1樓：映貽溫馨小屋
首先把薑絲放入油鍋裡爆一下，然後將切好的雞肉倒入鍋中加入適量的生抽、鹽翻炒一下，接著將過了鍋的雞肉倒入加了適量冷水的鍋裡，燜至雞肉熟即可食用。
望採納，謝謝
2樓：
燉雞不宜先放鹽
在燉雞時如果先放鹽，會直接影響到雞肉以及雞湯的口味、特色及營養素的儲存。這是因為雞肉本身含水分較高，有的會高達65%~90%。而食鹽卻具有脫水的作用，會妨礙湯汁的濃度和質量，使燉熟後的雞肉變硬、變老，湯變得毫無香味可言。
因此，燉雞時應採取正確的放鹽方法，就是將燉好的雞湯降溫至80~90℃時，再加入適量的鹽，這樣雞湯及肉質的口感最好。
在煮老雞、老鴨的時候，如果用猛火煮，煮出來依然肉硬，味道不好。教你乙個方法可將肉燉得細膩可口：先將老雞、老鴨用涼水和少許醋浸泡了個小時左右，再用微火慢燉，這樣，燉出來的肉就會變得香嫩可口了。
招上支招：如果在煮雞、鴨的鍋裡再加入一些黃豆同煮，不僅會使肉變嫩、而且熟的很快，營養價值也高；如果放入幾塊生木瓜，木瓜中的木瓜醇素可分解雞肉蛋白，也能縮短燉煮的時間
3樓：匿名使用者
把雞肉切成片,放入少許澱粉,醬油醃約十分鐘,放到油鍋裡先過一下,時間不要太長,差不多三分鐘.撈出來,在在鍋裡放你要炒的其它菜,等別的菜炒的差不多時在把雞肉放到鍋裡,這樣雞肉就會比較嫩.我不能保證會和魚肉一樣,而且效果如何還要看你自己會不會掌握時間了,不過多做幾次就好了
4樓：
把雞切成塊，不用水超，直接炒
5樓：
直接蒸也可以比煮的嫩，
怎樣燉雞才能使燉出來的雞肉很嫩？
6樓：撿心事的兔子
先把雞肉煸炒一下再燉即可，下面介紹做法：
準備材料：土雞680g、青椒100g、土豆300g、油20g、黃酒30g、 郫縣豆瓣醬1湯匙、生薑10g、小蔥少許、 冰糖15g、生抽1湯匙、老抽1茶匙
製作步驟：
1、土雞斬塊洗淨，土豆去皮切塊，青椒洗淨後切開2、準備調味料
3、熱鍋倒油，溫油下豆瓣，小蔥和生薑爆出紅油4、把雞下入煸炒均勻後加入黃酒
5、把土豆加入再加入生抽和老抽炒勻
6、加入清水和冰糖蓋上蓋子大火燒開後轉小火燒半小時（注水不要加太多，雞肉裡面也有水分）
7、之後轉大火加入青椒收汁後熄火出鍋
8、盛出即可食用
7樓：無心自憂
燉雞湯不要想得太複雜，簡單3招頓出好喝雞湯，雞肉鮮嫩湯鮮味美
8樓：魔力朱古力
※ 熱水把雞抄以下，去掉血沫。鍋底加少量的油放蔥薑爆香，加水。
誰開後放入雞蓋上鍋蓋文火慢燉，切忌放調味料，只需稍加一點料酒，一小時左右掀起鍋蓋用湯勺撇去油脂放入鹽（只要鹽），蓋上鍋蓋在開一下關火悶15分鐘，吃去吧！最純正的雞肉味道~~~
秘方哦~~~
9樓：匿名使用者
雞肉要去血，燉的時候加點醋，就會鮮嫩
雞肉要怎麼煮才嫩滑
10樓：娜lucky哈哈
用料
鹽適量白糖適量
料酒適量
醬油和料酒一樣多
蔥 姜 少許
家常燉雞肉的做法1.蔥 薑切段備用
2.將雞肉切塊入水焯一下 要等到沒有血水才可以盛出3.用涼水洗掉表層油 晾乾水
4.熱鍋放油 放入蔥薑熗鍋（又拍照又炒菜 有點糊了 原諒我這個菜鳥吧）
5.放入雞肉翻炒 加醬油 白糖 鹽 料酒
6.加清水 大火燉到開鍋
7.開鍋後 小火燉20分鐘左右
8.收汁出鍋 加香菜 大功告成
11樓：凹凸小田螺
讓雞肉變嫩滑的做法：
1、雞肉切成薄片，加入適量水，用手不停摔打，讓水分進入到雞肉中，摔打至有粘性即可；
2、加入乙個蛋清，使水分裹在雞肉裡面，再用手不停攪拌，讓蛋清裹住雞肉片；
3、加入適量的澱粉，讓蛋清和水分在此裹在雞肉裡面；
4、鍋中燒開水或者油，放入上漿好的雞肉片，用漏勺輕輕撥開，將粘在一起的雞肉撥散；
5、撈出焯水或者過油好的雞肉，瀝乾水分，就能將嫩滑的雞肉做成自己喜歡的菜餚了。
上漿的三步完成，雞肉就能成功鎖住水分，做出來的雞肉就會變得非常嫩滑。雞肉上漿的原理：
1、揉入少許水，讓雞肉吸收飽滿的水分；
2、加入蛋清，將吸收了水分的雞肉裹起來，雞肉再焯水或過油的時候，水分就會析出；
3、裹上澱粉，會使雞肉的口感更加滑嫩，水份更加牢固地鎖住在雞肉裡面。
12樓：
雞肉超火的懶人製作方法，不炒不煮不加水，雞肉嫩滑，營養豐富
13樓：匿名使用者
現在的雞都是飼料喂的，肉很好熟。鍋內放水，要沒過整隻雞，放入蔥、姜、幾粒花椒，大火燒開後，放入雞，倒入料酒，煮開後，把雞翻個身，煮1-2分鐘關火。過10分鐘再**燒開把雞再翻個身關火。
等湯涼了就熟了。
14樓：匿名使用者
那種雞肉用生粉也就是澱粉泡過。市場上賣的雞丁很嫩也是的。所以，想雞肉嫩滑的話，用點生粉加水，然後雞肉放裡面，口感會好很多的。
15樓：滕翠蘭
餐館裡放有嫩肉粉的，所以吃起來很嫩滑。
16樓：匿名使用者
方法一：把水燒開以後關火
整隻雞放進去泡熟的
這樣的雞肉口感細膩滑嫩
方法二：煮的時候放點啤酒，少放鹽
17樓：匿名使用者
這個樓上說的都不對，首先飯店裡的雞肉都用磷酸鹽泡過，所以已經吃進去很多水了（磷酸鹽有保水吸水的效果），所以很嫩。一斤雞肉最少能多一半的秤，這麼多水所以一定會嫩。
家裡做想嫩主要是沸水煮，因為先使肉表面蛋白變性，使內部的水無法出來，再小火慢煮，能嫩一些。
18樓：匿名使用者
可以先加點老酒和鹽醃一下再煮。。。
19樓：唐僧犀牛望月
嫩。。首選原材料，一些雞不管你如何煮雞肉都是鬆散難吃的。現在的雞大多是飼料圈養的，試想一下，個把月的雞能有多好吃？
肉質肯定鬆散。而農村散養的雞就不同，健身的雞。。哈哈，廢話少說。
今天說說白切雞的做法。。1推薦清遠雞，清遠雞腿細長，嘴尖，硬。骨質硬。
瘦肉型。2準備蔥薑，蔥薑煮雞去腥用的，視煮多少隻雞適量放。3燒一鍋開水。
加蔥薑，加點調和油，調和油能鎖定水溫的持久。水一定要燒沸騰。4雞洗好清理內臟，雞肺一定要清理乾淨，稍微衝一下水，濾乾水份。
5下雞，火關小煮差不多沸關火！悶的時間要看煮雞容器的大小和保持水溫的持久來定。一般20分左右是最好，水一定要泡過雞。
煮好的雞骨頭稍微帶點血為最佳。。6準備好一鍋冰水。雞煮熟撈出來直接下冰水。
這個冰水問題不再解說。雞涼透後，撈出濾乾水。斬小塊，微波爐稍微加一點點溫度即可。。
然後各種醬汁。。。
雞肉怎麼煮才會非常的嫩？
20樓：謇燎中奇文
把整隻雞洗乾淨bai放鍋裡煮到八分du熟，然後把zhi雞拿出來用冰
dao水稍微泡一下，然內後再放回鍋裡煮5－－10分鐘（容看雞的大、小而定）這樣雞肉就非常鮮嫩可口，這是白切雞的做法。如果是燉雞就要中火燉30－－40分鐘，雞肉才會爛。
雞肉怎麼燉才嫩不柴？
21樓：紅火
雞肉應該這樣燉才嫩不柴
把雞肉切成塊之後，千萬不要焯水，這樣做更加完美，首先準備延，再將雞肉放在冷水裡，然後用鹽加冷水，簡單的揉洗就可以了，然後再用清水洗乾淨，準備蠔油汁，料酒，醬油一起放在雞肉裡進行醃製，20分鐘就行了
準備的調料有蔥切段，薑切片，蒜整顆壓碎切末，剩下的就是調料了，香葉大料，花椒桂皮共同放入盤內備用
起油下鍋，油溫八成左右，放調料炒爆香，然後放入大塊雞，大火草將雞肉水分炒出，將肉中的水分炒乾後加入熱水，這樣的肌肉不會發財，沒有口感，熱水要漫過雞肉，如果是小雞的話，燉30分鐘就可以了，最後小火收汁，出來的雞肉才嫩不柴
22樓：qi著蝸牛飆車
在醃製雞肉的過程中，除了加鹽、醬油、胡椒等常見的調味之外，還要加入適量水。拌勻後放置半小時，讓肉吸水，這樣會嫩。澱粉是做肉類食物時，出現率很高的食材。
它的主要作用就是起到給肉類掛漿，讓肉質更滑嫩。澱粉用少量水化開，倒入雞肉中，抓勻。粘了水澱粉的雞肉，外層彷彿有了保護膜，能鎖住水分，炒出來又滑又嫩。
滑嫩的雞蛋清也是很好的潤滑劑，醃製雞肉的時候，加入雞蛋清，雞肉不僅能鮮嫩，做出來也會很光滑。做雞丁一模擬較幹的菜時，一定要加。老一點的雞，肉質本身就老。
這時需要將雞肉用白醋浸泡。雞肉中倒入白醋，再加入少量水，浸泡2個小時左右，再撈出雞肉進行烹飪，泡過白醋的雞肉，就會比較嫩。炒雞肉時，適量加入一些啤酒，可以給雞肉提香提鮮，啤酒中特別的酶也能讓雞肉更加鮮嫩。
燉煮雞肉的時候，最好選用砂鍋。砂鍋燉雞肉，能保證雞肉又香又嫩，而且湯鮮肉美，營養流失也最少。炒雞肉忌諱煸炒太久，越炒越幹。
油熱後，放入雞肉，大火滑熟，一般1分鐘，雞肉變白就可以了。然後撈出，炒其它配菜，最後再把雞肉放入鍋中混合即可。
雞肉燉土豆。主料：雞肉,土豆。
調料：鹽，料酒，生抽，蔥，油，乾辣椒，姜。製作方法：
雞肉切塊，用鹽，料酒，生抽，蔥拌勻醃製15分鐘。土豆去皮切1cm見方的小塊。鍋內燒熱油，放蔥薑下雞塊翻炒至雞塊變色，水份大部分消失，下生抽和土豆塊翻炒2分鐘。
加水與材料齊平，放鹽，大火燒開，小火慢燉20分鐘，轉中火加幾個乾辣椒收乾湯汁即可
23樓：匿名使用者
燉雞肉可以很好地保留雞肉的營養價值，老人小孩都可以吃！但是雞肉有乙個缺點就是，由於雞肉是白肉，本身肥肉較少，在做雞肉的時候，雞肉容易發乾發柴，影響口感。今天，就跟大家分享一下做雞肉的技巧，如何巧妙的把雞肉燉得嫩而不柴。
原料雞 (乙隻)
油 (少量)
紅棗 (8個)
香菇 (5個)
姜 幾片
鹽 適量
胡椒粉 適量
方法/步驟
1/5分步
雞肉洗淨切塊，老一點的雞，肉質本身就老，這時需要將雞肉用白醋浸泡，雞肉中倒入白醋，再加入少量水，浸泡2個小時左右，再撈出雞肉進行烹飪，泡過白醋的雞肉，就會比較嫩
2/5
香菇提前泡發洗淨，薑切片
3/5
鍋中放少量油，放入雞肉炒至變色，放薑繼續翻炒一分鐘，放香菇和紅棗翻炒幾下，放水淹住雞塊
4/5
倒入砂鍋，燉上一小時，放入鹽燉十分鐘
5/5
最後放入胡椒粉即可食用
注意事項
燉煮雞肉的時候，最好選用砂鍋。砂鍋燉雞肉，能保證雞肉又香又嫩，而且湯鮮肉美，營養流失也最少。
24樓：江淮一楠
掌握下面五種方法都可以使燉雞肉很嫩不柴:
一、老雞肉用猛火燉煮，肉質較硬不可口，如果能先用涼水加少量食醋泡上2個小時左右，在進行料理，肉質就會變得鮮嫩了。另外老雞肉最適合配合啤酒進行料理，啤酒不但可以讓老雞肉更加鮮嫩，而且成品味道純正，鮮嫩可口。有了這兩個方法管他有多老的雞肉保證輕鬆搞定。
二、老雞用猛火煮，肉硬且不可口。如能先用涼水加少量食醋泡2小時，再用文火煮，肉就會變嫩。
三、把整隻雞放進砂鍋裡面，倒上水，放根蔥，放上蒜，記住一定不能放鹽，放鹽越煮越老。燉上幾個小時，那湯黃黃的，特別香，這時候根據自己口味在放點鹽。
四、雞胸肉很嫩，不能燒時間長。把凍雞胸肉解凍後，瀝乾水分，最好用毛巾吸一下最好。然後把雞肉切成塊，加點鹽，加1個蛋清，攪拌感覺雞肉沾手、有光澤了，加1勺澱粉，醃製片刻。
做鍋油，溫熱即可。然後把雞胸肉滑炒至熟。油溫不能太熱，否則就是炸了。如果炸的話，雞肉就會很幹、很硬。
五、用水澱粉調了以後，放幾分鐘，然後抓幾下，次數越多越嫩，但是要是抓太多次就會覺得肉感都不真實了。
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