
5、開包了。我懶，買的現成的餃子皮，要是現擀的皮會更好吃。
6、把平底鍋先燒熱，塗一層薄薄的油，把餃子擺好，先中小火先煎1分鐘，然後加入小碗半碗水，鍋蓋蓋好，咱們就做別的事去吧；
7、等水燒乾了，蓋子揭開，小火再半分鐘，關火，就ok了；
8、香香的煎餃出來了，底皮酥脆，肉餡鮮嫩，好香呀！
包完凍進冰箱，硬了就用食品袋分裝好，隨時拿出來吃，很方便哦 ！
7樓：招安露
把牛肉和大蔥剁碎'很碎很碎'然後加入調味料'可以適當少加一點點醬油'半勺就可以'
8樓：匿名使用者
牛肉打成末狀，大蔥切成末狀，放少許鹽巴，味精，料酒，然後攪拌即可。
9樓：六陽曦
1、把牛肉剁成末，越碎越好2、熬花椒水，熬好之後晾涼3、把花椒水倒入牛肉中，使勁打，打到看著很嫩為止4、躲蔥薑，剁成末，放入牛肉中，再打5、放入五香面，味精，乙個雞蛋，油，鹽，再打，這樣應該就差不多了
10樓：半夏半暖
1.準備香油、生抽、醬油、鹽、薑末和大蔥碎，調味料水。
2.新鮮牛肉剁成餡。
3.然後放入盆中，加入蔥碎和薑末，在新增少許生抽、醬油和鹽拌勻。
4.分次加入調味料水，順時利攪打上勁。
5.拌勻放一邊備用。
6.麵粉用溫水和成軟硬合適麵糰，蓋上濕布鬆馳30分鐘左右。
7.然後搓長條揪出餃子劑。
8.用擀麵杖擀成餃子皮，包入牛肉餡。
9.中間捏緊。
10.雙手擠出鼓肚餃子。
11.鍋中放水。
12.水開下入餃子煮熟即可。
牛肉餃子餡的做法
11樓：戀人的蜜語吹過
做法1 將牛肉剁成末備用,將芹菜焯水備用，將芹菜切末，將胡蘿蔔切末，將蔥薑蒜切末備用。
2 準備一大碗，將芹菜、胡蘿蔔、牛肉、蔥薑蒜末倒入，打入乙個雞蛋，加入。
鹽2克，料酒2克，色拉油20克，雞精1克，黑胡椒1克，用筷子朝乙個方向攪拌3分鐘即可。
做法二材料
原料：牛肉餡、胡蘿蔔、麵粉。
配料：蔥、姜、花椒、鹽、料酒、醬油、胡椒粉、香油。
1、胡蘿蔔洗淨去皮，用擦絲器擦成細絲備用；
2、花椒用開水浸泡約20分鐘，撈去花椒，留花椒水備用；
3、牛肉餡中加入料酒、醬油、胡椒粉、鹽、香油、蔥薑末攪拌均勻，分次加入花椒水，順乙個方向用力攪拌，使肉餡上勁；
4、在拌好的牛肉餡中放入胡蘿蔔絲，攪拌均勻；好了
12樓：呼阿優
用料主料；中筋麵粉300克水140克
輔料；鹽2克
牛肉茴香餡餃子的做法
1、將麵粉，鹽，水依次加入容器，揉成光滑的麵糰，蓋上蓋子醒20分鐘。
2、將麵糰繼續揉幾下，將麵糰由內往外的推搓，使麵糰滾動起來，搓成長條。
3、揪成大小差不多的劑子，上面撒少許麵粉，用手滾動劑子防止粘連。
4、用右手滾動擀麵杖，左手配合逆時轉動餃子皮。
5、擀成中間厚，四周薄大小的圓片。
6、取乙個餃子皮，用尺子挖適量肉餡放在餃子皮中間。
7、先對折成半圓，捏牢中間，用雙手拇指和食指按住邊，同時向中間推擠捏緊。
8、放在餃子托盤上，每個要預留縫隙防止粘連，開水煮到水餃肚子浮起來即可。
牛肉餡怎麼調餡
13樓：巨蟹我為遊戲狂
【牛肉餃子餡】
食材：牛肉餡500克，五香料水200克，鹽適量，大蔥1根，老薑1塊，胡椒粉1小勺，生抽3勺，料酒3勺，老抽2勺，蠔油2勺，雞粉1小勺
製作步驟：
1、製作五香料水：
鍋裡放2碗水加入花椒1小勺、大料2瓣、香葉2片、桂皮1小塊、丁香3粒，水開後熬煮5分鐘，晾涼後過濾掉渣子，得到的就是五香料水了。
2、調製牛羊肉餡，蔥薑必不可少。有句俗語叫做：若想餡香，多放蔥薑。
準備1根大蔥切成蔥碎，老薑1塊切成薑末。備用。
3、500克牛肉餡加入200克五香料水，
順著乙個方向用力攪拌，讓肉餡上勁，把水分全部吃進去
。然後再加入鹽、料酒、生抽、老抽，蠔油順著乙個方向攪拌均勻。
如果要調拌白菜、韭菜等一些容易出水的蔬菜，就要適當減少30—50克五香料水。
4、把蔥花薑末一次性加進去，再加入1小勺的白胡椒粉，拌勻。
5、順著乙個方向攪拌均勻，牛肉餡就調好了，調好的牛肉餡是黏稠的，再新增什麼蔬菜都不會出湯。這樣的餃子餡包餃子才會香，1口1個，放到嘴裡就爆汁兒。
6、最後再把要加的蔬菜洗淨切碎放進去，先用食用油拌勻，再放進肉餡裡，和肉餡一起拌勻，然後調入適量香油，加入1小勺雞粉，攪拌均勻就好了。
這樣調的牛肉餡果然不同！不僅沒有一點兒羶氣味，還會增加牛羊肉的香味，而且口感滑嫩，味道鮮香，咬一口滿嘴爆汁兒。
14樓：雙龍美食教做菜
手把手教您在家調拌牛肉餡水餃（家常）
15樓：褪去一身桀驁
�牛肉去淨筋膜，洗淨，絞成細茸，用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻後，靜置約40分鐘，再加薑汁及清水250克攪拌均勻；白蘿蔔去皮洗淨，切成厚片，入沸水鍋中煮熟後撈出，放菜墩上用刀剁成細粒，再用紗布包住，擠出水分；洋蔥切細末。
2�牛肉茸加入蘿蔔粒、洋蔥末和勻，再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、幹澱粉、雞蛋液拌勻，即成。
注意事項編輯
1�牛肉中不能有筋膜，且牛肉要絞細，才能多吃水分，使之細嫩。
2�嫩肉粉也可用蘇打粉代替，但用量不可過多。
3�配料中白蘿蔔也可用韭菜、芹菜等代替，如無洋蔥可用大蔥代替。
4.吃生牛肉或半生不熟的牛肉都是不利於健康的，牛肉能攜帶沙門氏菌和大腸桿菌。牛肉餡比牛排更危險。解決這一的唯一辦法就是購買那些經過殺菌處理的牛肉。
原料：牛肉500克、白蘿蔔1000克、洋蔥50克、雞蛋1個、薑汁50克、嫩肉粉5克、
牛肉餡餃子有關**
牛肉餡餃子有關**(18張)
精鹽10克、胡椒粉5克、料酒15克、醬油25克、味精15克、香油25克、精煉油30克、幹澱粉50克。
制法編輯
1、牛肉去淨筋膜，洗淨，絞成細茸，用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻後，靜置約40分鐘，再加薑汁及清水250克攪拌均勻；白蘿蔔去皮洗淨，切成厚片，入沸水鍋中煮熟後撈出，放菜墩上用刀剁成細粒，再用紗布包住，擠出水分；洋蔥切細末。
2、牛肉茸加入蘿蔔粒、洋蔥末和勻，再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、
牛肉餡餃子其他系列
牛肉餡餃子其他系列(16張)
幹澱粉、雞蛋液拌勻，即成。
注意編輯
牛肉餡餃子
牛肉餡餃子
1、牛肉中不能有筋膜，且牛肉要絞細，才能多吃水分，使之細嫩。
2、嫩肉粉也可用蘇打粉代替，但用量不可過多。
3、配料中白蘿蔔也可用韭菜、芹菜等代替，如無洋蔥可用大蔥代替。
還有，需要注意的是：
牛肉和栗子——引起嘔吐
牛肉忌紅糖┄┄同食脹死人
牛肉和豆醬一起吃會傷五臟
牛肉*毛姜——生命危險
田螺與牛肉：不易消化，引起腹脹；
鯰魚與牛肉：引起中毒；
十三香、花椒油、醬油、料酒、味精、雞蛋清適量
做法1、剁肉餡；
2、大蔥和姜剁碎待用；
3、將調料準備好，開始調味肉餡。先放雞蛋清、料酒、醬油、十三香、味精等。
牛肉餃子餡的做法
牛肉餃子餡的做法(9張)
4、再將大蔥和姜放入，然後開始調餡。
5、肉餡調好了，醃製一段時間即可調餃子餡。
6、醃製的牛肉餡好了。
7、白蘿蔔去皮洗乾淨
8、用擦子把白蘿蔔擦成絲，再用刀剁成小塊，放在盆裡待用。
9、將準備好的大蔥切斷，剁碎待用。
10、把白蘿蔔放在開水裡，炒一下，開鍋後撈出，在涼水裡過一下。然後給白蘿蔔擠水。這時候製作餃子餡的材料已全部準備好了。
11、將牛肉餡放在白蘿蔔和大蔥的上面，在澆上一些紅了的花椒油。
12、加各種調料後，攪勻即可。
13、經過一段時間的製作，牛肉餃子餡做好了。
牛肉大蔥餡怎麼調竅門，牛肉大蔥餃子餡怎麼調？
牛肉剁碎。剁時刻加入適量鹽和水，不沾刀，好剁。加入適量油 生抽 調料，打進乙個雞蛋，拌勻。剁時已放過鹽了，現在就不用放了。姜 小蔥切碎。切好的蔥薑末加入肉餡，拌勻。看顏色不太好，又加了點醬油。大蔥切碎。倒進牛肉餡，澆點香油，攪拌均勻。注意事項 也有人把大蔥炒一炒再調進肉餡，我以為那樣不鮮，調好餡稍停...
牛肉餃子餡有哪些做法，正宗牛肉餃子餡做法大全
白菜牛肉餃子做法 食材 牛肉餡500克 大白菜半顆 麵粉500克 溫水250克。輔料 食用油適量 鹽適量 生抽2勺 料酒2勺 蠔油1勺 老抽1勺 胡椒粉1小勺 蔥薑適量 香油適量 雞精適量。具體步驟 1 麵粉加入溫水，揉成乙個光滑的麵糰，蓋上蓋子靜置30分鐘。2 大白菜剁碎擠乾水分沒加入適量食用油拌...
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羊肉大蔥水餃 主料羊肉750克 豬肉250克 麵粉600克 清水360克 大蔥4棵 輔料鹽 料酒 老抽 花椒水 橄欖油 香油 餃子餡調料 薑末 羊肉大蔥水餃的做法步驟 1.製作餃子餡的秘密 花椒水，提前用開水把花椒泡上，涼後即可用。2.羊肉餡，買羊肉時讓店家給絞好了，羊肉豬肉混合一起，也把大蔥給絞裡...
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餃子餡的做法 怎麼調餃子餡才好吃
閒著閒著不如學點啥 1 餃子餡切忌水分過多 一般白菜 韭菜 蘿蔔 芹菜等蔬菜水分較多，剁成餃子餡後一定要捏幹水分，不然餃子餡水分過大，太稀影響餃子餡口感。2 餃子餡多放蔥 姜少放蒜 蔥薑味道極好，適合做餃子餡，增加餃子餡味道。少放蒜，尤其是蒜苗，蒜苗不易剁爛，放到餃子餡裡會影響口感，在餃子餡裡煮熟有...