1樓：小管家美食
茄子先蒸熟，然後從中間切開，放在平底鍋中稍微煎一下，這樣可以增發茄子的水氣，蒜香醬放在茄子上面
2樓：
這樣的菜家人吃了還想再吃
3樓：耿鈮
好吃又下飯的盤龍茄子做法，超好吃
4樓：雙龍美食教做菜
茄子這樣做真是太好吃了
5樓：雀嘉澤渠臻
原材料也有一定關係！
茄子要細長的那種，以剛上市時（嫩）為好。
最簡單的茄子做法：
茄子切斜刀塊，放在油鍋裡炸軟，把茄子取出，油倒出來，留少許，放蒜末炸香，倒入茄子，加海天牌生抽，小火燜1-2分鐘，加胡椒及少許味精。
省油做法：茄子切斜刀塊，放在水裡泡幾分鐘，取出少許漓幹一下，鍋裡加油（量和平時炒菜差不多），放蒜末炸香，倒入茄子，翻炒幾下，加海天牌生抽，小火多燜幾分鐘，加胡椒及少許味精。
6樓：悟小翠譙源
操作：1、將茄子切成滾刀塊；蔥薑切末待用。
2、油鍋燒熱放入少許油，放入肉末煸炒至變白，盛起待用。
3、鍋燒熱放油，待油熱時放入茄子，煸炒至茄子由硬變軟時放入肉末、醬油、蔥末、薑末、紹酒、糖和少量水，蓋上鍋蓋燜燒，放入適量雞粉（味精），炒勻即可出鍋。
有兩個方法可使它不變色:
1.油要多，油溫要高，等油到七八成熟時，把茄子下鍋，爆炒，放調料，炒幾下後起鍋。
注意：油一定要多，因為茄子易吸油，而且茄子吸滿油，茄子的味道更好。油少了，油溫高，茄子入鍋容易焦。
油溫高，能一下子把茄子的紫顏色固定住，不過，爆炒過頭了，還是會變色。所以，一旦熟了，就要起鍋，放調料一定要快。還有，茄子要切的盡量的薄一點。
但不能太薄。最好滾刀切。我也很難得炒的很好，不過醬爆茄子炒的還不錯，因為我喜歡。
還有，炒前，鍋子一定要乾淨。關鍵油要多，油溫高，速度要快。
2.茄子切開後顏色容易變黑，在炒之前可在清水或淡鹽水中浸泡一會，就不會變色了。
7樓：功語晨
今天是燒茄子教程，簡單好操作，最後的配料一定要記號
8樓：柯巧鬱晴照
我雖然不是什麼專業的
但是高中幾年我做了不少好吃的給自己吃
我覺得這個切片炒肉挺好吃的
一定要鮮要嫩才好吃
9樓：仰名麥靖柏
、先去皮，然後切成一指長，0.5厘公尺厚的片；
2、鍋內放油,燒熱後將切好的茄子片放到油鍋內炸至熟；
3、炸茄片的過程中切些佐料：青椒絲\紅椒絲\蒜丁\蔥段\鹽\白糖\味精
4、再切點肉絲
5、鍋內一點點油，將蒜丁下鍋內爆香後放肉絲翻炒幾個後，就把青椒絲、紅椒比、蔥段放入鍋內放少許鹽一起炒一分鐘。
6、將熟的茄片倒入鍋內，放醬油、鹽、糖，翻炒幾下~~7、最扣放一點味精，起鍋~~~
10樓：函良策弘冉
先拿茄子煎，煎黃巴巴之後再放一些料進去燜一下。
11樓：門悠婉柏枝
燒茄子最好吃~~~
將茄子切成滾刀塊，蕃茄切塊
蔥切成絲
姜切成絲，蒜用刀拍一下（行業稱為爛蒜），鍋放火上加入半斤油燒熱，茄子掛糊（雞蛋半個，粉芡三兩調成糊）炸成金黃色。撈出倒出餘下的油，鍋內留少許油，下入蔥薑絲、爛蒜爆鍋（炒出香味）下入茄子，依次下入鹽，味精、料酒、醬油、胡椒粉和一點點白糖，下入水半碗和蕃茄塊。燒透就成了。
12樓：行秀英後媼
原料：茄子500克、植物油500克(實耗75)克、甜麵醬25克、白糖10克、醬油10克、精鹽1克、味精1克、水澱粉25克、蔥、姜、蒜共50克。
做法：1、將茄子削去皮，切成2厘公尺見方的，表面切十字花刀、蔥、姜、蒜切片待用；
2、將油下鍋燒熱後，下入茄子炸成金黃色撈出；
3、將鍋中油倒出，留少許底油，把蔥薑，蒜和甜麵醬一同下鍋煸炒，待出香味時放入適量清水，隨時把茄子、白糖、精鹽、味精、醬油一同放入，燒開、移至小火，待茄子燒透，勾入水澱粉燒開即成。
特色：鹹鮮回甜、醬香濃郁。
13樓：華若谷勞倩
茄子吃法很多，可以燒、炒、燉，可以醃、醬、乾製。
我炒茄子有個竅門，先將切洗好的茄子，用少許鹽拌均，醃漬15分鐘，然後擠掉滲出的黑水，下鍋煸炒，煸炒時不要加水，反覆炒至茄子原料軟熟時，放入調料炒幾下即成，成菜柔軟可口。
為防止茄子變色，可將切開的茄子放入清水裡（水裡放些鹽更好），烹調時撈起瀝乾水分下鍋，加上幾點醋或檸檬汁，茄皮的紫色就顯得鮮亮，炒好後的茄子菜也更好吃了。
14樓：許梅韋霜
這得看你自己的口味。
紅燒茄子還行，做法很簡單，把茄子削皮，切成小塊。
1茄子上面沾上一層麵粉，然後放進油鍋炸一下，撈出來，（炸的差不多就行）
2然後就是炒了，切點蔥花，蒜末，還可以配點青紅椒，木耳之類的、（放蔬菜你自己想吃什麼放什麼。）3炒的時候放點蔥花，多倒點油，出鍋的時候，在放蒜末，醬油。上面少放點香菜。
茄子要怎麼炒才好吃呢？
15樓：耿鈮
好吃又下飯的盤龍茄子做法，超好吃
16樓：
食物有原本自己的味道，不要改變
17樓：雙龍美食教做菜
茄子這樣做真是太好吃了
18樓：功語晨
今天是燒茄子教程，簡單好操作，最後的配料一定要記號
19樓：雲宜諸雋
燒茄子最好吃~~~
將茄子切成滾刀塊，蕃茄切塊
蔥切成絲
姜切成絲，蒜用刀拍一下（行業稱為爛蒜），鍋放火上加入半斤油燒熱，茄子掛糊（雞蛋半個，粉芡三兩調成糊）炸成金黃色。撈出倒出餘下的油，鍋內留少許油，下入蔥薑絲、爛蒜爆鍋（炒出香味）下入茄子，依次下入鹽，味精、料酒、醬油、胡椒粉和一點點白糖，下入水半碗和蕃茄塊。燒透就成了。
20樓：小管家美食
茄子先蒸熟，然後從中間切開，放在平底鍋中稍微煎一下，這樣可以增發茄子的水氣，蒜香醬放在茄子上面
21樓：旗曉莉頓葛
先拿茄子煎，煎黃巴巴之後再放一些料進去燜一下。
茄子要怎麼炒才好吃?
22樓：梁覓丹
茄子最出名的就是魚香茄子了。
魚香茄子是一道菜品，又稱余香茄子，是四川省傳統的特色名菜之一。屬於川菜系中比較具有代表性的魚香味型的名菜。
」魚香「與」余香「諧音，另一種說法是「余香茄子」。魚香系列的川菜，最主要的輔料是四川辣豆瓣醬。主料配以四川辣豆瓣醬加上其他調料燒出來的菜餚，其味厚重悠長，餘味繚繞，回味無窮，故稱余香。
上世紀七十年代之前，餐館選單上書寫的有「余香茄子」菜名。
工具原料；茄子3根、大蒜4瓣、紅椒2個、香蔥少許、黃豆醬2茶匙、草菇老抽1茶匙、油適量
方法步驟
1.茄子切段後放入鍋中蒸熟，盛出晾涼備用。
2.將大蒜拍扁去皮後剁成蒜末，紅椒和香蔥均切段備用。
3.將油倒入鍋中燒熱放入黃豆醬,炒香，再加入蒸好的茄子段一起翻炒。
4.茄子段入味後放入蒜末、紅椒段和草菇老抽起鍋，最後撒上香蔥段即可。
23樓：雙龍美食教做菜
茄子這樣做真是太好吃了
24樓：小管家美食
茄子先蒸熟，然後從中間切開，放在平底鍋中稍微煎一下，這樣可以增發茄子的水氣，蒜香醬放在茄子上面
25樓：
食物有原本自己的味道，不要改變
26樓：功語晨
今天是燒茄子教程，簡單好操作，最後的配料一定要記號
27樓：耿鈮
好吃又下飯的盤龍茄子做法，超好吃
28樓：王后
紅燒茄子。
具體操作如下：
1.大蒜去皮洗淨；大蒜剁成蓉；碗中放白糖；加入生抽，攪勻；放入蒜蓉，留一小部分燒茄子用；再加少量水，碗汁調好。
2.茄子洗淨；將茄子切滾刀塊，放入少量鹽，煞下水，這樣燒起來可以省油；將茄子去下水份，備用；香菜切段。
3.鍋內熱油；放入茄子煎至兩面金黃；將碗汁中調入少量澱粉，拌勻；澆在茄子裡，快速翻炒；出鍋前加入適量蒜蓉、香菜出鍋即可。
29樓：手機使用者
操作：1、將茄子切成滾刀塊；蔥薑切末待用。
2、油鍋燒熱放入少許油，放入肉末煸炒至變白，盛起待用。
3、鍋燒熱放油，待油熱時放入茄子，煸炒至茄子由硬變軟時放入肉末、醬油、蔥末、薑末、紹酒、糖和少量水，蓋上鍋蓋燜燒，放入適量雞粉（味精），炒勻即可出鍋。
有兩個方法可使它不變色:
1. 油要多，油溫要高，等油到七八成熟時，把茄子下鍋，爆炒，放調料，炒幾下後起鍋。
注意：油一定要多，因為茄子易吸油，而且茄子吸滿油，茄子的味道更好。油少了，油溫高，茄子入鍋容易焦。
油溫高，能一下子把茄子的紫顏色固定住，不過，爆炒過頭了，還是會變色。所以，一旦熟了，就要起鍋，放調料一定要快。還有，茄子要切的盡量的薄一點。
但不能太薄。最好滾刀切。我也很難得炒的很好，不過醬爆茄子炒的還不錯，因為我喜歡。
還有，炒前，鍋子一定要乾淨。關鍵油要多，油溫高，速度要快。
2.茄子切開後顏色容易變黑，在炒之前可在清水或淡鹽水中浸泡一會，就不會變色了。
茄子怎麼炒才好吃
30樓：
吃著好吃這道菜就沒錯
31樓：哀萱彤
茄子這樣做，我最愛吃
32樓：小管家美食
茄子先蒸熟，然後從中間切開，放在平底鍋中稍微煎一下，這樣可以增發茄子的水氣，蒜香醬放在茄子上面
33樓：雙龍美食教做菜
茄子最下飯的做法，一頓五碗公尺飯打底
34樓：匿名使用者
用油炸好後瀝乾，炒時放少許郫縣豆瓣醬，出鍋時放點蒜末就好了，好吃又不難做
35樓：功語晨
今天是燒茄子教程，簡單好操作，最後的配料一定要記號
36樓：耿鈮
好吃又下飯的盤龍茄子做法，超好吃
茄子怎麼炒才好吃？？
37樓：小管家美食
茄子先蒸熟，然後從中間切開，放在平底鍋中稍微煎一下，這樣可以增發茄子的水氣，蒜香醬放在茄子上面
38樓：
食物有原本自己的味道，不要改變
39樓：哀萱彤
茄子這樣做，我最愛吃
40樓：雙龍美食教做菜
茄子這樣做真是太好吃了
41樓：鎮蘭於月
茄子吃法很多，可以燒、炒、燉，可以醃、醬、乾製。
我炒茄子有個竅門，先將切洗好的茄子，用少許鹽拌均，醃漬15分鐘，然後擠掉滲出的黑水，下鍋煸炒，煸炒時不要加水，反覆炒至茄子原料軟熟時，放入調料炒幾下即成，成菜柔軟可口。
為防止茄子變色，可將切開的茄子放入清水裡（水裡放些鹽更好），烹調時撈起瀝乾水分下鍋，加上幾點醋或檸檬汁，茄皮的紫色就顯得鮮亮，炒好後的茄子菜也更好吃了。
42樓：卜蕾邊甲
茄子切成片,小青椒切碎,放入熱油內炒,火要大,油溫要高,速度要快,不然要不是生的要不變成茄子泥了.這是小炒茄子.
茄子炒鹽蛋黃,做法也差不多,把鹽蛋黃切碎再炒.
蒸茄子,放蒜蓉,切成片去蒸.也有人出鍋後淋魚露,看你的喜好了.
茄子炒長豆角.豆角切成一寸長的段,茄子不要去皮切條,大紅椒切絲,三樣東西切成一樣的長度.茄子過油,用高濕熱油去炒就可以了.出來後,綠、紅、紫，色香味俱全。
43樓：金秀梅斛卯
我們家家傳做的是茄子醬
重在醬醬就是東北人自己家裡作的
味道濃厚
和茄子綠尖椒一起燉
（一定選笨長茄子）
再拌上剛剛出鍋的白公尺飯
哈哈。。。。
44樓：功語晨
今天是燒茄子教程，簡單好操作，最後的配料一定要記號
45樓：狂暎
茄子這樣做太費公尺飯了
46樓：毛毛愛廚房
教你蒸茄子好吃的做法
47樓：超超
茄子下鍋煎倒入醬汁翻炒
48樓：耿鈮
好吃又下飯的盤龍茄子做法，超好吃
49樓：褒偉懋毓筠
操作：1、將茄子切成滾刀塊；蔥薑切末待用。
2、油鍋燒熱放入少許油，放入肉末煸炒至變白，盛起待用。
3、鍋燒熱放油，待油熱時放入茄子，煸炒至茄子由硬變軟時放入肉末、醬油、蔥末、薑末、紹酒、糖和少量水，蓋上鍋蓋燜燒，放入適量雞粉（味精），炒勻即可出鍋。
有兩個方法可使它不變色:
1.油要多，油溫要高，等油到七八成熟時，把茄子下鍋，爆炒，放調料，炒幾下後起鍋。
注意：油一定要多，因為茄子易吸油，而且茄子吸滿油，茄子的味道更好。油少了，油溫高，茄子入鍋容易焦。
油溫高，能一下子把茄子的紫顏色固定住，不過，爆炒過頭了，還是會變色。所以，一旦熟了，就要起鍋，放調料一定要快。還有，茄子要切的盡量的薄一點。
但不能太薄。最好滾刀切。我也很難得炒的很好，不過醬爆茄子炒的還不錯，因為我喜歡。
還有，炒前，鍋子一定要乾淨。關鍵油要多，油溫高，速度要快。
2.茄子切開後顏色容易變黑，在炒之前可在清水或淡鹽水中浸泡一會，就不會變色了。
茄子怎麼炒才好吃，茄子要怎麼炒才好吃
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