1樓：神羅天正丶帝
茄子不會變黑的方法主要是注意火候不要用大火，不要選擇太老的茄子，醬油放少量。
1、茄子洗淨切滾刀塊，加入少許鹽顛拌均勻，醃製10分鐘左右
2、擠去醃出的水分，備用
3、茄子越老醃出的水顏色越深
4、五花肉切片，蒜切末，青尖椒切滾刀塊，蔥切粒，薑切片，備用
5、起炒鍋，熱鍋涼油小火煸炒五花肉，油不用放太多，五花肉會出油
6、炒至五花肉表面金黃，吐出油脂，下入蔥薑，改中火煸炒出香味
7、下入茄子塊，翻炒均勻，每塊茄子都能沾上一層油脂，不會出現茄子下鍋，油就不見的情況
8、加入1大勺甜麵醬，翻炒均勻
9、加入醬油翻炒均勻
10、加入1小勺糖，翻炒均勻後，加入少許熱水，不要太多，再次翻炒均勻
11、蓋上鍋蓋，略燜燉，也就3、5分鐘吧，看你加了多少熱水了
12、水將近收乾時開鍋蓋，翻炒均勻後，加入蒜末和尖椒，改大火，不停翻炒收汁
13、汁水將盡時，加入少許鹽翻炒均勻，注意把握鹽的用量，別忘了我們加過甜麵醬和醬油了
2樓：餘若言
茄子，是我們日常比較常見的一種蔬菜，它可以做成很多種菜，比如說紅燒茄子，煎茄子，茄子炒蛋等等。
生活中，很多人因為沒有做過飯，或者不常下廚房，往往在炒茄子的時候，就把茄子炒的黑黑的。雖然說不影響口感，但是真的很影響食慾呀，看著黑乎乎的一片，真的是要吃下去，都需要很大的勇呢！
之所以會把茄子炒的變黑，主要是因為放的油不夠，還有就是沒有把握好火候，和沒有在炒茄子時，適量的加水等原因造成的。
因此，在炒茄子時，首先應根據炒茄子的量多少，加入適量的食用油，烹飪至起泡，將洗好的茄子放入鍋中，用鏟子進行翻炒，讓油跟茄子充分融合一起。
接下來，等茄子炒到五六分熟的時候，鍋內水分基本沒有了。這時候為了不讓茄子粘鍋和變糊和變黑，應該調小火，加入少量的水，然後蓋上蓋子，五六分鐘後，放上各種調料，攪拌均勻後，盛出即可。
你會發現茄子顏色特別地鮮，一點也不黑，這跟炒茄子的方法和時間的把握是分不開的。因此，在炒茄子前，一定要了解各個要點以後，再去實踐操作，就不會出現炒黑的情況了。
3樓：熱情的李老哥
不瞞大家說，茄子其實是我最喜歡吃的一種蔬菜了。我自己也會經常在家裡做茄子。而且也吃不膩。
當然如果茄子的做法不對，茄子很容易就會發黑。而且苦澀無味。現在就教給大家我平時在家最簡單的做茄子的方法。
最後茄子快要出鍋的時候在放入辣椒和調料，進行煸炒，就可以出鍋了。茄子的做法有很多種。有魚香茄子，茄盒，紅燒茄子，蒜蓉茄子等等許多做法。
4樓：護膚曉丸子
為什麼炒完的茄子會變黑？茄子怎麼炒不黑，小妙招告訴你！
5樓：重頭再來
先用水泡，炒茄子時，最好適當多放油，加些花椒或蒜片炸香，放入茄子不斷翻動，在快熟時再放鹽和蒜調味，再加入少量白醋或番茄丁。這樣炒出的茄子不變黑，味道又濃香可口。
6樓：南風知我意
回答您好，很樂意為您解答，您的問題我已收到，請給我兩分鐘左右的時間打字，我不是機械人，請不要結束訂單，謝謝☺️☺️
茄子洗乾淨切成長短一致的小段，放入盆中加入1小勺食鹽，攪拌均勻，20分鐘後，用手擠去茄子多餘的水分，鍋裡加入薄薄的一層油晃一下鍋，讓油均勻分布，鍋熱了後倒入茄子，大蒜和小公尺椒開大火烹炒至香軟，最後碗裡加入小半勺蠔油和生粉，幾滴醬油，1克胡椒粉，1勺清水攪勻後倒入鍋裡，接近收汁時，再翻炒一下即可出鍋。
希望南風的回答能夠解答您的疑問，如果您對南風的服務感到滿意的話，希望您可以給南風乙個評價哦～祝您生活愉快，身體健康~謝謝您！
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怎樣炒茄子才不會變黑？
7樓：護膚曉丸子
為什麼炒完的茄子會變黑？茄子怎麼炒不黑，小妙招告訴你！
茄子怎麼做才不會變黑呢
8樓：學富五馬車書鋪
可以過油炸一下做成風味茄子，具體做法如下：
需要提前準備好的原料有：茄子250g、蒜5g、香菜一根、乾辣椒2g、花椒1g、蔥15g、白砂糖50g、陳醋40g、生抽5g、鹽2g、澱粉120g。
1、將準備好的蒜切末，香菜切段，茄子切塊。
2、拿乙個乾淨的盆，倒入茄子，加入澱粉，並且攪拌均勻。
3、鍋中倒油，油溫燒至五成熟加入茄子，炸至金黃。
4、另取乙個鍋，鍋中倒油，加入花椒，乾辣椒，蔥段，大火爆香。
5、加入陳醋，白砂糖，生抽，鹽翻炒均勻。
6、加入茄子，香菜，翻炒均勻。
7、出鍋盛入盤中，即可享用。這樣做出來的茄子就不會變黑了。
9樓：q王小年
製作茄子之前，將切好的茄子用鹽醃出部分水份後再做菜，就不會變黑。製作方法如下：
材料：茄子，肉末，大青椒
輔料：蒜末，黃豆醬，食鹽
1、將茄子洗淨外皮，切成滾刀塊。
2、加少許鹽醃漬出水份後，擠出水份。
3、蒜切成末，青椒切成塊。
4、炒鍋放油燒熱，下蒜末炒香。
5、下肉末炒至變色。
6、放少許黃資本調下底味。
7、放入茄子塊翻炒。
8、茄子九成熟時，放下青椒塊接著翻炒至所有食材成熟。
9、出鍋前加鹽再調下味。
10、盛出即可食用。
10樓：文
在炒茄子的時候，可以適當的往鍋裡面加入一些食用醋，食用醋可以保護茄子的表皮不被氧化，從而最終炒出來的茄子的顏色也是不太黑。人們在飯店裡面吃飯的時候，會發現廚師炒出來的茄子基本上都不會太黑，主要是因為他們採取了以上這兩個小竅門，所以說大家下一次在做菜的時候可以適當的考慮一下，相信一定會讓你做出來的，茄子也會既好看又好吃。
營養價值：
1. 保護心血管、抗壞血酸：茄子含豐富的維生素p，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。
此外，茄子還有防治壞血病及促進傷口癒合的功效。2. 防治胃癌：
茄子含有龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。3.
抗衰老：茄子含有維生素e，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
食用功效：
1、保護心血管、抗壞血酸：茄子含豐富的維生素p，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷口癒合的功效。
2、防治胃癌：茄子含有龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。
3、抗衰老：茄子含有維生素e，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
11樓：匿名使用者
許多人認為，茄子炒後必然變黑，其實不然。只要烹調方法得當，茄子烹調之後仍然可以保持淡黃或淡綠的顏色，口感也格外柔嫩滋潤。
炒茄子時，最好適當多放油，加些花椒或蒜片炸香，放入茄子不斷翻動，在快熟時再放鹽和蒜調味，再加入少量白醋或番茄丁。這樣炒出的茄子不變黑，味道又濃香可口。這是因為，油多的時候，茄子一下鍋就被油包裹住，首先就隔絕了空氣。
油溫本來就高，油傳熱又比水快，於是茄子的溫度很快公升高，超過70攝氏度，酶就大部分失去了活性。再加上番茄中的維生素c和醋裡的酸，它就徹底沒有「作亂」的機會了。這樣炒茄子，即使不削皮也照樣保持比較好看的顏色。
做燒茄子時，因為先要把茄塊放在油鍋裡炸透，撈出來放其他調料後，也不會再有變黑的事情發生了。但是，多數人家燒茄子為什麼還是會變黑呢?首先是油放得太少;其次，鹽和醬油又放得太早，醃出不少水分來，有利於酶和酚類充分接近。
再有，水的溫度公升高很慢，所以茄子表面溫度也低，又為酶的「苟延殘喘」製造了機會。若是添些涼水，就更加糟糕，等到把茄子煮熟，早已是漆黑一鍋了！
不過，好看的茄子難免油脂過多，如果要吃熱量很低的茄子，最好採用蒸或烤的方式，如蒸茄子、拌茄泥等。
12樓：大魚小魚美食
今天分享一道魚香茄子的好吃做法，這樣做出的茄子不吸油，不變色，味道好吃又下飯。
13樓：護膚曉丸子
為什麼炒完的茄子會變黑？茄子怎麼炒不黑，小妙招告訴你！
14樓：w緣故
茄子裡含有大量的花青素. 這種物質遇酸、鹼或在空氣中和氧化鐵等金屬相遇, 都會變黑。
方法：(1)削去茄皮, 減少變色的條件.
(2)茄子在下鍋時再切, 或切後浸泡在冷水裡.
(3)鍋和鏟必須刷洗乾淨.
(4)燒好的茄子用非金屬容器盛裝.
如何炒茄子才不會變黑
15樓：閭連枝肖風
茄子做法指導：
1.茄子適用於燒、燜、蒸、炸、拌等烹調方法，如「魚香茄子」「炸茄盒」、「肉片燒茄子」等；
2.老茄子，特別是秋後的老茄子含有較多茄鹼，對人體有害，不宜多吃；
3.油炸茄子會造成維生素p大量損失，掛糊上漿後炸制能減少這種損失；
4.在茄子萼片與果實相連線的地方，有一圈淺色環帶，這條帶越寬、越明顯，就說明茄子果實正快速生長，沒有老化。如果環帶不明顯，說明茄子採收時已停止生長，此時的茄子已經變老，影響食用；
5.茄子遇熱極易氧化，顏色會變黑而影響美觀，如果烹調前先放入熱油鍋中稍炸，再與其它的材料同炒，便不容易變色；
6.切好茄子後，應趁著還沒變色，立刻放入油裡直接炸。這樣可以炸出茄子中多餘的水分，在燉煮時，容易入味；
7.茄子切成塊或片後，由於氧化作用會很快由白變褐。如果將切成塊的茄子立即放入水中浸泡起來，待做菜時再撈起濾乾，就可避免茄子變色；
16樓：逮孝御秋
許多人認為，茄子炒後必然變黑，其實不然。只要烹調方法得當，茄子烹調之後仍然可以保持淡黃或淡綠的顏色，口感也格外柔嫩滋潤。
最好適當多放油，不斷翻動
。炒茄子時，最好適當多放油，加些花椒炸香，放入茄子不斷翻動，在快熟時再放鹽調味，再加入少量白醋或番茄丁。
這樣炒出的茄子不變黑，味道又濃香可口。
這是因為，油多的時候，茄子一下鍋就被油包裹住，首先就隔絕了空氣。
油溫本來就高，油傳熱又比水快，於是茄子的溫度很快公升高，超過70攝氏度，酶就大部分失去了活性。
再加上番茄中的維生素c和醋裡的酸，它就徹底沒有「作亂」的機會了。
這樣炒茄子，即使不削皮也照樣保持比較好看的顏色。
做燒茄子時，因為先要把茄塊放在油鍋裡炸透，撈出來放其他調料後，也不會再有變黑的事情發生了。
首先是油放得太少;
其次，鹽和醬油又放得太早，醃出不少水分來，有利於酶和酚類充分接近;
再有，水的溫度公升高很慢，所以茄子表面溫度也低，又為酶的「苟延殘喘」製造了機會。
若是添些涼水，就更加糟糕，等到把茄子煮熟，早已是漆黑一鍋了!
怎樣炒茄子最好吃，怎樣炒茄子好吃
茄子只要配大蒜和辣椒，怎麼做都好吃。豬肉切段，茄子切塊，油炸，加入幹澱粉，二次復炸，下入配料。我平時最愛做的爆炒茄子步驟如下 1 在冷鍋裡放入一碗水燒開 2 把切好的茄子放入焯一下 3 把鍋清空後燒於後放入肥豬油加入蔥 姜 蒜 蠔油 鹽 味精 最後放入茄子即可。紅燒茄子 一 把茄子從中間劃開，分成四...
茄子要怎樣做才不會變顏色，魚要怎樣做才不會碎？
先用白開水燒好了在炒就不會了 炒茄子時，適當多放油，加些花椒炸香，放入茄子不斷翻動，在快熟時再放鹽和蒜調味，再加入少量醋或番茄丁。這樣炒出的茄子不變黑，味道又濃香可口。這是因為油多時，茄子一下鍋就被油包裹住，隔絕了空氣，傳熱又快，溫度很快公升高，酶就很難活動了。再加上番茄中的維生素c和醋裡的酸，它就...
茄子怎麼炒好吃，怎樣炒茄子好吃
糖醋茄子 所需食材 3根茄子，大蔥，大蒜，蛋清。輔料 食用油，五香粉，蠔油，生抽，老抽，白醋，白糖，雞精，鹽，土豆澱粉。製作方法 1，我們先準備這兩碗湯汁。第1個碗中，倒入一勺生抽，半勺耗油，一勺老抽，三勺白醋，四勺白糖，適量的清水，把它攪拌均勻。第2個碗中，放入土豆澱粉，加入一倍的清水攪拌均勻。別...
茄子怎樣炒好吃，怎樣炒茄子簡單又好吃
狂暎 茄子這樣做好吃不貴經濟實惠 你頭髮亂了喔 不用油炸的茄子非常好吃 茄子?這樣做香而不膩！ 超超 茄子下鍋煎倒入醬汁翻炒 茄子切塊擠出水分 加入蒜末白糖耗油生抽 攪拌均勻 油熱下茄子 翻炒均勻出鍋裝盤即可 雙龍美食教做菜 茄子這樣做真是太好吃了 茄子好不好吃不在形狀,而在過不過油,過油的茄子怎麼...
怎樣炒茄子，炒茄子最簡單的做法
炒茄子做法 食材準備 茄子。輔助食材 辣椒，大蒜。做法步驟 第一步 將茄子去蒂清洗乾淨，如果不喜歡吃茄子皮的，還可以將茄子的皮削掉，不過不建議削掉茄子的皮，將茄子切成薄片，放入清水當中，加入適量的食鹽攪拌均勻，讓其浸泡15分鐘以上。在茄子浸泡的時候，準備一點辣椒，先將其切絲，再改刀切丁備用，準備幾顆...