1樓：生活領域情感專業**指導
回答你好:有以下步驟 1、煮豬肝的時間絕對不能太久，肝片變色後再煮30秒左右口感剛剛好，切成大塊煮的話不能超過5分鐘。
2、如果你不希望豬肝的顏色變成醬黑色，煮熟之後不要馬上撈出來，泡到湯裡自然冷卻到室溫再出鍋，這樣煮出的豬肝才會口感鮮嫩而且顏色漂亮。
3、煮豬肝的時候可以根據烹調需要新增合適的調味料，以達到更好的去腥或增香等調味效果。
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2樓：華興模具製作
豬肝具有補血明目的功效，但是膽固醇含量很高，所以豬肝的功過各半，炒豬肝極具講究火候，炒的時間少了又可能豬肝沒有炒熟，炒的時間久了又炒老了，口感不細膩。
方法/步驟
1一，先將豬肝洗淨瀝乾水分，然後去筋切成薄片，再碼上適量的鹽、澱粉、料酒、老薑末和大蒜片待用。
二，將配料調好味，把青椒絲和蔥段放在碗中，分別放入適量的醬油、味精、醋放在一旁待用。
三，鍋燒熱放入菜油，燒至九成熱時，放入乾辣椒、幹花椒和豬肝下鍋爆約30秒，再放豆瓣腩炒約30秒。四，再將配好的作料倒入鍋中翻炒兩下，馬上停火起鍋，你嚐嚐是不是很嫩的豬肝
注意要做好 這道菜的關鍵是鍋辣、油多，爆炒。只要大家掌握好了，一定會做出嫩嫩的炒豬肝
3樓：呂梁百科書
回答1 把豬肝盡量切薄，這是嫩滑的關鍵。
2 反覆清洗，然後泡十五分鐘
3 攥幹水份，放鹽、白胡椒粉、料酒，調勻，再放幹澱粉調勻。醃15分鐘入味。
4 下面的步驟就是把菠菜和豬肝分別焯一下，兌一起的節奏。菠菜焯水。
5 再次坐鍋，水開後轉小火，放入薑絲。做湯的時候放些薑絲提味，就不用放雞精了。放豬肝，小火也是鮮嫩的關鍵。
儘管洗了泡了，焯豬肝的時候還會出沫子，用湯勺撇掉。煮一分鐘左右，看豬肝顏色轉白就熟了
6 放入焯過的菠菜，點幾滴香油，就可以了更多4條
4樓：江西卍新東方
材料主材：菠菜，豬肝，
調料：薑片，豬油少許，鹽．
做法1，將豬肝洗淨濾去血水後切片。
2，切片後將豬肝用少許白醋醃製後用清水沖洗乾淨．3，豬肝放入碗裡，用滾水倒入後再將水倒出，如此反覆幾次．（此時豬肝基本已經燙熟，並已洗去血水與表面的一層渾濁物．燙制時要快，這樣煮出來的豬肝也非常嫩）
4，鍋內放入豬油，薑片，炒出香味後加入水（高湯更好）．水燒開後放入菠菜，加入鹽，豬肝，拌勻煮1分鐘即可．
5樓：
煮火鍋。邊吃飯邊向沸騰的湯裡下切好的豬肝，待煮至七八成熟時得抓緊食用，煮老了口感就差了。
炒豬肝時，一邊翻炒，一邊滴上幾滴醋，炒出的豬肝會又脆又香，很好吃。
豬肝怎麼煮才嫩
6樓：匿名使用者
豬肝切片後用食用鹽、料酒和澱粉醃製一下再下鍋煮製，可以使豬肝煮的嫩。
下面是煮豬肝的製作方法：
主料：豬肝1塊，豆芽菜200g，千張絲1張輔料：食用油適量、食用鹽適量、豆瓣醬適量、薑末適量、乾辣椒適量、花椒適量、生抽醬油適量、料酒適量、生粉適量、蒜末適量
步驟一、食材提前準備好。
步驟二、豬肝切成薄片後，加入適量的食用鹽、料酒和澱粉攪拌均勻，醃製20分鐘。
步驟三、鍋內加入適量的食用油，放入豆瓣醬炒出紅油。
步驟四、加入大蒜和生薑炒勻。
步驟五、加入適量的清水，大火燒開。
步驟六、加入適量的食用鹽和生抽醬油。
步驟七、放如千張絲。
步驟八、放入豆芽大火煮1分鐘。
步驟九、撈出千張絲和豆芽放入碗底，千張絲在下，豆芽在上。
步驟十、鍋內放入豬肝，小火煮熟。
步驟十一、撈出煮好的豬肝放進盤子裡，加入適量的湯汁。
步驟十二、撒上適量的蔥末。
步驟十三、製作完成。
7樓：小棋子動漫社
生豬肝煮不好就會失去鮮嫩的口感，今天就說說煮豬肝的方法和技巧，讓你輕鬆煮出鮮嫩好吃的豬肝。
一、切成肝片的煮制方法
1、將剛買回家的新鮮生豬肝放在流水下，沖洗10分鐘後再切成2-3mm的肝片。切肝片的時候盡量切的均勻一致，太厚或太薄都不好
2、切好的肝片放在清水中浸泡30分鐘左右，其間要反覆換水直到水變得很清。如果把浸泡肝片的清水換成淡鹽水就更好了，因為淡鹽水的滲透作用更有利泡出肝片中的有毒物質。
3、撈出肝片瀝淨水，然後每500克豬肝加入10毫公升左右的陳醋（如果用白醋要適當減量），拌勻。在豬肝中加入食醋可以去除異味，同時這也是讓豬肝不容易煮老的關鍵，煮出的豬肝會更加鮮嫩。
4、鍋裡新增適量清水燒開後倒入肝片，看到肝片變色後再繼續煮30秒左右就馬上離火，把它留在湯裡浸泡至常溫，然後再撈出肝片瀝水。
二、切成大塊的煮制方法
1、先把新鮮生豬肝順著形狀切成3塊或4塊，放在水龍頭下用流水沖洗乾淨後，再換成清水或淡鹽水浸泡2小時左右，其間反覆換水把豬肝內的血水泡出。
2、鍋裡水開後放入豬肝塊，調整火力保持水溫在95度左右，煮5分鐘左右馬上離火（煮到豬肝用筷子扎的時候不冒血水就是熟了），然後將豬肝泡在湯裡任其自然冷卻到室溫，撈出瀝水後再根據烹調需要改刀。
操作要點：
1、煮豬肝的時間絕對不能太久，肝片變色後再煮30秒左右口感剛剛好，切成大塊煮的話不能超過5分鐘。
2、如果你不希望豬肝的顏色變成醬黑色，煮熟之後不要馬上撈出來，泡到湯裡自然冷卻到室溫再出鍋，這樣煮出的豬肝才會口感鮮嫩而且顏色漂亮。
3、煮豬肝的時候可以根據烹調需要新增合適的調味料，以達到更好的去腥或增香等調味效果。
8樓：呂梁百科書
回答1 把豬肝盡量切薄，這是嫩滑的關鍵。
2 反覆清洗，然後泡十五分鐘
3 攥幹水份，放鹽、白胡椒粉、料酒，調勻，再放幹澱粉調勻。醃15分鐘入味。
4 下面的步驟就是把菠菜和豬肝分別焯一下，兌一起的節奏。菠菜焯水。
5 再次坐鍋，水開後轉小火，放入薑絲。做湯的時候放些薑絲提味，就不用放雞精了。放豬肝，小火也是鮮嫩的關鍵。
儘管洗了泡了，焯豬肝的時候還會出沫子，用湯勺撇掉。煮一分鐘左右，看豬肝顏色轉白就熟了
6 放入焯過的菠菜，點幾滴香油，就可以了更多4條
9樓：生活小當家番茄
回答11、準備材料：豬肝一斤、黃酒一袋、鹽、八角、桂皮適量、蔥薑適量。
22、買來的新鮮豬肝，放入水中浸泡，用手抓拿。
33、期間要不斷的換水，把血水衝去，這樣能夠減少腥味。
44、放入一包黃酒，一袋黃酒的量大概是300毫公升，如果沒有能夠沒過豬肝，可以加少量的水。
77、把豬肝切成薄片，放入盤中即可。
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10樓：黃昏的夕陽
先把豬肝切成薄片,加入料酒,少量的鹽,雞精,溼澱粉等醃一會兒,鍋內放底油,油熱後加入蔥,姜,蒜放入肝猛火快炒,加入配菜即可. 炒的時候注意要大火急炒，因為豬肝主要是蛋白質很容易受熱變硬。煮湯的話水大滾時候放進喂好料的豬肝，一邊攪動一邊看是否變白色，一變色即時關火起鍋。
關鍵一點：要想豬肝嫩在鍋裡的時間就不能長。
11樓：新軍都專業祛白
薑汁嫩豬肝的做法
1.買來的豬肝，分成塊，泡在水裡3小時以上，厚的肝可以在表面劃十字刀，中間換三次水
2.把豬肝放熱水裡燙一下去掉一部分血水
3.燙好撈出備用
4.準備好所有調料
5.鍋內放水加上花椒，八角，蔥薑及生抽少許，糖和鹽6.水開後放入豬肝
7.煮到豬肝熟即用筷子一插不會有血水立刻著火，蓋上鍋放一晚。
8.拿 出泡好的豬肝
9.切片後擦上薑末
10.倒適量醋，就可以享用啦
鹽水豬肝怎麼煮才嫩？
12樓：藕夾
食材以及配料：新鮮豬肝一套，桂皮一塊，花椒適量，大料適量，料酒一勺，鹽適量，姜適量，蔥適量，大蒜適量，蘸料：香油適量，生抽適量，蒸魚豉油一勺，陳醋一勺，辣椒油適量。
白糖一勺，大蒜泥適量。
新鮮豬肝買回來要泡水和換水，最好是多泡幾個小時，水裡的血色淡泡好了。準備好煮豬肝的配料。也可以按照個人的喜好搭配。清水把配料都下鍋。然後煮豬肝。
煮開鍋之後再給豬肝加鹽。
在煮的豬肝上邊扣乙個盤子。看著鍋多大，在來扣盤子。
繼續煮10分鐘左右，看豬肝分量了。關火燜一會，這樣煮的豬肝鮮嫩好吃。
煮好的豬肝口感很鮮美。喜好吃的就試下咯。成功是百分之百。
蘸料可以按照自家的喜歡新增了。蘸料：香油適量，生抽適量，蒸魚豉油一勺，陳醋一勺，辣椒油適量。
白糖一勺，大蒜泥適量。
貼士：1，一定要選購新鮮的豬肝，最好去超市選購***的豬肝。
2，豬肝煮之前一定要泡水，泡到水的顏色很淺為好。
3，配料可按照自家喜歡的搭配，每個人的口味不同。
13樓：岡島明子
主料豬肝 (520g)
輔料姜 (適量)
清水 (適量)
花椒 (適量)
八角 (適量)廚具無
分類五香 煮 廿分鐘 簡單難度
豬肝洗淨待用。
姜、八角、花椒待用。
鍋入清水煮沸，把洗淨的豬肝放沸水中焯燙一下。
撈出待用。
鍋另入清水和鹽，把薑片、花椒、八角放入一起煮沸。
然後把焯燙過水的豬肝放入鹽水中，煮至豬肝熟，用筷子插入豬肝無血水流出就表示豬肝熟了。
將滷好的鹽水豬肝切片，裝盤，燒上香油即可。
豬肝咋炒出來才嫩
14樓：江蘇新東方烹飪學院
第一步準備材料。做爆炒豬肝需要準備的材料有豬肝、大蔥、小蔥、生薑、大蒜、青辣椒和紅辣椒。
第二步清洗豬肝。在購買了豬肝以後，需要用清水把豬肝清洗乾淨，因為豬肝裡面含有較多的血水，也會有比較多的髒東西，要多清洗幾遍，豬肝清洗乾淨了以後切成薄片。豬肝裝進碗裡面，在碗裡面加入一些生抽、白糖、大蔥和老薑片，攪拌均勻以後醃製十分鐘左右的時間。
這是第一次醃製，第一次醃製時間到了以後，用清水把豬肝清洗一遍，進行第二次醃製，第二次醃製需要加入白糖、食鹽、料酒和澱粉，攪拌均勻同樣醃製十分鐘，第二次醃製可以讓豬肝更加嫩滑。
第三步焯水。在鍋裡面倒入適量的清水，在清水裡面加入料酒、大蔥段、生薑片、食鹽，水燒開了以後，把豬肝放進鍋裡面焯水，要注意豬肝焯水時間不宜太長，大概只需要五秒鐘左右就可以直接把豬肝撈出來，豬肝焯水時間如果太長的話可能會讓豬肝太老，會影響到豬肝的口感。
第四步炒豬肝。在鍋裡面倒入適量的食用油，把大蔥段、生薑片和大蒜一起放進鍋裡面炒出香味，青辣椒、紅辣椒和豬肝一起放進鍋裡面翻炒，用大火翻炒幾分鐘以後加入小蔥段，加入一些水澱粉來勾芡，就可以直接裝盤出鍋了。
豬肝應該怎麼煮，豬肝怎麼煮才嫩
一 切成肝片的煮制方法 1 將剛買回家的新鮮生豬肝放在流水下，沖洗10分鐘後再切成2 3mm的肝片。切肝片的時候盡量切的均勻一致，太厚或太薄都不好 2 切好的肝片放在清水中浸泡30分鐘左右，其間要反覆換水直到水變得很清。如果把浸泡肝片的清水換成淡鹽水就更好了，因為淡鹽水的滲透作用更有利泡出肝片中的有...
豬肝怎樣煮才最好吃，豬肝怎麼煮才嫩
將豬肝沖水數分鐘,切成適當大小,再泡入冷水中4 分鐘,取出瀝乾,即可除去腥味。解決豬肝湯色澤不好看或湯渾濁不清 作法 1.再切好的豬肝片上灑上地瓜粉.沾裹均勻.2.煮一鍋水.先煮滾再關火.3.豬肝片放入水中.地瓜粉在80 90度c即熟成.泡至5分熟.地瓜粉會把豬肝的糖封住.留下鮮甜.4.將豬肝片撈出...
豬肝怎麼煮才嫩，豬肝怎麼做才又脆又嫩
豬肝切片後用食用鹽 料酒和澱粉醃製一下再下鍋煮製，可以使豬肝煮的嫩。下面是煮豬肝的製作方法 主料 豬肝1塊，豆芽菜200g，千張絲1張輔料 食用油適量 食用鹽適量 豆瓣醬適量 薑末適量 乾辣椒適量 花椒適量 生抽醬油適量 料酒適量 生粉適量 蒜末適量 步驟一 食材提前準備好。步驟二 豬肝切成薄片後，...
怎樣蒸豬肝嫩又好吃的清，豬肝怎麼煮才嫩
蒸豬肝嫩又好吃的做法 一 切成肝片的煮制方法 1 將剛買回家的新鮮生豬肝放在流水下，沖洗10分鐘後再切成2 3mm的肝片。切肝片的時候盡量切的均勻一致，太厚或太薄都不好 2 切好的肝片放在清水中浸泡30分鐘左右，其間要反覆換水直到水變得很清。如果把浸泡肝片的清水換成淡鹽水就更好了，因為淡鹽水的滲透作...
生豬肝怎麼煮好吃又嫩，請問生豬肝怎麼煮嫩好吃。
生豬肝可以做成青椒炒豬肝又嫩又好吃，將豬肝醃製好，和青椒一起翻炒即可。主料 豬肝300克 青椒3個 輔料 花生油50克 鹽2克 生抽15克 料酒15克 姜1塊 大蒜籽3粒 生粉5克 1 先把豬肝放入清水中浸泡兩個小時，期間還要記得多換幾次清水。2 把豬肝切成薄片，再次放入清水中，清洗一遍，擠乾水份。...