1樓：哭了
操作：1、將茄子切成滾刀塊；蔥薑切末待用。
2、油鍋燒熱放入少許油，放入肉末煸炒至變白，盛起待用。
3、鍋燒熱放油，待油熱時放入茄子，煸炒至茄子由硬變軟時放入肉末、醬油、蔥末、薑末、紹酒、糖和少量水，蓋上鍋蓋燜燒，放入適量雞粉（味精），炒勻即可出鍋。
有兩個方法可使它不變色:1.
油要多，油溫要高，等油到七八成熟時，把茄子下鍋，爆炒，放調料，炒幾下後起鍋。
注意：油一定要多，因為茄子易吸油，而且茄子吸滿油，茄子的味道更好。油少了，油溫高，茄子入鍋容易焦。
油溫高，能一下子把茄子的紫顏色固定住，不過，爆炒過頭了，還是會變色。所以，一旦熟了，就要起鍋，放調料一定要快。還有，茄子要切的盡量的薄一點。
但不能太薄。最好滾刀切。我也很難得炒的很好，不過醬爆茄子炒的還不錯，因為我喜歡。
還有，炒前，鍋子一定要乾淨。關鍵油要多，油溫高，速度要快。
2.茄子切開後顏色容易變黑，在炒之前可在清水或淡鹽水中浸泡一會，就不會變色了。
2樓：
食物有原本自己的味道，不要改變
3樓：小管家美食
茄子先蒸熟，然後從中間切開，放在平底鍋中稍微煎一下，這樣可以增發茄子的水氣，蒜香醬放在茄子上面
4樓：功語晨
今天是燒茄子教程，簡單好操作，最後的配料一定要記號
5樓：小廚神美食
我就弱弱的問一句，茄子這樣做，簡單不？
6樓：耿鈮
好吃又下飯的盤龍茄子做法，超好吃
7樓：雙龍美食教做菜
茄子這樣做真是太好吃了
茄子怎樣炒才好吃
8樓：小管家美食
茄子先蒸熟，然後從中間切開，放在平底鍋中稍微煎一下，這樣可以增發茄子的水氣，蒜香醬放在茄子上面
9樓：雙龍美食教做菜
茄子這樣做真是太好吃了
10樓：耿鈮
好吃又下飯的盤龍茄子做法，超好吃
11樓：
這樣的菜家人吃了還想再吃
茄子要怎麼炒才好吃呢？
12樓：耿鈮
好吃又下飯的盤龍茄子做法，超好吃
13樓：
食物有原本自己的味道，不要改變
14樓：雙龍美食教做菜
茄子這樣做真是太好吃了
15樓：功語晨
今天是燒茄子教程，簡單好操作，最後的配料一定要記號
16樓：雲宜諸雋
燒茄子最好吃~~~
將茄子切成滾刀塊，蕃茄切塊
蔥切成絲
姜切成絲，蒜用刀拍一下（行業稱為爛蒜），鍋放火上加入半斤油燒熱，茄子掛糊（雞蛋半個，粉芡三兩調成糊）炸成金黃色。撈出倒出餘下的油，鍋內留少許油，下入蔥薑絲、爛蒜爆鍋（炒出香味）下入茄子，依次下入鹽，味精、料酒、醬油、胡椒粉和一點點白糖，下入水半碗和蕃茄塊。燒透就成了。
17樓：小管家美食
茄子先蒸熟，然後從中間切開，放在平底鍋中稍微煎一下，這樣可以增發茄子的水氣，蒜香醬放在茄子上面
18樓：旗曉莉頓葛
先拿茄子煎，煎黃巴巴之後再放一些料進去燜一下。
茄子要怎麼炒才好吃?
19樓：梁覓丹
茄子最出名的就是魚香茄子了。
魚香茄子是一道菜品，又稱余香茄子，是四川省傳統的特色名菜之一。屬於川菜系中比較具有代表性的魚香味型的名菜。
」魚香「與」余香「諧音，另一種說法是「余香茄子」。魚香系列的川菜，最主要的輔料是四川辣豆瓣醬。主料配以四川辣豆瓣醬加上其他調料燒出來的菜餚，其味厚重悠長，餘味繚繞，回味無窮，故稱余香。
上世紀七十年代之前，餐館選單上書寫的有「余香茄子」菜名。
工具原料；茄子3根、大蒜4瓣、紅椒2個、香蔥少許、黃豆醬2茶匙、草菇老抽1茶匙、油適量
方法步驟
1.茄子切段後放入鍋中蒸熟，盛出晾涼備用。
2.將大蒜拍扁去皮後剁成蒜末，紅椒和香蔥均切段備用。
3.將油倒入鍋中燒熱放入黃豆醬,炒香，再加入蒸好的茄子段一起翻炒。
4.茄子段入味後放入蒜末、紅椒段和草菇老抽起鍋，最後撒上香蔥段即可。
20樓：雙龍美食教做菜
茄子這樣做真是太好吃了
21樓：小管家美食
茄子先蒸熟，然後從中間切開，放在平底鍋中稍微煎一下，這樣可以增發茄子的水氣，蒜香醬放在茄子上面
22樓：
食物有原本自己的味道，不要改變
23樓：功語晨
今天是燒茄子教程，簡單好操作，最後的配料一定要記號
24樓：耿鈮
好吃又下飯的盤龍茄子做法，超好吃
25樓：王后
紅燒茄子。
具體操作如下：
1.大蒜去皮洗淨；大蒜剁成蓉；碗中放白糖；加入生抽，攪勻；放入蒜蓉，留一小部分燒茄子用；再加少量水，碗汁調好。
2.茄子洗淨；將茄子切滾刀塊，放入少量鹽，煞下水，這樣燒起來可以省油；將茄子去下水份，備用；香菜切段。
3.鍋內熱油；放入茄子煎至兩面金黃；將碗汁中調入少量澱粉，拌勻；澆在茄子裡，快速翻炒；出鍋前加入適量蒜蓉、香菜出鍋即可。
26樓：手機使用者
操作：1、將茄子切成滾刀塊；蔥薑切末待用。
2、油鍋燒熱放入少許油，放入肉末煸炒至變白，盛起待用。
3、鍋燒熱放油，待油熱時放入茄子，煸炒至茄子由硬變軟時放入肉末、醬油、蔥末、薑末、紹酒、糖和少量水，蓋上鍋蓋燜燒，放入適量雞粉（味精），炒勻即可出鍋。
有兩個方法可使它不變色:
1. 油要多，油溫要高，等油到七八成熟時，把茄子下鍋，爆炒，放調料，炒幾下後起鍋。
注意：油一定要多，因為茄子易吸油，而且茄子吸滿油，茄子的味道更好。油少了，油溫高，茄子入鍋容易焦。
油溫高，能一下子把茄子的紫顏色固定住，不過，爆炒過頭了，還是會變色。所以，一旦熟了，就要起鍋，放調料一定要快。還有，茄子要切的盡量的薄一點。
但不能太薄。最好滾刀切。我也很難得炒的很好，不過醬爆茄子炒的還不錯，因為我喜歡。
還有，炒前，鍋子一定要乾淨。關鍵油要多，油溫高，速度要快。
2.茄子切開後顏色容易變黑，在炒之前可在清水或淡鹽水中浸泡一會，就不會變色了。
茄子怎麼炒才好吃
27樓：
吃著好吃這道菜就沒錯
28樓：哀萱彤
茄子這樣做，我最愛吃
29樓：小管家美食
茄子先蒸熟，然後從中間切開，放在平底鍋中稍微煎一下，這樣可以增發茄子的水氣，蒜香醬放在茄子上面
30樓：雙龍美食教做菜
茄子最下飯的做法，一頓五碗公尺飯打底
31樓：匿名使用者
用油炸好後瀝乾，炒時放少許郫縣豆瓣醬，出鍋時放點蒜末就好了，好吃又不難做
32樓：功語晨
今天是燒茄子教程，簡單好操作，最後的配料一定要記號
33樓：耿鈮
好吃又下飯的盤龍茄子做法，超好吃
茄子怎麼炒才好吃?
34樓：小管家美食
茄子先蒸熟，然後從中間切開，放在平底鍋中稍微煎一下，這樣可以增發茄子的水氣，蒜香醬放在茄子上面
35樓：雙龍美食教做菜
茄子最下飯的做法，一頓五碗公尺飯打底
36樓：功語晨
今天是燒茄子教程，簡單好操作，最後的配料一定要記號
37樓：哀萱彤
茄子這樣做，我最愛吃
38樓：耿鈮
好吃又下飯的盤龍茄子做法，超好吃
茄子怎麼炒才好吃？
39樓：小管家美食
茄子先蒸熟，然後從中間切開，放在平底鍋中稍微煎一下，這樣可以增發茄子的水氣，蒜香醬放在茄子上面
40樓：耿鈮
好吃又下飯的盤龍茄子做法，超好吃
41樓：雙龍美食教做菜
茄子最下飯的做法，一頓五碗公尺飯打底
42樓：哀萱彤
茄子這樣做，我最愛吃
43樓：三朵浪花
1.茄子洗淨去皮
2.茄子切成滾刀塊，放上半勺鹽拌勻，殺一下水3.等十多分鐘，用手攥一下茄子，可以把茄子中的水分寄出一部分，不用記得太乾，不然反倒不好吃了。這樣做不僅省油而且省火
4.蔥薑切好備用，對了，還要多拍點蒜末
5.鍋熱後倒入食用油，烹香蔥薑後下入茄子。翻炒一下五分鐘左右，讓茄子均勻受熱
6.烹入醬油翻炒均勻
7.蓋上蓋子燜一會兒，此時不用擔心會糊底，因為今天用的這鍋被稱為「不會燒焦的鍋具」
8.待茄子變軟後即可下入青豆翻炒均勻
9.烹入料酒
10.適量的調入鹽、小半勺糖，臨出鍋的時候放入蒜末拌勻就大功告成了
44樓：夜未央
茄子很多種做法：
教你一道茄子豆角的做法吧！
主料茄子
250g
豆角250g
輔料蒜公尺適量鹽
適量鮮貝汁
適量步驟
1.將豆角、茄瓜洗淨備用
2.豆角切段備用
3.茄子切大概小指粗的段
4.鍋中放油，加熱至高溫時倒入茄子條，過一下油5.茄子軟後撈出控油
6.放入豆角過油至變色
7.豆角變軟後撈出控油
8.鍋中留少許油，下蒜公尺和辣醬煸炒出香味
9.倒入豆角翻炒
10.再倒入茄子
11.加少許開水、鹽、鮮貝汁蓋上鍋蓋燜一會12.燒至汁快收乾時即可
45樓：匿名使用者
紅燒茄子最好吃！我比較喜歡吃過油之後的茄子。
46樓：功語晨
今天是燒茄子教程，簡單好操作，最後的配料一定要記號
茄子怎麼炒才好吃，茄子要怎麼炒才好吃
茄子先蒸熟，然後從中間切開，放在平底鍋中稍微煎一下，這樣可以增發茄子的水氣，蒜香醬放在茄子上面 吃著好吃這道菜就沒錯 茄子這樣做，我最愛吃 茄子最下飯的做法，一頓五碗公尺飯打底 炒茄子的做法 炒茄子配瘦豬肉 青椒好吃。青椒肉片茄子 主料 茄子兩個，瘦豬肉60克，青椒2個。輔料 大蒜2瓣，植物油50克...
茄子要怎麼炒才好吃，茄子要怎麼炒才好吃呢？
茄子先蒸熟，然後從中間切開，放在平底鍋中稍微煎一下，這樣可以增發茄子的水氣，蒜香醬放在茄子上面 這樣的菜家人吃了還想再吃 好吃又下飯的盤龍茄子做法，超好吃 茄子這樣做真是太好吃了 原材料也有一定關係！茄子要細長的那種，以剛上市時 嫩 為好。最簡單的茄子做法 茄子切斜刀塊，放在油鍋裡炸軟，把茄子取出，...
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