1樓：一人廚
教你回鍋肉簡單又好吃的家常做法
2樓：小管家美食
川味回鍋肉是一定比較經典的美食，主要是利用豆瓣醬的香味烹飪而出，加點洋蔥和青紅椒，味道獨特
3樓：小廚神美食
回鍋肉原來這樣做才好吃，越吃越香，連三碗飯都不夠
4樓：賈軍美食
回鍋肉！川菜排名第一
5樓：耿鈮
家庭版回鍋肉 一輩子吃不夠
6樓：超超
五花肉先炒香下辣椒下料翻炒
7樓：長新很搞笑
湖南人做的回鍋肉是這樣的
8樓：育兒教育張老師
回鍋肉怎麼做？把五花肉切段加入蔥薑料酒去腥，鍋中起油加入五花肉翻炒 倒入蔥翻炒均勻，加入調料。
9樓：醇味坊
清水把肉先煮熟，撈出切片。熱油鍋爆香薑蒜配料和配菜，再倒入切好的肉片加調味料大火翻炒既可啦。
10樓：歷清婉伍英
主料：帶皮五花肉
配料：紅綠辣椒各一至二個，大蒜（綠葉子的那種）一小把，蔥一至二根，蒜瓣兩三瓣，洋蔥小半個（可放可不放）
調料：老乾媽風味豆豉醬,醬油、糖、味精、胡椒粉、十三香粉、料酒
做法：1＼把五花肉先放到鍋裡面煮，煮到筷子能戳的動（大概煮15分鐘左右），撈出，放涼一下。然後切成薄片（越薄越好）
2＼在煮肉的同時，可以準備各種配料．把辣椒切成小塊，蒜＼蔥切成小段，蒜瓣壓一壓，洋蔥切成小塊。
3＼在鍋裡面放點油（油不要多，因為炒肉的時候會出很多油）放入兩勺豆豉醬，小火煸炒一小會，這時就可以把肉片倒進鍋裡面，改用大火翻炒。
4＼肉片炒個幾分鐘以後（多炒一會兒沒關係的），就可以把各種配料倒進鍋裡面繼續炒，再炒一會兒（時間長點沒關係），加入四五勺醬油、一點點糖，一點點料酒，繼續炒，炒勻羅~再加一點點的十三香粉。
5＼這時候再炒幾下就差不多啦，加一點點胡椒粉，加一點點味精，就可以起鍋了。
ps：在這兒再提兩個注意點，配料不需要先煸炒，豆豉醬在煸炒時也可根據個人口味加入花椒及乾辣椒！
我個人以前認為炒回鍋肉很麻煩，現在實踐了幾次，發現非常的方便。肉也可以多買一點，煮熟了多的可以放在冰箱裡面下次吃
11樓：植皓尾幻巧
炒一下，在去蒸一下。
回鍋肉如何做？
12樓：一人廚
教你回鍋肉簡單又好吃的家常做法
13樓：小廚神美食
回鍋肉原來這樣做才好吃，越吃越香，連三碗飯都不夠
14樓：育兒教育張老師
回鍋肉怎麼做？把五花肉切段加入蔥薑料酒去腥，鍋中起油加入五花肉翻炒 倒入蔥翻炒均勻，加入調料。
15樓：長新很搞笑
湖南人做的回鍋肉是這樣的
16樓：賈軍美食
回鍋肉！川菜排名第一
17樓：超超
五花肉先炒香下辣椒下料翻炒
18樓：醇味坊
清水把肉先煮熟，撈出切片。熱油鍋爆香薑蒜配料和配菜，再倒入切好的肉片加調味料大火翻炒既可啦。
19樓：小管家美食
川味回鍋肉是一定比較經典的美食，主要是利用豆瓣醬的香味烹飪而出，加點洋蔥和青紅椒，味道獨特
20樓：匿名使用者
原料 主料：豬坐墩肉（最好選用二刀坐墩肉，最差要保證是帶皮的半肥瘦豬肉，好象這裡沒有看
到啊）；蔬菜配料：有以下幾種經典搭配：韭菜配豆腐乾、蒜苗配胡蘿蔔、青椒配仔姜，各
位可以根據不同時令和喜好選用；作料：陴縣豆辦（因為現在甜麵醬比較難買，一般重慶家
常菜都用豆辦代替）、醬油、糖、鹽、味精。
操作流程：
1 、將肉洗乾淨，放入鍋中，加入水，拍碎的老薑，花椒，煮到用筷子可以輕易刺穿豬皮。將
肉撈出，放冷，切片待用。肉湯可以根據不同的時令加入冬瓜、蘿蔔、南瓜砣砣之類的蔬菜
做成菜湯。湯內先不要加鹽，等蔬菜基本煮好再放鹽。
2 、置好鍋，放入少量豬油，把切好的肉片中較肥的那些放入鍋內爆炒，把油爆出來，直到肥
肉上出現「燈盞窩」為止。（我最近實驗出來的方法是把肥肉和瘦肉完全切開，把肥肉放入
微波爐中，用蓋子蓋好，開大火微波 4 分鐘，則肉中的油被完全爆出，效果很好。不過這樣必須把肥肉和瘦肉切開，只爆肥肉，不
然瘦肉會被烤乾，嚼不動，而且要密切注意火候，不然肥肉皮也會嚼不動，而且也無法享受
吃半肥半瘦的回鍋肉的樂趣了）
3 、把爆好的肥肉瀝乾油，舀出來。把較瘦的肉片到入鍋內爆炒，要把肉的水分爆幹，爆出香
味。然後把瘦肉瀝乾油舀出。鍋內多餘的油也要舀出（油可以用於今後下面和炒菜用），一
般一家人的量只留 1 鍋鏟油就可以了。
4 、把剁細的豆辦放入鍋內小火煎香，放入醬油，糖，鹽，煎出香味。把肥肉和瘦肉都到入鍋
內翻炒，到基本熟了的時候，依次放入蔬菜配料（當然是韭菜和蒜苗之類的要後放喲）。斷
生後放味精，和轉後就可以起鍋了。
21樓：匿名使用者
要蒜苗，豆鼓，肉，鹽；先把肉在開了得油裡過下，注意：別炒老了。在肉撈出來後放進豆鼓和蒜苗炒上3—4分鐘，然後放肉，炒上2—3分鐘加鹽，再翻幾下就行了！
試試吧，因為做飯畢竟不是很容易！
22樓：耿鈮
回鍋肉這樣做，一鍋公尺飯不夠吃
23樓：愛別等
回鍋肉、川味經典，超級下飯
回鍋肉怎麼做？
24樓：一人廚
教你回鍋肉簡單又好吃的家常做法
25樓：長新很搞笑
湖南人做的回鍋肉是這樣的
26樓：狂暎
能幹兩碗公尺飯的回鍋肉
27樓：超超
五花肉焯水切片，薑蒜爆香下五花肉下洋蔥豆瓣醬大廠爆炒
28樓：婷兒小廚房
回鍋肉怎麼做？把五花肉切段加入蔥薑料酒去腥，鍋中起油加入五花肉翻炒 倒入蔥翻炒均勻，加入調料。
29樓：小廚神美食
回鍋肉原來這樣做才好吃，越吃越香，連三碗飯都不夠
30樓：醇味坊
清水把肉先煮熟，撈出切片。熱油鍋爆香薑蒜配料和配菜，再倒入切好的肉片加調味料大火翻炒既可啦。
31樓：程靜
【三個小回鍋肉的做法】
做法一原料：豬後腿肉370克。
輔料：青蒜（青椒、黃蒜臺亦可）70克。
調料：大油25克、麵醬12克、醬油12克、料酒12克、白糖5克、豆瓣醬、蔥各5克、味精3克。
做法：1、將肉切成4厘公尺寬的條，用開水煮熟改切成片，青蒜切成寸段2、將白肉先下入熱油中煸炒至肉出油捲起，即加入豆瓣醬、麵醬炸出味後下青蒜和其它各種調料，再翻炒幾下即成
做法二原料：豬肉（瘦） 250克。
輔料：青椒45克、青蒜30克。
調料：甜麵醬20克、豆瓣辣醬10克、白砂糖10克、味精5克、植物油30克。
做法：1、肉沖淨，整塊放入冷水中約煮20分鐘2、用筷子試插，如無血水滲出即已熟透，撈出，待冷卻後切成薄片備用3、青椒洗淨，去蒂去籽，切成3厘公尺見方的小塊4、青蒜去乾皮，切段
5、炒鍋入油，先倒下肉片爆炒
6、見肥肉部分收縮，再放入青椒炒數下，先行盛出7、用鍋中餘油，將甜麵醬、辣豆瓣醬炒香，加高湯、糖、味精勻8、再倒回肉片、青椒一起翻炒
9、起鍋前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盤食用做法三原料：五花肉（肥：瘦=3：2帶皮） 。
配菜：蒜苗、青椒。
調料：郫縣豆瓣、料酒、花椒。
做法：1、將鮮肉煮至八成熟
2、將煮過的肉切片
3、燒油
4、油開後，下郫縣豆瓣，用大火炒至有香味溢位5、下切好的肉片炒至肥肉部分變小、打卷
三種做法任選一種自己做照著做即可
32樓：純陽活寶
回鍋肉是漢族特色菜餚。屬中國八大菜系川菜中一種烹調豬肉的傳統菜式，川西地區還稱之為熬鍋肉。四川家家戶戶都能製作。
回鍋肉的特點是口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩。所謂回鍋，就是再次烹調的意思。回鍋肉作為一道傳統川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考級經常用回鍋肉作為首選菜餚。
回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。
做法一【原料】： 豬後腿二 刀肉（在臀尖肉斜下方，每豬約有2kg左右）
回鍋肉步驟1
【ps】：當然用五花肉，臀尖肉也可以
【輔料】： 青蒜苗
【調料】：豆瓣醬，豆豉（以永川豆豉為代表的黑豆豉及郫縣豆瓣)，料酒， 白糖，味精
【烹調工藝流程】 ：
1.肉的初步熟處理：冷水下肉，旺火燒沸鍋中之水，再改中小火煮至斷生（剛熟之意），撈起用帕子搭在肉上自然晾涼。
（注意： 煮肉時 應該加入少許大蔥，老薑，料酒，精鹽，以便去除腥味）
2.青蒜苗的處理：將其蒜苗頭（白色部位）拍破（利於香味溢位），白色部位切馬耳朵型，綠色葉子部位切寸節（約3cm）
3.肉的刀工成型： 肉切成大薄片（一般長約8cm*寬5cm*厚0.2cm）
4.回鍋工藝：
4-1.鍋內放少許油， 下白肉，煸炒，肥肉變的捲曲，起燈盞窩。
製作方法(14張)
（把肉鏟到鍋邊這 個是懶人的做法！應該是把肉先鏟出來再炒豆瓣醬)
4-2. 下豆瓣醬和甜麵醬，炒香上色（看到油色紅亮）
4-3.先下青蒜苗頭 （白色部位），略炒聞香再下蒜苗葉（綠色部分）同炒
4-4. 調味加入少許 豆豉（需剁碎），白糖、味精，即可。（鹹味可根據此時菜餚具體鹹度或個人口味酌加）
5.注意事項：
5-1：肉要冷後再切 否則易碎（要的匆忙可以用自來水沖涼）
5-2： 嚐嚐豆瓣的鹹 度才好確定用鹽量
5-3：甜麵醬用水按 1：2比列進行稀釋後再用
5-4： 甜麵醬和醬油起到調色和增香之用，適量
做法二【用料】： 五花肉(肥：瘦=3:2，帶皮)、郫縣豆瓣、料酒、
回鍋肉步驟2
【配菜】：蒜苗、青椒
【過程】 ：
1.將鮮肉煮至 八成熟
2. 將煮過的 肉切片
3.燒油
4. 油開後，下 郫縣豆瓣，用大火炒至有香味溢位
5.下切好的肉片 炒至肥肉部分變小、打卷
6. 下配菜，炒 熟即可
做法三【主料】： 豬肉（瘦）250克
【輔料】：青 椒45克 青蒜30克
【調料】： 甜麵醬 20克 豆瓣辣醬10克 白砂糖10克 味精5克 大豆油30克 各適量
【過程】：
回鍋肉步驟3
1. 肉洗淨，整塊放 入冷水中約煮20分鐘
2. 用筷子試插，如無 血水滲出即已熟透，撈出，待冷卻後切成薄片備用
3. 青椒洗淨，去蒂去 籽，切成3厘公尺見方的小塊；
4. 青蒜去乾皮，切段
5. 炒鍋入油，先倒 下肉片爆炒
6. 見肥肉部分收縮，再放入青椒炒數下，先行盛出
7. 用鍋中餘油，將 甜麵醬、辣豆瓣醬炒香，加高湯、糖、味精勻
8. 再倒回肉片、青椒一 起翻炒
9. 起鍋前加青蒜同炒， 待香味散出，即可盛盤食用。
33樓：匿名使用者
1、蔥切段，薑切片；
2、青蒜洗淨，切成斜片；
3、把五花肉沖洗乾淨，焯水；
4、焯水的五花肉放入湯鍋中，加入蔥薑八角料酒和適量清水，大大火燒開轉小火煮至30分鐘。能用筷子扎透即可；
5、煮好的肉撈出，晾涼；
6、切成大片；
7、鍋中注入少量的油，下入肉片，小火炒至肉中的肥油後加入薑絲煸炒均勻；
8、加入一勺豆瓣辣醬翻炒均勻；
9、烹入料酒加入醬油 糖 。翻炒均勻；
10、倒入青蒜再加入一勺清水。
34樓：王小賊別跑
35樓：大師的菜
這才是回鍋肉的正確開啟方式，記得收藏！
36樓：耿鈮
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