1樓：匿名使用者
將豬肝沖水數分鐘,切成適當大小,再泡入冷水中4~%分鐘,取出瀝乾,即可除去腥味。
解決豬肝湯色澤不好看或湯渾濁不清
作法:1.再切好的豬肝片上灑上地瓜粉.沾裹均勻.
2.煮一鍋水.先煮滾再關火.
3.豬肝片放入水中.地瓜粉在80-90度c即熟成.泡至5分熟.地瓜粉會把豬肝的糖封住.留下鮮甜.
4.將豬肝片撈出放入冷水中降溫.1來讓豬肝不會繼續後熟2來洗去血水雜質.
5.另外煮一鍋只加鹽.蔥段.薑片的清湯.將豬肝片放入即可.
清湯才能帶出豬肝的鮮甜
2樓：匿名使用者
六種豬肝湯做法
絲瓜蝦皮豬肝湯
原料：絲瓜250克，蝦皮30克，豬肝50克，蔥花、薑絲各適量，食油少許
製作：1、將絲瓜去外稜，洗淨，剝兩半，切成段；豬肝洗淨切片；蝦皮用水浸泡
2、起油鍋，入薑絲、蔥花炒香，再入豬肝，略炒，倒入蝦皮和適量清水，燒沸後投入絲瓜，再煮燉3~5分鐘即成。
特點：味道鮮美，嬰幼兒愛吃
番茄豬肝湯
原料：蕃茄，豬肝，姜，香菜
醃料：薑汁半匙、酒半匙、油半匙、太白粉半匙、醬油一匙
做法如下：
1、蕃茄洗淨切片。
2、豬肝洗淨切薄片，加入醃料醃十分鐘。
3、將鍋燒熱後，下油半匙爆香蕃茄及薑片，加適量水滾十五分鐘，放入豬肝煲煮，下調味料拌勻，放上香菜。
菠菜豆腐豬肝湯
特點：豬肝與菠菜都是補血的食物，常吃可起到補血的作用。
做法：1.將豬肝洗淨濾去血水再切片。
2. 水燒開後放入豬肝、豆腐、生薑及少許豬油。
3. 待水開後再煮二分鐘，放入菠菜後，立即放適量鹽和味精調味。
4. 慢慢攪動一次，放入香蔥便可起鍋食用。
銀耳豬肝湯
配方：銀耳10克 豬肝50克 小白菜50克 姜3克 蔥3克 鹽3克 醬油5克 生粉15克 雞蛋1只 素油20克
製作：1．把銀耳放入溫水中泡發，去蒂根，撕成瓣狀，豬肝洗淨、切片；小白菜洗淨，切5厘公尺長的段，薑切片、蔥切段。
2．把豬肝放在碗內，加入生粉、鹽、醬油；打入雞蛋拌勻掛漿，待用。
3．把炒鍋置武火上燒熱，加入素油，六成熟時，下入姜、蔥爆香，注入清水300毫公升，燒沸，下入銀耳、豬肝，煮10分鐘即成。
功效：補肝明目，潤肺養陰。
菊花豬肝湯
材料 豬肝100克，鮮菊花3、4朵，油、鹽、酒適量
做法：豬肝洗淨，切薄片，用油、酒醃10分鐘；鮮菊花洗淨，取花瓣。先將菊花放入清水鍋內煮片刻，再放豬肝，煮20分鐘調味即成。有滋養肝血，養顏明目功效。
胡蘿蔔豬肝湯
配方：胡蘿蔔200－250克，豬肝100－200克，生薑、精鹽適量。
製作：將胡蘿蔔、豬肝各洗淨，切片備用，鍋內加適量水，再放入生薑、精鹽同煮，武火燒沸後，先放胡蘿蔔，後放豬肝，煮至熟後，即可食用。
用法：喝湯，吃豬肝和胡蘿蔔。
功效：補血，明目，養肝。
應用：適用於維生素a缺乏所致的夜盲症
3樓：匿名使用者
切好了以後,先用酒拌一下,當然還要放入薑片.最好放點拍過的蔥頭,醃製一下,煮湯還是炒都很好吃!!!炒豬肝前，可用一點點硼砂和白醋漬一下，再用清水沖洗乾淨。
碰少能使豬肝脆爽，而白醋能使豬肝不滲血水、去除腥味。另外炒豬肝的火要大，油要熱，這樣炒出來的豬肝才脆嫩好吃且沒有腥味，口感特別好。
豬肝怎麼煮才嫩
4樓：匿名使用者
豬肝切片後用食用鹽、料酒和澱粉醃製一下再下鍋煮製，可以使豬肝煮的嫩。
下面是煮豬肝的製作方法：
主料：豬肝1塊，豆芽菜200g，千張絲1張輔料：食用油適量、食用鹽適量、豆瓣醬適量、薑末適量、乾辣椒適量、花椒適量、生抽醬油適量、料酒適量、生粉適量、蒜末適量
步驟一、食材提前準備好。
步驟二、豬肝切成薄片後，加入適量的食用鹽、料酒和澱粉攪拌均勻，醃製20分鐘。
步驟三、鍋內加入適量的食用油，放入豆瓣醬炒出紅油。
步驟四、加入大蒜和生薑炒勻。
步驟五、加入適量的清水，大火燒開。
步驟六、加入適量的食用鹽和生抽醬油。
步驟七、放如千張絲。
步驟八、放入豆芽大火煮1分鐘。
步驟九、撈出千張絲和豆芽放入碗底，千張絲在下，豆芽在上。
步驟十、鍋內放入豬肝，小火煮熟。
步驟十一、撈出煮好的豬肝放進盤子裡，加入適量的湯汁。
步驟十二、撒上適量的蔥末。
步驟十三、製作完成。
5樓：小棋子動漫社
生豬肝煮不好就會失去鮮嫩的口感，今天就說說煮豬肝的方法和技巧，讓你輕鬆煮出鮮嫩好吃的豬肝。
一、切成肝片的煮制方法
1、將剛買回家的新鮮生豬肝放在流水下，沖洗10分鐘後再切成2-3mm的肝片。切肝片的時候盡量切的均勻一致，太厚或太薄都不好
2、切好的肝片放在清水中浸泡30分鐘左右，其間要反覆換水直到水變得很清。如果把浸泡肝片的清水換成淡鹽水就更好了，因為淡鹽水的滲透作用更有利泡出肝片中的有毒物質。
3、撈出肝片瀝淨水，然後每500克豬肝加入10毫公升左右的陳醋（如果用白醋要適當減量），拌勻。在豬肝中加入食醋可以去除異味，同時這也是讓豬肝不容易煮老的關鍵，煮出的豬肝會更加鮮嫩。
4、鍋裡新增適量清水燒開後倒入肝片，看到肝片變色後再繼續煮30秒左右就馬上離火，把它留在湯裡浸泡至常溫，然後再撈出肝片瀝水。
二、切成大塊的煮制方法
1、先把新鮮生豬肝順著形狀切成3塊或4塊，放在水龍頭下用流水沖洗乾淨後，再換成清水或淡鹽水浸泡2小時左右，其間反覆換水把豬肝內的血水泡出。
2、鍋裡水開後放入豬肝塊，調整火力保持水溫在95度左右，煮5分鐘左右馬上離火（煮到豬肝用筷子扎的時候不冒血水就是熟了），然後將豬肝泡在湯裡任其自然冷卻到室溫，撈出瀝水後再根據烹調需要改刀。
操作要點：
1、煮豬肝的時間絕對不能太久，肝片變色後再煮30秒左右口感剛剛好，切成大塊煮的話不能超過5分鐘。
2、如果你不希望豬肝的顏色變成醬黑色，煮熟之後不要馬上撈出來，泡到湯裡自然冷卻到室溫再出鍋，這樣煮出的豬肝才會口感鮮嫩而且顏色漂亮。
3、煮豬肝的時候可以根據烹調需要新增合適的調味料，以達到更好的去腥或增香等調味效果。
6樓：呂梁百科書
回答1 把豬肝盡量切薄，這是嫩滑的關鍵。
2 反覆清洗，然後泡十五分鐘
3 攥幹水份，放鹽、白胡椒粉、料酒，調勻，再放幹澱粉調勻。醃15分鐘入味。
4 下面的步驟就是把菠菜和豬肝分別焯一下，兌一起的節奏。菠菜焯水。
5 再次坐鍋，水開後轉小火，放入薑絲。做湯的時候放些薑絲提味，就不用放雞精了。放豬肝，小火也是鮮嫩的關鍵。
儘管洗了泡了，焯豬肝的時候還會出沫子，用湯勺撇掉。煮一分鐘左右，看豬肝顏色轉白就熟了
6 放入焯過的菠菜，點幾滴香油，就可以了更多4條
7樓：生活小當家番茄
回答11、準備材料：豬肝一斤、黃酒一袋、鹽、八角、桂皮適量、蔥薑適量。
22、買來的新鮮豬肝，放入水中浸泡，用手抓拿。
33、期間要不斷的換水，把血水衝去，這樣能夠減少腥味。
44、放入一包黃酒，一袋黃酒的量大概是300毫公升，如果沒有能夠沒過豬肝，可以加少量的水。
77、把豬肝切成薄片，放入盤中即可。
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8樓：黃昏的夕陽
先把豬肝切成薄片,加入料酒,少量的鹽,雞精,溼澱粉等醃一會兒,鍋內放底油,油熱後加入蔥,姜,蒜放入肝猛火快炒,加入配菜即可. 炒的時候注意要大火急炒，因為豬肝主要是蛋白質很容易受熱變硬。煮湯的話水大滾時候放進喂好料的豬肝，一邊攪動一邊看是否變白色，一變色即時關火起鍋。
關鍵一點：要想豬肝嫩在鍋裡的時間就不能長。
9樓：新軍都專業祛白
薑汁嫩豬肝的做法
1.買來的豬肝，分成塊，泡在水裡3小時以上，厚的肝可以在表面劃十字刀，中間換三次水
2.把豬肝放熱水裡燙一下去掉一部分血水
3.燙好撈出備用
4.準備好所有調料
5.鍋內放水加上花椒，八角，蔥薑及生抽少許，糖和鹽6.水開後放入豬肝
7.煮到豬肝熟即用筷子一插不會有血水立刻著火，蓋上鍋放一晚。
8.拿 出泡好的豬肝
9.切片後擦上薑末
10.倒適量醋，就可以享用啦
怎樣煮豬肝好吃又好看
10樓：耿鈮
家常豬肝做法，超級好吃
11樓：雙龍美食教做菜
豬肝這樣做簡單又好吃
豬肝怎樣煮才最好吃?
12樓：
豬肝要新鮮的，先把豬肝用水洗幾遍把表面的血水洗掉，再用清水侵泡乙個小時，用筷子在豬肝上扎幾個小眼，這樣可使豬肝內部的血水充分侵泡出來。
切好的豬肝片上灑上地瓜粉.沾裹均勻，煮一鍋水，先煮滾再關火將豬肝片放入水中。地瓜粉在80-90度c即熟成，泡至5分熟.，地瓜粉會把豬肝的糖封住，留下鮮甜。
將豬肝片撈出放入冷水中降溫，既可以讓豬肝不會繼續後熟，還可以洗去血水雜質。
另外煮一鍋水只加鹽.蔥段.薑片的清湯.將豬肝片放入即可。
煮好後用碗盛出，即可食用。
豬肝含有多種營養物質，它富含維生素a和微量元素鐵、鋅、銅，而且鮮嫩可口，但豬肝食前要去毒。豬肝是豬體內最大的毒物中轉站解毒器官，各種有毒的代謝產物和混入食料中的某些有毒物質如農藥等，都會聚集在肝臟中，並被它解毒、排洩。
生豬肝怎麼煮才嫩，煮豬肝的方法技巧
13樓：愛尚土貨幫雞蛋
原料：豬肝、水、地瓜粉、鹽、蔥段、薑片。
做法：
1、將豬肝沖水數分鐘,切成適當大小,再泡入冷水中4~%分鐘,取出瀝乾,即可除去腥味。解決豬肝湯色澤不好看或湯渾濁不清；
2、再切好的豬肝片上灑上地瓜粉.沾裹均勻；
3、煮一鍋水.先煮滾再關火；
4、豬肝片放入水中.地瓜粉在80-90度c即熟成.泡至5分熟.地瓜粉會把豬肝的糖封住.留下鮮甜；
5、將豬肝片撈出放入冷水中降溫.1來讓豬肝不會繼續後熟2來洗去血水雜質；
6、另外煮一鍋只加鹽.蔥段.薑片的清湯.將豬肝片放入即可，清湯才能帶出豬肝的鮮甜。
另外一種做法
1、將豬肝洗淨後，加鹽、料酒、蔥結、薑片醃製兩至三小時。
2、取鍋放入適量水（已沒過豬肝為好），醃製好的豬肝用水清洗後放入煮沸的水中。煮的過程中，再根據情況放入適量的鹽，料酒。
3、斷生後取出，切片。即可。
既可以當零食，也可以蘸鮮醬油作為下酒小菜。
簡單的方法為將洗乾淨的豬肝放入清水中，加料酒、蔥、姜少許，中火30分鐘，熟後放涼，切片，蘸鮮醬油、香油的混合調料，當下酒的冷盤吃，味道一流！
14樓：
你好，生豬肝切好後可以在表面裹一層紅薯粉，攪拌好，然後在鍋中開大火把水煮開了，再把豬肝放下去煮，這樣會比較嫩。
豬肝（英文：porkliver），為豬科動物豬的肝臟，是豬體內儲存養料和解毒的重要器官，含有豐富的營養物質，具有營養保健功能。
補肝明目，養血。用於血虛萎黃、夜盲、目赤。
豬肝含有豐富的鐵、磷，它是造血不可缺少的原料， 豬肝中富含蛋白質、卵磷脂和微量元素，有利於兒童的智力發育和 身體發育。豬肝中含有豐富的維生索a，常吃豬肝，可逐漸消除眼 科病症。據近代醫學研究發現，豬肝具有多種抗癌物質，如維生素 c、硒等，而且肝臟還具有較強的抑癌能力和抗疲勞的特殊物質 肝臟是貯存養料的器官，同時又是解毒器官，不斷發揮其解毒作 用，經肝臟代謝後，有毒物質和解毒產物可以隨膽汁的分泌而排出，體外，所以，正常的肝臟本身是無毒的，可以放心食用。
豬肝怎麼煮才嫩，鹽水豬肝怎麼煮才嫩？
回答你好 有以下步驟 1 煮豬肝的時間絕對不能太久，肝片變色後再煮30秒左右口感剛剛好，切成大塊煮的話不能超過5分鐘。2 如果你不希望豬肝的顏色變成醬黑色，煮熟之後不要馬上撈出來，泡到湯裡自然冷卻到室溫再出鍋，這樣煮出的豬肝才會口感鮮嫩而且顏色漂亮。3 煮豬肝的時候可以根據烹調需要新增合適的調味料，...
豬肝應該怎麼煮，豬肝怎麼煮才嫩
一 切成肝片的煮制方法 1 將剛買回家的新鮮生豬肝放在流水下，沖洗10分鐘後再切成2 3mm的肝片。切肝片的時候盡量切的均勻一致，太厚或太薄都不好 2 切好的肝片放在清水中浸泡30分鐘左右，其間要反覆換水直到水變得很清。如果把浸泡肝片的清水換成淡鹽水就更好了，因為淡鹽水的滲透作用更有利泡出肝片中的有...
怎樣蒸豬肝嫩又好吃的清，豬肝怎麼煮才嫩
蒸豬肝嫩又好吃的做法 一 切成肝片的煮制方法 1 將剛買回家的新鮮生豬肝放在流水下，沖洗10分鐘後再切成2 3mm的肝片。切肝片的時候盡量切的均勻一致，太厚或太薄都不好 2 切好的肝片放在清水中浸泡30分鐘左右，其間要反覆換水直到水變得很清。如果把浸泡肝片的清水換成淡鹽水就更好了，因為淡鹽水的滲透作...
怎麼樣煮豬肝才好吃，怎樣煮豬肝好吃又好看
豬肝是一種營養非常豐富的食品。據研究分析，豬肝中除含有大量的蛋白質和維生素a外，還含有豐富的鈣 磷 鐵及維生素b1 b2等。從中醫的觀點看，豬肝味甘苦 性溫，具有補肝養血，明目之功，故有 營養庫 之美稱。豬肝不僅是物質代謝的重要器官，也是體內解毒和排洩某些物質的主要場所。某些有毒物質，隨血液進入肝臟...
豬肝怎麼煮才嫩，豬肝怎麼做才又脆又嫩
豬肝切片後用食用鹽 料酒和澱粉醃製一下再下鍋煮製，可以使豬肝煮的嫩。下面是煮豬肝的製作方法 主料 豬肝1塊，豆芽菜200g，千張絲1張輔料 食用油適量 食用鹽適量 豆瓣醬適量 薑末適量 乾辣椒適量 花椒適量 生抽醬油適量 料酒適量 生粉適量 蒜末適量 步驟一 食材提前準備好。步驟二 豬肝切成薄片後，...