1樓：匿名使用者
白菜餡：主料就是白菜半棵、香菇六朵、紅蘿蔔乙個、生薑一塊，（兩個人的量，如果人多可以增加主料）。
製作方法：
1、先將白菜剁碎用紗布包裹後擠水，擠到使勁也不再有水流出時就好了；
2、再將水發好的香菇去掉硬梗後剁碎，紅蘿蔔最好用細擦子擦成細絲後也要稍微擠一下水，然後油鍋內放花生油兩湯匙，先放入花椒7、8粒爆香後撈出不用，將剁好的香菇放入油中翻炒並加入幾滴老抽和少許白糖，再翻炒幾下聞到香味就可以出鍋待用；
3、將生薑根據口味可多可少，剁碎待用；
4、將白菜和紅蘿蔔放在大容器內倒入一湯匙香油後均勻攪拌務必讓所有的菜粒都均勻的裹上一層油，然後放入炒過的香菇粒和薑末，放鹽和少許蘑菇精、五香粉後攪拌均勻一盆灌湯餃子餡就大功告成了！
包的時候如果餡出水也不要緊，只要將餡盆一邊墊高些，水自然就向低的一邊流過去了。我因為包餃子的功夫比較熟練還總是喜歡包有水的餡，這樣煮熟後一咬真的滿嘴留油好吃極了！
2樓：林夕的微笑
準備材料：
食材：白菜 500g，豬肉餡：300g
輔料：鹽 適量；五香粉 適量；蔥花 適量；薑末 適量；料酒 適量；雞蛋 乙個；
2. 步驟：
a. 白菜洗淨切碎放鹽醃製十分鐘。
b. 買現成的豬肉餡加鹽，五香粉，料酒順時針方向攪勻。
c. 打入乙個雞蛋拌勻。
d. 加一點醬油。
e. 醃好的白菜擠出水分放入肉餡裡攪勻.
f. 最後放入蔥花和薑末攪勻即可
3. 小貼士
肉餡裡面加雞蛋能讓肉質鮮嫩，保持水分，會讓肉質爽滑，入口時口感很好，當然味道也會變得不一樣！
3樓：甕志用
前言自家製作的素餡餃子，沒有花俏的輔料，很淳樸。
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