1樓：匿名使用者
選擇材料是 紅辣椒20個左右 不能吃辣的話放5 ，6個就行了蒜6-7瓣 蔥花 和蒜差不多就行
生薑3，4片
花椒 10麗左右
肉 最好是五花 上等那種
切片 大點不要緊 但不要太厚 蒜薹半盤
青椒中等的 3,4個
就這些吧 先要把肉過油 把肉用大點油炒就行了炒到稍微由點發硬 撈出來放著之後重新放油
放入花椒 之後放薑 加入蔥蒜 出香味後 加紅辣椒 段 出辣味 放入肉
之後順序 糖 適量 一般半勺 ，料酒一點點 ，老抽半勺 ，變色後 放入 配菜 蒜薹 喝青椒 之後 放入鹽 味精 雞精 。 炒到蒜薹熟了 就可以出鍋了
2樓：你頭髮亂了喔
蒜薹這樣做，能吃三碗飯
回鍋肉怎麼做 回鍋肉怎麼做
3樓：一人廚
教你回鍋肉簡單又好吃的家常做法
4樓：超超
五花肉焯水切片，薑蒜爆香下五花肉下洋蔥豆瓣醬大廠爆炒
5樓：長新很搞笑
湖南人做的回鍋肉是這樣的
6樓：育兒教育張老師
回鍋肉怎麼做？把五花肉切段加入蔥薑料酒去腥，鍋中起油加入五花肉翻炒 倒入蔥翻炒均勻，加入調料。
7樓：小廚神美食
回鍋肉原來這樣做才好吃，越吃越香，連三碗飯都不夠
8樓：耿鈮
家庭版回鍋肉 一輩子吃不夠
9樓：醇味坊
清水把肉先煮熟，撈出切片。熱油鍋爆香薑蒜配料和配菜，再倒入切好的肉片加調味料大火翻炒既可啦。
10樓：尋常功力細微真知
傳統回鍋肉的做法
一、食材明細：五花肉適量、紅辣椒適量、洋蔥適量、青蒜苗適量、蒜適量、乾辣椒適量、豆豉適量、豆瓣醬適量
二、回鍋肉的做法步驟
1準備食材。五花肉切片、洋蔥切塊、紅辣椒切塊、青蒜苗切段、乾辣椒切段、蒜切片。
2將五花肉放入鍋，小火慢煎。
3煎至雙面金黃時取出備用。
4鍋中倒入少許油，油熱時加入豆豉、豆瓣醬；炒出紅油後，加入蒜、乾辣椒煸炒出香味。
5放入肉片，大火煸炒。
6放入洋蔥、紅辣椒煸炒，然後加少許鹽、醬油，接著倒入青蒜苗略微煸炒勻均，出鍋前放入少許雞精。最後關火，淋少許香油即可。
7裝盤上桌即可。
三、小竅門
1、此做法因為省去煮肉一步，所以在挑選肉的時候，一定要選擇肥肉勻均，新鮮乾淨的五花肉。
2、肉在切片的時候，一定要切的薄厚一致。最好厚度都在2公釐左右。
3、第一步煸肉的時候，一定要用小火。煸至雙面金黃，這樣肉中的油也多半被煸炒出來了。
4、因為豆瓣醬中有鹽，所以在另加鹽的時候一定要適量加。
5、若時間充足，也可以先將肉煮至六七成熟時再切片炒製。
6、煮肉的方法是，鍋中加入適量的水，大火煮開後放入姜、大蔥、蒜、花椒煮至湯味濃郁後將整塊的豬肉放入鍋中煮至六七成熟。然後撈出，在冷水裡浸泡2~3分鐘後切片。
使用的廚具：炒鍋
11樓：斜陽紫煙
1五花肉水煮熟，切片。2配萊蒜苗切段。薑切沫。3鍋放油燒熱，肉片下鍋爆至兩面微黃盛出。4倒去多餘的油燒至無水汽，下豆瓣醬薑末豆豉爆香。肉片配菜一起下鍋翻炒均勻出鍋。
回鍋肉怎麼做
12樓：生活類答題小能手
1、先將肉入冷水鍋，放入薑片，到一大勺料酒，大火將水燒開，然後轉中火，煮半小時左右。
2、等到用筷子戳進去能扎得透，且沒有血水流出，即可關火。
3、將煮好的肉晾涼，切成薄片，這裡是考驗刀工的地方啦，太薄了，一炒就碎，太厚了，炒不出燈盞窩兒。可以放到冷凍室裡急凍個五分鐘，這樣比較好切。
4、將青蒜斜刀切成寸長段。
5、炒鍋倒油，大火將鍋燒熱，將切好的肉片下鍋，翻炒至肉片捲曲，肥肉透明最好，這樣豬肉的油都被炒出來了，吃起來不膩。
6、然後把肉推動鍋的一邊，倒入花椒粒，豆瓣醬翻炒，等看到油的顏色變紅，就可以把肉扒拉過來炒勻了。
7、倒入青蒜，料酒、鹽、糖、生抽，翻炒均勻即可。
回鍋肉口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香。所謂回鍋，就是再次烹調的意思。回鍋肉作為一道傳統川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考級經常用回鍋肉作為首選菜餚。
回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。它色香味俱全，顏色養眼，是下飯菜之首選。
13樓：教育在前越行越遠
1、帶皮五花肉冷水下鍋加入蔥段、薑片，花椒7、8粒，黃酒適量煮開。
2、撇淨浮沫，煮至八成熟，取出自然冷卻（筷子可插入即可）。
3、將肉切成薄片，姜、蒜切片，蔥切成斜段。
4、將青蒜的白色部分先用刀拍一下，然後全部斜切成段備用。
5、.炒鍋上火，加很少的油煸香辣椒、花椒
6、下入肉片煸炒，至肉片顏色變透明，邊緣略微捲起。
7、將肉撥到鍋一邊，下入豆瓣醬（可以先剁細）炒出紅油。
8、適當的加入少許醬油或甜麵醬調色，與肉片一起翻炒均勻。
9、下入青蒜，點少許料酒，糖調好味道即可出鍋。
回鍋肉（twice-cooked pork slices），是一種四川傳統菜式中家常（味型）菜餚的代表菜餚之一，屬於川菜系列。製作原料主要有豬後臀肉、青椒、蒜苗等，口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩。
回鍋肉起源四川農村地區。古代時期稱作油爆鍋，四川地區大部分家庭都會製作。所謂回鍋，就是再次烹調的意思。
回鍋肉在川菜中的地位是非常重要的，回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。回鍋肉色香味俱全，是下飯菜中大部分人會選的菜。
配料各有不同，除了蒜苗（青蒜）還可以用彩椒，洋蔥，韭菜，鍋盔等來製作回鍋肉，「家常」顧名思義，「調料家家常有之意，」故每一家製作出的味道都不相同，這一特性，也是賦予了回鍋肉這道菜獨特的魅力。
14樓：此id已成大爺
回鍋肉家常做法：
材料：五花肉300克、大蔥、紅辣椒、白糖1/2勺、郫縣豆瓣醬1勺、豆豉少量、五香粉1勺、醬油1勺、雞精1/2勺、水適量、花生油適量.
做法：1、將五花肉將放入冷水鍋中，煮至9成熟關火，原湯浸泡五花肉至冷卻，大蔥、紅辣椒切塊。
2、五花肉涼透後撈出切片，熱鍋，放少量的油，放入切好的五花肉，煸出豬油。
3、把煸好的五花肉刨到一邊，放入一勺豆瓣醬炒出紅油。
4、調入1勺醬油，五香粉1勺，翻炒均勻，接著調入半勺白糖調味，炒香後放大蔥段、紅辣椒翻炒均勻，加入雞精調味後出鍋。
川味回鍋肉：
原料：八成熟五花肉300g，青蒜幾棵，油適量，鹽適量，蔥適量，姜適量，白糖適量，郫縣豆瓣適量。
做法：1、五花肉豬八成熟，切厚片。
2、蔥薑蒜片。
3、青蒜斜切片。
4、郫縣豆瓣。
5、取一淨炒鍋坐火燒熱倒入食用油燒至7成熱，下蔥薑爆香。
6、倒入肉片翻炒。
7、炒至肉片卷邊。
8、下豆瓣醬、白糖少許翻炒均勻。
9、再下入青蒜翻炒幾下。
10、炒勻出鍋即可，豆瓣醬已經很鹹，不用加鹽。
15樓：醇味坊
清水把肉先煮熟，撈出切片。熱油鍋爆香薑蒜配料和配菜，再倒入切好的肉片加調味料大火翻炒既可啦。
16樓：一人廚
教你回鍋肉簡單又好吃的家常做法
17樓：耿鈮
家庭版回鍋肉 一輩子吃不夠
18樓：超超
五花肉先炒香下辣椒下料翻炒
19樓：小廚神美食
回鍋肉原來這樣做才好吃，越吃越香，連三碗飯都不夠
20樓：長新很搞笑
湖南人做的回鍋肉是這樣的
21樓：育兒教育張老師
回鍋肉怎麼做？把五花肉切段加入蔥薑料酒去腥，鍋中起油加入五花肉翻炒 倒入蔥翻炒均勻，加入調料。
蒜苗回鍋肉的正確做法
22樓：匿名使用者
蒜苗回鍋肉
準備食材如下：蒜苗50克，五花肉100克，姜5克，蔥10克，蒜8克
具體做法如下：薑絲5克，蔥花10克，蒜片8克，蒜苗50克切段，五花肉100克切塊，鍋中食用油5ml，倒入蒜片，蔥花，大火爆香，倒入五花肉，煸炒至肉塊變色，倒入花椒1克、豆豉15克，翻炒均勻，豆瓣醬20克，生抽50克，翻炒出紅油，倒入蒜苗，翻炒均勻！
no.2 蒜苗炒臘肉
準備食材如下：臘肉200克，蒜苗100克，食用油5毫公升，蒜5克，花椒1克，生抽5克
具體做法如下：蒜苗100克切段，蒜片5克，臘肉200克切片，鍋中食用油5毫公升，花椒1克，倒入蒜片，大火爆香，倒入臘肉，翻炒均勻，加入生抽5克，翻炒均勻，倒入蒜苗，翻炒均勻！
no.3 蒜苗炒豆幹
準備食材如下：豆腐乾(香乾)6塊，青蒜苗2根，蒜2瓣，小公尺椒3根，黃豆醬1勺，植物油3勺，醬油1勺，食鹽2克，白糖2克
具體做法如下：青蒜苗洗乾淨，切小段；香乾切小段；蒜切段；辣椒切小粒，下油鍋把黃豆醬、蒜片、辣椒放進鍋裡爆香，再加進香乾一同翻炒，加少許醬油調味，倒進蒜苗，加上少許白糖、食鹽調味，翻炒至熟即可！
no.4 手撕蒜苗
準備食材如下：蒜苗250克，蝦公尺10克蒜0.5克，色拉油適量，食鹽0.2克，雞精0.2克，白糖0.5克，白醋1毫公升
具體做法如下：蒜苗洗淨，入鍋開水焯燙1分鐘，撈出放冷開水沖涼，入碗中，將蒜苗撕開，放入蝦公尺，鍋熱油，蒜切末，入鍋爆香，放入鹽、糖、白醋、生抽、雞精，拌勻，放入蒜苗中即可！
no.5 蒜苗炒香菇
準備食材如下：蒜黃300克，香菇5朵，姜2片，小公尺椒2個，花生油10毫公升，鹽1克，五香粉1小勺，蠔油1勺
具體做法如下：香菇洗淨，去掉老硬的根部後，切成厚片。乙個香菇切三到四片，蒜黃揀出老葉黃葉，清洗乾淨，切成長度一致的段。
小公尺椒切小圈，薑切細絲，炒鍋加入花生油，先下入薑絲爆出香味來，加入香菇片和蒜黃段翻炒半分鐘，很快就會變軟，加入1勺蠔油，少許鹽和五香粉調味，再次攪拌均勻，加入小公尺椒點綴一下，菜的顏色會變得好看，如果能吃辣可以早點放入，我這個小公尺椒太辣了，所以就最後放了，菜吃不太出來辣味。
23樓：乍暖
蒜苗回鍋肉
材料：500g豬腿肉、4個蒜苗、1/2 tbsp醬油、1茶匙雞粉、3個蔥、1個薑塊、2個蒜塊、10個花椒塊、1湯匙豆豉、適量菜籽油、2茶匙黃酒和1湯匙pi縣豆醬。
做法：1。加熱乾淨的鍋，用手握住鍋的傾斜部分，讓豬皮粘在鍋底，當豬皮呈金黃色時取出，在水下刮洗。
2。取乙個乾淨的鍋，倒入能淹沒肉的清水，加入生薑和大蒜片、蔥段和胡椒，煮至香味四溢。
3。在鍋裡煮豬肉，直到筷子能穿透。拿出來，立即放入冰箱3到5分鐘。
4。將生薑和大蒜切成泡沫；將青蒜芽切成馬耳段。
5。切碎豆瓣菜和豆豉。
6。把豬肉從冰箱裡拿出來，在外面冷，裡面熱的時候切片。
10.加入韭菜，翻炒至碎。
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