1樓：底林波瀾
·配 料: 豬大排 2塊、鹽1茶匙（5g）、白砂糖2茶匙（10g）、雞精1茶匙（5g）、紅椒 1/2個、老抽 1湯匙（15ml）、蔥、姜、蒜 適量、腰果 50g－ ·操 作: 1.
大排洗淨，晾乾後放入盤中，再加入各種調料，醃一會。
2. 鍋裡燒熱油，把大排放進去煎，煎香兩邊。
3. 再燒熱一部分剛才煎大排留下的油，將蔥粒、薑片、蒜加入翻炒一下，放入煎好的大排,再放一些老抽用來上色，加糖，放涼水將大排幾乎淹沒。
4. 開中火煮10分鐘，然後開大火收汁，汁收的差不多的時候投入腰果（沒有腰果，花生公尺也行），再略等一會即可。多出來的汁可以留著下麵條，可好吃啦！
2樓：小余老師愛生活
回答親親您好～
親親您好～豬大排好吃又嫩的做法如下：
1豬大排用刀背敲至蓬鬆。
2洗乾淨，晾乾水分。
3加入盤子中，加入適當料酒。
4加入生抽。
5加入適當十三香。
6加入鹽。
7抓均勻，醃製20分鐘左右。
8準備蔥薑蒜香葉，大茴香。
9起鍋，加入蔥薑蒜香葉，大茴香炒香。
10加入醃製好的大排，中小火煎。
11煎至變色微黃。
12介入少許老抽。
13加入適量（4—5塊）冰糖。
14加入開水，淹沒大排即可。
15按個人口味加入適量鹽，大火收湯即可關火。
16盛出裝盤，撒上蔥花芝麻，醬湯，即可享用。
更多16條
3樓：阿二上菜
比紅燒大排還要好吃的川香大排，醬香味中混合著麻辣味，做法也很簡單，用過水的方法代替過油，一樣又嫩又好吃
4樓：劉一手美食
本幫菜 紅燒大排 美味食譜 家常菜 下飯菜 紅燒大排好吃有訣竅，處理大排時多一步，大排入味更鮮嫩！紅燒大排，老劉手把手教你，大排入味鮮嫩，下飯配麵都不錯！
怎麼做紅燒大排比較嫩竅門？
5樓：那個閃電
用刀背將大排錘松做出來的紅燒大排會比較嫩，具體做法如下：
主料：豬大排3塊
輔料：蔥少許、姜5片、鹽適量、八角3個、料酒10ml、生抽15ml、老抽5ml、澱粉適量
步驟：1、準備豬大排三塊，最好選擇購買帶有肥肉的，洗淨瀝乾備用2、用刀背將大排錘松
3、將大排放在碗中，加入黃酒少量鹽，蔥薑醃製半小時4、在大排兩面拍上幹澱粉
5、起油鍋放入適量油，燒至8成熱，下大排，炸至兩面微黃撈出6、將油盛起，鍋裡留少量油，將剛才醃製大排的蔥薑放入爆香7、加入幾個八角，放入大排，加生抽炒勻後加適量開水8、蓋蓋大火燜煮10分鐘
9、加入白糖調味
10、加少量老抽上色，少許即可，不然會黑黑的11、大火收汁即可
12、成品
怎樣燒紅燒大排又嫩又好吃
6樓：汽車資訊推送
做法二：原料：排骨，姜，蔥，香料（八角，茴香，山奈，桂皮，草果，丁香，香紅燒排骨的製作葉），花椒（少許），鹽，味精，白糖，料酒，醬油（老抽）。
做法：紅燒排骨1.排骨宰成4厘公尺的段放入沸水中除去血水撈起洗淨待用。
薑切片，蔥洗淨去頭拴成一結（3根左右）；2.鍋內倒油，待油還是冷的 時候同時放入白糖（要多，大概乙份糖，2.5或3份油），用小火慢慢把糖炒化；3.
待糖水炒製變為棕紅色，且開始出現棕紅色的泡沫時，馬上把排骨倒入鍋中炒勻，接著放入薑片，花椒和香料；4.炒出香味後倒入少許料酒和醬油上色，摻入清水，加入鹽和蔥；5.大火燒 開後轉至小火慢慢燒至排骨粑軟，然後夾去鍋裡的蔥和大塊頭的香料；6.
大火收汁，待湯汁變濃時，加入味精起鍋即成。
烹飪過程中過火缺水份會導致肉質很硬，正確做法是加入開水，沒過排骨，大火燒開後，轉小火燉煮30分鐘左右，中間開啟攪拌2次，用冰糖上色更亮，觀察下收汁情況，做法如下：
準備材料：豬小排、植物油、料酒、姜、蔥白、細香蔥、香葉、八角、冰糖、食鹽、白砂糖、生抽、老抽、朝天椒。
一、準備好所需食材。
二、排骨涼水入鍋，同時放入料酒和薑片，水開後焯1分鐘，涼水入鍋可以使血水更好的浸出，去除腥味和殺菌。
三、將排骨撈出，用涼水沖洗乾淨，然後控乾水分備用，涼水沖洗會讓肉更緊緻有彈性。
四、炒鍋燒熱，注入植物油。
五、放入冰糖，小火加熱不停攪拌。
六、冰糖溶化後有小泡泡冒出並變成紅棕色即可。
七、在有冰糖完全起泡時一瞬間將排骨下入鍋中，翻炒均勻，可以更好的上色並鎖住排骨的水分。
八、放入蔥白、八角、香葉、朝天椒、薑片繼續翻炒。
九、加入開水，沒過排骨即可，再加入生抽、老抽。
十、大火燒開後，轉小火燉煮30分鐘左右，中間開啟攪拌2次，觀察下收汁情況，以防糊鍋。
十一、待鍋中剩餘1/3湯汁時，加白砂糖攪拌均勻，再加入鹽調味。
十二、大火收汁，期間不停翻炒，使湯汁均勻裹到排骨表面即可。
7樓：娛樂場鎖
1、把大排去骨、去肥肉，只留純精肉部分。用刀背正反面各敲打幾十下。
2、取2勺麵粉，把大排均勻粘上麵粉。
3、用中火炸熟。不宜時間太長，否則就不嫩了。
4、炸至金黃備用。
5、炸大排的油不必浪費，關小火，倒入老抽和糖。注意比例。鹹甜適中後倒入炸好的大排，沾滿醬汁。
6、20分鐘就可以做出一道嫩滑不塞牙的紅燒大排咯！簡單又美味！~大排也叫肉排，是排骨中肉最多的部分，大排，作為一道家常菜經常會出現在百姓的餐桌上，但正因為大排肉多，所以大排做得好與不好，相差十萬八千里，做得好的大排，肉質鮮嫩，入味好吃，反之肉柴的咬不動且不入味。
8樓：耳冬三點瓦
怎樣紅燒大排又嫩又好吃？還先要鍋中過那個呃熱水抄這些水。然後那個交那個麵粉那個聊聊那在大牌上面揉一下醃一下。嗯，鍋中油燒熱之後再去炸大排，就又脆又嫩。就好吃。
9樓：定鉞
想要是紅燒的大排又嫩又好吃，一定要選好大牌的位置以及肉身要有充分的保障，然後提前用生抽，鹽，料酒等進行提前的醃製。
10樓：易諾千金
可以放一點嫩肉粉，先拿去醃製一下，這樣紅燒起來會更冷
11樓：
不管是紅燒肉還是大排，又嫩又好吃，那要看手藝，如果手藝不好，你做出來的也是沒有味道，如果手藝好做出來的每個人都愛吃，那才是真正的手藝，如果大家給你的好評，那不就證明你做的好吃嗎？但是一定要看手藝。
12樓：三千洵
紅燒大排，你只要買新鮮的大排醃製一下，紅燒起來就又嫩又好吃。
13樓：星夢格格巫
紅燒大排的燒發有很多種，但是有的燒的嫩，有的又燒的老，那麼怎麼才能燒出嫩嫩的大排呢，下面跟著小編一起來操作下
怎麼樣燒紅燒大排能使大牌嫩嫩的
食材大牌 500克
生抽 3茶匙
老抽 1/2茶匙
味精 1/2茶匙
糖 4茶匙
食鹽 1/2茶匙
料酒 2茶匙
方法/步驟
將大排洗淨後，用刀背在大排上不斷敲打這樣會使得大排的纖維組織鬆散，這是讓大排嫩的重要一步
怎麼樣燒紅燒大排能使大牌嫩嫩的
放入適量食鹽，生抽，糖，料酒，幹澱粉，醃製大排大約20分鐘即可怎麼樣燒紅燒大排能使大牌嫩嫩的
鍋內放入油，待油鍋8成熱時，換中小火，將醃製過的大排放入油鍋煎炸怎麼樣燒紅燒大排能使大牌嫩嫩的
大排炸至金黃色時撈出待用
怎麼樣燒紅燒大排能使大牌嫩嫩的
將油鍋洗乾淨，放入煎炸過的大排，放入清水，清水最好是淹沒過大排 ，大火燒煮
怎麼樣燒紅燒大排能使大牌嫩嫩的
待水沸後，放入適量料酒，生抽，老抽，糖，繼續大火燒煮怎麼樣燒紅燒大排能使大牌嫩嫩的
等到鍋內清水逐漸變成濃汁水時放入適量味精調味，快速翻炒怎麼樣燒紅燒大排能使大牌嫩嫩的
8最後當汁水差不多收乾時，熄火裝盤即可
牛肉粒怎麼做才嫩，牛肉粒怎麼燒又嫩又好吃
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怎麼做紅燒肉好吃又嫩
主料 五花肉500克 輔料 姜五片 草果乙個 冰糖適量 八角八顆 小 鹽一茶匙 老抽三分之一湯匙 生抽適量 料酒一湯匙 味精適量 1 原料圖如圖所示。2 五花肉切麻將大小的塊，沖洗乾淨後，放一湯匙料酒，浸泡一小時。撈出來瀝乾。3 鍋裡放油煸炒肉塊到微黃。4 放入乾辣椒，草果，八角，姜，炒出香味。5 ...