1樓：偷星
魚的營養豐富，食之味美，故人們普遍愛吃魚。但魚的種類繁多，不同的魚具有不同的保健功能，並不是人人清楚。 鯽魚，有益氣健脾，利水消腫、清熱解毒、通絡下乳等功能。
腹水患者用鮮鯽魚與赤小豆共煮湯服食有療效。用鮮活鯽魚與豬蹄同煨，連湯食用，可治產婦少乳。鯽魚油有利於心血管功能，還可降低血液粘度，促進血液迴圈。
清蒸白鯽魚 -- 原料：白鯽魚1條（約500克），薑絲、青紅椒絲、紅蔥頭片、香菜段、鮮醬油、花生油各適量。 1、白鯽宰殺、洗淨、擦乾水分，隨手抹點鹽在魚身上，然後將魚放一長盤中。
2、把魚放入開水鍋裡蒸熟，潷出湯汁（若湯汁少可保留），放上薑絲、青紅椒絲、紅蔥頭片、香菜段；將燒開的花生油趁熱澆在魚身上，隨即淋上鮮醬油即可。 鯉魚，有健脾開胃、利尿消腫、止咳平喘、安胎通乳、清熱解毒等功能。鯉魚與冬瓜、蔥白煮湯服食，治腎炎水腫。
大鯉魚留鱗去腸雜煨熟分服之，治黃疸。用活鯉魚、豬蹄煲湯服食治孕婦少乳。鯉魚與川貝末少許煮湯服用，治咳嗽氣喘。
酸菜魚的做法-- 【特點】 鮮嫩爽口，開胃健脾，醒酒提神，湯美適口。 【原料】 主料 鯉魚1條（1000克左右），陳年泡青酸菜250克。輔料 雞蛋清1個，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒麵4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，薑片3克，蒜瓣7克。
【製作過程】 1、將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗淨，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨製成塊。泡青酸菜洗後切段。 2、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、薑片、蒜瓣炸出香味後，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。
撇去湯麵浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡相通面備用。 3、將魚肉斜刀片成百姓0.
3厘公尺的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。 4、將鍋內湯汁熬出味後，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡癩椒末炒出味後，倒入湯鍋內煮1至2分鐘。
待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。 乾燒魚-- 主料活鯉魚(1000克)1尾。 輔料細麵條250克，甜酒釀75克，香蔥末50克，細薑末15克，豆瓣醬15克，紹酒15克，公尺醋3克，泡辣椒未5克，醬油10克，精製鹽少許，白糖5克，味精2克，水澱粉20克，精製油300克(耗15克)。
制法 ①將魚去鱗、鰓，剖腹挖去內臟，取出魚子與魚一起洗乾淨，抹乾水，將魚子仍塞入魚肚內，兩面魚背肉鍥一字刀紋。 ②將麵條投入沸水鍋裡煮熟撈出，用涼水；中冷，分放10只味碟裡備用。 ③炒鍋放中火上，放油150克燒熱，將碟內麵條扣入熱油裡煎黃一面，取去料碟，將麵條翻身再煎黃另一面倒出，瀝去油備用。
④炒鍋放旺火上燒熱，用油潤滑鍋壁後，放精製油燒熱，將魚身抹勻醬油待片刻，投入熱油裡兩面煎微黃色，倒出瀝去油，鍋裡再放油100克，下泡辣椒末、豆瓣醬炒出紅油，再下甜酒釀、蔥薑末炒散後盛出四分之三備用，將魚回鍋加紹酒、醬油、鹽、白糖、清熱水500克左右燒沸蓋上鍋蓋改用中小火燒6_8分鐘至熟，隨將備用調料回鍋加味精用旺火收汁，淋入水澱粉調粘滷汁，端鍋將魚大翻身後，將調味汁用勺舀上魚身，滴入公尺醋脫入大魚盤裡，將10塊煎麵條放在魚身兩邊。 特點成菜鮮紅光亮，調味料細緻色調和諧，肉質細嫩鮮美，味道濃郁，裝形豐富雅緻，甜、酸、鹹、辣、鮮俱佳，互不相壓。 鰱魚，有溫中益氣、暖胃、潤肌膚等功能，是溫中補氣養生食品。
砂鍋魚頭-- 去鰓花鰱魚頭1個（約600克）；豆腐半斤（切半分厚，一寸見方的片）；蕃茄半個（切片）；熟豬肚片、熟豬心片、熟豬舌片、紅腸片、香菇片、金針菇、黑木耳、青筍片、玉蘭片少許 化豬油50克；生薑30克；蔥50克（二寸半長的段）；蒜片10克；花椒粒5克；白胡椒粉、食鹽適量 姜切成兩半，用切面在熱鍋底搽一遍（可防止煎魚頭時魚皮粘鍋）後，用刀側面把姜拍爛待用 鍋內下化豬油燒熱後，用花椒粒嗆鍋（花椒撈出不用），下魚頭中火煎至微黃，下姜、蔥、蒜煵出香味 衝入高湯（或滾開水）猛火燒開，倒入砂鍋，下肚、心、舌、香菇、木耳、玉蘭片燒開轉小火燉約3分鐘，加鹽，下豆腐、青筍、紅腸、金針菇，湯開後加入蕃茄片、胡椒粉略翻動起鍋(不要加味精,以免影響魚的鮮味) 粉皮魚頭-- 主料：花鰱魚頭1只（約重750克），粉皮5張 調料：熟豬油50克、紹酒30克、醬油40克、白糖2克、香糟15克、蔥段5克、薑片5克 製作方法：
1、在魚頭的兩面各劃幾刀，使其容易入味。 2、香糟放入碗中，加入紹酒泡開，然後用紗布濾出香糟備用。 3、炒鍋上火，放入熟豬油燒至五成熱，把抹過醬油的魚頭，沿鍋邊放入鍋中煎至兩面成淡黃色，放入蔥段、薑片、紹酒、醬油、白糖、清水1000克，以水正好淹沒魚頭為度，蓋上蓋，用旺火燒沸，看到魚眼睛變白色後，倒入粉皮，再燒上2分鐘，將香糟滷放進去，燒一會兒，淋熟豬油起鍋，裝入湯碗內即成。
青魚，有補氣養胃、化濕利水、祛風除煩等功能。其所含鋅硒等微量元素有助於抗癌。 精鹽6克，白糖150克，番茄醬100克，香醋7.
5克，蔥末10克，蒜末10克，幹澱粉80克，豬肉湯75克，水澱粉40克，芝麻油10克，熟豬油1500克（約耗200克）。 製作方法 1)將魚皮朝下，用刀斜片至魚皮，每片4刀切斷魚皮，共切成10塊，再將魚塊直割到魚皮（刀距約0.7厘公尺，不能破皮），粘上幹澱粉，抖去餘粉，成菊花魚生坯。
將醋、白糖、精鹽、番茄醬、豬肉湯、水澱粉一起放入碗中，攪和成調味料。 (2)將鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油，燒至七成熱時，將菊花魚生坯抖散，皮朝下放入油鍋內，炸至黃色時，撈出裝盤。另取炒鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油25克，投入蔥、蒜末炒香後，倒入調味汁攪勻，在淋入熟豬油15克、芝麻油拌和，澆在菊花魚上即成。
黑魚，有補脾利水，去瘀生新、清熱祛風、補肝腎等功能。黑魚與生薑紅棗煮食對**肺結核有輔助作用。黑魚與紅糖燉服可治腎炎。
產婦食清蒸黑魚可催乳補血。 黑魚配料：青紅尖椒絲 調料 鹽、味精、料酒、醬油、糖、雞粉、蔥薑絲、花生油 做法 1．黑魚處理乾淨，從背部開刀，片至肚處，去掉大骨，加鹽、料酒稍醃。
2．將魚加尖椒絲，上籠蒸熟。 3．加蔥薑絲，澆熱油。 4．倒入用醬油、糖、雞粉、味精對好的魚汁即可。
特點 肉質細嫩，鮮香味美。 提示 魚應先醃後蒸，魚汁可提前對製。 草魚，有暖胃和中平肝祛風等功能，是溫中補虛養生食品。
做法： （1）精選草魚、鯰魚、辣椒、麻椒等原料，對顧客所點的水煮魚全部現場宰殺，對宰殺後的魚進行清理內臟後進入片魚環節。 （2）將宰殺清理後的魚按規定的寬度和厚度片成魚片，用鹽、味精等多種調料和澱粉按既定比例配比後盛入盆中，然後將魚片放入盆中進行碼味上漿。
（3）在炒鍋中裝入白水，待燒沸後放入上漿後的魚片，飛水後撈出盛入盆中。再將色拉油倒入鍋中，加入辣椒、麻椒，燒熱後澆在盛有魚片的盆中，這樣一盆沸騰飄香的水煮魚就做成了。 特點：
麻辣味，魚肉鮮嫩，麻辣適口，風靡京城，經久不衰。 帶魚，有暖胃、補虛、澤膚、祛風、殺蟲、補五臟等功能，可用作遷延性肝炎、慢性肝炎的輔助**。肝炎患者用鮮帶魚蒸熟後取上層油食之，久服可改善症狀。
原料：帶魚1條、蔥、姜、蒜、辣椒末各1大匙。 調料：
鹽1大匙、胡椒粉1小匙。 做法： 1、帶魚去頭尾，切0.
5厘公尺寬的長段，加入調味料拌勻。 2、醃入味的帶魚，拌入澱粉，放入油鍋中用大火高溫炸至酥黃。 3、另起油鍋，加1大匙油炒香蔥末、薑末、蒜末、辣椒末，放入酥帶魚及胡椒粉拌勻。
鰻魚，有益氣養血、柔筋利骨等功能。 原料： 鮮鰻魚1條，清酒200毫公升，柴魚湯汁300毫公升，海帶(50厘公尺長、5厘公尺寬)1片，山椒粉少許，淡色醬油30毫公升，鹽少許。
做法： 1.將剖殺後的鰻魚撒上少許鹽醃約5分鐘，再放入滾水煮約10秒取出，以木刷和清水將鰻魚表面的黏膜洗淨待用； 2.
清酒煮滾，將酒精燒盡，加入柴魚湯汁、海帶，以小火煮約5分鐘，將海帶取出；[西安美食網] 3.洗淨的鰻魚放置烤架上，烤至兩面微焦後放入2，以小火煮約40分鐘，加入淡色醬油，再煮15分鐘即可，此時鰻魚肉質呈細軟的狀態； 4.鰻魚泡入煮汁內放入冰箱半日，再置烤架上烤熱，並撒山椒粉即可食用。
泥鰍，有補中益氣、祛除濕邪、解渴醒酒、祛毒除痔、消腫護肝之功能。泥鰍與大蒜猛火煮熟可治營養不良之水腫。泥鰍用油煎至焦黃加水煮湯可治小兒盜汗。
泥鰍燉豆腐可治濕熱黃疸。泥鰍與蝦黃同煮服，可治陽痿不舉。 泡椒泥鰍-- 材料：
泥鰍，泡椒，花椒，姜，蒜 做法： 1、泡椒薑蒜切末， 2、鍋內放油下泡椒薑蒜切末炒香 3、下泥鰍煸炒片刻 4、放花椒的水、料酒、鹽、味素（可以放適量的肉醬或辣醬） 燒四五分鐘後調味，不宜久燒，泥鰍易爛會。泥鰍鮮嫩，泡椒味濃，典型的川味菜
2樓：saber後宮_外
先將魚洗淨，在魚肚子裡放入薑片（薑切怎樣都可以，想吃香菜的話也可以同時放入，主要是去腥味），燒開水魚放裡蒸11-12分鐘左右就可以了，在把燒熱的油澆在剛蒸好的魚上，在澆醬油就可以了~！一道美味的蒸魚就出爐了~！
魚怎麼燉才營養和好吃呢？
3樓：匿名使用者
紅燒鯽魚
鯽魚、水發木耳5克、水發冬筍片10克、板油丁10克、蔥、姜各10克、雞蛋1個、水粉芡30克。
作料：味精4克，料酒15克，白糖10克，大油100克，醬油30克，鹽水10克，花生油1500克（約耗75克），湯350克。
制法：1、把經過加工的魚，用蛋黃、粉芡和少許醬油打成的糊裡蘸勻；木耳去根、洗淨、掐成大塊；冬筍切成柳葉片，蔥切成段；薑塊去皮，用刀拍鬆。油熱六成時，先把魚炸成黃色。
2、鍋放火上，另放大油，加入湯、配料、作料和魚，用武火燒透，稍勾流水芡，待汁收濃時盛入魚盤。
枸杞燒鯽魚
原料：鯽魚1條，枸杞12克，豆油、蔥、姜、鹽、胡椒麵、味精適量。
製作方法：
(1)將鯽魚去內臟、鱗，洗淨，蔥切絲，薑切末；
(2)將油鍋燒熱，鯽魚下鍋炸至微黃，加入蔥、姜、鹽、胡椒麵及水，稍燜片刻；
(3)投入枸杞子再燜燒10分鐘，加味精即可食。
功效：枸杞可防治動脈硬化，鯽魚含脂肪少，有利**。
蔥燒鯽魚
原 料：
鯽魚400克，小蔥125克，醬油30克，精鹽2克，白糖、姜、蒜各10克，料酒15克，味精少許，花生油300克（約耗50克）。
做 法：
1、鯽魚去鱗、鰓、內臟，洗淨；小蔥擇洗乾淨，每三四根打成乙個結子，放進魚腹內。
2、炒鍋上火，放入花生油，燒至九成熱，放入鯽魚煎透，撈出瀝油。
3、炒鍋入油燒熱，下薑末、蒜片，加醬油、料酒、白糖、精鹽和適量清水，把魚放入鍋中，用文火燉30分鐘，調入味精即成。
平菇燒鯽魚
原 料：
平菇250克，鯽魚250克，牛奶100克，料酒15克，精鹽5克，香油10克，豬油50克，蔥末、薑末、鮮湯、味精各適量。
做 法：
1、將鯽魚洗淨，刮去魚鱗，除去魚鰓、內臟、洗淨；平菇洗淨，撕成小片。
2、鍋置火上，放油燒熱，放入蔥、姜煸香，加入鮮湯、牛奶、鯽魚、平菇、精鹽、料酒，燒沸後改為小火燉至鯽魚熟透入味，加入味精調味，淋入香油即成。
乾燒鯽魚
【原料】
活鯽魚2條（約75克），花生油150克，精鹽2克，醋6克，醬油2克，白糖8克，料酒8克，胡椒麵1克，大醬50克，辣椒醬6克，大蔥10克，大蒜15克，生薑35克，芝麻油5克，味精3克，澱粉5克。
【製作過程】
1、將鯽魚去鱗、鰓和內臟，洗淨後魚身兩側斜廳數刀，用3克料酒、1克醬油、1克胡椒麵醃15分鐘。
2、大蔥、大蒜、生薑均切成碎末。
3、炒鍋燒熱，下入花生油，燒熱，將魚投入鍋中，煎炸，待一面煎黃時，再翻煎另一面，煎好後，撈出，控油。
4、炒鍋放入花生油，將薑末、蒜末、大醬、辣椒醬一起投入鍋中，煸炒均勻，加入料酒、鹽、醬油、糖、味精、胡椒麵和400毫公升清水，投入鯽魚，蓋上蓋，用小火燜20分鐘後，改大火收汁，放入蔥末、芝麻油和醋，即可。
【特點】色澤焦黃，口味香辣，鯽魚肥嫩
請問水煮魚要怎麼煮才好吃呢，怎樣做水煮魚才好吃？
水煮魚這樣做又嫩又滑 麻辣過癮的家常水煮魚做法 這樣做的水煮魚，都誇你是大廚 材料 新鮮淡水魚1條 黃豆芽或綠豆芽1把 生菜1棵 芹菜2根 香菜2根 調料 花椒1大把 乾辣椒段1大把 鹽1小勺 雞精1小勺 胡椒粉1小勺 澱粉1大勺 蒜瓣5粒切片 薑片10片 蔥段6段 料酒50毫公升 郫縣豆瓣醬1大勺...
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柴魚是海鮮乾品中的一種，通常賣海產品的商店中有售，的約二十元錢左右一斤。柴魚有刺，不多，但吃起來是軟的 柴魚自身帶著一種甜味，因此它不像有些海產品那樣那麼腥。柴魚的吃法有很多種，本人通常用來清蒸或煲粥。所屬菜系 粵菜 特點 粥聞著有花生香味，看著是黃白相間的顏色，吃著有淡淡的清甜味，夏季胃口不好時，...
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栗子要煮多久才熟，木耳要煮多久才熟
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鴨肉怎樣煮不老不柴，鴨肉要怎麼煮才嫩
準備食材 鴨肉，姜，蒜頭，八角，草果，香葉，小公尺椒，冰糖，鹽，食用油，生抽，蠔油，料酒。做法 1.把鴨肉洗乾淨，放入鍋中焯水煮10分鐘，撇開浮沫，把鴨肉撈出來濾乾水分。2.鍋裡下入兩勺食用油燒熱，倒入鴨肉翻炒，加入兩顆冰糖，將鴨肉炒至表皮顏色變黃。3.加入足量的清水，倒入預先準備好的姜 蒜頭 八角...