1樓:長新很搞笑
湖南人做的回鍋肉是這樣的
2樓:三火問題解答
回鍋肉怎麼做?把五花肉切段加入蔥薑料酒去腥,鍋中起油加入五花肉翻炒 倒入蔥翻炒均勻,加入調料。
3樓:狂暎
能幹兩碗公尺飯的回鍋肉
4樓:超超
五花肉焯水切片,薑蒜爆香下五花肉下洋蔥豆瓣醬大廠爆炒
5樓:小廚神美食
回鍋肉原來這樣做才好吃,越吃越香,連三碗飯都不夠
6樓:耿鈮
家庭版回鍋肉 一輩子吃不夠
7樓:賁玉枝伯胭
材料:帶皮肥瘦相連豬肉400克,青蒜150克,豆瓣醬40克,甜麵醬、豆豉1茶匙、醬油、紹酒、糖適量,薑片、蔥段、花椒粒。
1、將豬肉刮洗乾淨,燒一小鍋清水,下豬肉,煮開後撇去浮沫,下薑片、蔥段、花椒粒,將肉煮熟,撈出晾涼。
2、將豆瓣醬剁細;豆豉碾碎,用少量油拌和;青蒜切小段;肉切成連皮的薄片。
3、炒鍋燒油至五成熱,下肉片炒至出油時鏟在鍋邊,放入豆瓣醬、甜麵醬、豆豉炒出香味,油呈紅色,與肉共同炒勻,下青蒜合炒,青蒜剛熟時烹入紹酒,加醬油、糖,炒勻即可起鍋。
怎樣做回鍋肉?回鍋肉的做法二
主料:帶皮五花肉(四塊錢左右),紅綠辣椒各一至二個,大蒜(綠葉子的那種)一小把,蔥一至二根,蒜瓣兩三瓣,洋蔥小半個(可放可不放)
調料:老乾媽風味豆豉醬,醬油、糖、味精、胡椒粉、十三香粉、料酒
製作方法:
1、把五花肉先放到鍋裡面煮,煮到筷子能戳的動(大概煮15分鐘左右),撈出,放涼一下。然後切成薄片(越薄越好)
2、在煮肉的同時,可以準備各種配料.把辣椒切成小塊,蒜、蔥切成小段,蒜瓣壓一壓,洋蔥切成小塊。
3、在鍋裡面放點油(油不要多,因為炒肉的時候會出很多油)放入兩勺豆豉醬,小火煸炒一小會,這時就可以把肉片倒進鍋裡面,改用大火翻炒。
4、肉片炒個幾分鐘以後(多炒一會兒沒關係的),就可以把各種配料倒進鍋裡面繼續炒,再炒一會兒(時間長點沒關係),加入四五勺醬油、一點點糖,一點點料酒,繼續炒,炒勻羅~再加一點點的十三香粉。
5、這時候再炒幾下就差不多啦,加一點點胡椒粉,加一點點味精,就可以起鍋了。
、ps:在這兒再提兩個注意點,配料不需要先煸炒,豆豉醬在煸炒時也可根據個人口味加入花椒及乾辣椒!
8樓:醇味坊
清水把肉先煮熟,撈出切片。熱油鍋爆香薑蒜配料和配菜,再倒入切好的肉片加調味料大火翻炒既可啦。
9樓:一人廚
教你回鍋肉簡單又好吃的家常做法
請問回鍋肉怎麼做?
10樓:醇味坊
清水把肉先煮熟,撈出切片。熱油鍋爆香薑蒜配料和配菜,再倒入切好的肉片加調味料大火翻炒既可啦。
11樓:匿名使用者
做法一:
豬後腿的二刀肉370克,青蒜(青椒、黃蒜臺亦可)70克,大油25克,麵醬12克,醬油,料酒各12克,白糖5克,豆瓣醬、蔥各5克,味精3克,大蒜、老薑、花椒各5克。
(1) 將肉切成4厘公尺寬的條,用開水煮熟改切成片,青蒜切成寸段。
(2) 將白肉先下入熱油中煸炒至肉出油捲起,即加入豆瓣醬、麵醬炸出味後下青蒜和其它各種調料,再翻炒幾下即成。
做法二:
用料:五花肉(肥:瘦=3:2、帶皮)、郫縣豆瓣、料酒、花椒等
配菜:蒜苗/青椒
1、將鮮肉煮至八成熟
2、將煮過的肉切片
3、燒油
4、油開後,下郫縣豆瓣,用大火炒至有香味溢位
5、下切好的肉片炒至肥肉部分變小、打卷
6、下配菜,炒熟即可
做法三主料:豬肉(瘦)250克
輔料:青椒45克 青蒜30克
調料:甜麵醬20克 豆瓣辣醬10克 白砂糖10克 味精5克 植物油30克 各適量
1. 肉沖淨,整塊放入冷水中約煮20分鐘;
2. 用筷子試插,如無血水滲出即已熟透,撈出,待冷卻後切成薄片備用;
3. 青椒洗淨,去蒂去籽,切成3厘公尺見方的小塊;
4. 青蒜去乾皮,切段;
5. 炒鍋入油,先倒下肉片爆炒;
6. 見肥肉部分收縮,再放入青椒炒數下,先行盛出;
7. 用鍋中餘油,將甜麵醬、辣豆瓣醬炒香,加高湯、糖、味精勻;
8. 再倒回肉片、青椒一起翻炒;
9. 起鍋前加青蒜同炒,待香味散出,即可盛盤食用。
(也可以加些老乾媽作輔料,味道更加!)
12樓:一人廚
教你回鍋肉簡單又好吃的家常做法
13樓:匿名使用者
主料:帶皮五花肉(四塊錢左右)
配料:紅綠辣椒各一至二個,大蒜(綠葉子的那種)一小把,蔥一至二根,蒜瓣兩三瓣,洋蔥小半個(可放可不放)
調料:老乾媽風味豆豉醬,醬油、糖、味精、胡椒粉、十三香粉、料酒
做法:1\把五花肉先放到鍋裡面煮,煮到筷子能戳的動(大概煮15分鐘左右),撈出,放涼一下。然後切成薄片(越薄越好)
2\在煮肉的同時,可以準備各種配料.把辣椒切成小塊,蒜\蔥切成小段,蒜瓣壓一壓,洋蔥切成小塊。
3\在鍋裡面放點油(油不要多,因為炒肉的時候會出很多油)放入兩勺豆豉醬,小火煸炒一小會,這時就可以把肉片倒進鍋裡面,改用大火翻炒。
4\肉片炒個幾分鐘以後(多炒一會兒沒關係的),就可以把各種配料倒進鍋裡面繼續炒,再炒一會兒(時間長點沒關係),加入四五勺醬油、一點點糖,一點點料酒,繼續炒,炒勻羅~再加一點點的十三香粉。
5\這時候再炒幾下就差不多啦,加一點點胡椒粉,加一點點味精,就可以起鍋了。
ps:在這兒再提兩個注意點,配料不需要先煸炒,豆豉醬在煸炒時也可根據個人口味加入花椒及乾辣椒!
14樓:三火問題解答
回鍋肉怎麼做?把五花肉切段加入蔥薑料酒去腥,鍋中起油加入五花肉翻炒 倒入蔥翻炒均勻,加入調料。
15樓:小廚神美食
回鍋肉原來這樣做才好吃,越吃越香,連三碗飯都不夠
16樓:超超
五花肉焯水切片,薑蒜爆香下五花肉下洋蔥豆瓣醬大廠爆炒
17樓:長新很搞笑
湖南人做的回鍋肉是這樣的
18樓:耿鈮
家庭版回鍋肉 一輩子吃不夠
19樓:愛別等
回鍋肉、川味經典,超級下飯
20樓:狂暎
能幹兩碗公尺飯的回鍋肉
回鍋肉怎麼做 回鍋肉怎麼做
21樓:一人廚
教你回鍋肉簡單又好吃的家常做法
22樓:超超
五花肉焯水切片,薑蒜爆香下五花肉下洋蔥豆瓣醬大廠爆炒
23樓:長新很搞笑
湖南人做的回鍋肉是這樣的
24樓:育兒教育張老師
回鍋肉怎麼做?把五花肉切段加入蔥薑料酒去腥,鍋中起油加入五花肉翻炒 倒入蔥翻炒均勻,加入調料。
25樓:小廚神美食
回鍋肉原來這樣做才好吃,越吃越香,連三碗飯都不夠
26樓:耿鈮
家庭版回鍋肉 一輩子吃不夠
27樓:醇味坊
清水把肉先煮熟,撈出切片。熱油鍋爆香薑蒜配料和配菜,再倒入切好的肉片加調味料大火翻炒既可啦。
28樓:尋常功力細微真知
傳統回鍋肉的做法
一、食材明細:五花肉適量、紅辣椒適量、洋蔥適量、青蒜苗適量、蒜適量、乾辣椒適量、豆豉適量、豆瓣醬適量
二、回鍋肉的做法步驟
1準備食材。五花肉切片、洋蔥切塊、紅辣椒切塊、青蒜苗切段、乾辣椒切段、蒜切片。
2將五花肉放入鍋,小火慢煎。
3煎至雙面金黃時取出備用。
4鍋中倒入少許油,油熱時加入豆豉、豆瓣醬;炒出紅油後,加入蒜、乾辣椒煸炒出香味。
5放入肉片,大火煸炒。
6放入洋蔥、紅辣椒煸炒,然後加少許鹽、醬油,接著倒入青蒜苗略微煸炒勻均,出鍋前放入少許雞精。最後關火,淋少許香油即可。
7裝盤上桌即可。
三、小竅門
1、此做法因為省去煮肉一步,所以在挑選肉的時候,一定要選擇肥肉勻均,新鮮乾淨的五花肉。
2、肉在切片的時候,一定要切的薄厚一致。最好厚度都在2公釐左右。
3、第一步煸肉的時候,一定要用小火。煸至雙面金黃,這樣肉中的油也多半被煸炒出來了。
4、因為豆瓣醬中有鹽,所以在另加鹽的時候一定要適量加。
5、若時間充足,也可以先將肉煮至六七成熟時再切片炒製。
6、煮肉的方法是,鍋中加入適量的水,大火煮開後放入姜、大蔥、蒜、花椒煮至湯味濃郁後將整塊的豬肉放入鍋中煮至六七成熟。然後撈出,在冷水裡浸泡2~3分鐘後切片。
使用的廚具:炒鍋
29樓:斜陽紫煙
1五花肉水煮熟,切片。2配萊蒜苗切段。薑切沫。3鍋放油燒熱,肉片下鍋爆至兩面微黃盛出。4倒去多餘的油燒至無水汽,下豆瓣醬薑末豆豉爆香。肉片配菜一起下鍋翻炒均勻出鍋。
回鍋肉怎麼做?
30樓:耿鈮
家庭版回鍋肉 一輩子吃不夠
31樓:長新很搞笑
湖南人做的回鍋肉是這樣的
32樓:超超
五花肉先炒香下辣椒下料翻炒
33樓:小廚神美食
回鍋肉原來這樣做才好吃,越吃越香,連三碗飯都不夠
34樓:三火問題解答
回鍋肉怎麼做?把五花肉切段加入蔥薑料酒去腥,鍋中起油加入五花肉翻炒 倒入蔥翻炒均勻,加入調料。
35樓:郝媛媛
做法一:
原料:豬後臀尖,青蒜
輔料:豆瓣醬,香薰豆豉(最好選四川彭山張記香薰豆豉),蔥,姜,花椒,大料,桂皮,黃酒, 開水下肉,煮20分鐘左右,其中放蔥,姜,花椒,大料,桂皮,黃酒,撇去浮沫,待筷子能插入肉中,關火,泡5分鐘,再出鍋。
開始煮肉。
青蒜拍一下,切斜刀段,肉切成大薄片,看你的刀功了,越薄越好。
鍋內放少許油,下白肉,煸炒,肥肉變的捲曲,透明後,把肉鏟到鍋邊(這個是懶人的做法!呵呵!其實應該是把肉先鏟出來在炒豆瓣醬的),下豆瓣醬,煸出紅油,下豆豉,薑絲,青蒜,同炒。
這個菜炒時不用加鹽,因為豆瓣醬已經夠鹹了。
開始炒。
裝盤前的回鍋肉青蒜略變軟,淋黃酒,就可以出鍋了。
做法二:
用料:五花肉(肥:瘦=3:2、帶皮)、郫縣豆瓣、料酒、花椒等配菜:蒜苗/青椒
1、將鮮肉煮至八成熟
2、將煮過的肉切片
3、燒油
4、油開後,下郫縣豆瓣,用大火炒至有香味溢位5、下切好的肉片炒至肥肉部分變小、打卷
6、下配菜,炒熟即可
做法三主料:豬肉(瘦)250克
輔料:青椒45克 青蒜30克
調料:甜麵醬20克 豆瓣辣醬10克 白砂糖10克 味精5克 植物油30克 各適量
1. 肉沖淨,整塊放入冷水中約煮20分鐘;
2. 用筷子試插,如無血水滲出即已熟透,撈出,待冷卻後切成薄片備用;
3. 青椒洗淨,去蒂去籽,切成3厘公尺見方的小塊;
4. 青蒜去乾皮,切段;
5. 炒鍋入油,先倒下肉片爆炒;
6. 見肥肉部分收縮,再放入青椒炒數下,先行盛出;
7. 用鍋中餘油,將甜麵醬、辣豆瓣醬炒香,加高湯、糖、味精勻;
8. 再倒回肉片、青椒一起翻炒;
9. 起鍋前加青蒜同炒,待香味散出,即可盛盤食用。
以上是總結的幾種回鍋肉的做法,希望可以幫到你的忙。謝謝。
36樓:醇味坊
清水把肉先煮熟,撈出切片。熱油鍋爆香薑蒜配料和配菜,再倒入切好的肉片加調味料大火翻炒既可啦。
37樓:一人廚
教你回鍋肉簡單又好吃的家常做法
38樓:匿名使用者
五花肉 煮7分熟 放涼 切片
陴縣豆瓣一小包 沒有小包裝就一大勺 超市有賣 必須加豆瓣、辣椒、蔥、薑等入鍋爆香
根據個人喜好加配料 筍片、黃瓜片、胡蘿蔔片都行 不加也行加肉 炒到肉打卷 出鍋就行了
可以根據個人口味加糖或其他調料
這是最簡單的做法
回鍋肉怎麼做,回鍋肉怎麼做 回鍋肉怎麼做
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