1樓：匿名使用者
鮁魚餡蒸餃
今天是三伏第一天，也就是俗稱的「頭伏」，意味著這一年中最難熬的悶熱天來到了。俗話說「頭伏餃子二伏面，三伏烙餅攤雞蛋」。作為節氣美食這頭伏的餃子像往年一樣，閃亮登場了。
這頭伏的餃子是有說法的，由於餃子形似元寶，古人又有「元寶藏福」的說法，而「伏」又和「福」諧音，因此，在一年中氣溫最高的伏天吃餃子，就是希望能平安度過夏季。 營養專家說，夏季氣溫高，出汗多，會損失不少蛋白質氨基酸，更損失大量b族維生素等多種礦物質。和大公尺相比，麵粉中的蛋白質、b族維生素等礦物質要高一些，更有利於補充營養。
專家還說，頭伏的餃子宜清淡，最好不要做成大肉丸子，可以考慮加入海鮮、菌類、雞蛋、蔬菜、，減少豬肉的比例。這樣做出的餃子，口味清淡，營養簡直也更高。 帖子上的晚了點，大家當做宵夜吃吧~~呵呵
濃咖啡淡心情
食材與明細
鮁魚500克肉餡200克韭菜200克蔥末適量姜適量鹽1.5茶勺蠔油1大勺甜麵醬1大勺雞精1.5茶勺海鮮醬油1大勺黃酒1茶勺五香粉適量植物油（熟）適量難度初級時間45分鐘口味鹹鮮工藝蒸
做法步驟
1.鍋中倒油，油熱後將肉餡放入小火略煸一下。
2.肉餡變色馬上關火，晾涼備用。
3.鮁魚收拾乾淨。
4.用刀沿著魚骨將魚肉切下來。
5.魚皮朝下。
6.用刀刃將魚肉刮下來。
7.刮好的肉。
8.將魚肉、煸好的肉餡混合，加入所有調料拌均。
9.放置15分鐘入味。
10.韭菜洗淨瀝乾水分，切成末，倒入適量植物油拌一下，防止韭菜出水。
11.將處理好的韭菜和魚肉餡混合拌均即可。包餃子的過程俺就省略了，地球人都會的一件事哈。
12.餃子包好後，放入蒸鍋，開大火，上汽後蒸5分鐘即可。
溫馨小提示
1、在和餡之前先把包餃子的麵糰和好餳著。我做的是蒸餃，所以我用燙麵，面要和的軟一些，蒸出的餃子才好吃。
2、魚肉和韭菜都是很愛熟的食材，所以肉餡要事先煸一下，否者容易夾生。
2樓：匿名使用者
鮁魚餃子的做法
材料麵粉、蛋清、鮁魚、五花肉、韭菜、大蔥、料酒、胡椒粉、生薑、牛奶、香油、鹽
做法1、準備好麵粉，先加入冷水和蛋清，揉成光滑麵糰，加蓋保鮮膜餳20分鐘。
2、鮁魚洗淨去內臟後，順著大樑骨插刀片下兩片魚肉，順著魚尾向上把兩面的魚肉片下來。
3、片下來的魚肉剁成魚肉蓉，把五花肉剁成肉泥。
4、魚肉和五花肉混合一起，倒入料酒和白胡椒粉。
5、加入鹽和泡好的一碗蔥薑水，邊加水邊朝乙個方向攪。
6、倒入泡好的一碗花椒水，邊加水邊朝乙個方向攪。同樣的方法加入牛奶。
7、加入蛋清和香油，繼續朝乙個方向攪上勁。
8、加入切碎的韭菜拌勻，餳好的面做成劑子擀成餃子皮，包上拌好的餃子餡。
9、鍋裡加水再放半顆大蔥煮沸，下入餃子煮熟即可。
鮁魚餃子餡怎麼和好吃
3樓：何焱宇杰龍
鮁魚餃子的做法
材料麵粉、蛋清、鮁魚、五花肉、韭菜、大蔥、料酒、胡椒粉、生薑、牛奶、香油、鹽
做法1、準備好麵粉，先加入冷水和蛋清，揉成光滑麵糰，加蓋保鮮膜餳20分鐘。
2、鮁魚洗淨去內臟後，順著大樑骨插刀片下兩片魚肉，順著魚尾向上把兩面的魚肉片下來。
3、片下來的魚肉剁成魚肉蓉，把五花肉剁成肉泥。
4、魚肉和五花肉混合一起，倒入料酒和白胡椒粉。
5、加入鹽和泡好的一碗蔥薑水，邊加水邊朝乙個方向攪。
6、倒入泡好的一碗花椒水，邊加水邊朝乙個方向攪。同樣的方法加入牛奶。
7、加入蛋清和香油，繼續朝乙個方向攪上勁。
8、加入切碎的韭菜拌勻，餳好的面做成劑子擀成餃子皮，包上拌好的餃子餡。
9、鍋裡加水再放半顆大蔥煮沸，下入餃子煮熟即可。
鮁魚水餃餡的做法，鮁魚水餃餡怎麼調好吃
4樓：側身西望長嘆息
用料1 (餃子皮)
麵粉 500克
用料2 (餃子餡)
鮁魚 一條（出魚肉約350克）
豬五花肉餡 200克
韭菜 100克
鹽 1.5茶匙
白胡椒粉 適量
白糖 少許
用料3 (料水)
姜 3片
花椒 一勺
蔥 3段
沸水 250克
料酒 10ml
醬油 10ml
鮁魚餃子的做法
鮁魚洗淨
用刀自尾部開始片，中間魚骨以上部分，片下
將魚肚部分的大刺用刀片除
斜著下刀，將魚肉自魚皮上面刮下
將中間魚骨上面的肉肉刮下來
將魚肉和豬五花肉餡一起，剁成肉泥
蔥、姜、花椒粒，用熱水衝出香味，晾涼
用濾網過濾掉
放入花雕酒、生抽，調成料水
分次慢慢加入料水，順著乙個方向攪打上進
放入韭菜、鹽、白胡椒粉、白糖少許
攪拌均勻即可
麵粉和清水混合
用筷子攪拌成絮狀
和成軟和的麵糰，蓋保鮮膜餳20分鐘
將餳好的麵糰取出，揉成光滑的麵糰
將麵糰搓成長條
揪成合適大小的面劑
將截面朝上，按壓
擀成中間厚，邊緣薄的餃子皮。（餃子皮盡量擀薄，這樣容易填餡，因為肉餡軟糯，沒辦法按壓）
填上餃子餡
先將餃子皮中間捏合
兩邊捏合。（餃子餡軟，不易操作，新手可以一開始少放點肉餡）
次全部包完
鍋子燒水，將餃子下入鍋內，用鏟子沿著鍋巖輕輕推動，防止餃子粘連
水開，舀入涼水2勺，蓋蓋子繼續煮。連續點三次，開三開，這樣肉餡餃子就出熟了
煮熟的餃子，會浮在水面，肚子圓鼓鼓的。用漏勺將其撈出就好了
小貼士1、餃子麵糰要盡量軟，餳髮要充分，這樣出來的餃子好吃，口感好。
2、豬肉餡盡量選擇五花肉，要有白色部分，粘性才會足。
3、韭菜不要加太多，韭菜味兒重，多了會掩蓋魚肉鮮味。
4、料水攪拌盡量多，這樣口感好！
5、攪拌料水的時候，要順著乙個方向攪打，這樣可以加強蛋白質的凝膠作用，使肉餡抱團，有彈性。
6、餃子餡軟，不易操作，新手可以一開始少放點肉餡，熟練後再增加。
7、水開，下餃子，用鏟子沿著鍋巖輕輕推動，防止餃子粘連露餡。
8、水開，點入冷水，連續點三次冷水，鍋開三次，這個是肉餃子的標準。
9、煮熟的餃子，會浮在水面上，肚子鼓鼓，有彈性。
鮁魚餃子陷怎麼做好吃
5樓：匿名使用者
材料麵粉、蛋清、鮁魚、五花肉、韭菜、大蔥、料酒、胡椒粉、生薑、牛奶、香油、鹽
做法1、準備好麵粉，先加入冷水和蛋清，揉成光滑麵糰，加蓋保鮮膜餳20分鐘。
2、鮁魚洗淨去內臟後，順著大樑骨插刀片下兩片魚肉，順著魚尾向上把兩面的魚肉片下來。
3、片下來的魚肉剁成魚肉蓉，把五花肉剁成肉泥。
4、魚肉和五花肉混合一起，倒入料酒和白胡椒粉。
5、加入鹽和泡好的一碗蔥薑水，邊加水邊朝乙個方向攪。
6、倒入泡好的一碗花椒水，邊加水邊朝乙個方向攪。同樣的方法加入牛奶。
7、加入蛋清和香油，繼續朝乙個方向攪上勁。
8、加入切碎的韭菜拌勻，餳好的面做成劑子擀成餃子皮，包上拌好的餃子餡。
9、鍋裡加水再放半顆大蔥煮沸，下入餃子煮熟即可。
鮁魚餃子餡怎麼做
6樓：情感諮詢
把鮁魚弄好之後放一些韭菜 放一些香油呃 加入生抽 料酒調味 加入食鹽 放入一些熟油 翻炒均勻就可以了
7樓：宮谷
首先把鮑魚的肉割下來，然後剁碎和青菜調料在一起攪拌就可以。
怎麼做鮁魚餡餃子好吃，鮁魚餃子餡怎麼和好吃
食材主料 鮮鮁魚1000克 五花肉270克 中筋麵粉 900克 輔料花生油 適量香油適量鹽 適量胡椒粉 適量雞精 適量醬油 適量薑片 20克花椒 3克清水 450克 韭菜250克 步驟1.燒鍋放水800克，將薑片花椒放入燒開後燜一會大概5分鐘2.放涼濾渣備用 3.鮁魚化凍去皮剔骨 4.將魚肉剝離出來...
巴魚餃子餡怎麼做好吃，鮁魚餃子餡怎麼和好吃
1 將餃子皮的材料 麵粉400克 鹽2克 水210克混合，揉成光滑的麵糰，蓋溼毛巾放入密封的地方餳半小時。買來的鮁魚去除內臟和頭尾，清洗乾淨，控乾水分。韭菜摘洗乾淨，控乾水分備用。花椒沖洗一下跟熱水混合，放涼成花椒水備用。蔥洗淨切成段，姜洗淨拍破，放在容器中，加入水混合成蔥薑水備用。2 將鮁魚放置在...
鮁魚水餃餡怎麼做，正宗鮁魚餃子餡的做法
1鮁魚洗淨,去內臟,去皮,去魚骨,剩下的魚肉會有一些小筋也要一併去除.2花椒用水煮一下出味,這是已經把水都用完的 3加入提前煮好的花椒水,一點點加.加入五花肉,醬油,料酒,蔥,姜,一直剁,剁成細細的肉泥.4加入少許花生油,香油,再加入鹽和少許韭菜,拌勻.5涼開水和面,和麵時放一些牛奶或者雞蛋都行,不...
鮁魚水餃餡怎麼調，鮁魚餃子餡怎麼調
1 把鮁魚片開，去骨去刺 2 加入適量的五花肉和魚肉一起剁，剁的時候先把五花肉剁細，然後再放入魚肉輕剁。3 剁好後順時針攪拌肉餡，邊攪邊往肉裡加花椒水，少量多次的加，攪成魚泥。4 加入適量的韭菜切碎加入魚泥中，再加蔥末 薑末 鹽 雞精 花生油和1個蛋，攪拌均勻 擴充套件資料 餃子源於古代的角子。餃子...
鮁魚水餃餡怎麼調，鮁魚餃子餡怎麼調
最後天使毀滅 配料 鮁魚 少許肥肉 2斤魚與1兩肉的比例，最好是七肥三瘦的五花肉 調料 韭菜 蔥薑水 細鹽 香油 味精 做法 先把魚的肉從魚的身片下來，洗乾淨，然後去皮，鮁魚要去皮，否則發腥.韭菜摘好，洗好，切好，放到盆子，再調麵，把面調好後，放到一邊悻好 然後剁肉和去皮的鮁魚肉，把一小塊肥肉剁進去...