1樓：匿名使用者
蒸豬肝嫩又好吃的做法
一、切成肝片的煮制方法
1、將剛買回家的新鮮生豬肝放在流水下，沖洗10分鐘後再切成2-3mm的肝片。切肝片的時候盡量切的均勻一致，太厚或太薄都不好
2、切好的肝片放在清水中浸泡30分鐘左右，其間要反覆換水直到水變得很清。如果把浸泡肝片的清水換成淡鹽水就更好了，因為淡鹽水的滲透作用更有利泡出肝片中的有毒物質。
3、撈出肝片瀝淨水，然後每500克豬肝加入10毫公升左右的陳醋（如果用白醋要適當減量），拌勻。在豬肝中加入食醋可以去除異味，同時這也是讓豬肝不容易煮老的關鍵，煮出的豬肝會更加鮮嫩。
4、鍋裡新增適量清水燒開後倒入肝片，看到肝片變色後再繼續煮30秒左右就馬上離火，把它留在湯裡浸泡至常溫，然後再撈出肝片瀝水。
二、切成大塊的煮制方法
1、先把新鮮生豬肝順著形狀切成3塊或4塊，放在水龍頭下用流水沖洗乾淨後，再換成清水或淡鹽水浸泡2小時左右，其間反覆換水把豬肝內的血水泡出。
2、鍋裡水開後放入豬肝塊，調整火力保持水溫在95度左右，煮5分鐘左右馬上離火（煮到豬肝用筷子扎的時候不冒血水就是熟了），然後將豬肝泡在湯裡任其自然冷卻到室溫，撈出瀝水後再根據烹調需要改刀。
操作要點：
1、煮豬肝的時間絕對不能太久，肝片變色後再煮30秒左右口感剛剛好，切成大塊煮的話不能超過5分鐘。
2、如果你不希望豬肝的顏色變成醬黑色，煮熟之後不要馬上撈出來，泡到湯裡自然冷卻到室溫再出鍋，這樣煮出的豬肝才會口感鮮嫩而且顏色漂亮。
2樓：塗傲白
首先把豬肝上割幾刀然後用水泡泡裡面的血水，其間換一次水，等把肝泡好之後再放入鍋裡煮，煮的時候得看著點，等到肝一熟了就趕緊往外撈出來，不能煮時間太長肝容易變老，就不嫩了。只要用針一扎不冒血水就煮好了。
3樓：會灰的灰灰
建議您直接吃豬肝刺身
豬肝怎麼煮才嫩
4樓：匿名使用者
豬肝切片後用食用鹽、料酒和澱粉醃製一下再下鍋煮製，可以使豬肝煮的嫩。
下面是煮豬肝的製作方法：
主料：豬肝1塊，豆芽菜200g，千張絲1張輔料：食用油適量、食用鹽適量、豆瓣醬適量、薑末適量、乾辣椒適量、花椒適量、生抽醬油適量、料酒適量、生粉適量、蒜末適量
步驟一、食材提前準備好。
步驟二、豬肝切成薄片後，加入適量的食用鹽、料酒和澱粉攪拌均勻，醃製20分鐘。
步驟三、鍋內加入適量的食用油，放入豆瓣醬炒出紅油。
步驟四、加入大蒜和生薑炒勻。
步驟五、加入適量的清水，大火燒開。
步驟六、加入適量的食用鹽和生抽醬油。
步驟七、放如千張絲。
步驟八、放入豆芽大火煮1分鐘。
步驟九、撈出千張絲和豆芽放入碗底，千張絲在下，豆芽在上。
步驟十、鍋內放入豬肝，小火煮熟。
步驟十一、撈出煮好的豬肝放進盤子裡，加入適量的湯汁。
步驟十二、撒上適量的蔥末。
步驟十三、製作完成。
5樓：小棋子動漫社
生豬肝煮不好就會失去鮮嫩的口感，今天就說說煮豬肝的方法和技巧，讓你輕鬆煮出鮮嫩好吃的豬肝。
一、切成肝片的煮制方法
1、將剛買回家的新鮮生豬肝放在流水下，沖洗10分鐘後再切成2-3mm的肝片。切肝片的時候盡量切的均勻一致，太厚或太薄都不好
2、切好的肝片放在清水中浸泡30分鐘左右，其間要反覆換水直到水變得很清。如果把浸泡肝片的清水換成淡鹽水就更好了，因為淡鹽水的滲透作用更有利泡出肝片中的有毒物質。
3、撈出肝片瀝淨水，然後每500克豬肝加入10毫公升左右的陳醋（如果用白醋要適當減量），拌勻。在豬肝中加入食醋可以去除異味，同時這也是讓豬肝不容易煮老的關鍵，煮出的豬肝會更加鮮嫩。
4、鍋裡新增適量清水燒開後倒入肝片，看到肝片變色後再繼續煮30秒左右就馬上離火，把它留在湯裡浸泡至常溫，然後再撈出肝片瀝水。
二、切成大塊的煮制方法
1、先把新鮮生豬肝順著形狀切成3塊或4塊，放在水龍頭下用流水沖洗乾淨後，再換成清水或淡鹽水浸泡2小時左右，其間反覆換水把豬肝內的血水泡出。
2、鍋裡水開後放入豬肝塊，調整火力保持水溫在95度左右，煮5分鐘左右馬上離火（煮到豬肝用筷子扎的時候不冒血水就是熟了），然後將豬肝泡在湯裡任其自然冷卻到室溫，撈出瀝水後再根據烹調需要改刀。
操作要點：
1、煮豬肝的時間絕對不能太久，肝片變色後再煮30秒左右口感剛剛好，切成大塊煮的話不能超過5分鐘。
2、如果你不希望豬肝的顏色變成醬黑色，煮熟之後不要馬上撈出來，泡到湯裡自然冷卻到室溫再出鍋，這樣煮出的豬肝才會口感鮮嫩而且顏色漂亮。
3、煮豬肝的時候可以根據烹調需要新增合適的調味料，以達到更好的去腥或增香等調味效果。
6樓：呂梁百科書
回答1 把豬肝盡量切薄，這是嫩滑的關鍵。
2 反覆清洗，然後泡十五分鐘
3 攥幹水份，放鹽、白胡椒粉、料酒，調勻，再放幹澱粉調勻。醃15分鐘入味。
4 下面的步驟就是把菠菜和豬肝分別焯一下，兌一起的節奏。菠菜焯水。
5 再次坐鍋，水開後轉小火，放入薑絲。做湯的時候放些薑絲提味，就不用放雞精了。放豬肝，小火也是鮮嫩的關鍵。
儘管洗了泡了，焯豬肝的時候還會出沫子，用湯勺撇掉。煮一分鐘左右，看豬肝顏色轉白就熟了
6 放入焯過的菠菜，點幾滴香油，就可以了更多4條
7樓：生活小當家番茄
回答11、準備材料：豬肝一斤、黃酒一袋、鹽、八角、桂皮適量、蔥薑適量。
22、買來的新鮮豬肝，放入水中浸泡，用手抓拿。
33、期間要不斷的換水，把血水衝去，這樣能夠減少腥味。
44、放入一包黃酒，一袋黃酒的量大概是300毫公升，如果沒有能夠沒過豬肝，可以加少量的水。
77、把豬肝切成薄片，放入盤中即可。
更多3條
8樓：黃昏的夕陽
先把豬肝切成薄片,加入料酒,少量的鹽,雞精,溼澱粉等醃一會兒,鍋內放底油,油熱後加入蔥,姜,蒜放入肝猛火快炒,加入配菜即可. 炒的時候注意要大火急炒，因為豬肝主要是蛋白質很容易受熱變硬。煮湯的話水大滾時候放進喂好料的豬肝，一邊攪動一邊看是否變白色，一變色即時關火起鍋。
關鍵一點：要想豬肝嫩在鍋裡的時間就不能長。
9樓：新軍都專業祛白
薑汁嫩豬肝的做法
1.買來的豬肝，分成塊，泡在水裡3小時以上，厚的肝可以在表面劃十字刀，中間換三次水
2.把豬肝放熱水裡燙一下去掉一部分血水
3.燙好撈出備用
4.準備好所有調料
5.鍋內放水加上花椒，八角，蔥薑及生抽少許，糖和鹽6.水開後放入豬肝
7.煮到豬肝熟即用筷子一插不會有血水立刻著火，蓋上鍋放一晚。
8.拿 出泡好的豬肝
9.切片後擦上薑末
10.倒適量醋，就可以享用啦
怎樣煮白切豬肝又嫩又好吃？
10樓：一紙寡言
用料：豬肝200克；澱粉2勺；料酒2勺；生抽1勺；鹽適量；糖適量；姜5片；蒜頭3瓣；青椒四分之一個；紅椒四分之一個；洋蔥半個；乾辣椒2個；青蒜葉1根；
嫩炒豬肝的做法：
豬肝買來在水中泡半小時
剪去白色筋，切成薄片(一定要薄一點)。
將切好的豬肝放碗裡，加一勺鹽(平時炒菜的兩倍量)、少許糖、2勺(小湯勺)料酒、2勺(小湯勺)澱粉，生薑3片、蒜頭1瓣
用手捏一下，醃製15分鐘
準備一鍋水，燒開，水要多點，完全沒過豬肝
放入醃好的豬肝，只要等豬肝變粉紅色時(不要變全白，全白就老了)立刻撈出沖洗乾淨(焯水時間一定要短，放入豬肝翻拌一下就可關火，不用等水開了)。
將焯好水的豬肝瀝乾水份(**上的豬肝有點焯過頭了)
準備半個洋蔥，四分之一個青椒，四分之一個紅椒
切小塊鍋內放油，油溫7成熱時放洋蔥炒出香味
接著放青椒紅椒，煸炒至斷生
用料：豬肝250g；青椒2個；大蒜一瓣；生薑一小塊；色拉油適；豬肝醃料；澱粉一勺半；料酒一勺；調味料；甜麵醬半勺；老抽半勺；鹽小半勺；白砂糖小半勺；清水兩三勺；
爆炒豬肝的做法：
首先買回來的豬肝泡一下血水，用清水多洗幾次。全切好之後再用清水沖洗兩三遍。加澱粉、料酒醃製30分鐘以上。
可以先把調料汁用小碗調好，省得炒的時候東找西找...找半天...東西糊了，或著一激動，手抖倒下半袋鹽。,,ծㅂծ,,
蔥薑切末，青椒洗淨去蒂去籽切滾刀塊。
鍋中燒開水，把醃好的豬肝倒進去燙至變色，撈出來備用。
鍋中加適量色拉油，姜、蒜末丟進去爆香。
燙好的豬肝丟進去翻炒幾下。
青椒丟裡面，把調料汁倒進去。
翻炒至汁收完即可。
下了兩碗面澆一澆，拌勻，簡直好吃的要上天。盛出來後發現鍋裡留了點汁，我會倒了...扔了多可惜呀...還有薑末蒜末呢...於是我又**稍微收了收，倒在上面了...
用料：豬肝一塊；青辣椒兩個；蒜苗兩根；大蔥適量；生薑適量；花椒；鹽半勺；幹澱粉一勺；生抽一勺；醋半勺；料酒兩勺；白胡椒粉半勺；白糖一點；味精一點；
青椒炒豬肝的做法：
豬肝洗淨後，片成2——3mm厚的片，在水中反覆沖洗
然後清水浸泡30分鐘，換水繼續洗至無血水
用笊籬撈出，控乾水分
準備配料：青椒、蒜苗、蔥、姜
調入半勺鹽、幹澱粉一勺、一勺生抽、半勺醋、兩勺料酒、半勺白胡椒粉、花椒4、5顆、一點白糖、蔥薑片
攪拌均勻，碼味
準備配菜，蒜苗切成小段，青椒切成菱形
起鍋熱油，油稍微多一些，油要熱，燒至7、8成開始冒青煙時，倒入碼好味的豬肝片
大火，快速翻炒，倒數5秒，或者用眼睛觀察，當豬肝表面剛剛開始發白，有一些還沒有變白，略帶肉粉色時，就馬上盛出
鍋內留底油，先下青椒段和蒜苗段白色的部分煸炒1分鐘
倒入炒好的豬肝，大火快炒幾下
用料：豬肝；姜；料酒；蒜；生抽；香油；醋；辣椒油；
白切豬肝的做法：
豬肝反覆沖洗乾淨用流動的清水浸泡半小時左右
鍋中放水，水蓋過豬肝還略多。加料酒，薑片
大火燒開後，撇去浮沫，轉小火
約1小時後關火，待豬肝放涼後，從湯汁裡取出切薄片
用蒜蓉，醋，生抽，香油和少許辣椒油調成料汁。隨豬肝一起上桌蘸汁食用
烹飪技巧：1.切豬肝的時候，片要薄，切得越薄，越顯得精緻。
2.豬肝煮好後要泡在煮豬肝的湯裡待涼，吃的時候再從湯裡取出切片，吃不完的也要馬上放回湯汁裡浸泡泡儲存，否則豬肝會變的乾巴巴的不好吃。
11樓：來自萬佛寺個性的布偶貓
材料：豬肝1個，姜，料酒，蒜末，生抽。醋，辣椒油，香油。
1、把豬肝洗乾淨，用清水泡半小時左右。
2、在鍋裡加水，水要沒過豬肝，加料酒5大勺，幾片姜。
3、大火把燒開，撇去浮沫，再改成小火。
4、煮大概乙個小時左右關火。
5、等豬肝放涼之後，從湯汁裡取出切成薄片。記得一定要在湯裡自然冷卻，這樣豬肝的口感才不會發乾。
6、2大勺蒜蓉，一大勺醋，兩大勺生抽，1小勺香油，1小勺辣椒油調成汁，這樣豬肝的蘸料就做好了。
白切豬肝是一道美食，屬於風味小吃，主要原料是豬肝、料酒，營養豐富，味道可口。
1、煮豬肝時要用小火慢煮 ，大火容易把豬肝煮出很多大的空洞。
2、豬肝煮好後要泡在煮豬肝的湯裡待涼，吃的時候再從湯裡取出切片，吃不完的也快要放回湯汁裡泡著，否則豬肝會變的乾巴巴的就不好吃了。
3、做白切豬肝最好是用粉肝(顏色偏黃的那種)，我這次因為沒有買到粉肝，所以就用圖中那樣的血肝做了，其實血肝比較適合用來炒著吃。
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