1樓：來自凌雲山得體的曹仁
家常口水雞的做法
步驟step
雞洗淨步驟step
先備好煮雞的調料，生薑片，小蔥打結 ，黃酒步驟step
雞冷水下鍋下入蔥薑，黃酒
步驟step
蓋上大火煮開後撇清浮沫後轉中火燒15分鐘
步驟step
之後開蓋用筷子戳入最厚的部位沒有血水流出熄火燜加蓋10分鐘步驟step
把雞撈起放入冰水裡泡至全部冷卻後撈起瀝乾水步驟step
再把雞皮表面刷上一層香油後斬塊裝入盤裡
步驟step
備好花生公尺，蒜末，香菜碎，麻辣粉 碗中倒入鮮醬油步驟step
冷鍋加入20毫公升冷油下入花生公尺炸香後撈起拍碎步驟step
把拍碎的花生公尺和鮮醬油，麻辣粉混合
步驟step
勺子裡倒入15毫公升油燒製冒煙
步驟step
倒入碗中拌勻後再加入2湯匙雞湯調勻
步驟step
把料汁淋上再把香菜碎加入即可享用
家常口水雞的成品圖
家常口水雞的烹飪技巧
技巧tips
1.煮熟的雞馬上浸入冰水中，這樣能使雞肉皮質緊實脆嫩，不容易散爛2.我用的麻辣粉是有鹹味的，可以依照自家的調料調整味道3.
煮雞的時間要依照雞的老嫩而定 4.炸花生公尺一定要冷油冷鍋，等油溫公升高了花生公尺也炸香了
2樓：於是忘了季節
口水雞是一道冷盤，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身。有「名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州」的美稱。「口水雞」這名字初聽感覺有點**，腦子裡可能會出現一副口水滴噠的樣子，之所以叫口水雞還因為有很多花椒，吃了會麻到嘴巴癱瘓不由自主流口水。
重慶口水雞的做法
步驟step
三黃雞殺死後處理好內臟，用水沖洗乾淨，放入鍋裡，加生薑、蔥、料酒中火煮開至五分鐘左右(這個時間視雞的大小決定，如果稍大的雞，就時間長一點)然後關火
步驟step
蓋上鍋蓋浸泡40—50分鐘，浸泡好雞肉後撈出放入冷卻的涼開水中過涼水保持雞肉皮質細嫩緊滑
步驟step
鍋裡放入少量油，三成油溫的時候把辣椒、三萘、八角放進鍋裡炒，炒乾水份變得乾爽後撈出放涼
步驟step
剁成末，剁好的辣椒末放乙個耐高溫的碗裡，加入適量豆豉
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鍋裡燒熱油，油溫先燒到冒煙時關火，降溫至8成熱時，把油倒在辣椒末裡浸泡
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姜、蒜用搗蒜器搗成泥，蔥切成蔥花
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薑蒜泥放碗裡，調入醋、生抽、白糖等調料攪拌均勻，然後用篩過濾掉蒜姜的渣
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把做好的辣椒油只取面上的紅油混入調好的汁裡，最後撒上芝麻，這個口水雞的調料就做成了。(如果有花生，可以加點花生進去會更香)
步驟step
雞肉切成大小合適的塊，碼放在碗裡，淋上調好的辣椒紅油，最後撒上蔥花即可
3樓：一人廚
口水雞這樣做才好吃，簡單三步就能搞定，看著就流口水了
口水雞是怎麼做的？
4樓：罐頭小廚
菜中的扛把子口水雞，其實輕鬆三步就能搞定，想吃的肉食控趕快get起來！
5樓：耿鈮
家庭版口水雞做法，簡單又好吃
6樓：你頭髮亂了喔
自己在家做，簡單又好吃
7樓：超超
雞腿冷水下鍋焯水，調好醬料直接鋪在切好的雞肉上
8樓：魯姐美食
口水雞怎麼做？雞腿冷水下鍋，加入蔥薑料酒煮15分鐘，撈出後放入冰水十分鐘，準備蒜泥小公尺辣，花生公尺白芝麻辣椒油，生抽陳醋鹽白糖，調勻後撒在雞上。
9樓：育兒教育張老師
口水雞怎麼做？把雞煮熟後撈出撕碎，倒入鍋中加入蔥薑蒜末，生抽蠔油攪拌均勻，加小公尺辣，蔥花。
10樓：c小廚是我
口水雞是四川省的一道傳統名菜，屬於川菜，該菜品佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身。 在烹製時，煮雞用的湯料很有講究，需要恰到好處，這樣可以最大限度地儲存雞的可溶性蛋白，增加雞肉的鮮美程度，又能具備其特有的香型和滋味。
口水雞的做法是什麼呢？
11樓：於是忘了季節
冬天很少吃冷盤了，·收到金龍魚的菜籽油後，看著這精緻的瓶子澄亮的顏色，忍不住想吃點辣辣的暖身子，小編也是個無辣不歡的人，剛好冰箱裡有現成的雞腿，拿出來做了一道手撕涼雞，香香麻麻，紅油很有食慾，做法也是十分簡單的，喜這道菜的朋友可以嘗試一下，零失敗呢！
其實有花生會更好些，小編臨時沒有找到花生，用芝麻炒香來做也是非常香，這是一道重口味的菜，雖然是冷盤也十分適合冬天吃呢！
口水雞的做法
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主要材料集合。
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雞腿洗乾淨入砂鍋，加入薑絲，普通鍋也可以，砂鍋煮出來的更加香嫩，水開後煮上20分鐘，關火燜5分鐘即可
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煮好的雞腿撈出，浸入冰水裡，浸泡20分鐘，這樣的雞肉更緊緻。
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雞皮輕輕就可以褪下，切條，雞肉手撕成條。
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黃瓜去皮，用刀拍扁，切成小段。
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鋪上雞絲。
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辣椒和花椒用料理機打成粉
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芝麻用乾淨的鍋小火焙香。
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鍋內倒入適量的菜籽油，燒熱。
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待油溫稍微回落一些，將油分三次倒入辣椒粉，用漏勺濾出紅油。
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紅油加少許辣椒，加鹽，味精，料酒，生抽，白醋，姜，蒜調成料汁。
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澆在雞絲上。
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撒上小蔥和熟的白芝麻即可，香味特濃。
口水雞的成品圖
口水雞的烹飪技巧
技巧tips
小貼士：做紅油，最好選用菜籽油來做，色澤更紅亮，味道也特別香。
12樓：風地觀好在路上
等食材準備好以後，我們開始進行下一步操作： 起鍋燒水，下入蔥薑和大料，加入料酒10克去腥，食鹽10克攪拌化開，用來增加食材的底味。 等水燒開後，下入雞腿，焯水5秒撈出，放入涼水中過涼5秒鐘，再撈出放入熱水中，這樣反覆交替3次，這一步是為了使雞肉更加緊實。
繼續放入鍋中煮沸，再倒入小鍋中，把水燒開關火，蓋上蓋子燜15分鐘即可。 準備生薑一小塊，切成薑末，放入小盆中，大蒜兩粒切成蒜末，和薑末放在一起。
小蔥一根切成蔥花，放入盆中。 炸好的花生公尺一小把，用刀壓碎，放入盆中。 在裝薑蒜末的盆中，加入白芝麻5克，生抽10克，陳醋5克，辣鮮露5克，白糖1克提鮮，食鹽0.
5克，紅油10克，用筷子攪拌均勻，再加入少許高湯備用。 準備乙個小盆，放入乙個冰塊，加入兩勺清水。 15分鐘過後，撈出雞腿放入冰水中過涼，這一步是為了使雞皮吃起來更脆，10分鐘過後，取出過涼後的雞腿，放在乾淨的菜板上。
用刀剁成小塊，擺入盤中，再澆上剛才調好的料汁，撒上少許花生碎和蔥花，即可上桌食用。
好了，這道香辣開胃又下飯的口水雞就做好了。
13樓：罐頭小廚
菜中的扛把子口水雞，其實輕鬆三步就能搞定，想吃的肉食控趕快get起來！
14樓：魯姐美食
口水雞怎麼做？雞腿冷水下鍋，加入蔥薑料酒煮15分鐘，撈出後放入冰水十分鐘，準備蒜泥小公尺辣，花生公尺白芝麻辣椒油，生抽陳醋鹽白糖，調勻後撒在雞上。
15樓：請叫我蘑菇娘娘
口水雞，廚房小白都能輕鬆搞定，而且看一眼就能流口水的一道菜
16樓：耿鈮
家庭版口水雞做法，簡單又好吃
17樓：超超
雞腿冷水下鍋焯水，調好醬料直接鋪在切好的雞肉上
18樓：你頭髮亂了喔
自己在家做，簡單又好吃
19樓：育兒教育張老師
口水雞怎麼做？把雞煮熟後撈出撕碎，倒入鍋中加入蔥薑蒜末，生抽蠔油攪拌均勻，加小公尺辣，蔥花。
20樓：c小廚是我
口水雞是四川省的一道傳統名菜，屬於川菜，該菜品佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身。 在烹製時，煮雞用的湯料很有講究，需要恰到好處，這樣可以最大限度地儲存雞的可溶性蛋白，增加雞肉的鮮美程度，又能具備其特有的香型和滋味。
21樓：撿心事的兔子
將雞腿肉下鍋加薑片煮熟，隨後用手撕成條狀，放入碗中；用蒜末、生抽、蠔油、香醋、白糖、味精、鹽、辣椒油調製一碗醬汁，澆在雞腿肉上，拌勻即可食用。
22樓：江江問問從
鍋中放入雞、薑片和香蔥，煮15分鐘再燜10分鐘，碗中放2勺醬油、適量糖、一勺鹽、一勺雞精、蒜末和剁椒攪拌均勻後加入油潑辣子，雞腿倒入冰水後，取出把雞肉撕下來放入盤中，澆入配的調料，放些花生即可。
23樓：義小丫
簡單的口水雞做法，口水雞首先準放入鍋中加上薑蔥等食材去腥燉煮半小時撈出，請雞肉撕下，再放入調味料即可調味料即可
口水雞怎麼做？
24樓：人格的規劃
口水雞（及紅油的做法）
我家也不例外，每年媽媽都會買幾隻小雞回來，而我只記得開心的是幾個月後就可以偶爾從雞窩裡找出1、2枚還有溫度的雞蛋。這意味著又有香噴噴的炒雞蛋可以吃了，卻全然沒理會那些飼餵、清理的工作都是媽媽乙個人默默的完成。
還有件更開心的事就是偶有客人來訪，媽媽雖然不捨，但還是會殺乙隻雞來待客，那時候我們就能吃到媽媽拿手的白切雞了！在那個年代是何等的美味啊……
如今我也常做，並把它做成流行的川味口水雞的形式，皮脆肉嫩、麻辣鮮香、營養又開胃。
但我始終還是懷念小時候那種味道~~媽媽的味道。
雞肉中蛋白質的含量較高，氨基酸種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。中醫認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效
嫩雞 1只
配料花椒 適量
大料 適量
桂皮 適量
香葉 適量
生抽 適量
醋 適量
糖 適量
鹽 適量
冰水 適量
小紅辣椒 適量
小蔥 適量
料酒 適量
蔥 適量
姜 適量
乾紅辣椒末 適量
油 適量
芝麻 適量
蒜 適量
做法1.嫩雞乙隻洗淨，去掉雞尖；薑切片、蔥打結
2.將雞冷水下鍋，水開後撇淨浮沫，加入料酒、蔥薑、大料半個、花椒數粒...
3.將煮好的雞全部浸入冰水裡，待完全冷卻後撈出，晾乾，表面可以刷一層...
4.準備紅油：將紅辣椒粉、芝麻、鹽放碗中
5.鍋中加適量油，放少許蔥段、薑片、蒜片、桂皮、香葉、花椒、大料小火...
然後用漏勺撈出配料，將油衝入辣椒碗中，再將碗上蓋乙個碟子燜一下
7.將蒜蓉、醬油、醋、糖、鹽、紅油及少量的雞湯混合成調味汁
9澆上兌好的調味汁，在表面撒上少量小蔥及紅尖椒即可
小貼士1.煮熟的雞馬上浸入冰水中，這樣能使雞肉皮質緊實脆嫩，不容易散爛 2.炸好的辣椒油要蓋蓋燜一下，顏色會更紅亮。
25樓：於是忘了季節
這道酸辣口水雞味道很不錯，你也試試！
酸辣口水雞的做法
主料main
三黃雞半隻 青紅杭椒各1個 蔥薑蒜適量2人份輔料others
料酒15毫公升 蠔油10克 生抽15毫公升 辣椒油10毫公升 白糖5克 梁汾五年老陳醋45毫公升
步驟step
鍋裡放入可以浸沒過雞身的冷水，加入薑片、蔥結和料酒。大火煮開後，轉中大火煮8—10分鐘左右，中途用筷子把雞翻個身。時間到關火不要開蓋，讓雞在鍋中繼續燜25分鐘左右。
（雞最好選用三黃雞，這種雞肉質比較細嫩，適合做口水雞。）
步驟step
把雞撈出先用冷水過一下，然後放入裝有冰水的容器裡浸泡5分鐘左右。（事先把燒開的水冷卻後，放入冰箱裡先冷凍好冰塊。冰水浸泡這樣處理的雞肉質緊緻，雞皮脆韌好吃。）
步驟step
青紅杭椒切圈，蒜瓣切末放入碗中。
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調入蠔油10克、生抽15毫公升、辣椒油5毫公升和白糖5克。
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舀入適量雞湯。
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再加入陳醋45毫公升。
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將調味汁攪拌均勻。
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雞切塊擺盤。
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淋上酸辣調味汁即可。
酸辣口水雞的成品圖
口水雞怎麼做好吃，口水雞怎麼做才好吃？
逢年過節，走親訪友是我們中國人的傳統習慣，所以也免不了宴請親朋好友在家聚一聚，吃頓飯，喝喝茶，聊聊天，增加一些情感交流。都說無雞不成宴，請客怎麼少得了雞呢。分享一道簡單容易上手的宴客菜，聞到香味就要流口水的雞肉菜式，被紅油包裹的雞肉，紅豔鮮亮，皮脆肉嫩 麻辣鮮香 鮮美而不膩 家常口水雞的做法 步驟s...
口水雞怎麼做
炎炎夏日，熱的人們都沒胃口吃飯了，更別說油膩膩的肉食了。這對吃貨們來說是一種煎熬，嘴饞又怕熱，橫豎都不好過。今天小編分享給大家一道夏季能吃不油膩的肉 口水雞，清爽可口，解饞又不怕熱，希望能解了吃貨的饞。食材 三黃雞半隻 蔥薑蒜適量 花椒 香菜 辣椒粉 醋 生抽 花生公尺 香油 鹽 白糖和花椒粉。做法...
口水雞名字是怎麼來的，口水雞的來歷
第一次聽口水雞的名字感覺比較怪，不過吃過之後就知道是怎麼回事了。後來每次一聽口水雞，想起那種酸辣香的味道，嘴裡就充滿口水。用料 烏皮土仔公雞1000克，花椒油10克，白糖10克，芝麻醬10克，薑蒜汁30克，麻油30克，蔥花10克，料酒30克，熟白芝麻20克，熟油辣椒50克，紅醬油10克，熟花生末25...
川味的口水雞要怎麼做，川味的口水雞怎麼做呢？
說個自己做的，口味不是正宗的，但是味道還是很不錯的。做法比較簡單，應該適合初學。因為做菜不拍照一樣不影響口感，估計不會有圖了 另外關於調料的事情，每個人都有不同的口感，南方北方口感也差很多，關鍵是自己做出來自己喜歡吃，而不是別人口中的正宗。用料 雞腿 花生公尺 冰塊 老乾媽 郫縣豆瓣 芝麻 香蔥 姜...
飯店口水雞的汁怎麼調配方，怎麼做好口水雞 料汁怎麼調
口水雞的做法 1.嫩雞清洗乾淨，去掉雞屁股，蔥薑蒜切片備用，2.鍋中加適量水，雞放入鍋中，加蔥薑蒜片 料酒適量 花椒煮15分鐘，關火燜10分鐘，3.雞肉撈出放入冰水中冷卻，這樣冷卻的雞皮脆爽q彈，肉質細膩，也可以把雞放入冰箱的冷凍層，但一定要將整雞完全浸泡在水中冷卻，好以後撈出瀝乾水分，表面刷上一層...