1樓：徐笑影2號
青椒炒牛肉絲做法：
1.青椒去籽切成絲；
2.牛肉拌上酒1大匙、醬油1大匙、生粉1小匙、胡椒少量的調料，醃味10分鐘；
3.鍋中放入油，加熱後下牛肉炒至變色，加入青椒絲、蠔油炒勻即可。
芹菜炒牛肉絲做法:
1.將牛肉洗淨，切成細絲，用水澱粉掛好漿；芹菜去葉、根，洗淨，切成5厘公尺長的段，用沸水焯一下，立即用漏勺撈出，用冷水沖涼，待用；將澱粉加水適量調勻成水澱粉待用。
2.旺火熱勺，注油，燒至四成熱，放入肉絲，用筷子撥散，約炒10分鐘，倒入漏勺，瀝淨油，待用。
3.原勺，留底油，燒至四成熱，下芹菜翻炒片刻，隨即放入料酒、醬油、味精、牛肉湯，燒開，水澱粉勾芡，倒入牛肉絲，淋少許豆油，用炒勺顛翻炒勻後出勺，裝盤即成。
爆炒牛肉絲做法:
1.燒熱1.5杯油，放入牛肉絲大火炸1-2分鐘，瀝乾油分，再燒熱1杯新油，將牛油再炸至干身，瀝去油分；
2.燒熱2湯匙油，加豆板醬1/2湯匙，蔥花1湯匙，姜茸1茶匙略炒香，下蒜茸、甘筍絲及酒、老抽1湯匙，糖1茶匙炒勻，下辣椒油、麻油兜勻即成。
蘑菇炒牛肉絲做法:
1.瘦牛肉洗淨，切成大薄片，再橫著肉紋切成細絲，加入大蒜泥，生薑末和精鹽，抓勻。
2.鮮蘑菇洗淨泥沙，去蒂，切大塊，待用。
3.炒鍋燒熱，放入豆油，燒七成熱，放入牛肉絲，用旺火爆炒，直炒至肉色變白，再放入蘑菇塊，翻炒幾下，倒入調料汁，改用小火，蓋上鍋蓋，燜2分鐘。
4.玉公尺粉用涼水攪拌均勻，放入炒牛肉絲鍋裡，不斷攪拌，直到變稠為止，最後把牛肉絲和玉公尺漿拌勻，出鍋，即可。
胡蘿蔔炒牛肉絲做法：
1.牛肉切絲，然後加入醬油、料酒、白胡椒粉、澱粉拌勻醃製10分鐘。
2.胡蘿蔔洗淨後切絲、生薑切絲、陳皮切絲、芹菜切段。
3.鍋內熱油至有小氣泡時放入花椒、薑絲、陳皮爆香。
4.放入牛肉絲翻炒至脫生後加入醬油上色。
5.倒入芹菜、胡蘿蔔絲翻炒1分鐘然後調入味精，起鍋裝盤。
洋蔥炒牛肉絲做法:
1. 牛肉洗淨切片，加鹽、料酒、澱粉、雞蛋清抓勻，醃製15分鐘；洋蔥洗淨切片；紅椒洗淨，切絲。
2. 油燒熱，倒入牛肉片滑散後撈出。留底油，放入洋蔥片炒至變色，再倒入牛肉翻炒片刻，加鹽、醬油、胡椒粉炒勻出鍋。
2樓：江蘇新東方烹飪學院
小炒牛肉絲的做法
步驟step
1小炒牛肉絲的步驟
牛肉逆著條紋切絲，用生抽、料酒、白糖、生粉拌勻後醃製15-20分鐘步驟step
2小炒牛肉絲的步驟
胡蘿蔔、青椒切絲，薑蒜切沫
步驟step
3小炒牛肉絲的步驟
鍋裡燒熱油，爆香薑蒜沫
步驟step
4小炒牛肉絲的步驟
鍋裡燒熱油，爆香薑蒜沫
步驟step
5小炒牛肉絲的步驟
放入胡蘿蔔和青椒絲拌炒
步驟step
6小炒牛肉絲的步驟
炒至斷生後放入醃製好的牛肉絲
步驟step
7小炒牛肉絲的步驟
大火翻炒至牛肉變色即可，出鍋前調入少許鹽調味
炒牛肉絲怎麼炒
3樓：江蘇新東方烹飪學院
用料牛里脊肉 300克
如何炒出嫩滑牛肉絲?的做法
小炒牛肉，一定要用里脊肉~肉質本來就嫩如何炒出嫩滑牛肉絲?的做法 步驟1
牛肉切絲~用料酒去腥、生抽嫩肉、老抽提色、鹽入味、糖提鮮、胡椒粉絕配、食用油、生粉鎖水分，充分攪拌後靜置10分鐘(如果幹可加適量清水)，此醃製過程同樣適用於豬肉絲如何炒出嫩滑牛肉絲?的做法 步驟2
油溫6成熱，即可倒入，炒至肉表面變色即可盛出備用(不可久炒，煎牛排時我說過，利用表面餘溫滲入內部，這樣肉質才嫩)如何炒出嫩滑牛肉絲?的做法 步驟3
油鍋先倒入洋蔥、薑絲、蒜片煸香，然後倒入新鮮香菇片，最後加入三色彩椒絲和大蔥絲(自從有疫情，小蔥就改大蔥，因為易於儲存)如何炒出嫩滑牛肉絲?的做法 步驟4
翻炒後加入炒好的牛肉絲，再加適量鹽和糖翻炒即可出鍋!嘗一口，果然嫩滑，好吃停不下來!
4樓：匿名使用者
主料：牛肉
輔料：大蒜 老抽 鹽 白糖 生抽 料酒 姜
做法：1.大蒜整理好洗淨，蒜白部分用刀拍下，這樣炒的時候蒜白容易斷生入味，減短牛肉在鍋子裡的時間哈。
2. 切段，蒜白跟蒜綠分開，薑切片
3. 牛肉切薄片，逆紋切絲，放一勺子油。
4. 放生抽、白糖、料酒、（放點生粉，我偷懶了。。。）。
5. 放一湯匙清水，放水是為了鎖住牛肉本身水分。
6. 不停攪拌。
7. 調汁：生抽、老抽（一點點就好，牛肉絲不需要炒的很黑哈）、鹽、白糖、少許料酒。
8. 鍋中放適量有，炒牛肉菜，油稍微多一點，爆香薑片。
9. 放牛肉絲。
10. 拌炒。
11. 牛肉未全部變色前，加入蒜白。
12. 放調料，大火拌炒，蒜白斷生，牛肉徹底變色。
13. 放蒜綠，繼續拌炒。
14. 牛肉完全入味！ok！
小貼士1、牛肉嫩的方法很多，沒有一定一說哈，有時候也很隨意炒下，比如這次我偷懶沒放生粉醃製牛肉。。部落格應該上過很多，需要的話，可以在部落格搜尋裡搜：牛肉
2、醃製牛肉的時候記得放一勺子清水，這個是跟星級廚師學來的，可以讓牛肉入鍋後起到鎖住牛肉本身水分
3、炒牛肉菜，最好提前調汁好，這樣可以減短因為一次次放調料延長了牛肉在鍋子的時間
5樓：匿名使用者
應該和炒豬肉絲一樣的吧！
牛肉絲怎麼炒菜
6樓：候山
製作紅椒牛肉絲需要準備味極鮮，生抽，料酒，醋，鹽，紅辣椒，青椒，生薑，老抽，蔥花，胡椒粉，孜然粉，五香粉，芝麻油，花椒油，蠔油，大蒜以及牛肉，先把牛肉切成絲，然後再加入花椒油，蠔油，醋，料酒，味極鮮，老抽以及生抽，胡椒粉，孜然粉，五香粉醃製一下，把辣椒，生薑，大蒜切成片狀，把大蒜，生薑，辣椒放進鍋裡面翻炒，再加入適量的鹽，油燒熱以後把牛肉放進去滑散，等到牛肉翻炒變色就可以加入大蒜，生薑以及辣椒，一直翻炒到牛肉熟透，再加入一些芝麻油，蔥花翻炒均勻就可以出鍋吃了。
牛肉的營養價值牛肉裡面含有非常多優質蛋白質以及鉀元素，對於運動員來說就非常重要的，鉀含量比較低，會影響到肌肉的增長，所以對於運動員來說經常會吃一些牛肉補充身體所需要的營養物質，牛肉裡面還含有豐富的維生素，很容易被身體吸收以及消化。
牛肉可以補充身體所需要的元氣及體力，但是，身體出現濕疹以及過敏的人就不能吃牛肉，還可以補充身體所需要的鋅元素以及鐵元素，能夠讓身體變得更加有能量，它裡面的鋅元素鐵元素可以讓免疫能力有所提高，裡面還含有葉酸成分，能夠避免嬰兒出現先天殘疾
7樓：匿名使用者
炒牛肉絲的做法有很多，可以做洋蔥炒牛肉絲，香菇炒牛肉絲，芹菜炒牛肉絲。青椒炒牛肉絲，蒜薹炒牛肉絲，胡蘿蔔炒牛肉絲。
洋蔥炒牛肉絲的做法。
牛肉洗乾淨，切成絲，放入鹽，生抽蠔油，胡椒粉，料酒，水澱粉與食油拌勻醃製。洋蔥洗乾淨切塊，青紅椒切塊。生薑切成絲，大蒜切成片備用。
鍋中放油燒熱，放入牛肉翻炒至八成熟，先盛出來備用。鍋中留底油，放入薑蒜爆香，加入洋蔥青紅椒翻炒片刻，加入牛肉翻炒均勻，加點食鹽生抽雞精調味，翻炒均勻即可出鍋。
8樓：江蘇新東方烹飪學院
用料香芹 1把
牛肉絲 300克
大蒜 4瓣
乾辣椒 5個
香芹炒牛肉絲的做法
牛肉絲化凍後放一點花雕、老抽、醬油、食用油抓勻，醃製的時候準備別的配菜香芹炒牛肉絲的做法 步驟1
香芹一把，取菜莖的部分，去根洗淨切寸段香芹炒牛肉絲的做法 步驟2乾辣椒用廚房剪刀剪成辣椒絲（辣椒籽不要），大蒜切片香芹炒牛肉絲的做法 步驟3
鍋熱放油，下入牛肉絲滑炒香芹炒牛肉絲的做法 步驟4牛肉絲炒至變色下入芹菜翻炒香芹炒牛肉絲的做法 步驟5放入辣椒絲、蒜片，加一點蠔油調味，芹菜熟了就可以出鍋
怎樣炒牛肉絲嫩又好吃竅門
9樓：生活達人辣辣
想要把牛肉做得鮮嫩可口，就需要先用料酒，鹽以及澱粉，醃製入味，把大蒜，紅辣椒切薄片，鍋裡面加入適量的油，把胡蘿蔔，大蒜油，紅辣椒放進去炒一下，再加入適量的鹽，把牛肉放進去，加一些酒以及味精翻炒均勻，時間不要太久，這樣製作出來的牛肉會非常嫩。
紅椒牛肉絲怎麼炒
製作紅椒牛肉絲需要準備味極鮮，生抽，料酒，醋，鹽，紅辣椒，青椒，生薑，老抽，蔥花，胡椒粉，孜然粉，五香粉，芝麻油，花椒油，蠔油，大蒜以及牛肉，先把牛肉切成絲，然後再加入花椒油，蠔油，醋，料酒，味極鮮，老抽以及生抽，胡椒粉，孜然粉，五香粉醃製一下，把辣椒，生薑，大蒜切成片狀，把大蒜，生薑，辣椒放進鍋裡面翻炒，再加入適量的鹽，油燒熱以後把牛肉放進去滑散，等到牛肉翻炒變色就可以加入大蒜，生薑以及辣椒，一直翻炒到牛肉熟透，再加入一些芝麻油，蔥花翻炒均勻就可以出鍋吃了。
牛肉的營養價值
牛肉裡面含有非常多優質蛋白質以及鉀元素，對於運動員來說就非常重要的，鉀含量比較低，會影響到肌肉的增長，所以對於運動員來說經常會吃一些牛肉補充身體所需要的營養物質，牛肉裡面還含有豐富的維生素，很容易被身體吸收以及消化。
牛肉可以補充身體所需要的元氣及體力，但是，身體出現濕疹以及過敏的人就不能吃牛肉，還可以補充身體所需要的鋅元素以及鐵元素，能夠讓身體變得更加有能量，它裡面的鋅元素鐵元素可以讓免疫能力有所提高，裡面還含有葉酸成分，能夠避免嬰兒出現先天殘疾。
10樓：涵姐說說娛樂
炒牛肉滑嫩不柴有竅門，學會這個方法，牛肉滑嫩好吃，開胃又下飯
11樓：碎玉軒嬛嬛
牛肉切成絲，鹽花雕酒，蔥薑泡水，乙個雞蛋，水澱粉，放一點小蘇打，用手抓勻醃製半個小時，油燒到五成就，放牛肉，再放入生抽，老抽，這樣做才，非常好吃
12樓：匿名使用者
炒牛肉前用水泡泡，再加料酒，薑絲等醃15到20分鐘，炒出來又嫩又好吃
13樓：
牛肉絲加色拉油和澱粉，生抽醃製個幾分鐘
牛肉絲怎麼炒才好吃
14樓：終極鬥士
說起幹煸牛肉絲，這道菜應該是屬於川菜系列的。菜品中用到了四川特有的紅油豆瓣醬，口味也是偏麻辣。當然也是一道下飯菜。
幹煸的技法是把牛肉本身的水分煸炒到基本喪失但不完全喪失，吃上去乾香勁道，但又不會使人覺得乾硬無味。這就對火候有一定的要求。但是經過帥這個廚房新手嘗試之後覺得也沒有那麼難。
今天就把學來的這道菜跟大家分享一下，也稍稍地改良了下，保證你在家也能吃到飯店級別的味道。
主料2人份
牛腱子250克
芹菜100克
輔料郫縣豆瓣醬1湯匙
辣椒粉10克
鹽適量胡椒粉3克
雞精適量
花椒粉5克
香醋7克
生抽20克
香油10克
白糖5克
料酒10克
乾辣椒4個
蔥1克姜1小塊
植物油40克
步驟1幹煸牛肉絲的做法大全
牛肉一塊250克左右，選用純瘦的，牛里脊最好，牛腿肉也可
步驟2幹煸牛肉絲的做法**
先把牛肉片成片，選擇一塊立方體形狀的比較好片，像我這款太薄了，沒一定功底基本就別想片了
步驟3幹煸牛肉絲的家常做法
3公釐左右薄即可
步驟4幹煸牛肉絲的簡單做法
再順著牛肉的紋理切成5-6厘公尺長，3公釐左右寬的絲，有些朋友會疑問：「不是俗話說，橫切牛羊，豎切雞嗎？」原因看第6步
步驟5幹煸牛肉絲怎麼吃
這是橫切的
步驟6幹煸牛肉絲怎麼做
結果對比一下，橫切的成品會鬆散，入鍋翻炒後很容易斷掉，順著紋理切的就不存在這樣的問題
步驟7幹煸牛肉絲怎麼炒
牛肉絲加入料酒10克約半大勺，生抽10克，植物油10克
步驟8幹煸牛肉絲怎麼煮
芹菜也切成5-6厘公尺左右的絲
步驟9幹煸牛肉絲怎麼燉
蔥、姜切絲，乾辣椒4個切絲
步驟10幹煸牛肉絲怎麼煸
鍋燒熱後倒入平時炒菜的油量，兩大勺約30克左右，鍋一定要燒的非常熱再倒油，家裡燃氣灶的火力遠不如飯店，為了達到旺火的效果，要把鍋空燒3-5分鐘再倒油
步驟11幹煸牛肉絲怎樣煸
油溫7成熱倒入牛肉絲，這個油溫要比平時炒肉絲的高一點，因為最後要把肉中的水分基本炒乾
步驟12幹煸牛肉絲怎樣做
開始的時候可以看到鍋內還有很多水分，這時繼續大火炒
步驟13幹煸牛肉絲怎樣炒
這時可以看到鍋內基本沒有了水汽
步驟14幹煸牛肉絲怎樣煮
用鍋鏟推動肉絲肉絲比較鬆散並且有發硬的感覺，肉絲顏色變成深褐色；這時候倒入乾辣椒絲，蔥薑絲炒出香味，這時候燃氣灶保持中火
步驟15幹煸牛肉絲怎樣燉
再倒入1湯匙豆瓣醬，炒出紅油後，再加入辣椒粉10克，注意是先加入蔥薑再加入豆瓣醬，最後加辣椒粉，辣椒粉加的早了就糊了
步驟16幹煸牛肉絲的製作
炒出料頭的香味之後這時候烹入7克，約1.5茶匙左右的香醋，香醋加一點點就好，目的是為了讓肉絲乾香而不柴，肉絲吸入了一部分醋，吃上去口感更好
步驟17幹煸牛肉絲的製作方法
加入1茶匙白糖，10克生抽，鹽和雞精適量，加糖為了調和口味，鹽和雞精酌情加，因為豆瓣醬和醬油已經很鹹了，基本上加1/4茶匙鹽即可
步驟18幹煸牛肉絲的製作大全
這時候放入芹菜絲，開大火翻炒幾下讓芹菜微微變軟即可，時間約一分鐘，芹菜炒老了也不好吃
步驟19幹煸牛肉絲的做法大全
最後出鍋前撒上白芝麻、花椒粉和胡椒粉，花椒粉最後加麻味更加濃郁，加入了白芝麻味道更香，有吃牛肉乾的感覺哦
成品圖烹飪技巧
油的量加多少呢？一定要沒過牛肉絲。加入食用油可以使得牛肉口感更加滑嫩，還防止牛肉絲入鍋後粘鍋
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