1樓:匿名使用者
用料:姜乙個、色拉油兩勺、醬油適量、味精適量、蒜適量、豬肉餡500g、蔥一段、酸菜500g、花椒粉適量。
一、餃子的形狀不重要重要的是裡面的餡,餡鮮了味才美,所以酸菜要撈出來洗淨,一定要用刀剁碎,是剁的很碎,一把刀不夠,可以兩把刀一起剁。
二、肉餡要用刀剁,剁出來的才有肉味,放入醬油,鹽、味精、薑末、花椒粉攪拌均勻。
三、燒油,把蔥薑放入到熱油中炸香,炸出香味後倒入肉餡中,順時針攪拌均勻。
四、拌出來的肉餡要油汪汪的感覺,然後將菜餡控乾水擠幹加入到拌好的肉餡中,順時針攪拌即可。
食譜相剋——
豬肉(肥瘦):豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
酸白菜:酸菜不宜與柿子同食,會導致胃石症。
酸菜中的乳酸能開胃提神、醒酒去膩,還能能增進食慾、幫助消化,還可以促進人體對鐵元素的吸收。同時,白菜變酸,其所含營養成分不易損失。但酸菜只能偶爾食用,如果人體缺乏維c就應少吃,長期貪食,則可能引起泌尿系統結石,使紅細胞失去攜氧能力,導致組織缺氧,出現**和嘴唇青紫、頭痛頭暈、噁心嘔吐、心慌等中毒症狀,嚴重者還能致死。
酸菜餃子餡怎麼調
2樓:愛美男特
酸菜餡餃子正宗家常做法,調餡加這一步才更香 美食 烹飪技巧。
3樓:娜lucky哈哈
用料。
酸菜300克。
豬肉200克(放3成肥肉會比較好吃,如果不喜歡肥肉只用瘦肉,那麼一定要將食用油的量加大)
蔥20克。姜10克。
花椒粉或者十三香 2克。
生抽30克。
鹽適量食用油50克。
料酒10克。
酸菜餃子的做法1.豬肉剁成肉餡,新增蔥薑末和料酒、花椒粉、生抽、薑末2.攪拌均勻。
3.酸菜沖洗乾淨,一片片掰下來在水中浸泡10分鐘,然後再輕輕捏去水分4.將酸菜一片片排好切成細絲。
5.再切成細末。
6.將切好的酸菜末用手握緊擠去水分。
7.將擠好的酸菜末放入拌好的肉餡中,加入鹽和食用油拌勻8.再放入蔥末。
9.拌勻即可。
拓展資料:用料餃子。
辣椒油食用油。
麻油小蔥。蒜苗蒜蓉。
薑末蘿蔔乾 或 榨菜 雞蛋鹽。
雞精糖酸湯水餃的做法1.下水煮餃子;水要稍微多一點,要當湯頭,可以扔幾段蔥,添香2.鍋,熱油,小火,攤個雞蛋餅子,千萬別糊了;
3.出鍋,切成條,備用;
4.小蔥、蒜苗、大蒜、姜、蘿蔔乾,切碎,備用;
5.把除了小蔥以外的所有食材放入碗中,加鹽、雞精、糖;
6.倒入醋、生抽,拌勻;
7.取一鍋,放入食用油、麻油,燒熱至冒青煙,澆到碗裡,攪勻,備用;
(小心不要被熱油濺到)
8.取一碗,打入7中的澆頭、辣椒油、小蔥花;
(辣椒油根據自己的辣度放入)
9.打入煮好的餃子和湯,拌勻後,放上雞蛋餅條,蔥花,ok啦~
4樓:牛肉包包
按下面的方法調製即可:
準備酸菜300克、
豬肉 200克(放3成肥肉會比較好吃)、涼水或溫水麵糰 乙份、蔥20克、姜10克、花椒粉或者十三香2克、生抽30克、鹽適量。
1、豬肉剁成肉餡,新增蔥薑末和料酒、花椒粉、生抽、薑末。
2、攪拌均勻。
3、酸菜沖洗乾淨,一片片掰下來在水中浸泡10分鐘,然後再輕輕捏去水分。
4、將酸菜一片片排好切成細絲。
5、再切成細末。
6、將切好的酸菜末用手握緊擠去水分。
7、將擠好的酸菜末放入拌好的肉餡中,加入鹽和食用油拌勻。
8、再放入蔥末。
9、拌勻即可。
5樓:麥興有孫辰
方法/步驟。
豬肉絞成肉餡,酸菜切末。
拌餡:肉餡裡面加一些熟油先拌勻,倒入酸菜加鹽、味精、生抽、老抽、料酒、蔥末、薑末順著乙個方向攪勻。
6樓:匿名使用者
原料:首先要準備好一棵好的酸菜,然後要準備半斤肉餡(要那種肥瘦相間的五花肉切成的肉餡)
調味料:植物油,醬油,鹽,味素,花椒麵或者是五香粉,蔥,薑末少許。
製作方法:1,首先把買來的酸菜放在溫水裡洗淨(一般要洗兩遍以去取異味),然後把它跺碎,把跺好的酸菜餡放在溫水裡過一遍撈出攥幹水分(必要的時候還可以再來一遍這個步驟,這樣做也是為了去除酸菜中的異味,否則做出的酸菜餡餃子不好吃),把攥成團的酸菜放盤子裡備用。
2,把肉餡放在乙個小盆裡,先放入鹽,味素,醬油和少許薑末,然後用筷子把肉餡攪開(注意不要放水,而且攪的時候要朝著乙個方向,這一點很重要哦),然後再放入植物油(要多放點),再放入蔥花,花椒粉或五香粉,最後再放入酸菜拌勻,必要的時候可以先嚐一下鹹淡,如果覺得淡還可以再加些鹽,這樣香噴噴的酸菜餡就做好了。(放調料的順序不要弄錯哦)
3,和面,和麵的水一般是冬暖,夏涼,春秋溫(也就是說如果是冬天要用稍溫一點的水,夏天要用涼水,這樣麵醒的快,一般麵醒的好煮的時候餃子皮才不會破,另外也可以在和面的水裡加一點鹽也可以防止煮餃子的時候皮破),麵醒好後要稍揉一會然後製成餃子皮就可以包了。
7樓:話少又軟萌
酸菜切細,加入少許食用油,雞精,肉泥少來點,蒜泥,雞精少許拌勻。
8樓:匿名使用者
是嗎?那可要慢慢來咯。
酸菜餃子餡怎麼調竅門
9樓:鳳仙
酸菜餡餃子的用料。
豬肉 500克酸菜 1000克餃子粉 500克花椒麵 少許雞精 少許味精 少許鹽 適量生抽 三勺蔥花 少許薑末 少許高湯 小半碗。
酸菜餡餃子的做法步驟。
將做法儲存到手機。
步驟 1space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
把肉剁成肉餡,一定用刀剁,別買絞肉機絞的餡,後面我會說為什麼步驟 2
space純奶手撕吐司的做法 步驟1
把蔥花,薑末,鹽,味精,生抽匯入肉餡,用筷子向乙個方向打勁,感覺肉上勁,分四次倒入高湯,一直向乙個方向打勁,把湯都吸收。這裡解釋為什麼不用絞肉機的肉餡,那種上不了勁,吸收不了高湯。
步驟 3space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
把酸菜剁成餡,別太細,要保留酸菜的顆粒感,吃起來才帶勁,這裡強調把菜餡混入的時候,上勁的方向不能變,要不然剛才高湯又會解出來。
步驟 4space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
把麵和好,糾劑子,擀皮,包餃子!
步驟 5space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
左邊的是樓主包的,右邊的是老爸包的,差距啊!
步驟 6space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
調製蒜泥,把蒜用擀麵杖搗碎,倒入餃子醬油,最後放香油,好了!
步驟 7space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
美味的餃子,開吃吧!!!
10樓:紅
酸菜餃子餡的做法:
1.把酸菜多揉搓幾分鐘,清洗乾淨後剁碎,攥幹水分備用。
2.把五花肉剁成肉餡分三次加水,順時針攪拌上勁。
3.把酸菜和肉餡放一起,加食鹽、生抽、蠔油、十三香、蔥薑,再澆上熱油攪拌均勻,酸菜餃子餡就做好了,可以包餃子啦。
可以自己和麵做餃子皮,也可以買現成的餃子皮。
有人知道酸菜豬肉餡的餃子餡是怎麼調出來的嗎
11樓:匿名使用者
主料酸白du菜半顆 五花肉zhi350克。
輔料花椒油適量。
dao版 醬油適量。
鹽適量 味精適量。
蔥適量 姜適量。
料酒適量。酸菜豬肉餡餃子的做法權步驟。
1. 麵粉中加一茶匙鹽,用筷子攪勻,新增水,揉成光滑柔軟的麵糰,蓋上濕布,餳面30分鐘,時間可以更長,面餳到位,餃子皮就好擀。
2. 把酸菜放在溫水裡洗淨(一般要洗兩遍以去除異味),然後把它跺碎,把跺好的酸菜餡放在溫水裡過一遍撈出攥幹水分(必要的時候還可以再來一遍這個步驟,這樣做也是為了去除酸菜中的異味,否則做出的酸菜餡餃子不好吃),把攥成團的酸菜放盤子裡備用。
3. 把五花肉切成丁,剁碎。
4. 往肉餡裡,放入花椒油,用筷子把肉餡攪開(注意攪的時候要朝著乙個方向,這一點很重要哦)。
5. 然後再放入料酒、蔥花,薑末,味精,再攪拌,最後放入酸菜拌勻。
6. 包餃子。
7. 鍋中燒開足量的水,下入餃子,順鍋邊旋轉攪動,以防粘鍋,待餃子浮上來,水沸後,淋上一碗涼水,蓋上鍋蓋,再次煮沸後再淋一碗涼水,共淋三碗涼水後,關火,出鍋。
酸菜肉餡餃子怎麼調餡好吃竅門
12樓:雨後落葉
主料:酸白菜500克,五花肉200克,大蔥適量。
調料:醬油,蔥末,薑末,雞精,鹽,香油,食用油。
酸菜洗淨,剁碎,擠水。鍋裡放油,油熱加幾顆花椒炸出香味,花椒撈出不要,將酸菜放鍋裡炒一下。酸菜放涼後,放進肉餡裡攪勻就可以包啦!
注意事項:酸菜剁前要反覆清洗,因為白菜醃製前難免有石沙,剁碎後可就不好挑出來了。
調出美味的餃子餡。
①酸菜切絲,清洗,擠去水分,不要擠太乾,留一些擠到肉餡裡。
②再剁成小丁,用手攥成團,攥成團時,會有水分流出來,待會將擠出的水分放到肉餡中,乙個方向攪拌,那樣的餃子才鮮美~肉質也嫩。
③將蔥花,十三香,醬油,1克的白糖。
三克左右的鹽,放入肉餡中。
酸菜餡的餃子,肉可以四分肥,六分瘦,因為酸菜吸油,這樣包出的餃子鮮香。
關於鹽是這樣的,如果醬油放的多,鹽就少放,或者不放,如果醬油少,可是適當多放一點鹽。這兩者的關係是相互的~
④餃子好不好吃,在調餡上,乙個方向攪拌,有的地方叫上勁,有的地方叫肉餡乳化。叫法不同,做法一樣。
⑤餃子下鍋煮時候,記得要將鍋鏟慢慢伸到鍋底下,推動餃子,保證餃子不破皮如何確定餃子煮好了呢?是這樣滴~
煮餃子的水開鍋三次,餃子都鼓鼓的,浮上了水面,就好啦~
每次開鍋的時候,都加進鍋裡面半碗涼水,待再開鍋就再加半碗,第三次開鍋,就熟了。
13樓:東潤易經
麵粉用水和成麵糰,放一旁靜止。豬肉剁成肉餡。蔥薑切末。
將所有的輔料放入肉餡裡順乙個方向攪勻。酸菜多洗幾遍,切成絲再剁碎,擠乾水分。肉餡中放入酸菜順乙個方向攪勻。
麵糰稍微揉一揉,再搓成長條。揪成小劑子。
14樓:咎玲瓏
酸菜肉餡餃子調餡兒的竅門兒是用五花肉做肉餡兒。酸菜用自己家醃製的酸菜,這樣的餡兒就非常的好。
15樓:思念慈母
酸菜肉餡的餃子,還是把肉炒熟,我們這邊有一種叫酸菜油,知啦的餃子,那叫乙個香。
素餡酸菜餃子餡怎麼調
16樓:網友
素餡兒酸菜餃子餡兒怎麼調 除了和其他的肉餡兒正常的調以外,最重要的是王麗 加一些肉湯 家電,葷油這樣調出來的 酸菜餡兒餃子是最好吃的。
17樓:買語戎
酸菜洗淨。家事兒還多,睡。把圓蔥切碎。
在。打幾個雞蛋攪碎。油燒熱煎。
加點豆瓣醬。再加點醬油。不能炒太熟。
雞蛋。和圓蔥。放一起。
愛啟加上。蔣。蠔油。
花椒麵。料酒。加鹽攪拌。
最後把酸菜放裡。在一起攪攪好以後擀皮兒包餃子。
18樓:結束
酸菜素餡餃子的做法:
備用食材:酸菜1顆,粉條250克,大蔥1根,生薑3片,八角1個,香葉3片,花椒粒少許,麵粉300克,食鹽少許;
製作過程:第一步,麵粉中加上少許食鹽,先用開水燙一半面,攪拌成絮狀,在分次少許加入涼水,將所有的麵粉揉均勻,成乙個光滑的麵糰,鬆弛半個小時;
第二步,生薑切成片,大蔥切成段,同時準備出香料,炒鍋中添上少許的食用油,放入蔥薑以及香料,小火炸一會,待香味散發出,關火,撿出香料;
第三步,酸菜準備出適量,用清水沖洗乾淨,剁碎後擠幹,大蔥切成細細的蔥花,粉條事先放入開水鍋中煮熟,撈出控水,剁碎;
第四步,將事先炸香料的油加熱,放入酸菜,小火翻炒至半熟,關火,加上雞精、食鹽、五香粉和少許的蠔油,放入粉絲,加上蔥花;
第五步,攪拌均勻,餡便做好了,麵糰整理成餃子皮放入餡料捏好,擺放在刷上薄油的蒸屜上,隔水放入鍋中,冷水開始蒸,待鍋開後,蒸10分鐘,出鍋。
烹飪小技巧:
1、酸菜素餡餃子好吃有竅門,掌握1招,將蔥薑和各種香料事先下鍋炸香,再用其蔥油炒將酸菜煸炒一遍,酸菜吸收了蔥油香味,做的餡口感便非常好,記得酸菜事先要擠幹,否則水分會很多;
2、酸菜餡餃子,搭配點粉條,既能提公升口感,而且還可利用粉條的吸水性,吸收了酸菜中的水分,餃子便不容易破皮露餡,記得多搭配點蔥花,酸菜餡餃子的口感相當美味,無需搭配過多的調味料,簡單做便可,而且酸菜醃製的過程中有鹽,一因此拌餡別放太多鹽,否則吃著鹹;
3、做蒸餃記得要用一半開水一半涼水和面,做成半燙麵,蒸餃的口感更好,素餡餃子容易熟,一般大火上鍋,上汽後繼續蒸10分鐘左右便可。
如何做酸菜餡餃子,正宗酸菜餃子餡怎麼做?
餡可根據自己愛好隨意調配。例如白菜餃 韭菜餃 三鮮餃 牛肉餃 豬肉餃 魚肉餃 蝦仁餃等。四人份原料 肉餡 直接到超市買即可 1000g,麵粉1250g,大白菜一顆 約1000g 韭菜100g 亞洲店有售 香菇5個,蝦仁100g。可根據實際情況增減 佐料 油 鹽 花椒 五香粉 醬油 醋 姜 蔥 味精 ...
豬肉餃子餡怎麼調,純豬肉餡餃子怎麼調餡
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