1樓：小管家美食
川味回鍋肉是一定比較經典的美食，主要是利用豆瓣醬的香味烹飪而出，加點洋蔥和青紅椒，味道獨特
2樓：三火問題解答
回鍋肉怎麼做？把五花肉切段加入蔥薑料酒去腥，鍋中起油加入五花肉翻炒 倒入蔥翻炒均勻，加入調料。
3樓：小廚神美食
回鍋肉原來這樣做才好吃，越吃越香，連三碗飯都不夠
4樓：耿鈮
家庭版回鍋肉 一輩子吃不夠
5樓：長新很搞笑
湖南人做的回鍋肉是這樣的
6樓：賈軍美食
回鍋肉！川菜排名第一
7樓：超超
五花肉先炒香下辣椒下料翻炒
8樓：
回鍋肉四川家家都能作，到四川回鍋肉不能不吃。
(一)豬後腿的二刀肉370克，青蒜(青椒、黃蒜臺亦可)70克，大油25克，麵醬12克，醬油，料酒各12克，白糖5克，豆瓣醬、蔥各5克，味精3克。
(1) 將肉切成4厘公尺寬的條，用開水煮熟改切成片，青蒜切成寸段。
(2) 將白肉先下入熱油中煸炒至肉出油捲起，即加入豆瓣醬、麵醬炸出味後下青蒜和其它各種調料，再翻炒幾下即成。
(二)用料:五花肉(肥:瘦=3:2、帶匹)、郫縣豆瓣、料酒、花椒等配菜：蒜苗/青椒
1、將鮮肉煮至八成熟
2、將煮過的肉切片
3、燒油
4、油開後，下郫縣豆瓣，用大火炒至有香味溢位5、下切好的肉片炒至肥肉部分變小、打卷
6、下配菜，炒熟即可
9樓：醇味坊
清水把肉先煮熟，撈出切片。熱油鍋爆香薑蒜配料和配菜，再倒入切好的肉片加調味料大火翻炒既可啦。
10樓：一人廚
教你回鍋肉簡單又好吃的家常做法
11樓：手機使用者
五花肉用水煮過(水中可放酒,放生薑,不要煮太爛),撈起.涼後切片.
炒鍋入油,將肉片同配菜(青椒,香乾片等)放入翻炒.
加作料.
正宗的四川回鍋肉一定要放甜麵醬.
其他地方的做法,那就隨便吧!
回鍋肉怎麼做？
12樓：耿鈮
家庭版回鍋肉 一輩子吃不夠
13樓：長新很搞笑
湖南人做的回鍋肉是這樣的
14樓：超超
五花肉先炒香下辣椒下料翻炒
15樓：小廚神美食
回鍋肉原來這樣做才好吃，越吃越香，連三碗飯都不夠
16樓：三火問題解答
回鍋肉怎麼做？把五花肉切段加入蔥薑料酒去腥，鍋中起油加入五花肉翻炒 倒入蔥翻炒均勻，加入調料。
17樓：郝媛媛
做法一：
原料：豬後臀尖，青蒜
輔料：豆瓣醬，香薰豆豉(最好選四川彭山張記香薰豆豉)，蔥，姜，花椒，大料，桂皮，黃酒, 開水下肉，煮20分鐘左右，其中放蔥，姜，花椒，大料，桂皮，黃酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，關火，泡5分鐘，再出鍋。
開始煮肉。
青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好。
鍋內放少許油，下白肉，煸炒，肥肉變的捲曲，透明後，把肉鏟到鍋邊(這個是懶人的做法!呵呵!其實應該是把肉先鏟出來在炒豆瓣醬的)，下豆瓣醬，煸出紅油，下豆豉，薑絲，青蒜，同炒。
這個菜炒時不用加鹽,因為豆瓣醬已經夠鹹了。
開始炒。
裝盤前的回鍋肉青蒜略變軟，淋黃酒，就可以出鍋了。
做法二：
用料：五花肉(肥：瘦=3：2、帶皮)、郫縣豆瓣、料酒、花椒等配菜：蒜苗/青椒
1、將鮮肉煮至八成熟
2、將煮過的肉切片
3、燒油
4、油開後，下郫縣豆瓣，用大火炒至有香味溢位5、下切好的肉片炒至肥肉部分變小、打卷
6、下配菜，炒熟即可
做法三主料：豬肉（瘦）250克
輔料：青椒45克 青蒜30克
調料：甜麵醬20克 豆瓣辣醬10克 白砂糖10克 味精5克 植物油30克 各適量
1. 肉沖淨，整塊放入冷水中約煮20分鐘；
2. 用筷子試插，如無血水滲出即已熟透，撈出，待冷卻後切成薄片備用；
3. 青椒洗淨，去蒂去籽，切成3厘公尺見方的小塊；
4. 青蒜去乾皮，切段；
5. 炒鍋入油，先倒下肉片爆炒；
6. 見肥肉部分收縮，再放入青椒炒數下，先行盛出；
7. 用鍋中餘油，將甜麵醬、辣豆瓣醬炒香，加高湯、糖、味精勻；
8. 再倒回肉片、青椒一起翻炒；
9. 起鍋前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盤食用。
以上是總結的幾種回鍋肉的做法，希望可以幫到你的忙。謝謝。
18樓：醇味坊
清水把肉先煮熟，撈出切片。熱油鍋爆香薑蒜配料和配菜，再倒入切好的肉片加調味料大火翻炒既可啦。
19樓：一人廚
教你回鍋肉簡單又好吃的家常做法
20樓：匿名使用者
五花肉 煮7分熟 放涼 切片
陴縣豆瓣一小包 沒有小包裝就一大勺 超市有賣 必須加豆瓣、辣椒、蔥、薑等入鍋爆香
根據個人喜好加配料 筍片、黃瓜片、胡蘿蔔片都行 不加也行加肉 炒到肉打卷 出鍋就行了
可以根據個人口味加糖或其他調料
這是最簡單的做法
回鍋肉怎麼做？
21樓：醇味坊
清水把肉先煮熟，撈出切片。熱油鍋爆香薑蒜配料和配菜，再倒入切好的肉片加調味料大火翻炒既可啦。
22樓：一人廚
教你回鍋肉簡單又好吃的家常做法
23樓：耿鈮
回鍋肉這樣做，一鍋公尺飯不夠吃
24樓：小廚神美食
回鍋肉原來這樣做才好吃，越吃越香，連三碗飯都不夠
25樓：狂暎
能幹兩碗公尺飯的回鍋肉
26樓：長新很搞笑
湖南人做的回鍋肉是這樣的
27樓：超超
五花肉焯水切片，薑蒜爆香下五花肉下洋蔥豆瓣醬大廠爆炒
28樓：三火問題解答
回鍋肉怎麼做？把五花肉切段加入蔥薑料酒去腥，鍋中起油加入五花肉翻炒 倒入蔥翻炒均勻，加入調料。
29樓：菩提本無數
豬肘500g 青蒜200g姜 10g蔥 10g紅椒 50g料酒 6g 雞精2g 食鹽2g 豆瓣醬 6g食油40g 豆豉3g 白糖 3g 醬油 6g1準備食材。
2鍋內加入適量水燒開加入蔥薑，放入料酒豬肉，轉中火煮至45分鐘左右。
3至豬肉軟爛，撈出。
4放涼切成大薄片，青蒜苗斜刀切片，蔥切成蔥花，薑切片備用。
5鍋內加入食用油40g燒熱，放入蔥10g、姜10爆香。
6加入調料炒香。
7放入肉片。
8肉片煸炒入味。
9加入青蒜苗200g、紅椒50g一起翻炒至翠綠。
10出鍋裝盤即可。
回鍋肉如何做？
30樓：一人廚
教你回鍋肉簡單又好吃的家常做法
31樓：小廚神美食
回鍋肉原來這樣做才好吃，越吃越香，連三碗飯都不夠
32樓：育兒教育張老師
回鍋肉怎麼做？把五花肉切段加入蔥薑料酒去腥，鍋中起油加入五花肉翻炒 倒入蔥翻炒均勻，加入調料。
33樓：長新很搞笑
湖南人做的回鍋肉是這樣的
34樓：賈軍美食
回鍋肉！川菜排名第一
35樓：超超
五花肉先炒香下辣椒下料翻炒
36樓：醇味坊
清水把肉先煮熟，撈出切片。熱油鍋爆香薑蒜配料和配菜，再倒入切好的肉片加調味料大火翻炒既可啦。
37樓：小管家美食
川味回鍋肉是一定比較經典的美食，主要是利用豆瓣醬的香味烹飪而出，加點洋蔥和青紅椒，味道獨特
38樓：匿名使用者
原料 主料：豬坐墩肉（最好選用二刀坐墩肉，最差要保證是帶皮的半肥瘦豬肉，好象這裡沒有看
到啊）；蔬菜配料：有以下幾種經典搭配：韭菜配豆腐乾、蒜苗配胡蘿蔔、青椒配仔姜，各
位可以根據不同時令和喜好選用；作料：陴縣豆辦（因為現在甜麵醬比較難買，一般重慶家
常菜都用豆辦代替）、醬油、糖、鹽、味精。
操作流程：
1 、將肉洗乾淨，放入鍋中，加入水，拍碎的老薑，花椒，煮到用筷子可以輕易刺穿豬皮。將
肉撈出，放冷，切片待用。肉湯可以根據不同的時令加入冬瓜、蘿蔔、南瓜砣砣之類的蔬菜
做成菜湯。湯內先不要加鹽，等蔬菜基本煮好再放鹽。
2 、置好鍋，放入少量豬油，把切好的肉片中較肥的那些放入鍋內爆炒，把油爆出來，直到肥
肉上出現「燈盞窩」為止。（我最近實驗出來的方法是把肥肉和瘦肉完全切開，把肥肉放入
微波爐中，用蓋子蓋好，開大火微波 4 分鐘，則肉中的油被完全爆出，效果很好。不過這樣必須把肥肉和瘦肉切開，只爆肥肉，不
然瘦肉會被烤乾，嚼不動，而且要密切注意火候，不然肥肉皮也會嚼不動，而且也無法享受
吃半肥半瘦的回鍋肉的樂趣了）
3 、把爆好的肥肉瀝乾油，舀出來。把較瘦的肉片到入鍋內爆炒，要把肉的水分爆幹，爆出香
味。然後把瘦肉瀝乾油舀出。鍋內多餘的油也要舀出（油可以用於今後下面和炒菜用），一
般一家人的量只留 1 鍋鏟油就可以了。
4 、把剁細的豆辦放入鍋內小火煎香，放入醬油，糖，鹽，煎出香味。把肥肉和瘦肉都到入鍋
內翻炒，到基本熟了的時候，依次放入蔬菜配料（當然是韭菜和蒜苗之類的要後放喲）。斷
生後放味精，和轉後就可以起鍋了。
39樓：匿名使用者
要蒜苗，豆鼓，肉，鹽；先把肉在開了得油裡過下，注意：別炒老了。在肉撈出來後放進豆鼓和蒜苗炒上3—4分鐘，然後放肉，炒上2—3分鐘加鹽，再翻幾下就行了！
試試吧，因為做飯畢竟不是很容易！
40樓：耿鈮
回鍋肉這樣做，一鍋公尺飯不夠吃
41樓：愛別等
回鍋肉、川味經典，超級下飯
回鍋肉怎麼做，回鍋肉怎麼做 回鍋肉怎麼做
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選擇材料是 紅辣椒20個左右 不能吃辣的話放5 6個就行了蒜6 7瓣 蔥花 和蒜差不多就行 生薑3，4片 花椒 10麗左右 肉 最好是五花 上等那種 切片 大點不要緊 但不要太厚 蒜薹半盤 青椒中等的 3,4個 就這些吧 先要把肉過油 把肉用大點油炒就行了炒到稍微由點發硬 撈出來放著之後重新放油 放...
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