1樓：匿名使用者
食材瘦肉 適量
姜 少許
鹽 適量
生粉 適量
醬油 適量
花生油 適量
方法/步驟
準備好瘦肉、姜、鹽、生粉、醬油和花生油。
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瘦肉最好買夾心上肉或者雪花瘦肉，這些部位的瘦肉非常嫩滑爽口，再加上適合的煮法，味道和口感都更勝一籌。
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我今天選的是雪花瘦肉，把瘦肉放在水龍頭下洗乾淨，瀝乾水分，把多餘的肥肉切掉後再切成薄片或者小條，隨個人喜好。
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把切好的瘦肉放入碗中，加入適量鹽、醬油、生粉和兩滴花生油攪拌均勻，用筷子順乙個方向攪拌10分鐘左右。
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切取適量姜，刮乾淨皮，放在水龍頭下洗乾淨，瀝乾水分，然後切成薄片。
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把薑片放在醃製好的瘦肉上面，放入電飯鍋中蒸熟，煮好後不要馬上開蓋，待五分鐘再開啟，一道又嫩又滑又清甜的蒸瘦肉就做好了，香氣四溢，令人胃口大開。
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end注意事項
瘦肉要醃製10分鐘左右。
肉的部位要選好。
2樓：候山
食物：主要材料半胖瘦生豬肉500克
1、把生豬肉洗乾淨放裝置里弄成泥，放到菜盤裡2、再放點水澱粉，香油，鹽，蒜頭籽，味精，白胡椒粉，再打乙個雞蛋在上面
3、用筷子按順時針方向漸漸地拌和，讓全部原材料都攪拌均勻就行。
4、燒一鍋水，水開後把醃好的生豬肉裝進去隔水蒸。一般十分鐘就可以了。
5、把蔥切割成蔥段，縮小盤子裡邊。
6、十分鐘後熄火再虛蒸二分鐘，把蔥段撒在上面。
7、另出鍋，加點油，進行爆香蒜頭，天賦加點生抽。熄火。
8、把開過的油淋在生豬肉上邊，哇，一陣陣香氣補鼻而成。大獲全勝。
蒸肉最好等水開過再裝進去蒸。這樣子確保肉的嫩滑。
怎樣蒸出肉餅嫩，滑怎樣蒸肉餅比較嫩，滑.我每次
3樓：安菲爾德
所需食材
前腿肉500g、薑蓉20g、草果粉0.6g、胡椒粉1g、花生粉10g、火腿汁10g、生抽15、水澱粉5g、味精0.5g、雞精1g、食鹽4.5g、黃酒3g、杏鮑菇50g
做法一、原料處理：
1、豬前腿肉末備用。
2、杏鮑菇洗淨切為細丁備用。
二、製作流程：
1、將肉末放入容器中，先將黃酒、薑水在攪拌中徐徐放入按順時針攪拌至均勻上勁；
2、將草果粉、胡椒粉、花生粉、食鹽、雞精和味精均勻灑在肉末上，拌勻；
3、倒入生抽、火腿汁，攪拌均勻；
4、慢慢倒入水澱粉，拌勻；
5、加入橄欖油，拌勻後放入杏鮑菇丁再拌勻，醃製30分鐘；
6、先將醃製好的肉末翻勻，按120克乙份稱入不鏽鋼小盤（或其他容器如小碗）中，壓實、抹成中間略低、周邊略高的碗型；
7、全部做完後每盤（碗）加入20毫公升水，蒸鍋水開後放入蒸鍋蒸製15分鐘即可。
如何蒸瘦肉才會嫩？
4樓：jq左
粉蒸肉粉蒸肉需要準備的食材：精品五花肉 (選擇肥瘦夾心的五花肉層次感比較豐富。) 蒸肉粉適量、生抽、食鹽、老抽、蠔油、雞精、食用油、薑絲、蔥絲適量。
粉蒸肉的詳細製作步驟：
1，把五花肉的豬皮用菜刀刮乾淨，豬皮不能丟掉。豬皮的膠原蛋白豐富，丟掉可浪費了。而且做粉蒸肉，帶皮蒸比較香。把豬皮多刮幾遍，然後把整塊豬肉放到流動清水中沖洗乾淨。
2，把豬肉切成小塊，切的厚度均勻一點比較好看。
3，把切好的豬肉放進乙個大碗中，同時把薑絲和蔥絲也放進碗中。
4，加入適量的食鹽、生抽、老抽、雞精和蠔油。攪拌均勻，醃製20分鐘。
5，今晚加入蒸肉粉，蒸肉粉一般有兩種口味，有麻辣的和五香粉，我選擇五香蒸肉粉。
6，把蒸肉粉加入碗中後，用手抓均勻，確保讓每一塊豬肉都粘上蒸肉粉。
7，起鍋倒油，油溫公升至7成熱，把裹上蒸肉粉的五花肉放進鍋中炸。炸至金黃色，這樣比較酥脆，而且香。
8，把炸好的五花肉撈出控油，控乾油後平鋪在碗中，最後再鋪上一層蒸肉粉。放上胡蘿蔔片。
9，鍋中放入半鍋清水，放入乙個蒸屜，把一碗肉放在蒸屜上，蓋上鍋蓋，大火蒸15分鐘。
10，蒸15分鐘後，先別急著把粉蒸肉取出，可以讓肉在鍋中焗5分鐘，這樣蒸得更加透徹。
11，把鍋中的粉蒸肉取出，掀開鍋蓋，好香呀。夾起一塊，軟糯酥香，太好吃了。
小技巧1，選擇五層夾心的五花肉，肥瘦相間，層次感多，吃起來口感好。
2，蒸肉粉有不同口味的，一般有五香和香辣味道的，可以根據自己的需求選擇不同口味的蒸肉粉。
3，把五花肉醃製入味再炸，炸後再下鍋蒸，這樣做出來的粉蒸肉會更香！
5樓：樂樂紅日
燒肉之前，會先拿乙個小碗，倒進些許生粉，加上少量白糖，再倒一點點醋，然後加入適量的涼白開水，調勻之後放著備用，燒肉的時候一定要放料酒調味，用事先準備好的糖醋水燒，比直接用白水燒的色澤和味道都要好。
1，蒸肉屬豫菜、湘菜、川菜，以肥瘦相間的豬肉、生抽、老抽、精鹽、生粉、薑末為主要食材。
2，其特點是肉質鬆軟，肉香撲鼻，營養豐富，可以拌公尺飯，也可以夾在麵食中食用。
6樓：皋瑋
將五花肉片切成1厘公尺厚，8厘公尺長的大片，碼在碗中備用。按照調料包的肉片與公尺粉的比例，將公尺粉;醬料灑在肉片上。加入清水，抓勻並超過肉片1厘公尺。
為了使肉片更入味，肉片抓勻後，放入冰箱冷藏1夜。冷藏1夜後，水分基本被吸乾了。取1只空碗，刷上生油，將肉片碼好，放入鍋中。
蒸鍋上汽後，在肉碗上方蓋上乙個盤子，大火蒸1小時。關火取出，將碗倒扣在盤中，即可食。
豬肉要怎麼煮才會嫩滑
7樓：那個閃電
豬肉加入澱粉醃製煮出來的豬肉就會嫩滑，以下是水煮肉片的做法。
主料：西紅柿300克、瘦肉150克
輔料：鮮香菇100克、娃娃菜150克、油適量鹽1茶匙、糖2茶匙、蠔油1茶匙、蔥薑水35克、泡椒10克、大蒜10克、生粉1茶匙
步驟：1、娃娃菜洗淨切大塊，鮮香菇切條，番茄分兩份，乙份切成片，乙份切丁備用
2、瘦肉切片，一點點加入蔥薑水，使肉片吸飽水份
3、加入鹽，糖，澱粉拌勻，再加入少許食用油包裹住肉片
4、起鍋，爆香蒜末，下番茄粒炒出汁
5、沏入開水或是高湯，並放入少許泡椒提味，同時加入適量鹽，糖，蠔油等調味
6、鍋中煮滾後，把番茄，娃娃菜，鮮香菇全部放入鍋中，煮至成熟後撈出，盛入碗中
7、留下的湯底，關小火，把肉片慢慢放入
8、用最小的火慢慢地養熟鍋中肉片，即可盛出
9、煮好的肉片盛碗裡就可以享用啦~
8樓：無名
在烹飪之前放適量油、耗油等醃製5-10分鐘，煮出來的豬肉就不會太老，具體做法如下：
用料：油、醬油、耗油、鹽、豬肉
1、首先先準備好適量豬肉，然後用刀切成片狀或者是條狀。
2、然後把切好的豬肉用流動水洗乾淨，再放在碗裡。
3、這時候再把油、醬油、耗油、鹽放在豬肉上，攪拌均勻。
4、最後，醃製5-10分鐘就可以進行烹飪了。
9樓：匿名使用者
蘇式紅燒肉，當然源自蘇州；蘇州人燒菜，「做人家」佐料，著色並不厲害，但「濃油赤醬」四個字，是一定要用來形容蘇式紅燒肉的。肥而不膩、酥而不碎、甜而不粘、濃而不鹹，這就是蘇式紅燒肉的特色。
肉要五花肉，蘇州人叫做「肋條肉」，肉要洗淨，切成麻將牌大小正方形的塊，肉不要切得太小，太小易縮易碎，沒有賣相了。切完後，用冷水浸沒，水中放半杯料酒。放在水中浸，可以浸去毛細血管中的血水；水中加酒易於肉纖維吸收，去除肉腥。
肉不宜多浸，多浸則鮮味盡失，一般浸十五分鐘左右即可。
紅燒肉一菜，水最講究。水要一次放好，不要燒乾了，萬一真的要加水，切記要加開水。找乙個大鍋，把肉再洗一遍後放入，水要浸沒肉，並高起兩寸以上,點火，火要開到最大，水中再放料酒，並且放半調羹醋。
放醋可以讓肉質膨鬆，更容易燒酥.
大約五六分鐘後，水就開了，繼續煮上五六分鐘，隨著肉塊的翻滾，水面上會浮起一層黑紅色的雜質，這層雜質是燒熟的血水，把這些雜質去掉。
用大火滾煮半小時左右，可以改用小火，火的大小以水面不沸為準，叫做「焐」。焐呢，要焐至少乙個小時，焐得時間越長，越好吃。紅燒肉，切忌旺火急燒，要的，就是這個慢功夫。
肉要燒得用筷輕戳可通，然後換到鐵炒鍋裡，開著蓋子燒。這時，要放醬油了，醬油放得太早，肉沾到鹽份便燒不酥，放得太晚，只有外層的肉被染上色，不能入味。火呢，要比剛才「焐」的時候大一點，但也不用開得極大，因為現在肉已爛了，火開得太大，會把肉煮碎。
這樣，再煮上半個小時，鍋裡的水就差不多了，此時，我們要放糖了。糖，要敢放，要捨得放。糖的數量，大約一斤肉一兩糖，糖最好用冰糖，冰糖甜度高，味純，透明度也高，乃是燒這道菜的關鍵。
放糖的時候，火要開大，放入糖後，湯水會慢慢地厚起來，可以輕輕地翻動肉塊，如果怕自己水平不行，擔心把肉塊翻破的壞，可以用勺子將湯水陷起，再澆下去。糖放入後，湯水很快就可以收乾，等到湯水變得更加稠，有油亮泛起來，這道菜就燒好了，湯不用燒得太乾，紅燒肉湯拌飯，乃是天下極品。
這便是正宗的蘇式紅燒肉，除酒、醋、醬油和糖之外，全無其它調料佐料，是謂原汁原味
10樓：匿名使用者
煮豬肉時，為了儲存其營養成分，必須切小塊煮，以2～3厘公尺半見方的小塊為宜。其原因有二：一是大肉塊(比如400克)燒煮時不易殺死豬肉內的沙門氏菌，若將肉塊重量減半，才能有利殺菌；二是大肉塊燒煮，內外熟爛不一，外面的營養成分消失較多，內部還未燒爛，不易人體吸收營養成分。
故煮燒豬肉(包括牛肉、羊肉)時，宜將肉塊切小一點，易於殺菌和有利於營養成分的保護和吸收。如需要煮大塊肉，應在皮裡面剞深花刀。
11樓：babyan澀
1、澱粉法
將肉片切好後，倒入適量澱粉抓勻，放約15分鐘再下鍋炒，炒出來的肉非常嫩，而且不膩。
2、鹽水法
冷凍豬肉可以用高濃度的鹽水來解凍，成菜後肉質爽嫩。
冷凍豬肉不能用熱水來解凍。用熱水解凍，會使豬肉會失去一部分蛋白質和其香味物質，還會生成丙醛，而丙醛是一種強致癌物。選擇將冷凍豬肉放在鹽水裡解凍，可以縮短解凍時間，也能保持豬肉的鮮嫩。
12樓：匿名使用者
在煮之前用雞蛋和生粉裹一下就ok了
那樣的豬肉是很滑嫩的哦！
怎樣才能做出又滑又嫩的水蛋 蒸水蛋
材料 一人份 雞蛋 1個 高湯 公尺湯 鹽 蔥花 麻油 烹飪步驟 1.蛋打入碗內攪拌均勻，再加入溫熱的高湯 公尺湯繼續攪拌，濾去浮沫 2.大火燒開蒸鍋內的水，放入水蒸蛋，其上倒扣乙個平底盤，轉中小火約10分鐘 3.關火後不開鍋蓋繼續燜2分鐘 4.取出水蒸蛋滴幾滴麻油即成。說起來簡單可其中有我的獨家秘...
怎樣蒸公尺才能又鬆軟又筋道，怎樣把饅頭蒸得又白又鬆軟
蒸公尺飯具體做法如下 食材 大公尺 適量水 少許植物油 醋 步驟 1 首先就是大公尺的淘洗，淘洗大公尺時，一定要放在容器中，用清水淘洗，不能用流水淘洗，流水容易把大公尺中的營養沖走，反而不好。淘洗也不要進行過多遍，兩遍就夠了。第一遍把大公尺中的灰塵和雜質淘洗掉，第二遍稍微淘洗一下即可乾淨，營養不會流...
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