1樓：長新很搞笑
紅薯粉和肉，可以這樣做
2樓：爵爺的網路
炒肉是一門技術活，有的人炒的肉又老又硬，而有的人炒的肉不僅香嫩好吃，而且營養保留十分好。但是更多數的人想要用急火炒出香嫩的炒肉，但是沒有掌握相關技巧，很容易就把肉給炒糊了給把肉炒粘鍋了，因此在這裡為大家具體介紹一些方法技巧幫助大家炒肉粘鍋的問題。
竅門一：熱鍋。首先把空鍋燒熱直至冒青煙，倒入適量的油，晃動鍋使油遊走遍鍋身，再倒出去，留少許底油。
再下肉絲滑炒，這樣保證不會粘鍋，這招在飯店叫做「滑鍋」，百試不爽。按物理學來解釋：鍋加熱的200℃，就會觸發萊頓弗洛斯特點，再倒油潤鍋，就行成了一層光滑的保護膜，這時下肉絲炒自然不會粘鍋了。
但是在廚師們這行業裡，並不管什麼物理特點，做久了經驗多，知道只要把鍋燒到沒水分，倒油滑鍋後。無論是下肉絲炒，還是煎魚也好，從不會粘鍋。
竅門二：過油。意思是把鍋燒熱放入適量的油，將油溫公升至三成熱，用手放在上空能感覺到熱氣，表示油溫可以。
關小火，倒入肉絲，輕輕推動滑散，滑至七成熟倒出來。然後再炒，這樣不會粘鍋，而且有有乙個特點是，炒出來的肉絲滑嫩不塞牙。
竅門三：醃製。這跟不粘鍋有什麼關聯啊？您是這樣想的嗎？其實也有關係的，醃製的目的是入味，還滑嫩爽口，且不會粘鍋。
肉絲裡放鹽、生抽、糊椒粉、少許老抽，蛋清，澱粉，順時針攪拌上勁，然後倒入適量的油，再次抓拌均勻。讓肉絲表面有一層油質的保護膜，這樣下鍋不僅不粘鍋，還減少肉絲水分流失，達到滑嫩的口感。前提是鍋也要燒熱。
3樓：水清霞明
隨著天氣的逐漸轉涼，大家也都開始陸陸續續的開葷了，最近收到了不少粉絲的私信，很多人都在問：為什麼飯店做的魚香肉絲、青椒肉絲、蒜薹肉絲，吃起來這麼滑嫩，而自己炒出來的肉絲乾乾的、柴柴的、還不入味，為什麼會有這麼大的反差呢？
今天，我就給大家詳細講解一下，肉絲怎樣做才能滑嫩不粘鍋。我們在家炒肉絲，通常都是切一切就直接下鍋炒了，然而問題就出在這個環節，不管炒什麼肉絲，最忌直接下鍋！多加這2步，肉絲鮮香滑嫩不粘鍋。
1.首先，我們準備豬里脊500克，先片成均勻的薄片，再改刀切成細絲，要順著豬肉的紋理切片，再順紋切絲，這樣上漿的時候肉絲不容易斷裂。
2.把肉絲放入清水中，充分抓洗出裡面的血水後倒出來，擠乾水分備用。
3.接著，我燜進行第一步上漿：把肉絲放入盆中，加入食鹽2克，胡椒粉1克，白糖少許提鮮，生抽10克，料酒10克去腥，老抽3克調色攪拌抓勻，這個過程要持續1分鐘以上，顏色不夠深，再加入少許老抽，把所有的料汁都打進肉絲裡面。
4.然後加入少許清水，抓拌至肉絲把水分全部吸收，再次加入少許清水，直至把肉絲打出膠，肉絲吸飽水分，口感更加鮮嫩。
5.再打入乙個蛋清抓拌均勻，一般500克的肉絲需要50克的蛋液，大家可以以此為標準，推算自己需要的量。
6.抓入一小把澱粉，澱粉能夠鎖住肉絲中的水分，澱粉的量不要太多，只要用手抓一把肉、捏擠的時候沒有汁水流出就可以了。再加入適量植物油繼續拌勻放置10分鐘，植物油能形成保護膜，防止肉絲的營養與水分流失。
7.上好漿以後我們進行第二步滑油：把鍋燒熱，加入植物油滑鍋，滑好鍋之後倒出熱油、加入涼油，這樣滑炒肉絲的時候不會粘鍋。
油溫四成熱、油麵平靜無菸時把上好漿的肉絲撒入鍋中，快速用勺子推動把肉絲打散，快速滑炒30秒鐘倒出控油，經過以上兩個步驟，我們能夠看出肉絲非常的嫩滑。
阿飛有話說：
1.上好漿的肉絲要靜置10分鐘再使用，讓肉絲充分吸收水分，這樣肉絲下鍋以後，就不會出現脫漿、粘連、濺油的現象。
2.滑炒出來的肉絲京醬肉絲、魚香肉絲、青椒肉絲等等都與系列菜品，大火一翻即可出鍋，鮮香滑嫩、絲毫不粘。
好了，這道鮮香細嫩的滑肉絲就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。
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為什麼我每次炒肉絲肉片時老粘鍋？要怎樣才不粘鍋？
4樓：匿名使用者
炒菜的時候，油放少了，菜容易粘在鍋上，油放多了，又不健康。換個不粘鍋？塗層脫落怎麼辦？！別糾結了，教你小妙招，讓鐵鍋變得跟不粘鍋一樣好用！
輕鬆變身不粘鍋
普通的鐵鍋，需要煎東西時，先把鍋放在火上加熱，倒少量油，油熱後倒出，再倒入冷油，就變成不粘鍋了，煎魚、水煎包都不粘。
覺得每次炒菜都要這樣做很麻煩？還有個高階版。
一勞永逸變不粘鍋
將鍋清洗乾淨，倒入一點白醋，並且持續加熱到接近滾燙後關火。
滾燙的醋用力塗刷鍋的內面，刷幾遍後倒掉白醋，用清水沖洗。
大火加熱，直至鍋內所有的水分都蒸發乾淨。
當鍋已經很熱後轉中小火，同時倒入食用油，然後不斷搖晃、轉動，確保鍋的內面都粘到油。這時用中小火保持溫度，至少讓油在鍋裡待兩三分鐘。
兩三分鐘後關火，等冷卻後把油倒掉，再用水和洗潔精把鍋洗淨，擦乾，你會發現，鍋內面非常油亮，此時，你的不鏽鋼鍋已經變身不粘鍋了！
5樓：做自己
最好的辦法是:熱鍋涼油,先把鍋擦淨,中火先把鍋燒熱,在放油,然後放肉煸炒,就不粘鍋了. 我試過很管用
如果油太少肉也會粘鍋，如果多放點油就不會粘了。告訴你乙個能把肉做好吃又比較方便快捷的方法：把肉洗乾淨控乾水（不用太乾）放些嫩肉粉，黃酒和醬油醃10來分鐘，就可以放在油鍋裡面炒了。
同時可以加些蔥花，薑末，蒜瓣等去腥味，加上配菜炒就變成一道完整的菜餚了。對了，別忘了放鹽和雞精。
炒肉可以在肉上放些雞蛋，然後攪勻，炒出的肉又香又嫩！
炒肉菜時放鹽過早熟得慢,宜在將熟時加鹽,在出鍋前再加上幾滴醋,鮮嫩可口
把薑切丁，用搗大蒜的那種東東搗出薑汁，如果實在搗不出來就放點水再搗，然後把薑汁澆到肉上攪拌均勻，再下鍋炒就肉質鮮嫩
炒牛肉片：炒牛肉片之前，先用啤酒將麵粉調稀，淋在牛肉片上，拌勻後醃30分鐘，啤酒中的酶能使一些蛋白質分解，可增加牛肉的鮮嫩程度。
炒豬肉片：將切好的肉片放在漏勺裡，在開水中晃動幾下，待肉剛變色時就起水，瀝去水分，然後再下炒鍋，只需3-4分鐘就能熟，並且鮮嫩可口。
炒腰花：腰花切好後，加少許白醋，用水浸泡10分鐘，腰花會發大，無血水，炒熟後潔白爽口。
炒豬肝：炒豬肝前，可用點兒白醋漬一下，再用清水沖洗乾淨，炒熟的豬肝口感特好。
炒鮮蝦：炒鮮蝦之前，可用浸泡桂皮的沸水沖燙一下，這樣炒出來的蝦，味道更鮮美。
炒蝦仁：將蝦仁放入碗內，每250克蝦仁加入精鹽、食用鹼粉1-1.5克，用手輕輕抓搓一會兒後用清水浸泡，然後再用清水洗乾淨。這樣能使炒出的蝦仁透明如水晶，爽嫩而可口。
炒雞蛋：將雞蛋打入碗中，加入少許溫水攪拌均勻，倒入油鍋裡炒，炒時往鍋裡滴少許酒，這樣炒出的雞蛋蓬鬆、鮮嫩、可口。
6樓：別在褲腰帶
熱鍋涼油，就是先在鍋裡放一點油燒熱，在倒出，放點涼油，在下肉絲翻炒，就不會粘鍋了。
怎樣煎魚不粘鍋
1.我們將鍋洗淨,將鍋中的水擦乾,並加熱。達到一定溫度之後,放入油,給鍋稍微轉動,讓四周都有油。
等油溫達到後,將魚放入,魚皮煎至金黃色時再翻動,這樣魚就不會粘鍋。要是油還沒熱就把魚放入,這樣就魚皮很容易粘在鍋上。
2.拿乙個大的容器,將雞蛋打碎,並且在容器中攪勻。然後再將洗乾淨的魚或者魚塊放容器中,讓魚表層裹上一層蛋液,再把魚放入油鍋中煎,這樣魚既不會粘鍋,吃起來還有雞蛋的味道,吃起來一定美味。
3.當我們的鍋洗乾淨並且預熱後,用鮮薑給鍋底塗上一層薑汁,再將油倒入,達到油溫後,再把魚放入煎。這樣煎的魚也不會粘鍋。
7樓：儰袮鎻鈊
在炒肉之前把肉用少量澱粉加水拌勻，，或者在肉裡面加蛋清，這樣的肉不僅不會粘鍋味道要好的多，非常的嫩，如果自己口味比較重的話建議在加澱粉或者雞蛋清時放鹽，，調味品，，鹽要適量哦畢竟再加入其他配菜時候還是要放鹽的，，建議採納
8樓：直線之美
你在炒肉之前用薑片把鍋擦一下，等油溫稍高一點再放肉就好啦！
9樓：匿名使用者
火不要太大，在魚或肉外撒少量澱粉水。
10樓：天山小藥童
在放油之前用薑片擦一下鍋不要太高溫炒肉 肉下之前可以用鹽稍微擦一下 這樣做出來的肉會比較嫩一點
11樓：匿名使用者
你鍋子沒弄好，用大火燒到冒煙關火加油，讓油把鍋子浸一遍，冷後用布擦乾，以後不糊鍋，不要用水洗鍋哦
12樓：匿名使用者
多加點油，或者就是換個不粘鍋的新鍋，望採納哦
13樓：西苑2號
你把肉片勾芡，再炒，就不會粘鍋了
14樓：晨工
跟鍋的材質也有問題，也可以試著多加點油
15樓：匿名使用者
放多點油，冷鍋放肉，就是油一放下去跟著肉也放下去，不要等油鍋熱了再放，我試過了，真的挺好的。
16樓：百度使用者
油溫高，不要凍肉下鍋，鍋用油滑下，專業廚師，給個好評
17樓：尊歐陽
可以試著把肉絲跟澱粉拌一下。
18樓：百度使用者
硬體問題，鍋老化了，變薄了，炒菜不好用了，那些兔崽子騙你的，油燒熱了不好。
19樓：蔡明遠
等鍋熱一些之後在放肉絲就不粘鍋了
20樓：墨墨
可以把肉和澱粉整一下 炒出來的肉還特別好吃 比較嫩
21樓：夢隨緣
熱鍋涼油親嘴就熟還不粘鍋。
22樓：漂流@撒哈拉
油要多放，油要燒久點！
炒肉絲怎麼炒嫩不粘鍋
23樓：your大頭兵
隨著天氣的逐漸轉涼，大家也都開始陸陸續續的開葷了，最近收到了不少粉絲的私信，很多人都在問：為什麼飯店做的魚香肉絲、青椒肉絲、蒜薹肉絲，吃起來這麼滑嫩，而自己炒出來的肉絲乾乾的、柴柴的、還不入味，為什麼會有這麼大的反差呢？
今天，我就給大家詳細講解一下，肉絲怎樣做才能滑嫩不粘鍋。我們在家炒肉絲，通常都是切一切就直接下鍋炒了，然而問題就出在這個環節，不管炒什麼肉絲，最忌直接下鍋！多加這2步，肉絲鮮香滑嫩不粘鍋。
1.首先，我們準備豬里脊500克，先片成均勻的薄片，再改刀切成細絲，要順著豬肉的紋理切片，再順紋切絲，這樣上漿的時候肉絲不容易斷裂。
2.把肉絲放入清水中，充分抓洗出裡面的血水後倒出來，擠乾水分備用。
3.接著，我燜進行第一步上漿：把肉絲放入盆中，加入食鹽2克，胡椒粉1克，白糖少許提鮮，生抽10克，料酒10克去腥，老抽3克調色攪拌抓勻，這個過程要持續1分鐘以上，顏色不夠深，再加入少許老抽，把所有的料汁都打進肉絲裡面。
4.然後加入少許清水，抓拌至肉絲把水分全部吸收，再次加入少許清水，直至把肉絲打出膠，肉絲吸飽水分，口感更加鮮嫩。
5.再打入乙個蛋清抓拌均勻，一般500克的肉絲需要50克的蛋液，大家可以以此為標準，推算自己需要的量。
6.抓入一小把澱粉，澱粉能夠鎖住肉絲中的水分，澱粉的量不要太多，只要用手抓一把肉、捏擠的時候沒有汁水流出就可以了。再加入適量植物油繼續拌勻放置10分鐘，植物油能形成保護膜，防止肉絲的營養與水分流失。
7.上好漿以後我們進行第二步滑油：把鍋燒熱，加入植物油滑鍋，滑好鍋之後倒出熱油、加入涼油，這樣滑炒肉絲的時候不會粘鍋。
油溫四成熱、油麵平靜無菸時把上好漿的肉絲撒入鍋中，快速用勺子推動把肉絲打散，快速滑炒30秒鐘倒出控油，經過以上兩個步驟，我們能夠看出肉絲非常的嫩滑。
1.上好漿的肉絲要靜置10分鐘再使用，讓肉絲充分吸收水分，這樣肉絲下鍋以後，就不會出現脫漿、粘連、濺油的現象。
2.滑炒出來的肉絲京醬肉絲、魚香肉絲、青椒肉絲等等都與系列菜品，大火一翻即可出鍋，鮮香滑嫩、絲毫不粘。
好了，這道鮮香細嫩的滑肉絲就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。
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