1樓：江蘇新東方烹飪學院
食材明細
主料牛腿肉
適量輔料
洋蔥適量
青紅椒適量
生薑適量
大蒜適量
生粉適量
配料桂皮
適量生抽
適量料酒適量鹽
適量雞精
適量豆瓣醬
適量原味口味炒
工藝十分鐘
耗時普通
難度小炒牛肉絲的做法步驟
小炒牛肉絲的做法步驟：1 1牛肉切絲，青紅椒切圈，姜切絲，蒜拍爛，桂皮洗淨備用。
小炒牛肉絲的做法步驟：2 2紫皮洋蔥，去老皮切小。
小炒牛肉絲的做法步驟：3 3牛肉加鹽，生抽，料酒，生粉抓勻後醃製。鍋內不放油，將醃好的牛肉絲加桂皮先煸炒一下，將煸出的血水棄置不要。
（牛肉買回來時就用冷水浸泡過了，現在的牛肉，總是讓人有點不放心）
小炒牛肉絲的做法步驟：4 4鍋內加適量油，放入煸好的牛肉及切好的配料，翻炒均勻後加入鹽，豆瓣醬，生抽，雞精，我喜歡吃老點的洋蔥所以炒得久一點。
2樓：**幫幫忙
用料牛肉400克泡椒適量條椒適量嫩姜1塊菜籽油適量郫縣豆瓣1勺鹽少許碗豆澱粉（醃牛肉絲用）1小勺生抽（醃牛肉絲用）1小勺玉公尺油或熟菜籽油（醃牛肉絲用）1勺料酒
仔薑牛肉
牛肉洗淨切成牛肉絲。
泡椒、條椒、嫩姜切絲。
牛肉絲中加1勺碗豆澱粉、1小勺生抽、1小勺料酒、1勺玉公尺油，拌勻。
醃製15分鐘以上。
鍋中倒入菜籽油，油冒煙時關火，倒入牛肉絲。
**，翻炒牛肉絲3-5分鐘。
撈出牛肉絲。
牛肉絲裝碗中備用。
鍋中餘下的油中放入1勺郫縣豆瓣醬，炒香。
倒入牛肉絲翻炒均勻。
倒入泡椒、條椒、嫩薑絲。
炒至斷生。
盛出裝盤。
小貼士1、牛肉口感要嫩滑，醃製很重要，用大火翻炒，時間要短。
2、最好用菜籽油，這樣炒出來的肉絲更香。
3、油要多放一些，防止粘鍋底。
3樓：匿名使用者
牛肉是可以，配上各種蔬菜與蔬菜一起翻炒的，最家常的應該是青椒牛肉絲。
青椒牛肉絲的做法。
新鮮的牛肉在清水中浸泡，泡出血水之後切成牛肉絲，青椒去蒂去籽，然後切成絲備用。在牛肉絲中加入少許的食鹽生抽黃酒醃製，10分鐘入味。然後加入乙個蛋清攪拌均勻，這樣肉會很嫩。
在鍋中放油，油熱後關火先冷一下，加入牛肉絲翻炒。牛肉滑散之後加入醬油和八角，將牛肉炒至八成熟，放入青椒。繼續翻入牛肉和青椒絲，加入少許的食鹽調味，然後把青椒炒軟，最後加點雞精提鮮味就可以出鍋了。
4樓：牛一種態度
需要準備胡椒粉，白糖，豆瓣醬，料酒，乾辣椒，大蒜，蔥，雞精，醬油，食鹽，胡蘿蔔，牛肉以及芹菜，先把牛肉清洗乾淨切成絲，再加入雞蛋攪打均勻，加入適量的鹽醃製一下，然後再用水澱粉攪拌均勻，把青菜清洗乾淨以後切成條狀，胡蘿蔔切成絲，鍋裡面加入適量的油，把牛肉絲放進去，翻炒熟撈出來，油份瀝乾，鍋裡面加入適量的油，把蔥薑放進去炒香，然後再改成小火，把豆瓣炒一下，再加入芹菜絲以及胡蘿蔔絲，把胡蘿蔔絲炒軟以後，肉絲放進去，加入適量的胡椒粉，雞精，糖，鹽翻炒均勻，就可以吃了。
製作紅椒牛肉絲需要準備味極鮮，生抽，料酒，醋，鹽，紅辣椒，青椒，生薑，老抽，蔥花，胡椒粉，孜然粉，五香粉，芝麻油，花椒油，蠔油，大蒜以及牛肉，先把牛肉切成絲，然後再加入花椒油，蠔油，醋，料酒，味極鮮，老抽以及生抽，胡椒粉，孜然粉，五香粉醃製一下，把辣椒，生薑，大蒜切成片狀，把大蒜，生薑，辣椒放進鍋裡面翻炒，再加入適量的鹽，油燒熱以後把牛肉放進去滑散，等到牛肉翻炒變色就可以加入大蒜，生薑以及辣椒，一直翻炒到牛肉熟透，再加入一些芝麻油，蔥花翻炒均勻就可以出鍋吃了。
牛肉絲怎麼炒菜
5樓：候山
製作紅椒牛肉絲需要準備味極鮮，生抽，料酒，醋，鹽，紅辣椒，青椒，生薑，老抽，蔥花，胡椒粉，孜然粉，五香粉，芝麻油，花椒油，蠔油，大蒜以及牛肉，先把牛肉切成絲，然後再加入花椒油，蠔油，醋，料酒，味極鮮，老抽以及生抽，胡椒粉，孜然粉，五香粉醃製一下，把辣椒，生薑，大蒜切成片狀，把大蒜，生薑，辣椒放進鍋裡面翻炒，再加入適量的鹽，油燒熱以後把牛肉放進去滑散，等到牛肉翻炒變色就可以加入大蒜，生薑以及辣椒，一直翻炒到牛肉熟透，再加入一些芝麻油，蔥花翻炒均勻就可以出鍋吃了。
牛肉的營養價值牛肉裡面含有非常多優質蛋白質以及鉀元素，對於運動員來說就非常重要的，鉀含量比較低，會影響到肌肉的增長，所以對於運動員來說經常會吃一些牛肉補充身體所需要的營養物質，牛肉裡面還含有豐富的維生素，很容易被身體吸收以及消化。
牛肉可以補充身體所需要的元氣及體力，但是，身體出現濕疹以及過敏的人就不能吃牛肉，還可以補充身體所需要的鋅元素以及鐵元素，能夠讓身體變得更加有能量，它裡面的鋅元素鐵元素可以讓免疫能力有所提高，裡面還含有葉酸成分，能夠避免嬰兒出現先天殘疾
6樓：匿名使用者
炒牛肉絲的做法有很多，可以做洋蔥炒牛肉絲，香菇炒牛肉絲，芹菜炒牛肉絲。青椒炒牛肉絲，蒜薹炒牛肉絲，胡蘿蔔炒牛肉絲。
洋蔥炒牛肉絲的做法。
牛肉洗乾淨，切成絲，放入鹽，生抽蠔油，胡椒粉，料酒，水澱粉與食油拌勻醃製。洋蔥洗乾淨切塊，青紅椒切塊。生薑切成絲，大蒜切成片備用。
鍋中放油燒熱，放入牛肉翻炒至八成熟，先盛出來備用。鍋中留底油，放入薑蒜爆香，加入洋蔥青紅椒翻炒片刻，加入牛肉翻炒均勻，加點食鹽生抽雞精調味，翻炒均勻即可出鍋。
7樓：江蘇新東方烹飪學院
用料香芹 1把
牛肉絲 300克
大蒜 4瓣
乾辣椒 5個
香芹炒牛肉絲的做法
牛肉絲化凍後放一點花雕、老抽、醬油、食用油抓勻，醃製的時候準備別的配菜香芹炒牛肉絲的做法 步驟1
香芹一把，取菜莖的部分，去根洗淨切寸段香芹炒牛肉絲的做法 步驟2乾辣椒用廚房剪刀剪成辣椒絲（辣椒籽不要），大蒜切片香芹炒牛肉絲的做法 步驟3
鍋熱放油，下入牛肉絲滑炒香芹炒牛肉絲的做法 步驟4牛肉絲炒至變色下入芹菜翻炒香芹炒牛肉絲的做法 步驟5放入辣椒絲、蒜片，加一點蠔油調味，芹菜熟了就可以出鍋
炒牛肉絲怎麼炒
8樓：江蘇新東方烹飪學院
用料牛里脊肉 300克
如何炒出嫩滑牛肉絲?的做法
小炒牛肉，一定要用里脊肉~肉質本來就嫩如何炒出嫩滑牛肉絲?的做法 步驟1
牛肉切絲~用料酒去腥、生抽嫩肉、老抽提色、鹽入味、糖提鮮、胡椒粉絕配、食用油、生粉鎖水分，充分攪拌後靜置10分鐘(如果幹可加適量清水)，此醃製過程同樣適用於豬肉絲如何炒出嫩滑牛肉絲?的做法 步驟2
油溫6成熱，即可倒入，炒至肉表面變色即可盛出備用(不可久炒，煎牛排時我說過，利用表面餘溫滲入內部，這樣肉質才嫩)如何炒出嫩滑牛肉絲?的做法 步驟3
油鍋先倒入洋蔥、薑絲、蒜片煸香，然後倒入新鮮香菇片，最後加入三色彩椒絲和大蔥絲(自從有疫情，小蔥就改大蔥，因為易於儲存)如何炒出嫩滑牛肉絲?的做法 步驟4
翻炒後加入炒好的牛肉絲，再加適量鹽和糖翻炒即可出鍋!嘗一口，果然嫩滑，好吃停不下來!
9樓：匿名使用者
主料：牛肉
輔料：大蒜 老抽 鹽 白糖 生抽 料酒 姜
做法：1.大蒜整理好洗淨，蒜白部分用刀拍下，這樣炒的時候蒜白容易斷生入味，減短牛肉在鍋子裡的時間哈。
2. 切段，蒜白跟蒜綠分開，薑切片
3. 牛肉切薄片，逆紋切絲，放一勺子油。
4. 放生抽、白糖、料酒、（放點生粉，我偷懶了。。。）。
5. 放一湯匙清水，放水是為了鎖住牛肉本身水分。
6. 不停攪拌。
7. 調汁：生抽、老抽（一點點就好，牛肉絲不需要炒的很黑哈）、鹽、白糖、少許料酒。
8. 鍋中放適量有，炒牛肉菜，油稍微多一點，爆香薑片。
9. 放牛肉絲。
10. 拌炒。
11. 牛肉未全部變色前，加入蒜白。
12. 放調料，大火拌炒，蒜白斷生，牛肉徹底變色。
13. 放蒜綠，繼續拌炒。
14. 牛肉完全入味！ok！
小貼士1、牛肉嫩的方法很多，沒有一定一說哈，有時候也很隨意炒下，比如這次我偷懶沒放生粉醃製牛肉。。部落格應該上過很多，需要的話，可以在部落格搜尋裡搜：牛肉
2、醃製牛肉的時候記得放一勺子清水，這個是跟星級廚師學來的，可以讓牛肉入鍋後起到鎖住牛肉本身水分
3、炒牛肉菜，最好提前調汁好，這樣可以減短因為一次次放調料延長了牛肉在鍋子的時間
10樓：匿名使用者
應該和炒豬肉絲一樣的吧！
怎樣炒牛肉絲
11樓：匿名使用者
炒牛肉是我們每個家庭經常炒的一道普通的家常菜，但要是把牛肉炒得又滑又嫩確是一件不簡單的事，以下就教大家只要掌握這三要點就不難了。
3大要點：
① 解牛：首先要選細嫩的牛里脊肉，剔去白色筋膜橫切成片，在從紋理的垂直角度將牛肉切成絲
② 醃牛：是將切好的牛肉進行醃製，用料酒、生抽、生粉爪勻醃製10分鐘。
③ 烹牛：是將醃製好的牛肉下鍋烹飪、將牛肉在油鍋裡快速翻炒至牛肉變色撈出待用。
食材明細
牛里脊肉、芹菜、大紅辣椒、蒜、生薑、料酒、澱粉、鹽、香油、調和油、老抽、豆瓣醬。
1、首先要將牛里脊肉剔去白色筋膜
2、橫切成片，再逆紋將牛肉切成絲，這樣才能切斷牛肉的纖維口感更好。
3、然後將切好的牛肉絲裝在碗裡加少許幹澱粉、料酒、老抽，用手抓勻醃製10分鐘
4、接下來將芹菜去葉去根，洗淨切寸斷、姜切絲蒜切片、紅椒切絲。
5、炒鍋燒熱後放油小火將油溫燒至6成後下牛肉絲煸炒至變色後撈出備用。
6、鍋中留底油開中火燒下薑絲蒜片爆香放入紅辣椒及一小勺紅油豆瓣醬炒香
7、再放入芹菜轉大火爆炒炒至芹菜斷生
8、放入牛肉絲、加鹽少許生抽、香油、胡椒粉快速翻妙最後倒入少許水澱粉勾溥芡迅速翻炒盛出即可。
12樓：我家有菜
炒牛肉怎麼做？牛肉切絲，加入料酒，生抽澱粉，醃製十分鐘，準備蒜末，油熱後下入牛肉，六分熟時撈出，加入料汁攪拌翻炒即可。
13樓：匿名使用者
牛肉切片，用澱粉胡椒鹽雞精醃製，用油炒，放入生抽老抽蠔油，炒熟加香菜。
14樓：江蘇新東方烹飪學院
用料主料醬牛肉100克
輔料蒜薹2根紅尖椒2個朝天椒2個
調料色拉油適量食鹽少許雞精2克蒜2瓣
小炒牛肉片的做法
材料集合圖：
小炒牛肉片xx.jpg
1.牛肉切片，蒜薹、尖椒切段，蒜切片，小紅辣椒切小段2.鍋燒熱，放少許油，油熱後放入蒜片和小紅辣椒小炒牛肉片lj.jpg
3.蒜片和辣椒炒香後放入牛肉片
4.翻炒至牛肉片變色，放入蒜薹和尖椒
小炒牛肉片cu.jpg
5.繼續炒至蒜薹熟透，放入適量鹽
6.加少許雞精提味，翻炒均勻即可
牛肉絲怎麼炒呢
15樓：格調
尖椒牛肉絲的做法：
準備用料：尖椒500g、牛肉250g、油適量、鹽適量、白砂糖適量、鮮醬油適量、生粉適量、姜10g、蒜5g
1、把食材清洗乾淨。
2、尖椒切成絲。
3、牛肉也切成絲，然後放入薑蒜絲，鹽，糖，味極鮮，生粉醃製5分鐘。
4、鍋燒熱，放入適量的食用油，把牛肉放入鍋內煸炒。
5、牛肉一變白，馬上把尖椒絲放入鍋內翻炒。
6、放入適量的鹽與糖調味。
7、然後放入適量的味極鮮與蠔油提味。
8、臨出鍋前放入少許的生粉水勾個芡汁。
9、翻炒均勻即可。
10、出鍋裝盤。
怎樣爆炒牛肉絲，炒牛肉絲怎麼炒
青椒炒牛肉絲做法 1.青椒去籽切成絲 2.牛肉拌上酒1大匙 醬油1大匙 生粉1小匙 胡椒少量的調料，醃味10分鐘 3.鍋中放入油，加熱後下牛肉炒至變色，加入青椒絲 蠔油炒勻即可。芹菜炒牛肉絲做法 1.將牛肉洗淨，切成細絲，用水澱粉掛好漿 芹菜去葉 根，洗淨，切成5厘公尺長的段，用沸水焯一下，立即用漏...
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牛肉絲怎麼炒好吃，牛肉絲怎麼炒好吃又嫩
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分享一道洋蔥炒牛肉的做法。具體製作 一 食材準備 200克牛肉 3克老抽，2克蠔油，3克料酒，半個洋蔥，3克香油，2克白胡椒粉，2克白糖，2根二荊條辣椒，1個雞蛋清，適量蔥薑蒜，5克生抽，5克澱粉，所有食材準備好後備用。二 製作步驟 1 將所有食材清洗乾淨，將牛肉切成厚片，放入大碗裡。2 依次往大碗...