1樓：萌萌的上官清寒
食材主料
鮮鮁魚1000克
五花肉270克
中筋麵粉
900克
輔料花生油
適量香油適量鹽
適量胡椒粉
適量雞精
適量醬油
適量薑片
20克花椒
3克清水
450克
韭菜250克
步驟1.燒鍋放水800克，將薑片花椒放入燒開後燜一會大概5分鐘2.放涼濾渣備用
3.鮁魚化凍去皮剔骨
4.將魚肉剝離出來，剁成肉糜
5.豬肉5肥5瘦剁成肉糜
6.將魚糜和肉糜放在一起
7.入攪拌缸邊攪拌邊分次少量的加入調料水，每次都要完全吸收後再加，直至全部水都加入到肉糜裡
8.絞好的肉糜放在一容器裡，分別放上香油和花生油攪勻9.再放上適量的胡椒粉、雞精、鹽攪拌
10.再到上適量的味達美醬油
11.最後放上洗淨切碎的韭菜拌均勻就好了
12.麵粉900克放450克溫水合成光滑的麵糰餳置1個小時，中間揉2次麵糰。醒好的麵糰搓成長條切成大小一致的劑子，擀成餃子皮
13.取乙個皮，放上適量的餃子餡
14.在中間捏一下
兩手夾住2 邊捏擠一下即成
15.包好的餃子置於蓋簾上
16.燒鍋放水燒開，將餃子逐個下入，每次開鍋後點水共點2 次17.浮起的餃子各個脹飽著肚子鼓鼓的就可出鍋了
2樓：最愛幻雪寶兒
主料鮁魚兩條 麵粉
調料食鹽 醬油 韭菜一小捆 調和油
鮁魚餡餃子的做法1.鮁魚兩條，肥豬肉一塊，韭菜一小捆2.鮁魚去骨，用勺子把魚肉刮下來，挑出魚刺3.用刀把魚肉剁成泥
4.把豬肉剁細，我幹這個活很不稱職，總是連刀，就是沒耐心的緣故，平時老公在家剁肉擀餃子皮這兩個活都是他負責，因為他信不過我，^_^
5.餡裡加鹽，油和少量醬油，我的經驗是有韭菜的餡裡就不要加太多作料了，比如蔥薑比如胡椒粉
6.和一塊面，醒10分鐘
7.揪成小劑子，擀皮，我挺佩服自己的，我後來觀察了一下，我的每個劑子都大小不一，每個麵皮擀的不僅不圓，而且形狀都不一樣，這也是一種本事啊。
3樓：啊往事知多少
步驟1.鮁魚兩條，肥豬肉一塊，韭菜一小捆
2.鮁魚去骨，用勺子把魚肉刮下來，挑出魚刺3.用刀把魚肉剁成泥
4.把豬肉剁細，我幹這個活很不稱職，總是連刀，就是沒耐心的緣故，平時老公在家剁肉擀餃子皮這兩個活都是他負責，因為他信不過我，^_^
5.餡裡加鹽，油和少量醬油，我的經驗是有韭菜的餡裡就不要加太多作料了，比如蔥薑比如胡椒粉
6.和一塊面，醒10分鐘
7.揪成小劑子，擀皮，我挺佩服自己的，我後來觀察了一下，我的每個劑子都大小不一，每個麵皮擀的不僅不圓，而且形狀都不一樣，這也是一種本事啊。
小貼士挺簡單的，沒啥技巧
鮁魚餃子餡怎麼和好吃
4樓：何焱宇杰龍
鮁魚餃子的做法
材料麵粉、蛋清、鮁魚、五花肉、韭菜、大蔥、料酒、胡椒粉、生薑、牛奶、香油、鹽
做法1、準備好麵粉，先加入冷水和蛋清，揉成光滑麵糰，加蓋保鮮膜餳20分鐘。
2、鮁魚洗淨去內臟後，順著大樑骨插刀片下兩片魚肉，順著魚尾向上把兩面的魚肉片下來。
3、片下來的魚肉剁成魚肉蓉，把五花肉剁成肉泥。
4、魚肉和五花肉混合一起，倒入料酒和白胡椒粉。
5、加入鹽和泡好的一碗蔥薑水，邊加水邊朝乙個方向攪。
6、倒入泡好的一碗花椒水，邊加水邊朝乙個方向攪。同樣的方法加入牛奶。
7、加入蛋清和香油，繼續朝乙個方向攪上勁。
8、加入切碎的韭菜拌勻，餳好的面做成劑子擀成餃子皮，包上拌好的餃子餡。
9、鍋裡加水再放半顆大蔥煮沸，下入餃子煮熟即可。
鮁魚餡餃子怎樣調餡最好吃
5樓：李樹的戀愛
原料：鮁魚蓉500克，肥膘肉蓉200克，清水250克，韭菜末250克，雞蛋清30克，
調味料：生抽15克，鹽8克，味精5克，胡椒粉2克，雞粉和芝麻油各10克。
1、新鮮鮁魚殺好洗淨後刮成魚蓉，挑出其中殘留的魚刺，再將魚蓉剁細。
2、取適量肥膘肉也剁成蓉，按每500克鮁魚蓉加200克肥膘肉蓉的比例混合均勻。
3、在肉蓉中加清水250克朝乙個方向攪打上勁，清水可以分成多次加入肉蓉中。
4、等水分肉蓉充分吸收後，再加入雞蛋清、生抽、鹽、味精、胡椒粉、雞粉和芝麻油繼續攪拌均勻。
5、放入切碎的韭菜末輕輕拌勻即可。
操作要點：
1、鮁魚必須是新鮮的鮁魚，豬肥膘有增鮮、增稠和增香的作用，不可省略。
2、攪打肉蓉的方向必須要始終如一，如果把加入的清水換成冰水則效果更佳。
鮁魚餃子餡怎麼做不腥
鮁魚也叫藍點馬鮫(學名)，其肉質細膩、味道鮮美、營養豐富，為北方經濟魚之一。民間有'山有鷓鴣獐，海浬馬鮫鯧'的讚譽。市面上最流行的鮁魚吃法，有鮁魚丸子、鮁魚燴餅子、紅燒鮁魚等。
我們今天做的是鮁魚餃子，這應該算是山東的一道著名小吃吧。鮁魚分兩種:'鮐鮁和燕鮁'，後者刺少肉多，更適合用來做餡料包餃子。
6樓：圍裙姐姐美食
鮁魚餃子好吃有竅門，學會這樣調餡，鮮嫩美味還不腥，吃撐停不下
7樓：鄉村榮姐
包鮁魚餃子時，調餡不要只會加花椒水，這樣做，鮮嫩多汁，真好吃
8樓：杭嘉澍鄔鑫
配料：鮁魚、少許肥肉（2斤魚與1兩肉的比例，最好是七肥三瘦的五花肉）；
調料：韭菜、蔥薑水、細鹽、香油、味精；
做法：先把魚的肉從魚的身片下來，洗乾淨，然後去皮，鮁魚要去皮，否則發腥.韭菜摘好，洗好，切好，放到盆子，再調麵，把面調好後，放到一邊悻好
然後剁肉和去皮的鮁魚肉，把一小塊肥肉剁進去，去腥味，味道更香，剁的時候加入蔥薑，可家少許的水，防止肥肉太拈佔刀
剁好以後，放入韭菜的盆裡，加入油，攪拌，攪拌均勻時加入鹽，味精，少許的水，和乙個雞蛋
鮁魚水餃怎樣調餡
9樓：八戒說食
鮁魚肉厚、刺軟很適合包餃子，但做不好就會有腥味，鮁魚餡餃子怎麼調餡不腥？記住3個重要步驟，餃子成團，鮮嫩多汁超美味。
10樓：匿名使用者
1、把鮁魚片開，去骨去刺
2、加入適量的五花肉和魚肉一起剁，剁的時候先把五花肉剁細，然後再放入魚肉輕剁。
3、剁好後順時針攪拌肉餡，邊攪邊往肉裡加花椒水，少量多次的加，攪成魚泥。
4、加入適量的韭菜切碎加入魚泥中，再加蔥末、薑末、鹽、雞精、花生油和1個蛋，攪拌均勻
【擴充套件資料】：
餃子源於古代的角子。餃子原名「嬌耳」，是我國南陽人醫聖張仲景首先發明的，距今已有一千八百多年的歷史了。是深受中國人民喜愛的傳統特色食品，又稱水餃，是中國北方民間的主食和地方小吃，也是年節食品。
有一句民謠叫「大寒小寒，吃餃子過年。」餃子多用麵皮包餡水煮而成。
【參考資料】
11樓：暴走少女
1、首先將鮁魚平放到案板上，把魚片成兩半，用勺子將魚肉刮下來，注意不要魚皮。
2、放一小塊五花肉和魚肉一起剁，去腥增香。剁的時候先把五花肉剁細，然後再放入魚肉輕剁。
3、剁好後順時針攪拌肉餡，邊攪邊往肉裡加花椒水，少量多次的加，攪成魚泥。
4、韭菜洗淨切碎加入魚泥中，再加蔥末、薑末、鹽、雞精、花生油和1個蛋，攪拌均勻後魚肉餡就搞定了。
5、包成水餃下鍋煮熟。
12樓：巴山夜雨
一、用料
臘八蒜鮁魚 一條
韭菜 一小扎
豆瓣醬（欣和·六月鮮 蔥伴侶）
白胡椒粉
生抽（欣和·六月鮮）
水花生油鹽大蒜花生細碎（欣和·黃飛鴻）
白芝麻油辣椒幼沙糖辣白菜二、鮁魚餃子的做法
1、鮁魚一條，新鮮的最好。去皮去骨去刺，取淨肉。
2、用刀將魚肉稍微剁碎，或者用手抓碎也可以。
3、韭菜切碎。韭菜適量即可，目的是提鮮、去腥。
3、將魚肉放入碗中，加入豆瓣醬和適量的生抽，這兩樣最好使用煙台欣和出品的六月鮮品牌的，味道正宗，超市都有賣。撒一點白胡椒粉。加一點水，大概5-10ml。
4、攪拌。當感覺水分被魚肉糜吃進去之後，再加一點水攪拌，如此多次。如果怕最後的餃子太腥，可以用花椒煮水，用花椒水替代純淨水。
5、多次加水攪拌之後，感覺肉餡細膩了就可以了。餡加水少了煮出來的餃子柴，餡加水多了餃子煮出來就癟，不成形。如果有電動的攪拌機或廚師機，就用起來，機器打發的魚肉餡會更加細膩，口感也更好。
魚餡吃水也較手工打發相對多一些。
6、在攪拌好的魚餡中加入之前切好的韭菜、花生油和精鹽。海鹽、雪花鹽最好，含10%的氯化鉀。
7、攪拌均勻之後，餃子餡就算做好了。
小貼士1． 鮁魚其肉質細膩、味道鮮美、營養豐富，含豐富蛋白質、維生素a、礦物質（主要是鈣）等營養元素。
2． 鮁魚有補氣、平咳作用，對體弱咳喘有一定療效。
3．鮁魚還具有提神和防衰老等食療功能，常食對**貧血、早衰、營養不良、產後虛弱和神經衰弱等症會有一定輔助療效。
13樓：保羅科林
用料：鮁魚一條（約40公分長），韭菜300克，生油適量，蛋清1個，牛奶200毫公升
配料：蔥薑末，豬油一勺，料酒，鹽，白胡椒粉，烘焙檸檬汁幾滴（沒有可以不加）
做法：一、先加鹽，這可以讓魚肉中的魚膠快速釋放出來，魚餡上勁快。加多少鹽呢，先2克左右，一會還要再加。
鮁魚餃子稍微鹹一點好吃。順時針攪拌一下，讓魚肉吸收鹽份，再加一點料酒，然後加乙個蛋清，順時針攪拌均勻
二、挖一勺豬油在魚餡裡攪拌均勻，家裡吃飯的勺子那麼大，去腥
三、加入新鮮的牛奶。不要一次都倒進餡裡，一點點加，一般這一袋牛奶差不多都能用上。如果不夠，可加一些花椒水，或者再開一袋牛奶，也可以把牛奶換成啤酒或者花椒水
四、順時針乙個方向不斷的畫圈攪拌，會看到魚餡慢慢變成這樣的乳白色，越來越像乳酪狀，攪拌好的魚餡比較濃稠，筷子都能夠直著站立呢。
五、這樣是攪拌好的，很細膩，稠稠的，這時候可以加一點點白胡椒粉，再加一克左右鹽，加幾滴檸檬汁（沒有可以不加）。
六、韭菜切成這樣的小末末，蔥薑切末。如果不愛吃蔥薑，可以不加。
七、魚餡裡加一點花生油或者玉公尺油。攪拌均勻。
八、把韭菜末和魚餡混合攪拌。就可以包了。注意：韭菜一定要等開始包的時候再和魚餡拌一起。
愛吃菜的童鞋可以多加韭菜。但是那就不是魚餡餃子了，變菜餃子啦。
九、熟了的餃子魚餡白白的，韭菜綠綠的，吃起來嫩嫩的。
鮁魚餃子怎麼做最好吃竅門，如何做鮁魚餃子餡竅門
個人認為鮁魚餃子最好不要放太多的調料，這樣把味道就給蓋住了。大魚小子怎麼做最好吃？首先鮁魚得新鮮呀嗯，你得上那種有海的地方挑那種就是海浬的鮁魚 1.麵和水以2 1的比例，把水分多次倒入麵粉裡，和成柔軟的麵糰，一旁醒著備用韭菜擇乾淨，泡在水裡一段時間，再用清水不斷沖洗多遍 2.鮁魚清洗乾淨，洗去血水，...
鮁魚餡蒸餃怎麼做好吃，鮁魚餃子餡怎麼和好吃
鮁魚餡蒸餃 今天是三伏第一天，也就是俗稱的 頭伏 意味著這一年中最難熬的悶熱天來到了。俗話說 頭伏餃子二伏面，三伏烙餅攤雞蛋 作為節氣美食這頭伏的餃子像往年一樣，閃亮登場了。這頭伏的餃子是有說法的，由於餃子形似元寶，古人又有 元寶藏福 的說法，而 伏 又和 福 諧音，因此，在一年中氣溫最高的伏天吃餃...
巴魚餃子餡怎麼做好吃，鮁魚餃子餡怎麼和好吃
1 將餃子皮的材料 麵粉400克 鹽2克 水210克混合，揉成光滑的麵糰，蓋溼毛巾放入密封的地方餳半小時。買來的鮁魚去除內臟和頭尾，清洗乾淨，控乾水分。韭菜摘洗乾淨，控乾水分備用。花椒沖洗一下跟熱水混合，放涼成花椒水備用。蔥洗淨切成段，姜洗淨拍破，放在容器中，加入水混合成蔥薑水備用。2 將鮁魚放置在...
鮁魚水餃餡怎麼做，正宗鮁魚餃子餡的做法
1鮁魚洗淨,去內臟,去皮,去魚骨,剩下的魚肉會有一些小筋也要一併去除.2花椒用水煮一下出味,這是已經把水都用完的 3加入提前煮好的花椒水,一點點加.加入五花肉,醬油,料酒,蔥,姜,一直剁,剁成細細的肉泥.4加入少許花生油,香油,再加入鹽和少許韭菜,拌勻.5涼開水和面,和麵時放一些牛奶或者雞蛋都行,不...
鮁魚水餃餡怎麼調，鮁魚餃子餡怎麼調
1 把鮁魚片開，去骨去刺 2 加入適量的五花肉和魚肉一起剁，剁的時候先把五花肉剁細，然後再放入魚肉輕剁。3 剁好後順時針攪拌肉餡，邊攪邊往肉裡加花椒水，少量多次的加，攪成魚泥。4 加入適量的韭菜切碎加入魚泥中，再加蔥末 薑末 鹽 雞精 花生油和1個蛋，攪拌均勻 擴充套件資料 餃子源於古代的角子。餃子...