1樓：碔神
先用白開水燒好了在炒就不會了
2樓：匿名使用者
炒茄子時，適當多放油，加些花椒炸香，放入茄子不斷翻動，在快熟時再放鹽和蒜調味，再加入少量醋或番茄丁。這樣炒出的茄子不變黑，味道又濃香可口。這是因為油多時，茄子一下鍋就被油包裹住，隔絕了空氣，傳熱又快，溫度很快公升高，酶就很難活動了。
再加上番茄中的維生素c和醋裡的酸，它就徹底沒有什麼作亂的機會了。這樣炒茄子，即使是不削皮也照樣保持比較好看的顏色。 做燒茄子時，因為先要把茄塊放在油鍋裡炸透，所以酶已經被充分地殺滅，撈出來放其他調料後，也不會再有變黑的事情發生了。
多數人家炒茄子為什麼會黑呢？首先油放得太少，不能充分地隔絕空氣，酶又不能徹底被燙失活，留下了後患。然後鹽和醬油又放得太早，醃出不少水分來，有利於酶和酚類充分接近，而且降低了烹調的溫度，又為酶的苟延殘喘製造了機會。
若是添些涼水，就更加糟糕：等到把茄子煮熟，早已是漆黑一鍋了。 同時，茄子表皮含有豐富的「花青素」，它是一種水溶性天然色素。
如果放水煮，或者烹調時溫度過低，放鹽過早，讓茄子出了水，色素溶出來，也會讓顏色變得發灰髮紫。
魚要怎樣做才不會碎？
3樓：匿名使用者
教你個方法：
1、切魚塊時順著魚刺方向下刀；
2、燉魚前先將魚身裹上一層水澱粉，再放入高溫油鍋中炸至兩面微黃；
3、燒魚時火不宜大，湯不宜多，以剛沒過魚為限，且湯燒開後立即改用小火煨；
4、少用鍋鏟翻動魚，為防巴鍋，可將鍋端起輕輕晃動。
茄子怎麼做才不會變色
4樓：babyan澀
你好！做茄子少用油三法 :
1.蒸煮法：按1份茄子和0.
2份乾豆的比例，把它們同時放入鍋中，加冷水以剛沒過茄子和豆為好，加入少許花椒，大火煮開，改中火煮5～10分鐘，加適量鹽，到豆子熟透易嚼即可起鍋，此時茄子已經煮爛。冷卻後，加少量香油拌勻上桌。這個菜低油脂，高蛋白，香淡爽口，做起來省時省事，一次可以做出幾次的量備用。
豆子煮前不要浸泡，香油每次吃之前現加。另外，將茄子切片蒸熟晾涼，加蒜泥、調料、香油拌勻食用，用油量也非常少，且口味很好。
2.醃漬法：先將切好的茄子用鹽拌勻，醃15分鐘，然後擠去滲出的水，炒時不要加水，反覆煸炒至茄子變軟。
然後再加入各種調料，這樣炒茄子既省油又可口。另外，茄子切開後顏色容易變黑，在炒之前可在清水或淡鹽水中浸泡一會兒，就不會變色了。
3.浸泡法：先用一勺澱粉和一大碗水調成較稀的澱粉水，把切好的茄子放入澱粉水中浸泡，接著先用大火炸茄子，等泛黃後馬上改用中火，防止外焦內硬。
切好的茄子立馬下油鍋，表面是青青的顏色，所以切絲或者切片都會很快變黑。
5樓：磚緣種
方法如下：
1.蒸煮法：按1份茄子和0.
2份乾豆的比例，把它們同時放入鍋中，加冷水以剛沒過茄子和豆為好，加入少許花椒，大火煮開，改中火煮5～10分鐘，加適量鹽，到豆子熟透易嚼即可起鍋，此時茄子已經煮爛。冷卻後，加少量香油拌勻上桌。這個菜低油脂，高蛋白，香淡爽口，做起來省時省事，一次可以做出幾次的量備用。
豆子煮前不要浸泡，香油每次吃之前現加。另外，將茄子切片蒸熟晾涼，加蒜泥、調料、香油拌勻食用，用油量也非常少，且口味很好。
2.醃漬法：先將切好的茄子用鹽拌勻，醃15分鐘，然後擠去滲出的水，炒時不要加水，反覆煸炒至茄子變軟。
然後再加入各種調料，這樣炒茄子既省油又可口。另外，茄子切開後顏色容易變黑，在炒之前可在清水或淡鹽水中浸泡一會兒，就不會變色了。
3.浸泡法：先用一勺澱粉和一大碗水調成較稀的澱粉水，把切好的茄子放入澱粉水中浸泡，接著先用大火炸茄子，等泛黃後馬上改用中火，防止外焦內硬。
6樓：ok慧邦塗料
加醋法：炒茄子時，加點兒醋，可使炒出來的茄子不黑。
過油法：茄子遇熱極易氧化，顏色會變黑而影響美觀，如果烹調前放入熱油中稍炸，再與其它材料同炒，便不容易變色。
滴檸檬汁法：炒茄子時，加入幾滴檸檬汁，可使茄子肉質變白。
浸水法：茄子去皮或者切塊後，肉質會由白變褐，這是氧化作用的結果。可將切好的茄子立刻浸入冷水中，炒時現撈下鍋，炒出來的茄子就不黑了。
撒鹽法：炒茄子時，先將切好的茄子撒點兒鹽，拌勻，醃15分鐘左右後，擠去滲出的黑水，炒時不加湯，反覆炒至全軟為止，再各種調味品，這樣炒出來的茄子即省油又好吃。
切好的茄子立馬下油鍋，我們本地的茄子削皮後，表面是青青的顏色，所以切絲或者切片都會很快變黑。
怎樣做茄子是茄子不變色
7樓：江蘇新東方烹飪學院
紅燒肉末茄子
·· 用 料 ··
茄子 1、2個 豬肉 1小塊 小公尺椒 4個
蔥 1根 姜 蒜
生抽 料酒 白胡椒粉
老抽 生粉 鹽
郫縣豆瓣醬 1小勺子 白糖 1小勺子
·· 做 法 ··
1 | 茄子切條裝在容器裡面加一勺鹽進去。
2 | 用手抓勻醃製十幾分鐘 。這一步很重要，因為這樣處理了茄子不氧化變色。
3 | 醃製茄子的同時把一小塊肉剁成肉餡。
4 | 肉餡裡面加入白胡椒粉適量，生抽適量。料酒適量，生粉適量抓勻醃製十分鐘，別說那麼一點肉你不想醃製，不要偷懶，除非你想一盤好菜吃出腥味兒！
5 | 同時取乙個小碗裝半碗水，裡面加生粉適量，醋少許，鹽少許，白糖一小勺子，生抽適量，老抽少許攪拌成一碗汁備用。
6 | 薑蒜辣椒蔥切好備用。
7 | 鍋裡放油稍微多一點準備炸茄子。
8 | 把醃製好的茄子用手擠掉多餘水分，油溫公升高以後下茄子炸，重點來了， 記住一定要油溫很高了茄子下鍋 ，不然茄子容易變色。炸約不到一分鐘，自己觀察，變軟即可撈起來，不然太軟了不好吃。
8樓：匿名使用者
炒的時間短點，不要放太多味料
怎樣做茄子不變顏色i
9樓：在博山寺插秧的馬更歇狼
皮要削，用清水泡一會兒，炒出來的茄子不會發黑，不放醬油
鮮切的水果怎樣處理才不會變顏色
10樓：植物網
可以在水果切面抹上一層水（多一點），然後把保鮮膜貼在上面，這樣保鮮膜會完全的貼在切面上，使其形成真空，不接觸空氣就不會氧化了
將削過皮的水果浸泡在涼開水裡，可以防止氧化。
怎樣才能讓茄子皮炒出來不變色？
11樓：匿名使用者
方法：1。先過油,再炒,但是後放鹽.
2。切好後不要放置太久，或是用鹽水泡著不易變色，炒時過油，再炒茄子不變色的方法飯店裡的茄子炒出來都是紫色的，我們有時候自己炒出來就變成黑色的了。那是因為飯店的鍋大，油多，溫度高，而且炸過的油又可以做別的菜，在家裡我們這樣做就太浪費了。
最近我發現乙個方法滿好的，就是切 好茄子後在冷水裡泡著，要炒前涼幹再入鍋，這樣做避免了茄子跟菜刀的切口會發黑，而且這樣炒出來的茄子還是紫色的，很好看哦。
12樓：匿名使用者
茄子切成塊或片後，由於氧化作用會很快由白變褐。如果將切成塊的茄子立即放入水中浸泡起來，待做菜時再撈起濾 幹，就可避免茄子變色。
茄子怎麼做才不會變黑呢
13樓：學富五馬車書鋪
可以過油炸一下做成風味茄子，具體做法如下：
需要提前準備好的原料有：茄子250g、蒜5g、香菜一根、乾辣椒2g、花椒1g、蔥15g、白砂糖50g、陳醋40g、生抽5g、鹽2g、澱粉120g。
1、將準備好的蒜切末，香菜切段，茄子切塊。
2、拿乙個乾淨的盆，倒入茄子，加入澱粉，並且攪拌均勻。
3、鍋中倒油，油溫燒至五成熟加入茄子，炸至金黃。
4、另取乙個鍋，鍋中倒油，加入花椒，乾辣椒，蔥段，大火爆香。
5、加入陳醋，白砂糖，生抽，鹽翻炒均勻。
6、加入茄子，香菜，翻炒均勻。
7、出鍋盛入盤中，即可享用。這樣做出來的茄子就不會變黑了。
14樓：q王小年
製作茄子之前，將切好的茄子用鹽醃出部分水份後再做菜，就不會變黑。製作方法如下：
材料：茄子，肉末，大青椒
輔料：蒜末，黃豆醬，食鹽
1、將茄子洗淨外皮，切成滾刀塊。
2、加少許鹽醃漬出水份後，擠出水份。
3、蒜切成末，青椒切成塊。
4、炒鍋放油燒熱，下蒜末炒香。
5、下肉末炒至變色。
6、放少許黃資本調下底味。
7、放入茄子塊翻炒。
8、茄子九成熟時，放下青椒塊接著翻炒至所有食材成熟。
9、出鍋前加鹽再調下味。
10、盛出即可食用。
15樓：文
在炒茄子的時候，可以適當的往鍋裡面加入一些食用醋，食用醋可以保護茄子的表皮不被氧化，從而最終炒出來的茄子的顏色也是不太黑。人們在飯店裡面吃飯的時候，會發現廚師炒出來的茄子基本上都不會太黑，主要是因為他們採取了以上這兩個小竅門，所以說大家下一次在做菜的時候可以適當的考慮一下，相信一定會讓你做出來的，茄子也會既好看又好吃。
營養價值：
1. 保護心血管、抗壞血酸：茄子含豐富的維生素p，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。
此外，茄子還有防治壞血病及促進傷口癒合的功效。2. 防治胃癌：
茄子含有龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。3.
抗衰老：茄子含有維生素e，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
食用功效：
1、保護心血管、抗壞血酸：茄子含豐富的維生素p，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷口癒合的功效。
2、防治胃癌：茄子含有龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。
3、抗衰老：茄子含有維生素e，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
16樓：匿名使用者
許多人認為，茄子炒後必然變黑，其實不然。只要烹調方法得當，茄子烹調之後仍然可以保持淡黃或淡綠的顏色，口感也格外柔嫩滋潤。
炒茄子時，最好適當多放油，加些花椒或蒜片炸香，放入茄子不斷翻動，在快熟時再放鹽和蒜調味，再加入少量白醋或番茄丁。這樣炒出的茄子不變黑，味道又濃香可口。這是因為，油多的時候，茄子一下鍋就被油包裹住，首先就隔絕了空氣。
油溫本來就高，油傳熱又比水快，於是茄子的溫度很快公升高，超過70攝氏度，酶就大部分失去了活性。再加上番茄中的維生素c和醋裡的酸，它就徹底沒有「作亂」的機會了。這樣炒茄子，即使不削皮也照樣保持比較好看的顏色。
做燒茄子時，因為先要把茄塊放在油鍋裡炸透，撈出來放其他調料後，也不會再有變黑的事情發生了。但是，多數人家燒茄子為什麼還是會變黑呢?首先是油放得太少;其次，鹽和醬油又放得太早，醃出不少水分來，有利於酶和酚類充分接近。
再有，水的溫度公升高很慢，所以茄子表面溫度也低，又為酶的「苟延殘喘」製造了機會。若是添些涼水，就更加糟糕，等到把茄子煮熟，早已是漆黑一鍋了！
不過，好看的茄子難免油脂過多，如果要吃熱量很低的茄子，最好採用蒸或烤的方式，如蒸茄子、拌茄泥等。
茄子怎樣炒才不會變黑呢，怎樣炒茄子才不會變黑？
茄子不會變黑的方法主要是注意火候不要用大火，不要選擇太老的茄子，醬油放少量。1 茄子洗淨切滾刀塊，加入少許鹽顛拌均勻，醃製10分鐘左右 2 擠去醃出的水分，備用 3 茄子越老醃出的水顏色越深 4 五花肉切片，蒜切末，青尖椒切滾刀塊，蔥切粒，薑切片，備用 5 起炒鍋，熱鍋涼油小火煸炒五花肉，油不用放太...
風味茄子怎樣使茄子酥脆，做風味茄子時 怎樣才能把茄子炸成那種酥酥脆脆的
先裹上澱粉再炸制，可以讓風味茄子酥脆，下面介紹做法 準備材料 茄子400克 洋蔥 大蔥也可 30克 香菜適量 花椒少許 糖2勺 乾辣椒少許 醬油1小勺 蒜兩瓣 白芝麻少許 玉公尺澱粉適量 製作步驟 1 茄子從中間剖開，切成滾刀塊。蒜切成片，洋蔥切條，香菜切成寸段。2 茄子淋上清水，掛上層玉公尺澱粉。...
過油茄子怎樣處理才不會吸進很多油
燒茄子省油法 茄子吃油，做燒茄子特別費油，在家庭中可以採用以下兩種方法。一是做茄子時，先不放油，幹炒一下茄子，等到茄子的水分被炒掉，茄肉變軟之後，再用油燒製。炒水分時要留意火不要太大，茄子沒油特別容易煳。二是在燒茄子前，把加工好的茄子塊或片，用鹽先醃一下，把茄子醃過後滲出的水分擠掉，爾後再用油燒製，...
牛肉要怎麼做才不會老，牛肉要怎樣處理才能使烹調後不會太老？
1.加嫩肉粉或用棍子捶軟 2.切的時候要和肉的紋路垂直切，再就是放些生粉，這樣出來的就比較嫩了 3.首先是切的時候不能順著牛肉的紋路的方向，切過的整塊牛肉應該是平放在板上看是一粒一粒的，然後就是要用嫩肉粉或是生粉加少許水和生抽淹一會，下鍋炒時先是熱油熱鍋快炒一下變色就出鍋。等配菜差不多熟了，再下牛肉...
蛋糕要怎麼做才不會焦
注意上下火的溫度和時間就不會烤焦。材料雞蛋150克，低粉50克，玉公尺油24克，牛奶24克，細砂糖 蛋白用 36克，細砂糖 蛋黃用 18克 做法1.雞蛋用分蛋器分離蛋黃與蛋白 2.蛋白放入無油無水的大碗中，分次加入白砂糖打至硬性發泡3.蛋黃加入細砂糖，用蛋抽輕輕打散，不要打發4.把玉公尺油加入到蛋黃...