1樓：雙龍美食教做菜
茄子這樣做真是太好吃了
2樓：耿鈮
好吃又下飯的盤龍茄子做法，超好吃
3樓：功語晨
今天是燒茄子教程，簡單好操作，最後的配料一定要記號
4樓：匿名使用者
竅門是有的，一般的燉茄子是要比一般的菜多放些油的，你多做幾次就知道了，茄子特別吃油，一定要先把茄子炒透再炒其他的原料然後添水，關鍵就是要把茄子炒透，不然就硬的了，不好吃，味道也進不去
5樓：匿名使用者
其實，茄子本來就是很吸油的，外面的還吃，因為它多油，多油就狠滑，要想又好吃，又健康，就是下點水，讓茄子吸好水，再調味，這才健康
6樓：
茄子非常吸油，切記炒的時候一定要多放油就好了。吸飽油的茄子就又完整又香又滑。
7樓：匿名使用者
炒之前現將茄子切塊過油，然後再炒！
8樓：匿名使用者
那時因為你沒燉熟
還有 燉茄子加點西紅柿（少量哦）會另有風味
9樓：匿名使用者
主要是開始要帶皮炸 這樣做出來的茄子不黑
其他步驟大多一樣 主要多放蒜
10樓：匿名使用者
用炒的，完全是用油炸出來的！
11樓：近藤模型
他們寫的太多,,看著都暈
做醬爆茄子吧
茄子用長的那中,,用刀拍碎(不要太碎)
,安照炒菜的步驟做,,多放醬油
12樓：匿名使用者
拿來紅燒吧 少放點水 不要燜 一直炒到熟
13樓：我l拉布拉多
我喜歡吃酸甜茄子，又不會太油
14樓：匿名使用者
紅燒的要加點鹼
炒尖椒直接小火燉一下就好了
15樓：
肉糜蒸茄子
1.茄子洗淨 切4片 放在鹽水中浸泡15分種2.肉糜 蒜末 在熱油中煸炒 （油多點） 加醬油，鹽，雞精調味，炒熟3.
將水中的茄子撈出，皮在下 平鋪在盤子內，把煸熟的肉糜連油一起 澆在茄子上面，放在蒸鍋裡蒸熟。
16樓：匿名使用者
我最愛吃茄子。看的我口水直流
17樓：豬豬
茄子的做法很多看你想怎麼吃了.
18樓：匿名使用者
先蒸一蒸很好吃!!!
19樓：匿名使用者
不要用煮的 蒸的好
20樓：匿名使用者
水煮茄子好吃又不變色的秘訣：大水一滾後, 將茄子放進滾水內.這時要注意:
利用大杓子(或其它大器具亦可)將茄子整條壓入水內.
目的是: 不能將茄子接觸到空氣!
約煮3分鐘之後, 漂亮的水煮紫色茄子便完成了.
這時可以再放到冰鎮的冰水裡. 可以更為好吃喔....
要吃的時候,沾點醬油或素蠔油即可.
魚頭煮茄子
原 料: 鱅魚頭1000克。茄子500克。
植物油100克，剁椒25克，精鹽5克，味精4克，雞精粉2克，料酒10克，胡椒僂2克，姜10克，紫蘇5克，魚湯1000克
操 作: 1、將魚頭從頂部砍開成兩邊，洗淨血汙和黑膜，瀝淨水待用。
2、茄子去皮切成2厘公尺厚的片，紫蘇切碎，薑切片。
3、鍋置旺火上，放入植物油，燒至六成熱時下入魚頭煎至兩面金黃，烹料酒，加入薑片、剁椒、鮮湯、茄子片，旺火煮至湯汁乳白色時，加入精鹽、味精、雞精粉，調好滋味後稍煮，撒紫蘇、胡椒粉，淋香油，裝入碗內即成
鹹魚煮茄子：
材料:鹹魚、茄子、姜、蒜蓉、鹽、糖、油、生粉.
做法:1、先把鹹魚洗乾淨用一薑片起油鍋把鹹魚煎至金黃香口，再把魚骨除去切成粒狀備用。
2、把茄子切成段用開水飛一下水（也可以用油起一下油）。
3、用油起鍋，把蒜蓉爆香，放入鹹魚粒一起爆炒一下，把茄子放下去炒勻，放鹽、糖調味，用生粉打芡上碟即可。
蒜蓉豆豉煮茄子牛肉：
材料: 油(適量)、蒜頭(5粒)、乾蔥(1粒)、紅尖椒(1小條切碎)、豆豉(適量)、茄子(2條切條)、澳洲新鮮切片牛肉(1盒)
醃料: 特級鮮味生抽(適量)、老抽(少許)、麻油(少許)、胡椒粉(少許)、粟粉(1茶匙)
芡汁: 水(1碗)、粟粉(2茶匙)、極品蠔油(適量)
做法:(1) 先把1盒澳洲新鮮切片牛肉在洗乾淨後加入適量的特級鮮味生抽、1茶匙的粟粉和少許的老抽、麻油、胡椒粉一起撈勻醃一會兒。
(2) 先**落油、落1碗已用5粒蒜頭、1粒幹蔥和適量的已洗乾淨的豆豉用菜刀刀柄舂爛後，與已切碎的1小條紅尖椒落鑊一起爆香，然後便落已醃過的1盒澳洲新鮮切片牛肉落鑊炒勻，炒至半熟之後加入已切條的2條茄子(連皮)落鑊一起炒勻，跟著便落一碗用1碗水、2茶匙的粟粉、適量的極品蠔油攪勻在一起的芡汁落鑊後炒勻煮一會兒，煮至收汁後便可熄火上碟。
香蒜煮茄子：
材料：2條茄子
2茶匙蒜茸
1茶匙姜茸
1湯匙麵豉醬
調味料：
1茶匙生粉 3湯匙清水
1湯匙糖 1/4茶匙鹽
做法：1. 將茄子去蒂和去皮，切成長條，用鹽水略洗，加入2湯匙生粉拌勻
2. 熱鑊下2湯匙油，放入蒜茸，姜茸和麵豉醬爆至有香味，加入茄子煮之軟身
3. 埋入調味料拌勻， 上碟
鯰魚燉茄子
原 料: 鯰魚二條，1500克（買魚小竅門：顏色發黑的是養殖的，顏色淡青，肚皮發黃的是野生的}殺掉洗淨，紫長茄子2000克，（可根據人多少加減）。
蔥段50克，蒜瓣（拍）50克薑絲30克，花椒粉10克，醬油20克，料酒10克，食鹽10克，味精10克，白糖15克，豆油100克 黃豆醬50克（現在有買成代的 許氏 大醬，一定要用 啊，否則味道不正的 ）
操 作: 1，鍋燒熱，下油，開後放蔥段，蒜瓣（拍）薑絲，炒出香味放醬油，黃豆醬，花椒粉，白糖。爆鍋後加水，放茄子，鯰魚。（水量以沒過茄子為好。
2，大火燒開，轉小火燉40分鐘大火收汁，放味精出鍋裝盤
油豆腐煮茄子
主料：北豆腐
輔料：茄子、青紅椒、海帶、蔥、蒜
調料：鹽、雞精、白糖、醬油、香油
烹製方法：
1、將北豆腐切成片放入油中炸透，茄子切成厚片也放入炸透備用；
2、鍋中留底油，下蔥蒜末爆香，再放入海帶，烹入醬油，加入豆腐、茄子翻炒，倒適量清水，燜燒片刻，加入鹽、雞精、白糖調味，淋香油，撒入辣椒絲即可
五味汁炒茄子
原 料: 茄子1-2條，青椒、紅椒各1個，雞柳肉2兩(約80克)，蔥1條，蒜4瓣，姜1片，豆板醬2湯匙，沙拉油1湯匙，麻油1/2茶匙，炸用油適量。
酒、沙拉油、粟粉各1湯匙，雞蛋白1只分量，鹽、胡椒粉各少許。
酒、砂糖各1湯匙，雞湯2湯匙，生油、醋、水溶粟粉各1/2湯匙
操 作: 1)茄子洗淨，去蒂，縱切開半，再切塊，然後每塊切三刀，但末端相連；
2)青、紅椒去籽，除蒂，切片；
3)雞肉切薄長片狀，加醃料醃片刻；
4)蔥切段，蒜切片，薑片拍裂；
5)燒熱油，依次下茄子、青椒、紅椒和雞片，泡嫩油，瀝乾備用；
6)原鑊去油，炒香蒜片至焦黃，取出蒜片，下沙拉油、豆板醬，爆香薑蔥，隨即加入(4)的材料及蒜片，調入汁料，炒勻，下麻油上碟
義大利燜茄子
原 料: 茄子500克，青椒250克，番茄120克，洋蔥50克，蒜瓣25克。
橄欖油70克，鹽少許
操 作: 1.將洋蔥切絲；茄子、番茄、青椒都切丁。
2.鍋內放橄欖油燒熱，放蒜瓣炒黃後撈出。
3.再放上切好的洋蔥、茄子、青椒、番茄、鹽調味，加蓋燜熟即可
茄子煮花甲
原 料: 花甲150克、茄子100克、生薑10克、紅椒1只。
花生油20克、鹽10克、味精12克、白糖3克、紹酒5克、麻油5克
操 作: 1.鮮茄去皮切圓塊，姜切絲，紅椒切條。
2.燒鍋下油，放入薑絲，花甲，攢入紹酒炒片刻。
3.加入清湯，鮮茄煮8分鐘後，再調入鹽、味精、白糖、紅椒片煮3分鐘，淋入麻油倒入湯窩內即成
醉魚蒸茄子
原 料: 草魚1條（約500克），茄子300克。
甜公尺酒100克、鹽、味精、蠔油各10克，色拉油1500克
操 作: 1、草魚洗淨後，用甜酒、醪糟汁、鹽、味精醃24小時，茄子削皮打上一字花刀待用。
2、鍋燒油至六成熱，放入去皮的茄子小火炸2分鐘炸出香味，撈出放入盤中，再將鹽、味精、蠔油攪拌入茄子醃5分鐘入味，然後將茄子裝盤鋪平。再將醉魚入七成熱油鍋中小火滑2分鐘撈出瀝油。
3、將醉魚改刀，剁成3厘公尺長、1厘公尺寬的長條，鋪在茄子上面，上蒸籠旺火蒸15分鐘即可。
貼士：草魚要醃24小時醃出酒香味
東坡茄子
原 料: 嫩茄子500克，豬肉餡100克。
溼澱粉10克，色拉油750克。
白糖50克，碘鹽5克，味精4克，醬油15克，料酒5克，蔥薑末各5克，湯100克
操 作: (1)茄子去蒂洗淨去皮，切成5厘公尺見方的塊。在茄塊平面剞十字花刀，深度為2厘公尺。
(2)炒勺放油，燒六七成熱，放入茄塊炸成棗紅色撈出瀝油，擺入大碗內。
(3)勺內留少許底油，燒熱放入豬肉餡炒變色，加蔥、薑末稍炒，放醬油、鹽、味精、白糖、料酒、湯燒開後倒入裝茄塊的碗內，上屜蒸10分鐘。
(4)把湯瀝勺內，茄塊扣入盤中，再把原汁用溼澱粉勾芡，淋明油，燒在茄塊上即好。
貼士：此菜仿東坡肉做法，茄塊要切大塊，炸成棗紅色
茄子要怎麼炒才好吃?
21樓：梁覓丹
茄子最出名的就是魚香茄子了。
魚香茄子是一道菜品，又稱余香茄子，是四川省傳統的特色名菜之一。屬於川菜系中比較具有代表性的魚香味型的名菜。
」魚香「與」余香「諧音，另一種說法是「余香茄子」。魚香系列的川菜，最主要的輔料是四川辣豆瓣醬。主料配以四川辣豆瓣醬加上其他調料燒出來的菜餚，其味厚重悠長，餘味繚繞，回味無窮，故稱余香。
上世紀七十年代之前，餐館選單上書寫的有「余香茄子」菜名。
工具原料；茄子3根、大蒜4瓣、紅椒2個、香蔥少許、黃豆醬2茶匙、草菇老抽1茶匙、油適量
方法步驟
1.茄子切段後放入鍋中蒸熟，盛出晾涼備用。
2.將大蒜拍扁去皮後剁成蒜末，紅椒和香蔥均切段備用。
3.將油倒入鍋中燒熱放入黃豆醬,炒香，再加入蒸好的茄子段一起翻炒。
4.茄子段入味後放入蒜末、紅椒段和草菇老抽起鍋，最後撒上香蔥段即可。
22樓：雙龍美食教做菜
茄子這樣做真是太好吃了
23樓：小管家美食
茄子先蒸熟，然後從中間切開，放在平底鍋中稍微煎一下，這樣可以增發茄子的水氣，蒜香醬放在茄子上面
24樓：
食物有原本自己的味道，不要改變
25樓：功語晨
今天是燒茄子教程，簡單好操作，最後的配料一定要記號
26樓：耿鈮
好吃又下飯的盤龍茄子做法，超好吃
27樓：王后
紅燒茄子。
具體操作如下：
1.大蒜去皮洗淨；大蒜剁成蓉；碗中放白糖；加入生抽，攪勻；放入蒜蓉，留一小部分燒茄子用；再加少量水，碗汁調好。
2.茄子洗淨；將茄子切滾刀塊，放入少量鹽，煞下水，這樣燒起來可以省油；將茄子去下水份，備用；香菜切段。
3.鍋內熱油；放入茄子煎至兩面金黃；將碗汁中調入少量澱粉，拌勻；澆在茄子裡，快速翻炒；出鍋前加入適量蒜蓉、香菜出鍋即可。
28樓：手機使用者
操作：1、將茄子切成滾刀塊；蔥薑切末待用。
2、油鍋燒熱放入少許油，放入肉末煸炒至變白，盛起待用。
3、鍋燒熱放油，待油熱時放入茄子，煸炒至茄子由硬變軟時放入肉末、醬油、蔥末、薑末、紹酒、糖和少量水，蓋上鍋蓋燜燒，放入適量雞粉（味精），炒勻即可出鍋。
有兩個方法可使它不變色:
1. 油要多，油溫要高，等油到七八成熟時，把茄子下鍋，爆炒，放調料，炒幾下後起鍋。
注意：油一定要多，因為茄子易吸油，而且茄子吸滿油，茄子的味道更好。油少了，油溫高，茄子入鍋容易焦。
油溫高，能一下子把茄子的紫顏色固定住，不過，爆炒過頭了，還是會變色。所以，一旦熟了，就要起鍋，放調料一定要快。還有，茄子要切的盡量的薄一點。
但不能太薄。最好滾刀切。我也很難得炒的很好，不過醬爆茄子炒的還不錯，因為我喜歡。
還有，炒前，鍋子一定要乾淨。關鍵油要多，油溫高，速度要快。
2.茄子切開後顏色容易變黑，在炒之前可在清水或淡鹽水中浸泡一會，就不會變色了。
茄子要怎麼炒才好吃，茄子要怎麼炒才好吃呢？
茄子先蒸熟，然後從中間切開，放在平底鍋中稍微煎一下，這樣可以增發茄子的水氣，蒜香醬放在茄子上面 這樣的菜家人吃了還想再吃 好吃又下飯的盤龍茄子做法，超好吃 茄子這樣做真是太好吃了 原材料也有一定關係！茄子要細長的那種，以剛上市時 嫩 為好。最簡單的茄子做法 茄子切斜刀塊，放在油鍋裡炸軟，把茄子取出，...
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