1樓：後廣英化風
和麵時別用發酵粉。用起子。
什麼是起子呢？就是一小塊起麵。什麼是起麵呢？
就是已經發酵好的面。大概有一兩重就行了。如果手頭正好沒有的話，就在下次吃麵時剩一小塊已和好的麵別煮，揉成團，放在溫暖的地方，待它自己發酵，也就是裡面出現蜂窩狀時就是發酵了。
這就是起子。
把起子和吃饅頭時要和的面揉在一起，（如果起子幹了，就用水泡開，泡成稀糊糊最好了）面要和得稍軟一些，和麵的水要稍溫一些，有利於面發的快些。
和好面後放盆裡上面最好蓋一塊潮濕的布，或者鍋蓋，放在溫暖的地方——發面。待麵漲大，裡面全是蜂窩狀時就是發了。
案板上多灑些麵粉，把盆裡的面取出放在案板上。這時要注意別把麵粘在案上，因為這時的面相當粘。
案上放食用鹼麵（超市有賣），大約一湯匙。用刀平躺在案上磨成粉，和案上的麵粉一起揉進剛才那個大麵糰裡。注意，一定要把案雞姬慣肯甙廄軌詢憨墨上的麵粉和鹼麵全揉進麵糰裡，案上沒有一點麵粉或鹼麵時再灑麵粉再揉，這樣，能保證蒸出的饅頭白，沒有黃點。
所以，最開始在案板上灑麵粉時，一定要多灑點。揉進麵裡的幹麵粉越多，饅頭越筋，越有嚼頭。
鹼麵放多了饅頭發黃，放少了發酸。怎麼才能放得正好呢？上文所說的麵糰揉時，感到不粘手，揪一塊聞聞或用舌頭舔舔，沒有酸味。
這時，應該就差不多了。多做幾次就基本能掌握放鹼麵的量了。
鍋裡坐水，上面放籠屜，大火燒開。
面揉好後，揪成小劑子，再乙個個揉成團，放在上面所說已準備好的鍋內大火蒸二十分鐘就ok了。
外面賣的饅頭一般都是發酵粉發的，很暄，但不筋。而且現在有不良商販，為了使饅頭看起來白，放增白劑甚至滑石粉，洗衣粉。更有甚者，聽說放衛生紙，為了增加重量。
多噁心呀。所以，我家從來不買外面的饅頭吃，都是自己蒸，又乾淨又好吃。我是北方人，我們這兒的人基本上天天都要吃饅頭，沒聽說誰吃饅頭上火的。
所以不用擔心那位同志所說的。
樓主試試吧。看我寫得這麼辛苦，把分給我吧。
2樓：娜娜愛美食
蒸饅頭需要二次發酵嗎？方法和竅門都告訴你，保證饅頭白胖又暄軟。饅頭總是蒸不好？掌握幾個小竅門，保證蒸出的饅頭又白又胖又暄軟。
怎樣蒸出又松又軟的饅頭
3樓：未然知依
材料：麵粉500g
清水250g
酵母6g
白糖適量
步驟：1、準備好麵粉500g、清水250g、酵母6g、白糖適量。分別裝在各自容器內，等待使用。
2、將白糖和酵母混合攪拌均勻後，再放入麵粉的**裡，然後倒入清水，不停的攪拌成絮狀。
3、洗乾淨手，用手不停的揉麵。這個是乙個非常重要的環節，也是饅頭到時候能否又松又軟的關鍵，所以必須要做到位。
4、揉麵至麵糰光滑為止，然後蓋上布，讓其發酵，一般來說，能發酵到原來的兩倍大小。
5、將發酵好的面拿出揉勻，把裡面的氣體全部都排掉，然後搓成長條狀。
6、將這個長條的麵條，切成大小差不多的乙份乙份的，以備待用。
7、將那一小塊一小塊的面，用手收攏，做成圓形的饅頭的樣子，記得做的好看一點，不然蒸出來的饅頭也是這個形狀了的。
8、然後，將做好的饅頭面坯靜置15-20分鐘，這個環節不能少，因為關係到饅頭的口感。
9、最後，在鍋裡加足冷水，記得千萬要加冷水，不要加熱水，然後將發酵好的饅頭面坯放入蒸籠，至水開後再蒸15-20分鐘後關火，等過2-4分鐘後再取出即可。這樣做出來的饅頭，絕對是又松又軟的！
4樓：匿名使用者
和麵時別用發酵粉。用起子。
什麼是起子呢？就是一小塊起麵。什麼是起麵呢？
就是已經發酵好的面。大概有一兩重就行了。如果手頭正好沒有的話，就在下次吃麵時剩一小塊已和好的麵別煮，揉成團，放在溫暖的地方，待它自己發酵，也就是裡面出現蜂窩狀時就是發酵了。
這就是起子。
把起子和吃饅頭時要和的面揉在一起，（如果起子幹了，就用水泡開，泡成稀糊糊最好了）面要和得稍軟一些，和麵的水要稍溫一些，有利於面發的快些。
和好面後放盆裡上面最好蓋一塊潮濕的布，或者鍋蓋，放在溫暖的地方——發面。待麵漲大，裡面全是蜂窩狀時就是發了。
案板上多灑些麵粉，把盆裡的面取出放在案板上。這時要注意別把麵粘在案上，因為這時的面相當粘。
案上放食用鹼麵（超市有賣），大約一湯匙。用刀平躺在案上磨成粉，和案上的麵粉一起揉進剛才那個大麵糰裡。注意，一定要把案上的麵粉和鹼麵全揉進麵糰裡，案上沒有一點麵粉或鹼麵時再灑麵粉再揉，這樣，能保證蒸出的饅頭白，沒有黃點。
所以，最開始在案板上灑麵粉時，一定要多灑點。揉進麵裡的幹麵粉越多，饅頭越筋，越有嚼頭。
鹼麵放多了饅頭發黃，放少了發酸。怎麼才能放得正好呢？上文所說的麵糰揉時，感到不粘手，揪一塊聞聞或用舌頭舔舔，沒有酸味。
這時，應該就差不多了。多做幾次就基本能掌握放鹼麵的量了。
鍋裡坐水，上面放籠屜，大火燒開。
面揉好後，揪成小劑子，再乙個個揉成團，放在上面所說已準備好的鍋內大火蒸二十分鐘就ok了。
外面賣的饅頭一般都是發酵粉發的，很暄，但不筋。而且現在有不良商販，為了使饅頭看起來白，放增白劑甚至滑石粉，洗衣粉。更有甚者，聽說放衛生紙，為了增加重量。
多噁心呀。所以，我家從來不買外面的饅頭吃，都是自己蒸，又乾淨又好吃。我是北方人，我們這兒的人基本上天天都要吃饅頭，沒聽說誰吃饅頭上火的。
所以不用擔心那位同志所說的。
樓主試試吧。看我寫得這麼辛苦，把分給我。
5樓：娜娜愛美食
蒸饅頭需要二次發酵嗎？方法和竅門都告訴你，保證饅頭白胖又暄軟。饅頭總是蒸不好？掌握幾個小竅門，保證蒸出的饅頭又白又胖又暄軟。
6樓：匿名使用者
放在電飯鍋裡加少許水,2~3.分鐘及好!
如何蒸出鬆軟的饅頭
7樓：韓露露
蒸饅頭時掌握三個步驟，蒸出的饅頭特別鬆軟，自己做吃起來更健康。
做饅頭的第一步，是把麵粉倒在碗裡，然後加入適量的白糖和奶粉一起攪拌均勻，再加入酵母水，有很多人在這個步驟做錯了，可能是直接把酵母粉加進麵粉裡面，其實這種做法是不正確的，應該是把酵母粉倒在溫水裡面，加入適量的白糖，攪拌至融化以後，再倒進麵粉裡面。注意一定要一邊倒酵母水一邊攪拌，攪拌成絮狀，然後揉成麵糰。
第二個步驟就是發酵，麵糰揉好了以後，放在乙個大盆裡面，蓋上一層保鮮膜，夏天的時候大概發酵乙個小時左右就好了，冬天的時候發酵需要花費的時間可能會稍微長一些，要想知道麵糰是否發酵好了，可以用手按壓，看是否有彈性，而且發酵好的麵糰會比原來的麵糰大兩倍左右，另外發酵好的麵糰表面也是非常光滑的。發酵好的麵糰拿出來放在砧板上，在砧板上撒上一層麵粉，手上也要沾上一些麵粉，然後繼續揉壓麵糰，這樣可以讓麵糰更加的軟，做出來的饅頭口感也就會更鬆軟。
第三個步驟是蒸。麵糰揉好了以後搓成長條形，切成差不多大小的劑子，把劑子揉成饅頭的樣子，放在蒸籠裡面，要注意劑子最好能夠有一定的間隔，因為饅頭還需要進行二次發酵，放在蒸籠裡面再發酵15分鐘，就可以開始蒸饅頭了。用大火燒開以後轉小火，蒸20分鐘左右的時間就可以了，關火以後繼續燜五分鐘。
這三步完成後又香又軟的饅頭就製作好了
怎麼做饅頭又松又軟
怎樣蒸饅頭鬆軟又有筋道
8樓：粽仔
1、夏季用冷水和面，冬季用溫水和面，冬季和面、發面應比夏季提前1～2小時。和麵時要慎加水。
2、和面要多搓揉幾遍，促使麵粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分，表成的麵筋真心性好。和好的麵糰要保持一定的溫度以30℃為宜。
3、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見麵糰中已呈蜂窩狀，有許多小也，說明已經發酵好。蜂窩狀麵體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。
4、饅頭上籠蒸煮前，要經過餳面。冬季餳面約15～20他鐘，夏季則短些。饅頭上籠時，鍋內的水必須大開，10分鐘要見大氣。
5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用濕布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。
6、蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸公升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸製的饅頭容易夾生。 怎樣蒸出暄松的饅頭？
製作饅頭的關鍵是發酵。酵母菌可以使麵糰的澱粉發生化學變化，生成糖、醇和酸等，並且放出二氧化碳氣。但是，加熱方法如果不適當，比如直接放在鍋上烙，由於受熱不均勻，只能變成皮硬內軟的「烤餅」；要想得到暄松的饅頭，必須請高溫蒸汽來幫忙。
當人們把揉好的生饅頭放進蒸籠以後，高溫蒸汽很快把饅頭包圍起來，從四周給饅頭均勻地加熱。饅頭裡面的二氧化碳氣受熱膨脹，可是又不容易冒出來，只能在裡面鑽來鑽去，於是便脹出許許多多小空泡，使饅頭又松又暄。如果在麵裡放些糖，發酵充分，蒸汽溫度高，供汽又猛，就可以蒸出表面開裂的「開花」饅頭。
這樣的饅頭，富有彈性，吃起來香甜可口。
還有一點非常重要偶！記得用nahco3...呵呵
9樓：我是那小誰
蒸饅頭配方:麵粉1000g,糖:10到20g,水約40g酵母:1g,發酵粉1g
做法:
1.麵粉與發酵粉混合均勻,
2.用少量水加兩三粒糖溶酵母,術語叫活化酵母,但糖不定不能多,否則酵母會因滲透作用死掉.
3.其他的水溶解糖.水溫不能太低,30度左右這好.
4.1與2混合,加入3揉麵,最好用攪拌機,用手的話較累.盡量使麵粉麵筋全擴充套件.
5.麵糰靜置10分鐘,成型.
6.醒發約60分鐘,有條件的在醒發箱內醒發,也就是在濕度75%,溫度37左右最好.最好不要讓表面風乾了
7.水開後蒸15分鐘即可.
怎樣蒸出又松又軟的饅頭？
10樓：未然知依
材料：麵粉500g
清水250g
酵母6g
白糖適量
步驟：1、準備好麵粉500g、清水250g、酵母6g、白糖適量。分別裝在各自容器內，等待使用。
2、將白糖和酵母混合攪拌均勻後，再放入麵粉的**裡，然後倒入清水，不停的攪拌成絮狀。
3、洗乾淨手，用手不停的揉麵。這個是乙個非常重要的環節，也是饅頭到時候能否又松又軟的關鍵，所以必須要做到位。
4、揉麵至麵糰光滑為止，然後蓋上布，讓其發酵，一般來說，能發酵到原來的兩倍大小。
5、將發酵好的面拿出揉勻，把裡面的氣體全部都排掉，然後搓成長條狀。
6、將這個長條的麵條，切成大小差不多的乙份乙份的，以備待用。
7、將那一小塊一小塊的面，用手收攏，做成圓形的饅頭的樣子，記得做的好看一點，不然蒸出來的饅頭也是這個形狀了的。
8、然後，將做好的饅頭面坯靜置15-20分鐘，這個環節不能少，因為關係到饅頭的口感。
9、最後，在鍋裡加足冷水，記得千萬要加冷水，不要加熱水，然後將發酵好的饅頭面坯放入蒸籠，至水開後再蒸15-20分鐘後關火，等過2-4分鐘後再取出即可。這樣做出來的饅頭，絕對是又松又軟的！
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