1樓：一人廚
教你毛血旺麻辣鮮香的做法
2樓：a噠噠君
毛血旺以鴨血為製作主料，烹飪技巧以煮菜為主，口味屬於麻辣味。其起源於重慶，流行於重慶和西南地區，是一道著名的傳統菜式，這道菜是將生血旺現燙現吃，且毛肚雜碎為主料，遂得名。
3樓：某個平行世界
毛血旺是重慶市的特色菜，也是渝菜江湖菜的鼻祖之一， 毛血旺以 鴨血 為製作主料， 烹飪技巧 以煮菜為主，口味屬於 麻辣 味。起源於 重慶 ，流行於重慶和西南地區，是一道著名的傳統菜式。這道菜是將生血旺現燙現吃，且毛肚雜碎為主料，遂得名。
說了這麼多，但是該怎麼做才好吃呢？
香辣毛血旺
材料：鴨血、黃豆芽、火腿、黃喉、黑百葉、重慶火鍋底料、郫縣豆瓣醬、乾紅辣椒、花椒、鹽、黃酒、香蔥、大蔥、薑片、清雞湯
做法：
1、鴨血和午餐方火腿切片切成約5cm厚的大片。百葉洗淨，切成梳子形的絲，黃喉切小片。黃豆芽洗淨，乾辣椒用剪小段倒出籽，小香蔥切碎，大蔥分別切成蔥花和蔥段
2、鍋中放入適量水，放入蔥段和薑片燒沸；燒沸後放入鴨血片，黃喉片和百葉絲汆煮約1分鐘左右分鐘，撈出備用
3、炒鍋中油燒五成熱時放入蔥花爆香，隨後放入黃豆芽和鹽1翻炒至豆芽炒熟，盛出，平鋪放入容器裡做打底菜
4、鍋裡放一點點油，燒熱後，將重慶火鍋和郫縣豆瓣底料放入鍋中，大火炒化後調入黃酒和雞湯（或清水），燒沸後，依次放入午餐火腿片，鴨血片，黃喉片，煮約4分鐘後放入百葉絲，再煮約1分鐘後關火，連湯帶水倒入容器裡
5、炒鍋裡倒入3湯匙的油，微熱時將乾辣椒小段和花椒放入，轉小火慢慢炸出香味後關火，淋在做好的血旺上面，撒上些許香蔥碎即可
重慶毛血旺
材料：鴨胸肉，豬心，豬肚，火腿腸，香菇，海白菜，黃豆芽，大蔥，泡辣椒，乾辣椒，牛油，香油，花椒，味精，雞料。
做法：1、將鴨血旺切成一字條形，將雞胸肉，豬肚，豬心火腿腸切成片，將香菇切成片，海白菜，芹菜切成節待用。
2、炒鍋放置旺火上，加入少許油將海白菜，芹菜，大蔥節，黃豆芽炒熟，放入味精，加少許香油，起鍋裝碗內做碗內做底用。
3、將炒鍋放置旺火上，將雞胸肉，豬肚，豬心，火腿腸放炒鍋內加泡辣椒，乾辣椒會炒至香，加入少許鮮湯，然後放入牛油，香油，味精，雞精起鍋後盛入炒好做底用的輔料上即成。
4樓：雷迪森嘎嘎
材料豬血或鴨血150克、殺好的蟮魚2條、滷肥腸半根、白百葉60克、方火腿80克、黃豆芽60克、香菜2根
大蔥10克、獨蒜1-2個、姜8克、乾紅椒20只左右、花椒、冰糖10克、香葉3-4片、丁香4粒左右、八角1個、桂皮1片、草果若干
植物油6大勺、高湯2杯、老抽1大勺、公尺酒50ml、鹽、雞精
做法1、將一半量的乾紅椒切段，蔥、姜、蒜都切小粒。
2、將香葉、丁香、八角、桂皮、草果入食品料理機中打碎。
3、鍋入一半量油，小火炸香乾紅椒和花椒。
4、再加入蔥薑蒜粒大火炒香。
5、再加入打好的香料碎炒香。
6、炒好的調味料蓋上鍋蓋燜1小時左右待用。
7、滷肥腸切小段，火腿切方片。
8、燒開半鍋水，入黃豆芽焯制半分鐘左右撈出。
9、再加入豬血焯制半分鐘左右撈出。
10、如果水髒了就換水燒開，加入蟮段焯制1分鐘左右撈出，去除掉其表面的粘液。
11、燜好調味料後開蓋，加入高湯燒開，加入冰糖、老抽、鹽，加入肥腸段和火腿片煮1分鐘左右。
12、再加入豬血片煮2分鐘左右。
13、最後加入公尺酒、雞精、蟮魚、百葉、豆芽煮片刻盛出。
14、淨鍋入另一半量的油，小火炸香另一半的乾紅椒和花椒。
15、倒在盛有毛血旺的碗中，撒上香菜段即可。
5樓：魯姐美食
毛血旺怎麼做？鴨血切片，毛肚切條，午餐肉魷魚切片，加入開水中撈出，準備蔥薑蒜豆瓣醬，加入清水，生抽鹽雞精，胡椒粉，加入自己喜歡吃的菜，即可。
6樓：超超
豆瓣醬炒香加水下鴨血和喜歡的配菜
7樓：愛美食愛創意
毛血旺的做法，實惠打包帶走乙份
8樓：長新很搞笑
乙個人這樣吃真的太爽了
9樓：可愛的雅楠
毛血旺這樣做真的太好吃了吧
10樓：大師的菜
下飯神器，麻辣鮮香燙的毛血旺，快來一起學習！
毛血旺是地道的川菜，怎麼做毛血旺美味？
11樓：阿瑤說遊戲
毛血旺是川菜菜譜裡的經典菜品，可是從根本上來說的話，它應該算是一道渝菜。想要製作乙份地道的毛血旺，我們就必須要準備好底料，只要湯料做的好，毛血旺的味道就不會太差。根據個人的能力，擔心自己做不好毛血旺的，可以直接去超市買底料，或者說買四川的火鍋底料。
如果自己會做菜的話，直接自己炒底料就好。
1、底料的準備底料用到的東西有很多，比如說麻椒、花椒、辣椒、豆瓣醬、火鍋底料等，這些都是炒底料必備的東西。很多人認為川菜就應該辣，其實並不是這樣。真正的川菜特色是麻和香，「麻辣」最重要的是第乙個字。
先用油把花椒、麻椒炒出香味，之後加入蔥薑蒜、辣椒、豆瓣醬等，豆瓣醬炒出紅油之後，可以直接放入火鍋底料。不是特別能吃辣的朋友，可以考慮不加火鍋底料。之後加清水熬煮十五分鐘，毛血旺的底湯料就算是做好了。
2、食材的準備毛血旺的經典食材，就是血旺和毛肚，最初的毛血旺就是別人剩下不要的東西。有些人就把這些東西，專門製作成了菜，而且味道還特別好。從此之後毛血旺就傳開了，人們開始加入其他的菜。
像是魷魚、鱔魚、豆芽、午餐肉、木耳等，都是後來加入的。大多數主料，都需要事先進行焯水，這樣我們在吃的時候，味道會更濃。有個需要注意的地方就是黃豆芽，一定要把尾端的須給去掉，不然會影響口感。
12樓：可愛的雅楠
毛血旺這樣做真的太好吃了吧
13樓：e時光再燃
毛血旺一定要把味道做的麻辣一些。在正常操作的步驟裡面。一定要多放入一些麻椒和辣椒。
14樓：谷裡嘻哈
所有的大料一定要準備充足，還有火候要掌握好。
川菜毛血旺的做法
15樓：匿名使用者
毛血旺是川菜菜譜之一，以鴨血為製作主料，毛血旺的烹飪技巧以煮菜為主，口味屬於麻辣味,這道菜是將生血旺現燙現吃，遂取名毛血旺.毛血旺的原料：鴨血，鱔魚，午餐肉，黃豆芽，豬肚，百業，毛肚，郫縣豆瓣，蔥花，香菜，蒜薑片，乾紅辣椒，花椒，花椒粉，鹽，雞精，白糖，醋，料酒，油，牛骨等。
毛血旺的做法：1.開一鍋冷水，放牛骨，待水開後，撇去浮沫，加蔥薑，然後轉小火褒3個小時，湯過濾備用。
2.豬肚加麵粉少量精鹽揉搓乾淨後，放水中，加料酒，蔥薑煮熟切片備用。3.
百業毛肚切絲，豆芽洗淨控乾水，鴨血切片，午餐肉切片。4.百業毛肚稍微用水燙一下立刻撈起，蒜切片姜切絲。
5.鍋內燒熱油，中火，放乾辣椒，花椒慢慢煸炒出香問味，下蒜姜繼續煸炒。6.
隨即加郫縣豆瓣，小火慢慢煸炒知道出紅油。7.把熬好好的骨頭湯，到入鍋中，大火煮開，隨後轉中午煮10分鐘。
8.撈出湯中的渣子，隨後加鹽，雞精，料酒，醋，花椒粉調味。9.
先下入午餐肉片和豬肚，煮開後下鴨血，最後開鍋下百業毛肚即刻。10.再開乙個小鍋，放少許油，少許郫縣豆瓣把黃豆芽煸炒熟後放碗底。
11.起油鍋放熱油，放入花椒，辣椒，熗出香味後迅速澆在碗上即可，最後撒香菜，蔥花。毛血旺的特點：
麻辣鮮香，汁濃味足。
16樓：一人廚
教你毛血旺麻辣鮮香的做法
17樓：魯姐美食
毛血旺怎麼做？鴨血切片，毛肚切條，午餐肉魷魚切片，加入開水中撈出，準備蔥薑蒜豆瓣醬，加入清水，生抽鹽雞精，胡椒粉，加入自己喜歡吃的菜，即可。
18樓：超超
豆瓣醬炒香加水下鴨血和喜歡的配菜
19樓：愛美食愛創意
毛血旺的做法，實惠打包帶走乙份
20樓：可愛的雅楠
毛血旺這樣做真的太好吃了吧
21樓：大師的菜
下飯神器，麻辣鮮香燙的毛血旺，快來一起學習！
22樓：a噠噠君
毛血旺以鴨血為製作主料，烹飪技巧以煮菜為主，口味屬於麻辣味。其起源於重慶，流行於重慶和西南地區，是一道著名的傳統菜式，這道菜是將生血旺現燙現吃，且毛肚雜碎為主料，遂得名。
23樓：匿名使用者
毛血旺的製作材料： 主料：鴨胸肉,豬心,豬肚,火腿腸,香菇,海白菜,黃豆芽,大蔥,泡辣椒,乾辣椒,牛油,香油,花椒,味精,雞料教您毛血旺怎麼做，如何做毛血旺才好吃1)將鴨血旺切成一字條形； 2)將雞胸肉，豬肚，豬心火腿腸切成片；3)將香菇切成片，海白菜，芹菜切成節待用；4)炒鍋放置旺火上，加入少許油；5)將海白菜，芹菜，大蔥節，黃豆芽炒熟；6)放入味精，加少許香油，起鍋裝碗內做碗內做底用；7)將炒鍋放置旺火上，將雞胸肉，豬肚，豬心，火腿腸放炒鍋內；8)加泡辣椒，乾辣椒會炒至香，加入少許鮮湯，然後放入牛油，香油，味精，雞精起鍋；9)盛入炒好做底用的輔料。
正宗川菜毛血旺的做法？
24樓：可愛的雅楠
毛血旺這樣做真的太好吃了吧
25樓：生活達人
回答毛血旺做法：
食材：鴨血、毛肚、肥腸（熟）、火腿、豆芽、粉絲（根據個人愛好還可以自行新增食材）
配料：火鍋底料、花椒、乾辣椒、蔥段、大蒜、食用鹽、食用油、雞精、料酒、生抽、糖
1、首先將食材處理乾淨，將鴨血切片、肥腸切絲、火腿切片準備好備用，粉絲泡軟，注意非常要提前煮熟了的，根據個人喜好可以是加減食材
2、將鍋中倒入清水燒熱，倒入毛肚，放入少量食鹽撈一下，大概1分鐘即可出鍋
再將鴨血也放入鍋中，當鴨血外表微微發白之後，即可撈起備用
3、一切準備就緒之後，將鍋擦乾淨，倒入少量食用油，油燒熱之後倒入豆芽菜，不斷翻炒，等豆芽菜翻炒出香味之後微微有點秧，即可出鍋。
將火鍋底料炒融化之後倒入清水煮沸，這裡倒入的清水最好是熱水，容易煮沸一些
5、湯水煮沸之後一次倒入粉條、肥腸，火腿鴨血、毛肚，嘗一下味道根據味道適量放入食鹽，再倒入適量生抽、料酒、糖、雞精調味調色
再煮上5-8分鐘即可出鍋啦！
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26樓：進又槐同燦
正宗毛血旺
具體做法：
原材料:
鴨胸肉，豬心，豬肚，火腿腸，香菇，海白菜，黃豆芽，大蔥，泡辣椒，乾辣椒，牛油，香油，花椒，味精，雞料
具體做法:
1、將鴨血旺切成一字條形，將雞胸肉，豬肚，豬心火腿腸切成片，將香菇切成片，海白菜，芹菜切成節待用。
2、炒鍋放置旺火上，加入少許油將海白菜，芹菜，大蔥節，黃豆芽炒熟，放入味精，加少許香油，起鍋裝碗內做碗內做底用。
3、將炒鍋放置旺火上，將雞胸肉，豬肚，豬心，火腿腸放炒鍋內加泡辣椒，乾辣椒會炒至香，加入少許鮮湯，然後放入牛油，香油，味精，雞精起鍋後盛入炒好做底用的輔料上即成
川菜毛血旺的做法最正宗的做法
27樓：將微笑送給悲傷
毛血旺最正宗的做法：
做毛血旺，我們需要準備青紅花椒，蔥薑蒜，紅辣椒，火鍋底料，豆瓣醬，其實這五種材料炒底料，熬湯時候用的。蒜蓉，燈籠椒和青紅花椒這三種是激油的時候用的。
然後就是毛血旺所用的材料，毛肚，鴨血，千張，火腿，豆芽，水發魷魚，大腸。首先我們要把原材料改一下刀，先把魷魚切成小條，然後放在水裡面浸泡。至於魷魚，就從頭部開始切切成片狀。
接著我們要把魷魚皮給去掉。切到魷魚身的時候，記得要把裡面的黏膜刮乾淨，也要把皮去掉，然後切成花刀。然後把毛都切成絲。
要之後就可以下鍋了。
現在鍋裡放入一些水。再放入一些鹽，然後倒入洗好的黃豆芽。黃豆芽斷生之後，把洗好並切成絲的千張放進去。
然後把它們倒出來控水。再在鍋內放入一些水，把大腸段和鴨血，放進去，再倒入一些料酒，除去腥味和異味。那這是我們吧，浸泡的魷魚，倒出來瀝水，再用清水洗乾淨。
等到鍋內水燒開之後，把魷魚和火腿放進去。快開的時候倒出來控水，然後用清水沖洗乾淨。
把鍋清洗乾淨之後，在鍋內倒入一些油，把青紅花椒炒出香味。然後加入蔥薑蒜，還有豆瓣醬。等上面炒出紅油之後，再放入乾辣椒炒香。
再倒入火鍋底料，炒的時候，食量大的小朋友翻炒一會兒後加入清水，熬煮15分鐘用小火。熬過15分鐘之後把裡面的大塊料撈出來。把魷魚呀，雪大腸火腿倒進去之後，加入雞精，味精白糖。
把毛豆清洗乾淨之後，下入鍋內，就可以，關火了。毛肚不要在鍋內煮，下入之後就可以出鍋了。
最後我們，將過，清洗乾淨之後，加入辣椒油，色拉油，和自己製作的花椒油。把青紅辣椒炒出麻香味。然後把燈籠椒炒香之後放入蒜蓉。
我想著我就可以倒入，剛才盛好了的，魷魚，毛肚，大腸，火腿，裡面了。再撒上一些白芝麻和切好的香菜。
怎麼做毛血旺？如何做毛血旺
原料 鴨胸肉，豬心，豬肚，火腿腸，香菇，海白菜，黃豆芽，大蔥，泡辣椒，乾辣椒，牛油，香油，花椒，味精，雞料。製作 1 將鴨血旺切成一字條形，將雞胸肉，豬肚，豬心火腿腸切成片，將香菇切成片，海白菜，芹菜切成節待用。2 炒鍋放置旺火上，加入少許油將海白菜，芹菜，大蔥節，黃豆芽炒熟，放入味精，加少許香油，...
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