1樓：99626久
個人認為鮁魚餃子最好不要放太多的調料，這樣把味道就給蓋住了。
2樓：選了個選闖天涯
大魚小子怎麼做最好吃？首先鮁魚得新鮮呀嗯，你得上那種有海的地方挑那種就是海浬的鮁魚
3樓：努力的佐佐
1.麵和水以2:1的比例，把水分多次倒入麵粉裡，和成柔軟的麵糰，一旁醒著備用韭菜擇乾淨，泡在水裡一段時間，再用清水不斷沖洗多遍
2.鮁魚清洗乾淨，洗去血水，扒掉魚皮，去掉魚骨，只留魚肉備用3.魚肉切小塊後，開始剁，剁魚肉的時候要分多次一點點往裡面加水4.
翻轉魚肉接著剁，剁均勻直到魚肉剁成泥，非常有彈性5.把1/5分量的豬肉餡放進去一起剁，加少量水，剁到魚肉豬肉很好融合後，肉餡就算完成了
6.接著調餡:加入一點料酒，加入適量生抽，順乙個方向不斷攪拌均勻，加入五勺花生油(家裡的那種調羹)和一勺香油，攪拌均勻
7.韭菜切碎，薑切末和調好的餡放在一起，順乙個方向攪拌，加適量鹽8.醒好的面揉搓，下劑子，擀皮包餡
9.水開後煮餃子
4樓：匿名使用者
用料1 (餃子皮)
麵粉 500克
用料2 (餃子餡)
鮁魚 一條（出魚肉約350克）
豬五花肉餡 200克
韭菜 100克
鹽 1.5茶匙
白胡椒粉 適量
白糖 少許
用料3 (料水)
姜 3片
花椒 一勺
蔥 3段
沸水 250克
料酒 10ml
醬油 10ml
鮁魚餃子的做法
鮁魚洗淨
用刀自尾部開始片，中間魚骨以上部分，片下
將魚肚部分的大刺用刀片除
斜著下刀，將魚肉自魚皮上面刮下
將中間魚骨上面的肉肉刮下來
將魚肉和豬五花肉餡一起，剁成肉泥
蔥、姜、花椒粒，用熱水衝出香味，晾涼
用濾網過濾掉
放入花雕酒、生抽，調成料水
分次慢慢加入料水，順著乙個方向攪打上進
放入韭菜、鹽、白胡椒粉、白糖少許
攪拌均勻即可
麵粉和清水混合
用筷子攪拌成絮狀
和成軟和的麵糰，蓋保鮮膜餳20分鐘
將餳好的麵糰取出，揉成光滑的麵糰
將麵糰搓成長條
揪成合適大小的面劑
將截面朝上，按壓
擀成中間厚，邊緣薄的餃子皮。（餃子皮盡量擀薄，這樣容易填餡，因為肉餡軟糯，沒辦法按壓）
填上餃子餡
先將餃子皮中間捏合
兩邊捏合。（餃子餡軟，不易操作，新手可以一開始少放點肉餡）
次全部包完
鍋子燒水，將餃子下入鍋內，用鏟子沿著鍋巖輕輕推動，防止餃子粘連
水開，舀入涼水2勺，蓋蓋子繼續煮。連續點三次，開三開，這樣肉餡餃子就出熟了
煮熟的餃子，會浮在水面，肚子圓鼓鼓的。用漏勺將其撈出就好了
小貼士1、餃子麵糰要盡量軟，餳髮要充分，這樣出來的餃子好吃，口感好。
2、豬肉餡盡量選擇五花肉，要有白色部分，粘性才會足。
3、韭菜不要加太多，韭菜味兒重，多了會掩蓋魚肉鮮味。
4、料水攪拌盡量多，這樣口感好！
5、攪拌料水的時候，要順著乙個方向攪打，這樣可以加強蛋白質的凝膠作用，使肉餡抱團，有彈性。
6、餃子餡軟，不易操作，新手可以一開始少放點肉餡，熟練後再增加。
7、水開，下餃子，用鏟子沿著鍋巖輕輕推動，防止餃子粘連露餡。
8、水開，點入冷水，連續點三次冷水，鍋開三次，這個是肉餃子的標準。
9、煮熟的餃子，會浮在水面上，肚子鼓鼓，有彈性。
5樓：匿名使用者
做鮁魚餡餃子，不僅會用到魚肉，還會搭配豬肉和韭菜，這樣做的更加鮮香味美，將其中的技巧掌握到位，咬一口汁水溢位，好吃還不會讓人感覺膩味。
6樓：話梅太飛糖
如果是做這種魚餃子我覺得沒有什麼特別的竅門吧，只要是掌握乙個食材就是非常好的了。
7樓：匿名使用者
餃子對我個人而言更喜歡吃煎的，所以我一般會拿過去煎 。
如何做鮁魚餃子餡竅門
8樓：巫馬海
首先把鮁魚洗淨，把肉片下來，去皮，洗乾淨，用刀背剁成茸，放入盆裡，韭菜洗乾淨，控乾水分，切成小段，把五花肉餡放入鮁魚盆裡，攪拌均勻，分次按順時針方向加入蔥薑水攪拌成糊狀，再打入乙個雞蛋、鹽、雞精攪拌均勻即可。
9樓：匿名使用者
回答1.先是韭菜，將韭菜擇乾淨，去掉壞的爛的，然後然後用清水沖洗乾淨，放置到一旁控水，等到水控乾淨之後，切碎放入盆中待用；接著是鮁魚，將新鮮的鮁魚清洗乾淨，然後用刀從魚頭部避開成兩半，去掉魚頭，將魚骨去掉，再將魚皮扒掉，只留下魚肉，魚肉先切成小塊再剁成泥，剁魚肉的時候可以適當的加一些水，然後放入盆中；再就是豬肉，將豬肉清洗乾淨剁成肉泥。
2.將剁好的豬肉與鮁魚餡子放到一起攪拌均勻，調入適量的料酒、醬油、食鹽、生薑末、花生油、香油順著乙個方向使勁的攪拌，攪拌均勻之後，將韭菜切碎放進去，如果淡的話再放少許的食鹽，還是順著乙個方向攪拌均勻。
鮁魚水餃怎麼調餡竅門
10樓：前行者
第一步：食材準備：
新鮮鮁魚肉2條（20-25厘公尺長）、韭菜2斤、絞好的豬五花肉半斤、餃子皮6塊錢的、蠔油、香油、味極鮮、食鹽、花生油。
這裡特別強調一下耗油，蠔油這個物種在調餡時有神奇的作用，可以提鮮提香，使餃子或包子味道更加鮮美。蠔油一般為瓶裝，是由新鮮牡蠣熬製而成的調味品。牡蠣素有海底牛奶之稱，其富含蛋白質和鋅，特別適合男人食用。
由牡蠣熬製而成的蠔油味道鮮美、蠣香濃郁，營養價值也極高，是最佳的調汁類產品。我長年使用的蠔油是瓶裝，味道濃郁正宗，口感細膩，開瓶後放入冰箱保鮮儲存，可以存放幾個月沒問題。
剔鮁魚肉
鮁魚餃子鮮不鮮，鮁魚肉是關健。一定要挑選新鮮鮁魚，作為一名從小在渤海灣長大的海邊土著，強烈推薦你選煙台或青島海域的鮁魚，其每條20-25厘公尺，肉質細嫩鮮美，可炸、可紅燒、可清燉，還可以包鮁魚餃子。那麼，怎麼挑選鮁魚呢？
新鮮的鮁魚色澤清晰，魚眼清澈，用手按壓肉質緊實，有一股海鮮特有的魚腥味，無其它異味。
鮁魚鮁魚排隊
下面就開始剔取鮁魚肉了！取新鮮鮁魚去除內臟和魚頭，平放在案板上，用刀背輕拍鮁魚，使魚肉變散，骨刺分離。然後從腹部切開，把魚骨架連刺整個輕輕取出。
再去掉魚皮，把魚肉放在絞肉機內，加點冷水，邊絞邊加冷水，直至魚肉變的鬆軟為止。沒有絞肉機的，也可以在案板上把魚肉剁成泥。
鮁魚肉泥
想省事省時偷個小懶的朋友，可以買現成的鮁魚餡，回來調製一下，也是不錯的，省去了剔取魚肉的煩惱，還能吃到新鮮的鮁魚餃子！
第二步：調餃子餡
1）養肉餡：豬五花肉泥和鮁魚泥倒入盆中，加入花生油3大勺、味極鮮3勺、蠔油4勺、香油一小勺，然後順時針攪拌均勻後，放在一旁靜置。
肉泥2）韭菜摘好洗淨，控水後切碎，放入剛才的肉餡中。此時加入適量食鹽，順時針把鮁魚餡攪拌均勻。
新網紅：韭菜
這樣，鮁魚餃子餡就調好啦，拿來餃子皮，開調包餃子嘍！
我們家包的餃子，美麼？哈哈
鮁魚餃子要想好吃，有幾個關健要素：
1、選取新鮮鮁魚或直接購買成品鮁魚餡。
2、絞鮁魚泥時一定要加水，邊加水邊絞。吃透了水的鮁魚餡才會口感細膩好吃，否則肉餡發柴。
3、蠔油！蠔油！一定要放蠔油！
現在，餃子下鍋後，開鍋後餃子浮起，再加一次冷水，第二次浮起時，基本就熟了，可以撈出吃鮁魚餃子嘍！
11樓：爵爺的網路
鮁魚餃子餡的做法：
主料：大鮁魚500克、五花肉250克、韭菜一把
輔料：花椒一撮，生抽5湯匙，料酒1茶匙，開水5寸碗2碗，鹽2茶匙，薑碎少許，蔥油4湯匙，香油2茶匙。
步驟：1、鮁魚徹底洗淨，注意腹腔內的黑色物，全部清理乾淨，順著大樑骨插刀。
2、橫片下兩片魚肉，中間魚排。然後去除兩邊以及中間的一排刺。魚皮朝下，用刀子或者湯匙刮下魚肉。魚皮以及筋絡都扔掉不要。把魚排上剩餘的肉也刮下來。魚骨全部扔掉。
3、加上五花肉拌勻。因為後面需要打水，整體體積會變大，可以換入稍微大點的容器中。
4、花椒放入碗中，衝入開水，攪拌幾下，然後放置水涼，加上生抽，料酒，每次以少量倒入魚肉和五花的混合物中，按乙個方向不停攪拌。總共攪入2碗水（圖中5寸碗），每攪入少許就要充分攪拌吸收後再加下一次。一直到餡料看著非常溼粘即可。
5、攪好之後的餡子，加蔥油，鹽，薑碎，繼續拌勻。和好麵準備開始包的時候，加入切成碎末的韭菜，香油拌勻即可。
怎麼做鮁魚餡餃子好吃，鮁魚餃子餡怎麼和好吃
食材主料 鮮鮁魚1000克 五花肉270克 中筋麵粉 900克 輔料花生油 適量香油適量鹽 適量胡椒粉 適量雞精 適量醬油 適量薑片 20克花椒 3克清水 450克 韭菜250克 步驟1.燒鍋放水800克，將薑片花椒放入燒開後燜一會大概5分鐘2.放涼濾渣備用 3.鮁魚化凍去皮剔骨 4.將魚肉剝離出來...
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