1樓：匿名使用者
蒜仔牛柳
主料：牛柳500克、蒜瓣20粒
輔料：醬油15毫公升、蛋清乙個、糖3克、鹽3克、澱粉10克 料酒10毫公升
製作過程：
1.牛柳洗淨，如果是超市那種厚片，可以直接用刀背拍幾下翻面，
2.再拍另一面，拍好後的牛肉片，橫切寬條，待用
3.牛肉條放入乙隻大的容器裡，加入醬油、料酒、糖、蛋清，抓拌均勻，
4.醃製30分鐘入味兒 醃製好的牛柳，放入澱粉，抓拌均勻，待用
5.蒜瓣洗淨，用刀拍散，切小粒，待用
6.鍋裡放底油，8分熱左右，放入蒜粒，炒出香味，
7.放入處理好的牛柳，翻炒數下，放入少許鹽調味，就可以出鍋了
蜜汁牛柳
原料：上好牛柳300克、新鮮金針菇500克、蠔油、鹽、香油、蜜汁醬
做法：1、將牛柳切成薄片，放入少許蠔油，鹽和香油，醃製約10分鐘。
2、取醃製好的牛柳，將洗淨的金針菇包裹在中間，捲成卷，備用。
3、平底鍋中倒入少許油，待油6成熱的時候，放入卷好的牛柳卷，雙面煎至脫生，取出擺盤。
4、另起一鍋，將稀釋後的蜜汁醬倒入，開鍋後，用水澱粉勾芡，趁熱淋在牛柳上即可。
白菊牛柳
主 料： 牛柳6兩（約240克），白菊花1朵，油條1條，蔥段2湯匙，蒜肉片2粒。
配 料： 調味料：生抽1.5茶匙，檸檬汁1/4茶匙，砂糖、生粉各1茶匙。芡料：鹽1/4茶匙，生抽、生粉各1茶匙，清水2湯匙。
做 法： 1、將牛柳切成長條，放入調味料醃約15分鐘，泡嫩油後撈起，瀝乾油分備用。
2、將油條切成薄片，放入熱油炸脆撈起，瀝乾油分備用。
3、摘下白菊花花瓣，用稀鹽水浸洗，再用凍開水沖淨，用吸水紙吸乾水分。
4、用鑊燒滾一湯匙油，爆香蒜肉、蔥段，將牛柳條回鑊，加入芡料，待煮至濃稠，傾在墊有油條的碟上，撒上白菊花瓣便成。
備 注： 心得：翻炸的油條要用中火，否則會容易焦糊而變苦味。
香酥牛柳卷
材料：香菜少許, 雞蛋3個,牛柳少許（買的是醃製好的） ，麵包粉少許
做法:1.香菜用水焯熟，撈起濾乾水備用。
2.雞蛋加鹽打散，攤成蛋皮。
3.牛柳用油炒熟。
4.將牛柳和香菜放到蛋皮上，卷起來。
另，雞蛋液不要全部用完，留一點後面用來裹蛋捲。
5.卷好後，外面裹一層蛋液，然後裹一層麵包粉。
放鍋裡稍微炸一下表皮。
6.稍微炸一下就可以了。撈起來，濾掉多餘的油。切塊裝盤。
2樓：匿名使用者
主料:牛里脊肉 400克
輔料:辣椒(青、尖) 200克
調料:醬油 15克 白砂糖 5克 料酒 15克 澱粉(玉公尺) 10克 鹼 2克 香油 2克 雞精 5克 蝦醬 5克 各適量
做法：1. 牛里脊切條，加入醬油、白糖、澱粉上漿；
2. 杭椒洗淨拍鬆；
3. 鍋燒熱入油，待油溫公升至三成熱，下牛柳劃熟撈出；
4. 鍋再次燒熱入油，待油溫公升至 加入牛柳尖椒翻炒，裝盤
3樓：匿名使用者
尖椒牛柳做法：
原料：尖椒150克，牛柳100克，味精5克，醬油5克，鹽5克， 紹酒5克，香油5克。
制法：1. 尖椒洗淨拍鬆，牛柳放入調料醃漬片刻。
2. 鍋內留油少許，將牛柳炒至七成熟撈起，尖椒過油。
3. 另置炒鍋勾芡，加入牛柳尖椒翻炒，裝盤。
特點：色澤鮮潤，尖椒脆嫩，牛柳鮮嫩。
尖椒牛柳怎麼做?
4樓：匿名使用者
牛柳300克、洋蔥l00克、乾蔥75克、青椒50克、紅椒30克、食粉3克、雞蛋15克、喼汁3克、黑胡椒未10克、生抽15克、蒜茸8克、紹酒10克、番前醬8克、上湯40克、精鹽5克、麻油3克、味精10克、黃油25克、砂糖8克、植物油750克、生粉15克
1.將牛柳去筋後切成長5厘公尺、厚4公釐的片，然後進行醃製：肉片加入食粉3克，生抽6克、味精5克、紹酒5克、清水75克、生粉10克，拌勻至粘手，再加入雞蛋15克拌勻，表面淋人淨植物油，人冰箱保鮮室（4℃）冷凍約3小時以上備用。
2.淨於蔥切細粒，洋蔥切細絲，青椒斜刀切抹刀片，紅椒切細粒，大蒜拍碎剁成細茸。
3.熬製黑胡椒汁：炒鍋上火燒熱，加入黃油熬化後，放入乾蔥細粒。
紅椒細粒及蒜茸，煸香後放黑胡椒未稍煸，再加入著茄醬、紹酒、生抽、砂糖、鹽、喼汁、味精、上湯，熬開5分鐘，倒人碗中備用。
4.預備大號鐵板，燈盞各乙個，鐵板上火燒熱後關小火溫著。燈盞中盛人半盞黑胡椒汁。
5.炒鍋上大火燒熱，加入750克植物油，燒至6成熱時，放人從冰箱中取出的牛柳，泡至八成熟控人漏勺。
6.炒鍋再上火燒熱，加入少許底油，下人一半洋蔥絲、全部青椒片煸香，再人牛柳，烹紹酒及黑椒汁，勾薄芡，翻炒均勻。盛人燒好的鐵飯上（鐵板在盛菜之前先淋人少許麻油，撒入另一半洋蔥絲，再馬上將菜盛人），蓋好蓋，即可跟燈盞一起上桌。
7.菜上桌，將蓋開啟，倒人燈盞內的汁，再加蓋，等10秒鐘即可食用
5樓：匿名使用者
用料：新鮮牛肉500克，尖辣椒2—4只
姜1小塊，生抽2湯勺，澱粉1.5小勺，
鹽1小勺。
做法：1、新鮮牛後腿肉洗淨切厚片，放進大碗內加植物油、澱粉、薑絲和少量水攪
拌，醃5分鐘。
2、尖椒洗淨，切去頭尾及內芯後切絲。
3、當炒鍋內的油燒熱後，放進醃好的牛柳，迅速翻炒。在還有一半的牛柳還
是粉色的時候，放進尖椒絲和鹽，一起翻炒至牛肉全熟。關火後放生抽攪
拌均勻，盛盤上桌。
注意：尖辣椒雖然吃起來不是很辣，但在操作過程中很容易將辣汁留在手上，所以，
一定要洗乾淨手以後才可以觸碰眼睛、鼻子、嘴唇以及小孩子！
心得：因為尖椒屬於"搶味食品",所以,在做這道菜時,不需要加酒/蔥/蒜/味精和雞精等.這道菜鹹辣適口，很下飯,但比較不適合腸胃不適的人.
牛柳是廣東人的叫法.
是指切成稍厚的牛肉片.
主要是選用牛後腿上,脂肪和肌肉生長分布比較均勻的地方.肉質潤滑,而且有彈性比較適合切片和切絲,炒著吃.
6樓：匿名使用者
原料：尖椒150克，牛柳100克，味精5克，醬油5克，鹽5克， 紹酒5克，香油5克。 制法：
1. 尖椒洗淨拍鬆，牛柳放入調料醃漬片刻。2.
鍋內留油少許，將牛柳炒至七成熟撈起，尖椒過油。3. 另置炒鍋勾芡，加入牛柳尖椒翻炒，裝盤。
特點：色澤鮮潤，尖椒脆嫩，牛柳鮮嫩。
7樓：匿名使用者
杭椒牛柳的做法
主料：牛里脊.
輔料：杭椒.
調料：醬油、白糖、料酒、海鮮醬、食用鹼、澱粉、雞精、麻油.
菜餚做法：
1、牛里脊切條，加入醬油、白糖、澱粉上漿，杭椒洗淨拍鬆。
2、鍋燒熱入油，待油溫公升至三成熱，下牛柳劃熟撈出。
3、鍋再次燒熱入油，待油溫公升至 加入牛柳尖椒翻炒，裝盤。
特點：色澤鮮潤，杭椒脆嫩，牛柳鮮嫩
尖椒牛柳怎麼燒？
8樓：
主料:牛里脊肉 400克
輔料:辣椒(青、尖) 200克
調料:醬油 15克 白砂糖 5克 料酒 15克 澱粉(玉公尺) 10克 鹼 2克 香油 2克 雞精 5克 蝦醬 5克 各適量
做法：1. 牛里脊切條，加入醬油、白糖、澱粉上漿；
2. 杭椒洗淨拍鬆；
3. 鍋燒熱入油，待油溫公升至三成熱，下牛柳劃熟撈出；
4. 鍋再次燒熱入油，待油溫公升至 加入牛柳尖椒翻炒，裝盤。
怎麼做尖椒牛柳才好吃
9樓：高雅大氣很有笵
步驟尖椒牛柳的做法步驟11.牛肉洗淨後切成細條尖椒牛柳的做法步驟22.放入大碗，依次加入料酒、生抽、白砂糖、澱粉、清水各適量
尖椒牛柳的做法步驟33.攪拌均勻，靜置30分鐘尖椒牛柳的做法步驟44.尖椒、紅椒切絲
尖椒牛柳的做法步驟55.姜、蒜切末，洋蔥切絲尖椒牛柳的做法步驟66.另取一碗，倒入適量黑椒汁、料酒、鹽、澱粉、清水，另取一半薑末、蒜末加入醬汁中，攪拌均勻，備用
尖椒牛柳的做法步驟77.最後在醃製好的牛柳內加入1勺色拉油，攪拌均勻尖椒牛柳的做法步驟88.鍋內倒少許油，加入另一半姜、蒜末，爆香尖椒牛柳的做法步驟99.
加入尖椒、紅椒、洋蔥尖椒牛柳的做法步驟1010.翻炒1分鐘左右，出鍋，放一邊備用尖椒牛柳的做法步驟1111.鍋內加入拌好的醬汁，中火燒開尖椒牛柳的做法步驟1212.
倒入醃製好的牛肉，滑散開尖椒牛柳的做法步驟1313.燒至牛肉變色後加入尖椒尖椒牛柳的做法步驟1414.翻炒約2分鐘左右，加入適量雞精，出鍋，趁熱食用
10樓：夫振梅昝雪
牛柳可以去水產店買現成的：鍋裡熱油至6到7成，牛柳過油，烹小料（蔥，姜，蒜）放少許蠔油，沒有蠔油可以用醬油，放入尖椒，翻炒一下，然後放入牛柳，加少量的水，然後加點鹽，味精，勾芡打入少許明油，出鍋。
尖椒牛柳的做法
11樓：一條酸菜魚
準備材料：牛里脊300g、線椒3個、蠔油2勺、澱粉適量、油適量、生抽2勺、糖1茶勺
2、線椒三個洗乾淨，這種辣椒比較辣，不能吃辣可以換成普通的青椒。
3、切片，辣椒籽不要去掉，更入味。
4、鍋內放油，可以多點，油熱後下入牛柳迅速滑熟。
5、牛柳變色即可撈出來，放置一邊待用。
6、鍋內入油，下入線椒翻炒。
7、待線椒稍微變軟，放入牛柳。
8、放生抽炒勻，出鍋前加一點點糖提鮮即可出鍋。
12樓：戀人的蜜語吹過
材料牛里脊肉，小尖椒，沙茶醬，老抽，白糖，生粉，小蘇打粉
做法1.牛里脊肉洗淨，擦乾水分，逆著紋理切成牛柳
2.小尖椒去蒂去籽洗淨(不怕辣的可以不去籽)，用乾淨的抹布吸乾水分備用
3.切好的牛柳放小半勺小蘇打粉，兩勺清水，用手不停的抓捏至水分完全被牛肉吸乾，然後放一勺料酒，一勺生抽，一點點白糖，小半個雞蛋清，用手抓捏均勻，多抓會兒，抓勻後再放一小勺生粉抓捏均勻，讓生粉均勻的包裹在牛柳表面，最後放一勺食用油拌勻.然後放冰箱靜置二三十分鐘，讓牛肉漲發
4.牛柳醃製漲發好後，燒熱炒鍋，熱鍋冷油，放牛柳進去翻炒半分鐘，牛柳變色立即裝出
5.用鍋中餘油煸炒小尖椒，尖椒軟身後，放兩勺沙茶醬，半勺老抽，一點點白糖，加點水炒勻
6.最後把步驟4的牛柳入鍋翻炒均勻即可出鍋
13樓：乍暖
醬燜尖椒牛柳
食材：小尖椒；牛里脊肉；四川郫縣辣醬1勺；海天黃豆醬1勺；大蒜2瓣；色拉油適量；料酒3勺；老抽1勺；雞精；生粉；生抽1勺；
做法：1、先將牛肉洗過稍瀝乾水分後切成絲，加入生抽和1勺料酒、生粉抓勻上漿醃製15分鐘以上。
2、用刀背將尖椒拍扁，這樣更容易入味；將大蒜也拍碎。
3、鍋內倒入油，待油溫到8成熱時，倒入肉絲劃炒，看牛肉絲稍稍變色時就可裝盤待用。
4、鍋內留油，放入郫縣辣醬和黃豆醬煸炒，看出紅油時放入大蒜梢炸後，倒入尖椒翻炒。
5、這時鍋裡的醬會開始粘鍋，所以我們可以加入些水繼續翻炒，看尖椒開始出水發軟時倒入牛肉絲一起炒。
6、再加入老抽和料酒，繼續翻炒，看鍋內湯汁漸乾時加入雞精，即可裝盤啦
尖椒牛柳怎麼做
尖椒牛柳的做法步驟 菜場賣的杭椒感覺不辣炒牛柳沒香味，無意在菜場發現一種綠色脆脆的尖椒，香味足 辣味衝，配上牛柳絕對是沒胃口的苦夏一道好菜。牛柳一定要無筋膜的牛里脊口感才好，加入榨菜絲居然有特別的香味，更給這道菜增加了風味。牛里脊100g尖椒100g蔥薑 紅酒或黃酒 生抽 黑椒汁或黑胡椒粉 鹽 糖適...
怎麼做尖椒牛柳才好吃，如何做出美味的尖椒牛柳？
步驟尖椒牛柳的做法步驟11.牛肉洗淨後切成細條尖椒牛柳的做法步驟22.放入大碗，依次加入料酒 生抽 白砂糖 澱粉 清水各適量 尖椒牛柳的做法步驟33.攪拌均勻，靜置30分鐘尖椒牛柳的做法步驟44.尖椒 紅椒切絲 尖椒牛柳的做法步驟55.姜 蒜切末，洋蔥切絲尖椒牛柳的做法步驟66.另取一碗，倒入適量黑...
如何做出美味的尖椒牛柳
首先把牛肉切條加入調料攪拌，然後尖椒切斷，接著把牛肉放入鍋中翻炒即可。主料 牛肉250g，尖椒150g。輔料 油適量，鹽適量，花椒麵適量，料酒適量，澱粉適量，醬油適量。尖椒牛柳的做法 1 把牛肉洗乾淨切成條，放少許鹽。2 加少許花椒麵。3 倒入少許料酒。4 加入一勺澱粉。5 加少許醬油。6 將所有調...
尖椒牛柳中的生牛肉怎麼炒才能像飯店裡的一樣嫩
牛肉先切片，然後牛肉加澱粉，攪拌均勻，再熱鍋炒才會嫩，做法如下 準備材料 牛肉 青椒 尖椒 澱粉 食用油 雞粉 鹽。一 牛肉切片。二 青椒切絲，尖椒切絲。三 牛肉加澱粉，攪拌均勻。四 鍋中放油，牛肉炒至變色。五 加雞粉，鹽翻炒均勻。六 放青椒，翻炒均勻。七 翻炒均勻後裝盤即可食用。一 牛肉炒得嫩的三...