1樓：小錢
餡可根據自己愛好隨意調配。例如白菜餃、韭菜餃、三鮮餃、牛肉餃、豬肉餃、魚肉餃、蝦仁餃等。
四人份原料：肉餡（直接到超市買即可）1000g，麵粉1250g，大白菜一顆（約1000g），韭菜100g（亞洲店有售）香菇5個，蝦仁100g。（可根據實際情況增減）
佐料：油、鹽、花椒、五香粉、醬油、醋、姜、蔥、味精、香油、料酒（可用紅酒）、高湯（可用水）均適量。（因為各地各人口味不同，佐料未給出具體份量）
做法：1.和麵 麵糰寧硬勿軟，且要放入面盆中，加蓋醒30分鐘.
2.拌餡 將肉餡放入高湯，逆時針攪拌，使之成糊狀。
3.炸油 鍋裡加油燒至九成熱，放入花椒，關火，待油溫降下，取出花椒，同時將油倒入肉餡。
4.和餡 將大白菜切碎，加鹽殺出水分，擠出水分，放入肉餡；韭菜切碎，放入肉餡；香菇用水發好切碎，放入肉餡；蝦仁切碎，放入肉餡；同時加入鹽、味精、香油、蔥末、薑末、五香粉，逆時針攪拌直至充分混合。
5.包餃 這不用我多說，把麵糰做成小麵餅，放入餡，捏在一起即可。
6.煮餃 水燒開後，放入包好的餃子，煮至餃子浮出，加涼水，反覆兩次便可撈出食用。
※吃時根據自己口味酌情蘸取調料。
以下是包餃子的訣竅。
包餃子省時省力妙法
餃子深受中國人喜愛的一種食品，但是餃子的製作過程比較複雜，下面介紹兩個小訣竅，可以讓你在包餃子時省時省力。
一是和的面要「醒」好，這樣才好擀皮、好包，而且不破。
二是調餡時，如全用肉餡，要注意往肉餡裡「打」水，水要慢慢加，並邊加邊用筷子朝乙個方向攪動。餡的瘦肉多，可多放些水；肥肉多要少放水。然後再加入蔥花、醬油、薑末、味精等調勻，最後才放鹽。
如用肉菜餡，蔬菜最好用生的，要用水燙，防止維生素流失。蔬菜剁好後如果有湯，可輕微擠一擠，以防包餃子時滲出。剁好的菜和肉餡放到一起後，不要多攪，攪多了也會出湯。
出湯後，可摻些乾麵，冬天也可拿到室外冷一冷，油脂一凝就稠了。
巧做餃子餡
1. 餃子餡的肉與蔬菜比例要恰當，一般以1：1或1：
o．5為宜。餃餡裡適當加些蔬菜，不但味道好，而且營養更全面。同時蔬菜均屬長纖維素，可促進人體腸胃蠕動，防止節日葷食過多，影響消化吸收。
2．據測定，大白菜去計後維生素會損失90％以上。為了避免維生素的損失，可將菜餡剁好後，先將菜汁擠出來，拌肉餡時再將菜汁摻到肉餡裡攪拌。也可將菜餡剁好後，先用食油攪拌，最後再放鹽和作料，亦可防止菜汁「殺」出來。
3. 肉要剁成或絞成碎餡，將肉加少量水（或菜汁）使勁攪拌。餡的瘦肉多，可多加水，肥肉多少加水，同時，一點一點地加入醬油（有肉湯最好加肉湯），邊滴邊攪拌，攪拌成糊狀後，加菜拌勻即可。
這樣做的餃餡，吃時湯汁飽滿，味鮮可口。
4．在調劑餃餡時，加入少量白糖，吃餃子時，會感到有鮮香海公尺味
2樓：熊熊韻楣
酸菜餡的餃子這樣調，吃啥餡的餃子都不香了
正宗酸菜餃子餡怎麼做？
3樓：匿名使用者
材料包括：酸菜 300克、
豬肉餡 230克、油 30克、鹽 3克、生抽 1茶匙、料酒 1茶匙。
1、第一步把酸菜洗淨剁碎，用水泡一泡擠幹。
2、然後與豬肉餡，蔥花、薑末拌勻。
3、再加入適量的鹽，做成餡料。
4、用餃子皮包子餡料，包成餃子。
酸菜可以做素餡餃子嗎
4樓：左手半夏右手花
可以，酸菜脆脆的，做餃子很好吃。
用料主料：酸菜半顆，麵粉適量，煮雞蛋2個
輔料：蔥花兒少許，食用油適量，香油少許，五香粉適量，老抽適量，水適量1、酸菜在水裡泡一小會兒，去除一些酸菜的鹹味2、水和麵粉和成麵糰，放在旁邊蓋個蓋兒醒麵3、酸菜攥水後切碎，切的越碎越好
4、把雞蛋剁碎，越碎越好
5、放入蔥、食用油、香油、生抽以及五香粉拌勻備用6、把麵糰切小塊，擀成餃子皮，包餃子
7、水開後下餃子，煮十分鐘左右
8、出鍋就可以吃了
5樓：飛喵某
酸菜可以包素菜餃子。
用料：麵粉800克，酸菜最少1500克、生抽少許、鹽少許，料酒50g，十三香一到二匙，花椒油10g。
1、麵粉加溫水（我加了500克的水），攪成棉絮狀,和成麵糰，醒30分鐘。
2、薑切末，從切末，蒜切末，酸菜剁碎（盡量剁的碎點），用清水洗1-2遍，洗太多次酸味會洗沒的，攥幹水分，
3、最後根據喜好加入花椒油拌勻，多少任意，隨拌隨嘗，花椒油起到點睛作用，攪拌均勻備用。
4、取出一塊麵糰，揉成長條，切成小擠子，把小擠子揉圓，擀皮。
5、皮裡放入餡料，捏實，乙個餃子就做好了，重複4、5部爆出一堆餃子來。
15分鐘過後，關火，出鍋，好吃的蒸餃就出鍋了
6樓：匿名使用者
酸菜當然可以做素餡餃子。
酸菜，雞蛋，切碎的油餅或排叉等一起做餡，就可以做素餡餃子。
7樓：匿名使用者
酸菜素餡餃子的做法不放肉：
主料：東北酸菜（300g）、餃子粉（400g）
輔料： 鹽（10g）、醬油（10g）、花生油（30g）、十三香（5g）、味精等佐料（3g）
一、酸菜餡做法：
1、酸菜用水清洗乾淨，空幹水分。
2、酸菜幫用刀從中間片，然後切絲，剁碎，攥幹水分拌勻備用；
二、面的和法
餃子粉加適量清水和面，最好是溫水，採取邊和邊加的方式，在和的時候要照顧好盆的邊緣，不要沾在上邊更多的面以免清洗困難，以麵不沾手面不沾盆為最佳，麵和好後餳半小時；
三、包揪箕子一定要均勻，這樣包出來的餃子才能大小統一，擀皮的時候也要注意要薄厚均勻才行，包餡，裝盤即可。
四、煮把水少開後，餃子下鍋，用勺子**來攪動水，讓餃子跟著水轉動即可，避免沾鍋低，燒開後等餃子都漂上來時稍微點點涼水，蓋上鍋蓋，等再開時，一鍋酸菜餃子就出鍋了。
8樓：小黑歐巴歐巴
主料：東北酸菜若干、餃子粉（以上主料要視人的多少來定！）輔料： 鹽、醬油、花生油、十三香、味精等佐料一、酸菜餡做法：
1、酸菜用水清洗乾淨，空幹水分。
2、酸菜幫用刀從中間片，然後切絲，剁碎，攥幹水分拌勻備用；
二、面的和法
餃子粉加適量清水和面，最好是溫水，採取邊和邊加的方式，在和的時候要照顧好盆的邊緣，不要沾在上邊更多的面以免清洗困難，以麵不沾手面不沾盆為最佳，麵和好後餳半小時；
三、包揪箕子一定要均勻，這樣包出來的餃子才能大小統一，擀皮的時候也要注意要薄厚均勻才行，包餡，裝盤即可。
四、煮把水少開後，餃子下鍋，用勺子**來攪動水，讓餃子跟著水轉動即可，避免沾鍋低，燒開後等餃子都漂上來時稍微點點涼水，蓋上鍋蓋，等再開時，一鍋酸菜餃子就出鍋了。
9樓：樂爾聽力雙城店
當然可以了，很好吃的
10樓：歐禿禿
酸菜素餡餃子的具體做法如下：
材料：麵粉500克、凍豆腐150克、粉條100克、酸菜500克、蔥適量、姜適量、油適量、鹽適量、花椒粉適量、雞精適量、醬油適量。
1、和面，將麵粉和成光滑的硬麵糰，醒20分鐘。
2、酸菜用清水洗兩次攥幹。
3、剁碎。蔥 、姜剁碎。
4、將凍豆腐切成丁。
5、粉條放入鍋內，加水燒開關火，在鍋內悶15分鐘。
6、將煮熟的粉條過涼切碎。
7、準備好的食材放入同一盆內，加入適量佐料，蔥、姜、花椒粉、鹽、雞精、醬油、油攪拌均勻。
8、揉、面，面案放一些薄面，將醒好的面揉成長面劑，然後用手揪或用刀切成均勻的小面劑。
9、將小面劑揉成圓團，用手壓扁，繼而擀成餃子皮。擀餃子皮時，中間稍厚些邊緣薄點為好。
10、將適量餃子餡放入麵皮中，將邊緣捏緊。
11、煮餃子，水燒開後下餃子，要一邊煮一邊用勺子攪動而且要順著乙個方向，讓餃子移動起來不要粘在鍋底。
12、待水開起，餃子都浮在水，用勺撈取乙個餃子，用手指輕輕按一下有餃子餡的地方，按下馬上又恢復原樣的，證明餃子已經熟了，可以撈出即食了。
如何做黃瓜餡素餃子？
11樓：易書科技
把兩個雞蛋打散，放進油鍋內炒，邊炒邊搗碎，且越碎越好，待炒好之後，放進適量的鹽醃半小時；再把一塊豆腐切成乙個個小丁（也是越小越好），然後另起油鍋，油熱後下豆腐，不停攪拌，然後倒進適量醬油不斷地翻炒，直至豆腐丁發黃。再把黃瓜擦成細絲，擠出水。將放涼後的黃瓜絲、豆腐丁、雞蛋丁一同攪拌，然後加進蔥薑末、五香粉、味精等，餡就做好了。
可用黃瓜水來和餃子面，黃瓜水若不夠可適量加水。
酸菜餃子餡怎麼調
12樓：狗比人忠
用料：姜乙個、色拉油兩勺、醬油適量、味精適量、蒜適量、豬肉餡500g、蔥一段、酸菜500g、花椒粉適量。
一、餃子的形狀不重要重要的是裡面的餡，餡鮮了味才美，所以酸菜要撈出來洗淨，一定要用刀剁碎，是剁的很碎，一把刀不夠，可以兩把刀一起剁。
二、肉餡要用刀剁，剁出來的才有肉味，放入醬油，鹽、味精、薑末、花椒粉攪拌均勻。
三、燒油，把蔥薑放入到熱油中炸香，炸出香味後倒入肉餡中，順時針攪拌均勻。
四、拌出來的肉餡要油汪汪的感覺，然後將菜餡控乾水擠幹加入到拌好的肉餡中，順時針攪拌即可。
13樓：愛美男特
酸菜餡餃子正宗家常做法，調餡加這一步才更香 美食 烹飪技巧
14樓：娜lucky哈哈
用料
酸菜300克
豬肉200克（放3成肥肉會比較好吃，如果不喜歡肥肉只用瘦肉，那麼一定要將食用油的量加大）
蔥20克
姜10克
花椒粉或者十三香 2克
生抽30克
鹽適量食用油50克
料酒10克
酸菜餃子的做法 1.豬肉剁成肉餡，新增蔥薑末和料酒、花椒粉、生抽、薑末2.攪拌均勻
3.酸菜沖洗乾淨，一片片掰下來在水中浸泡10分鐘，然後再輕輕捏去水分4.將酸菜一片片排好切成細絲
5.再切成細末
6.將切好的酸菜末用手握緊擠去水分
7.將擠好的酸菜末放入拌好的肉餡中，加入鹽和食用油拌勻8.再放入蔥末
9.拌勻即可
拓展資料：
用料 餃子
辣椒油食用油
麻油小蔥
蒜苗蒜蓉
薑末蘿蔔乾 或 榨菜 雞蛋鹽
雞精糖酸湯水餃的做法 1.下水煮餃子；水要稍微多一點，要當湯頭，可以扔幾段蔥，添香2.鍋，熱油，小火，攤個雞蛋餅子，千萬別糊了；
3.出鍋，切成條，備用；
4.小蔥、蒜苗、大蒜、姜、蘿蔔乾，切碎，備用；
5.把除了小蔥以外的所有食材放入碗中，加鹽、雞精、糖；
6.倒入醋、生抽，拌勻；
7.取一鍋，放入食用油、麻油，
燒熱至冒青煙，澆到碗裡，
攪勻，備用；
（小心不要被熱油濺到）
8.取一碗，打入7中的澆頭、辣椒油、小蔥花；
（辣椒油根據自己的辣度放入）
9.打入煮好的餃子和湯，拌勻後，
放上雞蛋餅條，蔥花，
ok啦～
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