在做饅頭的時候加入豬油起的什麼作用

1樓：

面食品好吃不好吃，與和面有很大的關係。和麵的學問多著哩，有人和麵時加了雞蛋、牛奶、鹽之類的輔料，有人說油餅、油條、油糕等油炸食品，和麵時還非加食用油不可，而蒸製饅頭、花卷、包子的師傅說漏了嘴，他們和麵時是加了豬油的。難怪外面的饅頭酥軟、溢香、光滑。

蒸製饅頭和麵時加豬油，和面為啥要加豬油？豬油在麵粉中起到什麼作用？

豬油的性質和主要成分· 豬油，也稱葷油或豬大油。它是從豬肉中提煉而來，起初是略顯黃色半透明淋的食用油。豬油屬於油脂中的"脂"，常溫下為白色或淺黃色(乳狀)固體，具有豬肉的特殊香味。

· 豬油主要由飽和高階脂肪酸甘油脂和不飽和高階脂肪酸甘油脂組成，其中飽和高階脂肪酸甘油脂含量更高，但豬油的蛋白質含量很低。

做饅頭和麵時加點豬油起到的作用使饅頭更加酥軟。由於豬油是動物性油脂，而且熔點在28——40℃，正是酵母發酵的適宜溫度。和麵時適量的加點豬油，在麵粉與油脂要經過一定的揉搓過程中，擴大了油脂的表面積，使油脂均勻地包裹在麵粉的外面，油脂的表面張力讓麵粉與其相互粘連成團狀。

由於沒有水分，不易形成麵筋結構。起酥效能好，加了豬油的麵粉，蒸出的饅頭酥軟一些。增加饅頭的香味。

豬肉有獨特的香味，來自於豬肉的油脂一定"留有余香"。做饅頭和麵時加一點豬油，蒸出的饅頭會有香味。

增強饅頭表面的光滑度。豬油也是油類，只是以固狀而存在。在一定溫度下也會熔化，本身的潤滑作用也會顯示出來。這便是出鍋的饅頭表皮看起來很光滑。

延緩饅頭的存放時間。豬油的加入，會使饅頭變得柔軟，使饅頭表面不會很快變硬，縮短了饅頭變硬的時間，適當的延緩饅頭的存放時間。

不過，和麵時放豬油要注意幾點:

· 做饅頭和麵放豬油一定要在麵粉用酵母和成整體麵糰後再要加入(豬油不能與酵母直接接觸，否則會將酵母殺死，麵糰無法醒發)。

· 豬油的加入量決定著饅頭(其他麵食也一樣)是否酥脆的關鍵。一般來說，500克麵粉加10克豬油為宜。

· 要先將儲存的豬油溶化成液體;把麵放在案板上，麵放成四面高中間低的凹型，將溶化的豬油慢慢的加入凹坑中;邊倒豬油邊拌麵，達到濕度用手揉搓，一直揉到麵糰鬆軟不沾手。

2樓：妮子

做饅頭加豬油的作用是為了使製成的饅頭比較鬆軟，豬油可以增加饅頭的柔軟度，也能適當的增加饅頭的存放時間，放豬油蒸出來的饅頭不僅鬆軟、潔白，而且味香可口！

3樓：愚喬啊

做饅頭和麵時加入豬油是為了使麵更加鬆軟。具體做法：把麵粉，酵母粉，溫水，糖攪拌均勻，加入適量的豬油一起調和均勻，醒發後，再直接做成小團。

上鍋蒸熟。就可以吃了，這樣做出來的饅頭會比較鬆軟。

4樓：律政先鋒達人

在做饅頭的時候加入一些豬油，能夠讓饅頭更加的鮮美，而且我們的饅頭在蒸的時候更加的鬆軟，然後在我們揉至麵糰時候不會沾手

在做饅頭的時候加入豬油起的什麼作用？

5樓：丶美溪

在做饅頭的時候放入豬油能起到乙個麵筋道的作用，做出來的饅頭好吃又美味

6樓：天才人物我無敵

我們在蒸饅頭的時候加入適量的豬油，能夠讓饅頭吃起來特別的蓬鬆，口感也會更好，而且饅頭看起來也會更白。

7樓：小百里

其實是可以起到乙個膨化的作用，也是更加的香甜的，然後也是口感更好，更加的細膩，然後非常蓬鬆可口，非常的美味。

在做饅頭的時候加入豬油起的什麼作用？

8樓：度小史

在做饅頭的時候加入豬油主要是為了増香，還可以防止麵筋膨脹導致的饅頭表皮開裂，從而使蒸出來的饅頭表面光滑發亮，口感更好。

饅頭，又稱饃，是中國特色傳統麵食之一，饅頭在我國已經有1700的製作和使用歷史了，是我們北方的主要食物，在南方也很受歡迎的。

很多人可能會不知道做饅頭還可以加豬油，為什麼加豬油、什麼時候加以及加豬油的作用，好，下面就給大家詳細分析一下。

一、豬油的介紹

1、豬油，應該很多人都知道吧，就是由豬的肥肉提煉出來的，剛提煉出來熱的時候是半透明液體，放涼以後白色濃稠狀，豬油主要的成分是蛋白質、脂肪酸。

2、豬油在夏天的時候容易變質，所以在煉油的時候可以放幾粒茴香，在沒有凝固的時候也可以放幾粒黃豆，或者加一點白糖，食鹽，攪拌後密封，這樣豬油樂意放的久，也不會有怪味，

3像我們老家一般都會做油饃（也就是外面說的千層餅），都會放脂油，烙出來起層又好吃，平時炒菜沒少放，因為比較油膩，脂油吃多了也不好，特別是老年人、心腦血管病患者。

二、蒸饅頭什麼時候放豬油

1、蒸饅頭一定要在麵糰和好後再加入豬油，不能跟酵母一起放，會把酵母殺死，饅頭就沒法醒發了，把豬油加進去，將豬油和麵粉反覆揉搓均勻，可以增加饅頭柔軟度，可以延緩饅頭表面變硬的時間，增加饅頭存放時間。

2、由於豬油色澤潔白，香味醇正，加入麵糰裡也可以起到潤滑的作用，有效的防止麵筋膨脹導致的開裂，從而使饅頭口感更好、外觀更美觀。

三、放豬油的量

一斤麵粉一般加15克豬油就可以了，用量還是控制在寧少勿多，加的多了，會使麵糰感覺油哄哄的，使饅頭口感達不到原本的效果。

四、豬油的作用

1、豬油可以滋養五臟，可以增加食慾，尤其適用於脾胃虛寒、食慾不振、身材瘦弱的人，豬油質地細滑，可以起到潤滑腸道的作用。

2,、豬油很香，我們小時候吃的那種柴火混沌，裡面放的就是脂油，所以覺得特別好吃，現在基本上已經吃不到了，不過脂油膽固醇特別高，高血壓、肥胖者還是不要吃為好。

3、豬油屬於動物性油脂，而且豬油的熔點要比其他動物性脂油油脂熔點低，蒸饅頭時放一點進去，使麵乳化和起酥的作用，蒸出來的饅頭蓬鬆，潔白，香甜可口。

1、豬油不要和酵母一起放，因為豬油會殺死酵母，這樣饅頭久醒發不好了。

2、豬油的量要把握好，寧少勿多，不要因為放的多了而達不到原本的效果。

3、豬油雖然好，但是也不要多吃，尤其是高血壓、肥胖者、老年人、心腦血管病患者最好是不吃。

總結：經過以上的分析，大家應該都知道了蒸饅頭放豬油的作用了吧，主要就是起到使麵乳化和起酥，增加香味，有效防止麵筋膨脹而導致的饅頭表皮開裂，可以增加饅頭柔軟度，從而使蒸出來的饅頭潔白蓬鬆、香甜可口。

9樓：星夢格格巫

做饅頭時加豬油的作用其實和饅頭曬太陽的作用差不多。無非就是為了使蒸出來的饅頭更白口感更暄軟，當然加豬油還有乙個很好的作用，那就是可以防止饅頭表面開裂。因為豬油具有一定的滋潤性同時其延展性高，因此饅頭在膨脹的過程中由於加入了豬油的原因其延展性及勁性也大大增強，因此不易開裂。

但是需要大家注意的一點就是，一般自己家蒸饅頭很少有人去加豬油。為什麼呢？因為這個豬油的量非常的難把握，太少起不到什麼實際的效果；太多則會大大影響饅頭的口感，使得蒸出來的饅頭口感很膩。

因此我不太建議大家在蒸饅頭的時候加豬油。如果真的想蒸出來的饅頭又白又暄軟，不妨在發好面的基礎上也試試讓饅頭曬曬太陽來進行二次發酵吧！既簡單又方便！

就比如從小到大，我們家蒸饅頭用的都是老麵酵頭，而且都是要前一天晚上把麵和好，這樣等到第二天早上起來面也就發好了，一大早就可以開始蒸饅頭了，而且從來都不會去曬饅頭。而和媳婦結婚之後去丈母娘家，她們家的饅頭卻都是用發酵粉來蒸的，而且都是當天和面發面當天就直接蒸饅頭，特別的省事方便。最重要的一點就是丈母娘每次都會選擇天氣好的時候才去蒸饅頭，因為每次她都要讓饅頭在太陽光底下進行二次發酵。

還別說，這曬過太陽的饅頭就是不一樣，不僅比沒曬過的白好多而且口感更加的暄軟

10樓：愚喬啊

做饅頭和麵時加入豬油是為了使麵糰變得更加鬆軟。把麵粉、酵母一起和面，在醒麵時加入豬油一起揉，這樣包出來的包子或做出來的饅頭會更加鬆軟更加香。

11樓：娜姐奇聞故事

在做饅頭的時候加入豬油，主要是為了防止在蒸饅頭的過程當中發生開裂，加入豬油蒸出來的饅頭表面更亮滑，口感也更細膩。

12樓：劉長順

我們在做饅頭的時候，加入適量的豬油，不僅能夠讓饅頭吃起來口感更好，而且饅頭的顏色也會更白，另外還能起到起層的效果。

13樓：恩我認命了緘

加豬油和加黃油乙個道理，主要是讓饅頭有香氣，再者口感會細膩，撕開的時候會蓬鬆柔軟。而且蒸出來的表皮會光滑好多的。

14樓：瓜皮滴醬

不管是做饅頭還是蒸包子，和面加上一點豬油，這樣蒸出來的麵食，表面都會很光滑，而且吃起來會更加鬆軟

15樓：飛雨霖鈴

蒸饅頭加入豬油饅頭會非常的蓬鬆，表皮白皙光亮。豬油還可以使饅頭饅頭的口感鬆軟柔潤。

16樓：芽芽天下聞

為什麼酒店在做包子饅頭時，必須加一塊豬油？居然還有這種操作？

17樓：素泊丸

起到促使它的味道更香

在做饅頭的時候加入豬油起的什麼作用？

18樓：芽芽天下聞

為什麼酒店在做包子饅頭時，必須加一塊豬油？居然還有這種操作？

19樓：小南學長

這樣做能夠讓饅頭蒸出來表面更加的光滑，外觀更好看。這是因為豬油的張力比較大，因此能夠抵抗麵糰膨脹開裂。

20樓：吃瓜預備役選手

讓饅頭更加鬆軟可口。因為豬油有乳化的作用。豬油還能防止饅頭開裂，讓饅頭更加美觀。

21樓：阿拉伯婆婆納

豬油通常在麵糰和好後再加入，它的主要作用是可以增加饅頭表面的柔軟度，也能增加饅頭的存放時間，這樣可以使饅頭保持好的賣相。

22樓：匿名使用者

能夠減短麵糰的蓬鬆時間和減小麵糰的蓬鬆程度，讓饅頭變得更加鬆軟可口。同時也能增加饅頭的層次感，讓饅頭的想起更加濃郁，增加食慾。

23樓：空白

做饅頭的時候加入豬油，目的主要是有三個，乙個是增加饅頭的香味，二是使饅頭更加光滑好看，三是使饅頭更加的軟和。

24樓：匿名使用者

讓蒸出來的饅頭更香啊，更加軟糯，更加肥美，鮮美。

以前物資匱乏的時候，豬油可是好東西，畢竟那個時候大家分到的油很少，不夠吃的。

做饅頭加豬油有什麼作用

25樓：駒梅花澄琴

'主要是使麵乳化和酥的作用。

一：動物性油脂具有乳化和起酥的作用：

所有的油脂都有這個作用，但是由於豬油屬於動物性油脂，而且豬油的熔點要比其它動物性油脂熔點低，因此，豬油是上選。主要是使麵乳化和酥的作用。

二：如何掌握油脂的量：

豬油加入量的多少是決定麵食是否酥脆的關鍵，加入的油脂量少，糊炸好後硬而不酥，加入的油脂太多則糊太酥鬆而易碎。

在和麵時，將油脂和麵粉充分搓擦，擴大了油脂的表面積，使油脂均勻地包裹在麵粉粒外面，油脂的表面張力使麵粉粘連成團，由於沒有水分，不能形成麵筋網路，因而製成的麵點比較鬆散，口感酥脆。

由於豬油色澤潔白，香味醇正，起酥性好，因此在中式油酥麵點中一般都用它作為起酥油。

忌廉則主要用於西式麵點中，不過，豬油和忌廉各有其營養和工藝特性方面的缺陷，現在油脂工業已開始人為對動植物油脂進行氫化，生產出更適合製作油酥類點心的專用起酥油脂

做饅頭放豬油為什麼

26樓：小王子精選**

豬油屬於動物性油脂，具有乳化的作用，和麵時將豬油與麵粉充分攪拌，能擴大麵粉與豬油的接觸面積，使豬油均勻地包裹在麵粉外，豬油的表面張力可使麵粉粘連成團，放豬油可以使饅頭蒸出來潔白、鬆軟，而且味香。豬油饅頭具體做法如下：

需要提前準備好的材料包括：麵粉 200克、白糖 3勺、酵母適量、豬油一勺、水小半碗。

1、第一步將豬油放麵粉上。

2、白糖，酵母放水裡溶解。

3、溶解好後倒入麵粉中，攪拌成棉絮狀。

4、用手揉成麵糰，發醒半小時。

5、發醒好後揉成圓條，切成饅頭坯。

6、放入蒸鍋蒸15分鐘。

7、時間到後取出，這樣饅頭就做好了。

在做饅頭的時候加入豬油起的什麼作用

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