1樓:匿名使用者
豬肝切片後用食用鹽、料酒和澱粉醃製一下再下鍋煮製,可以使豬肝煮的嫩。
下面是煮豬肝的製作方法:
主料:豬肝1塊,豆芽菜200g,千張絲1張輔料:食用油適量、食用鹽適量、豆瓣醬適量、薑末適量、乾辣椒適量、花椒適量、生抽醬油適量、料酒適量、生粉適量、蒜末適量
步驟一、食材提前準備好。
步驟二、豬肝切成薄片後,加入適量的食用鹽、料酒和澱粉攪拌均勻,醃製20分鐘。
步驟三、鍋內加入適量的食用油,放入豆瓣醬炒出紅油。
步驟四、加入大蒜和生薑炒勻。
步驟五、加入適量的清水,大火燒開。
步驟六、加入適量的食用鹽和生抽醬油。
步驟七、放如千張絲。
步驟八、放入豆芽大火煮1分鐘。
步驟九、撈出千張絲和豆芽放入碗底,千張絲在下,豆芽在上。
步驟十、鍋內放入豬肝,小火煮熟。
步驟十一、撈出煮好的豬肝放進盤子裡,加入適量的湯汁。
步驟十二、撒上適量的蔥末。
步驟十三、製作完成。
2樓:小棋子動漫社
生豬肝煮不好就會失去鮮嫩的口感,今天就說說煮豬肝的方法和技巧,讓你輕鬆煮出鮮嫩好吃的豬肝。
一、切成肝片的煮制方法
1、將剛買回家的新鮮生豬肝放在流水下,沖洗10分鐘後再切成2-3mm的肝片。切肝片的時候盡量切的均勻一致,太厚或太薄都不好
2、切好的肝片放在清水中浸泡30分鐘左右,其間要反覆換水直到水變得很清。如果把浸泡肝片的清水換成淡鹽水就更好了,因為淡鹽水的滲透作用更有利泡出肝片中的有毒物質。
3、撈出肝片瀝淨水,然後每500克豬肝加入10毫公升左右的陳醋(如果用白醋要適當減量),拌勻。在豬肝中加入食醋可以去除異味,同時這也是讓豬肝不容易煮老的關鍵,煮出的豬肝會更加鮮嫩。
4、鍋裡新增適量清水燒開後倒入肝片,看到肝片變色後再繼續煮30秒左右就馬上離火,把它留在湯裡浸泡至常溫,然後再撈出肝片瀝水。
二、切成大塊的煮制方法
1、先把新鮮生豬肝順著形狀切成3塊或4塊,放在水龍頭下用流水沖洗乾淨後,再換成清水或淡鹽水浸泡2小時左右,其間反覆換水把豬肝內的血水泡出。
2、鍋裡水開後放入豬肝塊,調整火力保持水溫在95度左右,煮5分鐘左右馬上離火(煮到豬肝用筷子扎的時候不冒血水就是熟了),然後將豬肝泡在湯裡任其自然冷卻到室溫,撈出瀝水後再根據烹調需要改刀。
操作要點:
1、煮豬肝的時間絕對不能太久,肝片變色後再煮30秒左右口感剛剛好,切成大塊煮的話不能超過5分鐘。
2、如果你不希望豬肝的顏色變成醬黑色,煮熟之後不要馬上撈出來,泡到湯裡自然冷卻到室溫再出鍋,這樣煮出的豬肝才會口感鮮嫩而且顏色漂亮。
3、煮豬肝的時候可以根據烹調需要新增合適的調味料,以達到更好的去腥或增香等調味效果。
3樓:呂梁百科書
回答1 把豬肝盡量切薄,這是嫩滑的關鍵。
2 反覆清洗,然後泡十五分鐘
3 攥幹水份,放鹽、白胡椒粉、料酒,調勻,再放幹澱粉調勻。醃15分鐘入味。
4 下面的步驟就是把菠菜和豬肝分別焯一下,兌一起的節奏。菠菜焯水。
5 再次坐鍋,水開後轉小火,放入薑絲。做湯的時候放些薑絲提味,就不用放雞精了。放豬肝,小火也是鮮嫩的關鍵。
儘管洗了泡了,焯豬肝的時候還會出沫子,用湯勺撇掉。煮一分鐘左右,看豬肝顏色轉白就熟了
6 放入焯過的菠菜,點幾滴香油,就可以了更多4條
4樓:生活小當家番茄
回答11、準備材料:豬肝一斤、黃酒一袋、鹽、八角、桂皮適量、蔥薑適量。
22、買來的新鮮豬肝,放入水中浸泡,用手抓拿。
33、期間要不斷的換水,把血水衝去,這樣能夠減少腥味。
44、放入一包黃酒,一袋黃酒的量大概是300毫公升,如果沒有能夠沒過豬肝,可以加少量的水。
77、把豬肝切成薄片,放入盤中即可。
更多3條
5樓:黃昏的夕陽
先把豬肝切成薄片,加入料酒,少量的鹽,雞精,溼澱粉等醃一會兒,鍋內放底油,油熱後加入蔥,姜,蒜放入肝猛火快炒,加入配菜即可. 炒的時候注意要大火急炒,因為豬肝主要是蛋白質很容易受熱變硬。煮湯的話水大滾時候放進喂好料的豬肝,一邊攪動一邊看是否變白色,一變色即時關火起鍋。
關鍵一點:要想豬肝嫩在鍋裡的時間就不能長。
6樓:新軍都專業祛白
薑汁嫩豬肝的做法
1.買來的豬肝,分成塊,泡在水裡3小時以上,厚的肝可以在表面劃十字刀,中間換三次水
2.把豬肝放熱水裡燙一下去掉一部分血水
3.燙好撈出備用
4.準備好所有調料
5.鍋內放水加上花椒,八角,蔥薑及生抽少許,糖和鹽6.水開後放入豬肝
7.煮到豬肝熟即用筷子一插不會有血水立刻著火,蓋上鍋放一晚。
8.拿 出泡好的豬肝
9.切片後擦上薑末
10.倒適量醋,就可以享用啦
豬肝怎麼做才又脆又嫩
7樓:枯井望天
可以做青椒炒豬肝,具體做法如下,首先準備材料:豬肝:300克、青椒:
3個、花生油:50克、鹽:2克、生抽:
15克、料酒:15克、姜:1塊、大蒜籽:
3粒、生粉:5克。
1、先把豬肝放入清水中浸泡兩個小時,期間多換幾次清水。
2、把豬肝切成薄片,再次放入清水中,清洗一遍,擠乾水份。
3、放入料酒、生粉抓勻,醃製10分鐘。
4、把青椒去蒂洗淨切斜片,薑蒜去皮洗淨切好備用。
5、起鍋倒油燒熱,放薑、蒜爆香,接著放入豬肝爆炒至變色。
6、把豬肝撥至一邊,放入青椒爆香。
7、撒入鹽炒勻。
8、淋入生抽炒勻,即可出鍋享用。
8樓:林夕的微笑
主料豬肝300g
泡發的黑木耳50g
胡蘿蔔半根
黃瓜半根
輔料蒜1瓣 薑末少許
鹽少許 料酒少許
公尺醋少許 蠔油少許
生粉少許 糖少許
步驟1.豬肝徹底沖洗乾淨,切成薄片,放在淡鹽水中浸30分鐘反覆換水直至水清(以徹底清除滯留的肝血和毒物),黑木耳溫水泡發,其餘食材切成片,蒜切蒜片,薑切薑末;
2.將清洗好的豬肝瀝除水分,調入幹生粉,料酒,少許鹽,胡椒粉抓勻上漿;
3.鍋中放油燒至4成熱,下入漿好的肝片迅速滑散至變色盛出備用;
4.鍋中留底油燒後,放入薑末蒜片爆香,接著放入胡蘿蔔及黑木耳翻炒(黑木耳為了防爆,可事先用沸水氽一下),調入少許鹽,糖,料酒,一點點醋炒勻;
5.加入2湯匙蠔油繼續翻炒1分鐘,最後加入黃瓜片及豬肝片一起翻炒均勻即可。
小貼士劃豬肝的火候:
劃豬肝時火候的掌握很重要。首先要油比較多,油溫要合適,油溫過高炒出的豬肝片口感比較硬,油溫過低,豬肝片掛漿容易脫開而造成失敗。
肝臟是解毒的器官,所以剛買回來不要急於烹飪,應先徹底清洗乾淨後切成片放在淡鹽水中浸泡30分鐘,反覆換水至水清為止。淡鹽水呈高滲狀態,能有效吸附滯留於肝組織中的毒性物質。
豬肝炒製前必須經過乙個加入料酒,醬油,幹澱粉等拌勻上漿的過程,可以有效避免豬肝的異味問題,料酒還可以起到解毒殺菌的作用。
9樓:陌上_卿名酒酒
炒豬肝的時候,炒老了超級難吃,有腥味也難以下嚥,怎麼解決這兩個問題呢?下面就教你做出一盤軟嫩無腥味的豬肝。
一、豬肝不要切得太薄
豬肝切成2-3公釐厚比較合適,炒出來的豬肝有彈性,切得太薄受熱反倒容易變硬。
二、豬肝一定要反覆浸泡、漂洗
因為豬肝裡有許多血液和黏液,只有充分浸泡漂洗後,各層間的血液和黏液才能去除掉,這樣炒熟以後,才會脆嫩爽口。
三、豬肝需要提前醃製
醃製豬肝的作用:1、去腥 (料酒、醋、蔥、薑片) ;2、提鮮入味(鹽、生抽、白糖、味精) ;3、口感滑嫩(幹澱粉上漿);4、減少在鍋裡調味、爆炒的時間(這點很關鍵)。
四、油量比平時炒菜稍微多一些
上過漿的豬肝,放油少的話容易糊鍋。
五、全程大火
保持食材鮮度的最好方法就是縮短烹飪時間,高溫會在最短的時間裡把鮮味和水份「封」在肉裡,和蒸魚的道理是一樣的。
六、快炒
快到什麼程度呢?倒數5秒出鍋,炒好配菜,再次回鍋5秒,保證嫩得跟豆蔻年華呀呀呀!
10樓:
小炒豬肝一定放點酒去腥味,火要大,速度要快,吃起來才又嫩又脆
生豬肝怎麼煮才嫩,煮豬肝的方法技巧
11樓:愛尚土貨幫雞蛋
原料:豬肝、水、地瓜粉、鹽、蔥段、薑片。
做法:
1、將豬肝沖水數分鐘,切成適當大小,再泡入冷水中4~%分鐘,取出瀝乾,即可除去腥味。解決豬肝湯色澤不好看或湯渾濁不清;
2、再切好的豬肝片上灑上地瓜粉.沾裹均勻;
3、煮一鍋水.先煮滾再關火;
4、豬肝片放入水中.地瓜粉在80-90度c即熟成.泡至5分熟.地瓜粉會把豬肝的糖封住.留下鮮甜;
5、將豬肝片撈出放入冷水中降溫.1來讓豬肝不會繼續後熟2來洗去血水雜質;
6、另外煮一鍋只加鹽.蔥段.薑片的清湯.將豬肝片放入即可,清湯才能帶出豬肝的鮮甜。
另外一種做法
1、將豬肝洗淨後,加鹽、料酒、蔥結、薑片醃製兩至三小時。
2、取鍋放入適量水(已沒過豬肝為好),醃製好的豬肝用水清洗後放入煮沸的水中。煮的過程中,再根據情況放入適量的鹽,料酒。
3、斷生後取出,切片。即可。
既可以當零食,也可以蘸鮮醬油作為下酒小菜。
簡單的方法為將洗乾淨的豬肝放入清水中,加料酒、蔥、姜少許,中火30分鐘,熟後放涼,切片,蘸鮮醬油、香油的混合調料,當下酒的冷盤吃,味道一流!
12樓:
你好,生豬肝切好後可以在表面裹一層紅薯粉,攪拌好,然後在鍋中開大火把水煮開了,再把豬肝放下去煮,這樣會比較嫩。
豬肝(英文:porkliver),為豬科動物豬的肝臟,是豬體內儲存養料和解毒的重要器官,含有豐富的營養物質,具有營養保健功能。
補肝明目,養血。用於血虛萎黃、夜盲、目赤。
豬肝含有豐富的鐵、磷,它是造血不可缺少的原料, 豬肝中富含蛋白質、卵磷脂和微量元素,有利於兒童的智力發育和 身體發育。豬肝中含有豐富的維生索a,常吃豬肝,可逐漸消除眼 科病症。據近代醫學研究發現,豬肝具有多種抗癌物質,如維生素 c、硒等,而且肝臟還具有較強的抑癌能力和抗疲勞的特殊物質 肝臟是貯存養料的器官,同時又是解毒器官,不斷發揮其解毒作 用,經肝臟代謝後,有毒物質和解毒產物可以隨膽汁的分泌而排出,體外,所以,正常的肝臟本身是無毒的,可以放心食用。
豬肝怎麼煮才嫩,鹽水豬肝怎麼煮才嫩?
回答你好 有以下步驟 1 煮豬肝的時間絕對不能太久,肝片變色後再煮30秒左右口感剛剛好,切成大塊煮的話不能超過5分鐘。2 如果你不希望豬肝的顏色變成醬黑色,煮熟之後不要馬上撈出來,泡到湯裡自然冷卻到室溫再出鍋,這樣煮出的豬肝才會口感鮮嫩而且顏色漂亮。3 煮豬肝的時候可以根據烹調需要新增合適的調味料,...
豬肝應該怎麼煮,豬肝怎麼煮才嫩
一 切成肝片的煮制方法 1 將剛買回家的新鮮生豬肝放在流水下,沖洗10分鐘後再切成2 3mm的肝片。切肝片的時候盡量切的均勻一致,太厚或太薄都不好 2 切好的肝片放在清水中浸泡30分鐘左右,其間要反覆換水直到水變得很清。如果把浸泡肝片的清水換成淡鹽水就更好了,因為淡鹽水的滲透作用更有利泡出肝片中的有...
豬肝怎樣煮才最好吃,豬肝怎麼煮才嫩
將豬肝沖水數分鐘,切成適當大小,再泡入冷水中4 分鐘,取出瀝乾,即可除去腥味。解決豬肝湯色澤不好看或湯渾濁不清 作法 1.再切好的豬肝片上灑上地瓜粉.沾裹均勻.2.煮一鍋水.先煮滾再關火.3.豬肝片放入水中.地瓜粉在80 90度c即熟成.泡至5分熟.地瓜粉會把豬肝的糖封住.留下鮮甜.4.將豬肝片撈出...
怎樣蒸豬肝嫩又好吃的清,豬肝怎麼煮才嫩
蒸豬肝嫩又好吃的做法 一 切成肝片的煮制方法 1 將剛買回家的新鮮生豬肝放在流水下,沖洗10分鐘後再切成2 3mm的肝片。切肝片的時候盡量切的均勻一致,太厚或太薄都不好 2 切好的肝片放在清水中浸泡30分鐘左右,其間要反覆換水直到水變得很清。如果把浸泡肝片的清水換成淡鹽水就更好了,因為淡鹽水的滲透作...
牛肉粒怎麼做才嫩,牛肉粒怎麼燒又嫩又好吃
牛肉粒的適宜人群 一般人群均可食用 牛肉粒的禁忌人群 患 病 肝病 腎病的患者慎食 牛肉粒的介紹 牛肉是全世界人都愛吃的食品,中國人消費的肉類食品之一,僅次於豬肉,牛肉蛋白質含量高,而脂肪含量低,所以味道鮮美,受人喜愛,享有 肉中驕子 的美稱。牛肉粒的功效與作用 1.增長肌肉 它對增長肌肉 增強力量...