1樓:施笛禚香巧
牛肉的纖維組織較粗,結締組織又較多,所以切時應橫切,將長纖維切斷;不能順著纖維組織切,否則不僅沒法入味,還嚼不爛。
炒牛肉絲時,先在切好的肉絲中加入作料,再加入適量食用油拌勻,靜置30分鐘後下鍋,可使肉質細嫩。
*幹煸牛肉也很好吃哦~
幹煸牛肉絲
色香味:肉色醬紅、酥香,麻、辣、鹹、甜。
主料:瘦嫩牛肉600克,芹芽60克。
輔料:植物油120克,豆瓣辣椒醬30,辣椒粉6克,白糖8克,料酒15克,青蒜段30克,薑絲(去皮)6克,鹽、醬油、醋、味精適量。
製作:1)將牛肉筋膜剝除掉,片成0.1~0.2厘公尺厚的薄片,橫著肉紋切成5
~6厘公尺長的細絲;
2)把芹芽的根、筋、葉擇去,洗乾淨後切成2~3厘公尺長的段(過粗的劈開);
3)將豆瓣辣椒醬剁成細泥;
4)用旺火燒熱炒勺,倒入植物油燒到6~7成熱,放入牛肉絲快速煽炒幾下,加入鹽,再炒至酥脆,肉變成棗紅地,再加入豆瓣辣椒醬泥和辣椒粉,再顛炒幾下;
5)然後順次加入白糖、料酒、醬油、味精,翻炒均勻;
6)再加入芹菜、青蒜、薑絲、拌炒幾下後,噴點醋顛翻幾下盛出,在上面撇上花椒
2樓:生活諮詢師小榮
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香菜除葉留梗,頂刀切3厘公尺左右寸段。
2/8 牛里脊從中間切開,頂刀切0.5厘公尺的薄片。
3/8 蔥、姜、青蒜切片,小公尺椒切丁。
4/8 把切好的牛里脊洗淨血水,放入碗中。然後,加入老抽、鹽、料酒(10克),攪拌均勻;再放雞蛋清、澱粉,反覆攪拌均勻;醃製10分鐘左右,備用。
5/8 鍋內下油,大火燒熱,放入醃好的牛里脊片滑散後倒入漏勺中留用。
6/8 熱鍋倒油,將蔥、姜、青蒜爆香。
7/8 再放入小公尺椒、蠔油、白糖,轉中火煸炒。
8/8 然後加入牛里脊片一起翻炒,最後放香菜梗和料酒,大火翻炒幾下,即可出鍋。
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牛肉絲怎麼炒才嫩家常
3樓:來德閔橋
牛肉的纖維組織較粗,結締組織又較多,所以切時應橫切,將長纖維切斷;不能順著纖維組織切,否則不僅沒法入味,還嚼不爛。
炒牛肉絲時,先在切好的肉絲中加入作料,再加入適量食用油拌勻,靜置30分鐘後下鍋,可使肉質細嫩。
*幹煸牛肉也很好吃哦~
幹煸牛肉絲
色香味:肉色醬紅、酥香,麻、辣、鹹、甜。
主料:瘦嫩牛肉600克,芹芽60克。
輔料:植物油120克,豆瓣辣椒醬30,辣椒粉6克,白糖8克,料酒15克,青蒜段30克,薑絲(去皮)6克,鹽、醬油、醋、味精適量。
製作:1)將牛肉筋膜剝除掉,片成0.1~0.2厘公尺厚的薄片,橫著肉紋切成5
~6厘公尺長的細絲;
2)把芹芽的根、筋、葉擇去,洗乾淨後切成2~3厘公尺長的段(過粗的劈開);
3)將豆瓣辣椒醬剁成細泥;
4)用旺火燒熱炒勺,倒入植物油燒到6~7成熱,放入牛肉絲快速煽炒幾下,加入鹽,再炒至酥脆,肉變成棗紅地,再加入豆瓣辣椒醬泥和辣椒粉,再顛炒幾下;
5)然後順次加入白糖、料酒、醬油、味精,翻炒均勻;
6)再加入芹菜、青蒜、薑絲、拌炒幾下後,噴點醋顛翻幾下盛出,在上面撇上花椒
4樓:真富貴考釵
做法1.
牛里脊先切片,再按紋理橫著切成絲;放一點小蘇打抓捏均勻,15分鐘後用清水沖洗乾淨,用廚房紙吸乾水分;
2.把牛肉絲放在碗裡,加入少許鹽、適量蛋清、生抽和白糖,用手抓捏均勻;隨後再加入幹澱粉,繼續抓捏至牛肉絲表面呈白色粉漿狀,新增1大勺食用油拌勻待用;
3.炒鍋加熱,倒入食用油,不用燒熱直接放入牛肉絲;保持中小火,用筷子將牛肉絲劃散成條,至變色斷生離火盛出;
4.鍋內留餘油加熱,爆香蒜末倒入彩椒絲翻炒兩下;倒入牛肉絲,加入蠔油,再快速翻炒兩下即可出鍋。
牛肉絲怎麼炒才嫩家常
5樓:林夕的微笑
做法1. 牛里脊先切片,再按紋理橫著切成絲;放一點小蘇打抓捏均勻,15分鐘後用清水沖洗乾淨,用廚房紙吸乾水分;
2. 把牛肉絲放在碗裡,加入少許鹽、適量蛋清、生抽和白糖,用手抓捏均勻;隨後再加入幹澱粉,繼續抓捏至牛肉絲表面呈白色粉漿狀,新增1大勺食用油拌勻待用;
3. 炒鍋加熱,倒入食用油,不用燒熱直接放入牛肉絲;保持中小火,用筷子將牛肉絲劃散成條,至變色斷生離火盛出;
4. 鍋內留餘油加熱,爆香蒜末倒入彩椒絲翻炒兩下;倒入牛肉絲,加入蠔油,再快速翻炒兩下即可出鍋。
6樓:豪傑飛鴻
用料牛里脊一塊 半斤左右
白糖一小勺 大概2克吧
薑粉(或生薑末) 隨意
醬油 一大勺
土豆澱粉 一小勺
植物油 一大勺
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