1樓：姬覓晴
牛肉先切片，然後牛肉加澱粉，攪拌均勻，再熱鍋炒才會嫩，做法如下：
準備材料：牛肉、青椒、尖椒、澱粉、食用油、雞粉、鹽。
一、牛肉切片。
二、青椒切絲，尖椒切絲。
三、牛肉加澱粉，攪拌均勻。
四、鍋中放油，牛肉炒至變色。
五、加雞粉，鹽翻炒均勻。
六、放青椒，翻炒均勻。
七、翻炒均勻後裝盤即可食用。
2樓：匿名使用者
一、牛肉炒得嫩的三步驟
第一步——油浸：就是在上漿拌肉時加些油，放1～2小時。這樣，油會滲入肉中，炒時，肉中的油會因膨脹將粗纖維破壞，肉就鮮嫩多了。
第二步——上漿：上漿就是在牛肉片外面包裹上一層由澱粉和雞蛋調成的糊，可起到儲存原料內水分的作用。如用250克牛肉，可依次在肉片中放入10克酒、5克鹽、1克味精、1個雞蛋、20克澱粉，攪拌至肉的表面有一層透明薄膜狀的糊。
還有人為了松嫩，上漿時喜歡加小蘇打粉。加後要用手反覆抓拌，十幾分鐘後再加水。
第三步——酒淋：是炒牛肉之前，將上漿的肉片上淋上些啤酒，拌勻後放30分鐘。啤酒中的酶能使蛋白質分解，增加牛肉的鮮嫩度。
炒牛肉時油要多、要熱，火要大。牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。
二、尖椒炒牛肉的具體做法和用料：牛里脊250g、尖椒5個、蒜片5克、生抽5ml、生粉3克、料酒5ml、油5ml。
尖椒炒牛肉的具體做法：
1、牛里脊切成薄片，加入油，生抽，生粉，少許料酒，抓勻，醃製15分鐘。
2、熱鍋，加少許油，爆香蒜片。
3、尖椒先放，翻炒至軟且表皮有些皺。起鍋。
4、再放少許油，加熱鍋至旺。加入醃製好的牛肉。
5、動作要快，翻炒至牛肉變色，加入尖椒，翻炒一會。加少許鹽，起鍋即可。
三、烹飪技巧
牛肉炒的時間過長會很老，翻炒一會即可，加生粉使牛肉更嫩。
3樓：匿名使用者
不用嫩肉粉，那要的時間太長了，把牛肉切好，給點食粉（少量的），食鹽，漿上勁後加點生粉，重點是牛肉在鍋裡劃的時候，不要太長時間,低油溫下鍋，劃散了，就要起鍋，這樣就不會老。而且炒的時候不要在鍋裡停留太長時間，給好味，炒兩下，就起鍋！
4樓：匿名使用者
先用嫩肉粉加水醃製半小時，在開油鍋劃油~！
5樓：匿名使用者
是的 現在都用嫩肉粉 建議你還是不要用 嫩肉粉再能食用也終究是化學原料 對身體肯定有害
6樓：小孩談教育
方法一：裹澱粉炒，這個容易理解吧
方法二：油鍋67成熱，牛肉過油就撈起來，適量放鹽；注意別炒老了。
尖椒爆炒，調料，變色，牛肉放進去，炒製片刻起鍋就好了。中間自己適當豐富。以及調味料這塊。
7樓：匿名使用者
用生粉，鹽和雞蛋清淹制15分鐘，在劃油
8樓：匿名使用者
可以不用。家裡有麵鹼也可以的。拿水泡半小時。就可用。
炒牛肉用哪個部位最好
9樓：呼阿優
溜、炒、炸宜選用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上腦、三岔、仔蓋、郎頭等肉。
牛肉分類：
一、牛腰肉
雖然西冷也是牛腰肉的一部分，但牛腰肉一般更多的是指前腰肉，著名的紐約客牛排就是來自這部分。牛腰肉因為脂肪分布均勻、肉筋較少，所以用來煎炒都合適，它還尤其適合做日式蓋飯。
二、腰內肉
腰內肉即牛柳。菲力牛排和夏多布里昂都是來自腰內肉。因為運動較少這部分的肉幾乎沒有脂肪，肉質瘦、細膩、嫩滑，煎牛排的話適合3-5成熟。這部分的肉嫩而不柴也非常適合用來炒。
而位於菲力牛排的尾端的肉質，就最適合用來做韃靼牛肉。
三、牛肋肉
這部分的肉質油脂非常豐富，油花文理分布也集中，肉質鮮嫩甘香，還有少些的筋膜，肉味香濃。牛排中常見的肋眼排就是屬於牛肋肉的部分，牛肋肉無論是煎、焗還是燒烤都非常美味。
四、牛腿肉
這裡的牛腿肉指的是牛的大腿，這部分的肉是運動量較多的地方，脂肪分布較少，肉質很結實，較適合用來燒烤或者燉煮。
五、牛腩肉
中餐用得較多的是牛腩肉，通常牛的胸脯肉和有胸腹靠前的那部分肉都稱為牛腩肉，多數會用燜、燉的方法烹調，牛腩味道濃郁又耐煮，我們常吃的牛腩面，用的就是這個部位的牛肉。
六、牛腱肉
這是牛的小腿肉，這部分的肉幾乎全是肌肉，有嚼勁，最適合用來薄切快炒，或者滷製做涼拌。牛小腿肉也非常適合煲老火湯，廣東式的老火湯如果要用到牛肉的話，多數都會選牛腱肉。
10樓：我不要太可愛
里脊肉肌纖維斜而短，肉質厚闊，肥嫩，適合烤、炒、爆，炒牛肉用這個部位最好。牛肉蛋白質豐富，口感有嚼勁，選不對烹調方式，一不小心肉可能就做老了。
烹飪牛肉，不同部位因緊實、肥瘦程度不同，對應的烹飪方式並不相同。胸肋肉層密集，筋膜眾多，肥瘦均勻，韌性較強，適於燉、蒸、做湯；後腱子肌纖維較厚較硬，缺乏脂肪，更適合紅燒、滷、醬。
11樓：龍寶美食小廚房
家常版清炒牛肉簡單易學，那麼選用牛肉的哪個部位口感最好？用牛的里脊肉比較好，口感相對來說比較嫩。龍寶家今年吃牛肉比較多，牛肉營養豐富，經常吃可以強筋健骨，滋養脾胃，驅寒暖胃，還能增強抵抗力。
牛肉中含有豐富的氨基酸、蛋白質特別適合孩子吃，牛肉中的鐵元素能補血，這也是很多愛吃牛肉的人冬天不怕冷的原因。今天龍寶就給大家分享一道青椒洋蔥炒牛肉的做法，需要準備的食材有：牛里脊肉 3兩，青椒 6個，洋蔥 1個，生抽 半湯匙，料酒 1湯匙，玉公尺澱粉 適量，油 3湯匙，鹽 適量。
第一步：牛里脊肉切成薄片，黃牛肉比較乾爽，據說是沒有注水的。這一盤牛里脊肉有3兩，炒乙個菜足夠了。
第二步：牛肉裡加入生抽、料酒、玉公尺澱粉和適量的鹽混合均勻，不建議加老抽或者蠔油，炒出來顏色比較黑。
第三步：這裡分享乙個牛肉嫩滑多汁的小技巧，牛肉醃製拌勻後，加一湯匙油蓋住牛肉，蓋保鮮膜醃製10分鐘以上。
第五步：燒熱鍋，開中火加入一湯匙油，放入牛肉翻炒到變色，盛出來放一邊備用，牛肉不要炒得太老。如果不盛出來直接加青椒炒，這樣吃起來很難嚼得動，口感不好。
第六步：鍋裡重新加入一湯匙油，轉大火放入青椒和洋蔥，翻炒斷生。大火炒蔬菜，能保持水分和營養。
第七步：加入炒好的牛肉，跟青椒、洋蔥炒一會，加入適量的鹽調味，翻炒到鹽融化後關火盛盤。
12樓：君王的孤獨
1.外觀上牛里脊肉新鮮有光澤，肉的顏色相比於其它部位的肉會更加深紅一些，這一點比較好區分2.牛里脊肉外側有筋覆蓋，肉質比其它部位牛肉要緊實一些，其因此用手觸控時不會沾手，彈性較好3.
牛里脊肉在牛肉中佔比較少，但是同種方式烹飪後比其它部位肉的要好吃很多，因此**相對於其它肉要高一些牛肉在烹飪前建議敲打放鬆，用專門的肉錘或刀背進行敲打，將牛肉正反面敲打至肉質纖維組織斷裂，這樣吃的時候肉的口感會變得鬆軟有彈性
13樓：記錄生活的
選用牛肉的牛腰椎肉這個部位口感最好，軟硬適度，肉質不柴，口感俱佳，老少皆宜，用這個部位炒牛肉再適合不過了。
14樓：匿名使用者
腰內肉即牛柳。菲力牛排和夏多布里昂都是來自腰內肉。因為運動較少這部分的肉幾乎沒有脂肪，肉質瘦、細膩、嫩滑，煎牛排的話適合3-5成熟。這部分的肉嫩而不柴也非常適合用來炒。
15樓：小
一頭牛中，里脊肉屬於肌纖維斜而短，肉質厚闊、肥嫩，適合用來烤、炒、爆，尤其是炒牛肉，這個部位是最好的。
16樓：小白白糊糊
當然必選牛里脊，這是牛肉中最嫩最好吃的肉，老人孩子也能夠咀嚼動，並且里脊肉的蛋白質、維生素、脂肪，礦物質比較豐富，是炒牛肉的首選部位！
17樓：濤廚
廚師長教你做最好吃的鮮椒炒牛肉，肉質嫩滑又爽口，超級下飯，原來做法這麼講究
18樓：匿名使用者
溜、炒、炸宜選用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上腦、三岔、仔蓋、郎頭等肉。
如何將牛肉炒得鮮嫩：
要順紋切條，橫紋切片；
將牛肉用醬油醃過，用澱粉或蛋清拌勻；
如果有時間，可在拌肉時加些油，醃1-2小時，這樣，油將滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了；
炒牛肉時油要多、要熱、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老http://cache.baidu.
19樓：南風知我意
回答您好，很樂意為您解答，您的問題我已收到，請給我兩分鐘左右的時間打字，我不是機械人，請不要結束訂單，謝謝☺️☺️
首先第乙個部位呢，就是牛里脊，牛身上肉質最細嫩的部位，當然**也要比其它部位的普通牛肉要高，堪稱牛肉的上品
牛外脊肉可能對小夥伴們來說比較陌生，牛外脊的位置與牛里脊正好相反，這裡的脂肪含量比牛里脊要多，**也比牛里脊會便宜一些。牛外脊特點也比較鮮明，扁平狀長條的外形，跟里脊相比，脂肪含量更高一些，肉質較有彈性，入口有嚼勁
牛眼肉並不是眼睛周圍的肉，眼肉是位於牛肋骨後方的一塊肉，因肥瘦相間，形似眼狀故稱眼肉，在市面上也叫做「肋眼牛排」或者「肉眼牛排」。這個部位的牛肉筋少，肉質細嫩，接近於牛里脊的軟嫩，同時脂肪含量較高，分布均勻，口感香甜多汁，它適合於涮、烤、煎等做法，用來燉肉也非常合適。
「牛上腦」跟「牛的腦子」其實沒有一點關係。牛上腦是在牛肩部後面的一塊肉，這個部位很少運動到，所以肉質細嫩多汁，整體口感比較接近眼肉牛排，但脂肪含量卻低於眼肉牛排。品質好的上腦肉有好看的大理石花紋，口感綿軟，入口即化，在牛肉中也算是品質非常高的，適宜煎烤、炒、涮等烹調方法，做牛排也是非常合適的。
希望南風的回答能夠解答您的疑問，如果您對南風的服務感到滿意的話，希望您可以給南風乙個評價哦～祝您生活愉快，身體健康~謝謝您！
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牛肉哪個部位最嫩呢？
20樓：探尋星球菌
牛里脊上的肉是牛肉中最嫩的部分，是切割自牛背部的柔嫩瘦肉。牛里脊肉又分為「沙朗或西冷（sirloin）」、「菲利（fillet）」，去骨或未去骨皆可買到，適合燒烤。
牛肉味甘，性平；歸脾、胃經；
牛肉具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效。
老年人將牛肉與仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高機體免疫功能的效果；
牛肉加紅棗燉服，則有助肌肉生長和促傷口癒合之功效。
牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體
虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；
如何做出美味的尖椒牛柳
首先把牛肉切條加入調料攪拌，然後尖椒切斷，接著把牛肉放入鍋中翻炒即可。主料 牛肉250g，尖椒150g。輔料 油適量，鹽適量，花椒麵適量，料酒適量，澱粉適量，醬油適量。尖椒牛柳的做法 1 把牛肉洗乾淨切成條，放少許鹽。2 加少許花椒麵。3 倒入少許料酒。4 加入一勺澱粉。5 加少許醬油。6 將所有調...
怎麼做尖椒牛柳才好吃，如何做出美味的尖椒牛柳？
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怎樣才能使炒牛柳中的牛柳又嫩又滑
乙個誰都想不到的秘密噢，把牛肉泡水裡，一會你就會發現水被吃進去了，然後再放水，反覆幾次 根據肉的大小 這樣做出來的肉就很嫩拉，這是酒店的大廚說的！現用醋加酒浸泡幾分鐘,就會又嫩又滑了 醋加酒浸泡幾分鐘,也可適量地加信一些生粉.要順紋切條，橫紋切片.炒牛肉時油要多 要熱 火要大，牛肉炒七分熟即可 最重...