1樓：
第一次聽口水雞的名字感覺比較怪，不過吃過之後就知道是怎麼回事了。後來每次一聽口水雞，想起那種酸辣香的味道，嘴裡就充滿口水。
用料：烏皮土仔公雞1000克，花椒油10克，白糖10克，芝麻醬10克，薑蒜汁30克，麻油30克，蔥花10克，料酒30克，熟白芝麻20克，熟油辣椒50克，紅醬油10克，熟花生末25克，醋10克，味精25克。
製作方法：
1、將活雞宰殺洗淨，去腳和翅尖，入沸水中氽去血水，然後撈起用清水沖洗乾淨。鍋中摻水燒到70攝氏度時放入雞，下入蔥節、薑片、花椒、料酒、精鹽，煮到剛斷生時起鍋，放入冷湯中浸泡，待冷後撈起，斬切成條形裝入凹形盛器中。
2、將紅醬油、薑蒜汁、芝麻醬、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、紅油、麻油於碗中對成汁淋在雞條上，撒上芝麻、花生末、蔥花即成。
特點：此菜主料選擇十分講究，一定要家養土仔公雞，重在調味，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身。有"名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州"的美稱。
2樓：匿名使用者
因為別人一看到口水雞就饞得流口水，所以取名叫口水雞。這個都不懂，笨！
3樓：
想都想得到了,當然是饞的人只有流口水的份才叫口水雞呀
為什麼要叫"口水雞"口水2字怎麼來
4樓：凮起雲湧
"口水雞"口水2字的由來是口水雞因為有很多花椒，吃了會麻到嘴巴癱瘓不由自主流口水。
口水雞在烹製時，煮雞用的湯料很有講究，需要恰到好處，這樣可以最大限度地儲存雞的可溶性蛋白，增加雞肉的鮮美程度，又能具備其特有的香型和滋味。
「口水雞」這名字初聽感覺有點**，腦子裡可能會出現一副口水滴噠的樣子，之所以叫口水雞還因為有很多花椒，吃了會麻到嘴巴癱瘓不由自主流口水。
口水雞的營養價值：
雞肉的蛋白質含量根據部位、帶皮和不帶皮是有差別的，從高到低的大致排列順序為去皮的雞肉、胸脯肉、大腿肉。去皮雞肉和其他肉類相比較，具有低熱量的特點。
但是，皮部分存在大量的脂類物質，所以絕對不能把帶皮的雞肉稱做低熱量食品。每100克去皮雞肉中含有24克蛋白質、0.7克脂類物質，是幾乎不含脂肪的高蛋白食品。
5樓：
"口水雞"這名字乍聽有點**，腦子裡隨之就會出現一副口水噠噠的漫畫般的樣子。不過這名字的來歷倒卻有著文人的溫雅，郭沫若在所著《賟波曲》中，有："少年時代在故鄉四川吃的白砍雞，白生生的肉塊，紅殷殷的油辣子海椒，現在想來還口水長流……。
"烹調賜拈來"口水"兩字，倒成就了今天大名鼎鼎的"口水雞"。"麻辣燙川菜館"的口水雞是集百家所長，獨具特色。在烹製時，煮雞用的湯料很有講究，需要恰到好處，這樣可以最大限度地儲存雞的可溶性蛋白，增加雞肉的鮮美程度，又能具備其特有的香型和滋味。
裝盤時，肥美厚實的雞脯、雞肉被切成肉塊，整齊的疊在墊底的雞塊上面，白嫩嫩的肉，清冷瑩然，細膩的肌渚杯杯實實地緊紮成大塊大塊的肉塊，看的人舌頭都不安分的蠢蠢欲動來了。拌好的調料，淋於雞上，白嫩上流淌著紅亮紅亮的湯汁，清新亮麗，更是奪目誘人。 (newstarnet.
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送到嘴裡，辣的、鹹的、麻的、香的倏然炸開了花，真還是"麻辣燙川菜館" 的川菜夠味過癮！
6樓：匿名使用者
就是 這個雞 好吃的連 廚師都流口水。。。所以叫口水雞
7樓：豎起大拇指點讚
口水雞是中國四川及重慶地區漢族特色菜餚，屬於川菜系中的冷盤，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身。 在烹製時，煮雞用的湯料很有講究，需要恰到好處，這樣可以最大限度地儲存雞的可溶性蛋白，增加雞肉的鮮美程度，又能具備其特有的香型和滋味。
【起源】
"口水雞"這名字乍聽有點**，不過這名字的來歷倒卻有著文人的溫雅。郭沫若在所著《賟波曲》中，有："少年時代在故鄉四川吃的白砍雞，白生生的肉塊，紅殷殷的油辣子海椒，現在想來還口水長流……。
"烹調賜拈來"口水"兩字，倒成就了大名鼎鼎的"口水雞"。
口水雞之所以叫口水雞是因為有很多花椒，吃了會麻到嘴巴癱瘓不由自主流口水。
【風味】
口水雞具有麻辣、鮮香、嫩爽的特點。
3烹製湘味口水雞
【烹飪材料】
烏皮土仔公雞1000克；油10克，白糖10克，芝麻醬10克，薑蒜汁30克，麻油30克，蔥花10克，料酒30克，熟白芝麻20克，熟油辣椒50克，紅醬油10克，熟花生末25克，醋10克，味精25克。
雞腿、黃瓜、紅油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黃酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香蔥末、薑末、味精1/4勺、鹽3克，冰水1/4杯。
【烹飪方法】
1、洗乾淨雞腿，去掉皮下脂肪，燒開鍋，先大火蒸5分鐘；
2、給雞腿翻個個，再大火蒸5分鐘，關火後繼續燜10分鐘；準備一盆加冰塊和薑片的冰水，把雞肉泡進去，直到徹底變涼；
3、切些黃瓜段，調汁：紅油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黃酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香蔥末、薑末、味精1/4勺、鹽3克，冰水1/4杯混和均勻；
4、雞肉斬塊，把調好的汁澆在上面，拌勻後進冰箱冷藏30分鐘就可以吃了，辣辣麻麻的很好吃。
口水雞的來歷
8樓：蘭曦雪唯一
【口水雞來歷】：
郭沫若在所著《賟波曲》中，有："少年時代在故鄉四川吃的白砍雞，白生生的肉塊，紅殷殷的油辣子海椒，現在想來還口水長流……。"烹調賜拈來"口水"兩字，倒成就了大名鼎鼎的"口水雞"。
口水雞之所以叫口水雞是因為有很多花椒，吃了會麻到嘴巴癱瘓不由自主流口水。
【香辣口水雞】
主料：小型三黃雞1只（300g）
配料：蔥1根、姜3片、麻辣醬1袋、鹽少許、花椒15粒、植物油2大勺做法：1．雞肉洗淨，斬小塊，放入薑片和蔥段，加少許鹽醃製片刻；
2．取乙隻乾淨的碗，放入麻辣醬。
3．另起鍋燒熱，放兩大勺植物油，油燒至七成熱，放入花椒、蔥薑爆香。
4．用濾網濾去花椒、蔥薑，熱油倒入盛放麻辣醬的碗中，調和均勻。
5．鍋中燒水，水沸後將雞肉與薑蔥一同倒入鍋中，氽燙去血水。
6．煮到雞肉斷生，立刻關火，保持雞肉在水中浸泡10分鐘左右後撈出，用清水洗去浮沫，放入冷水中浸泡5分鐘，擺盤，取第4步中的紅油淋在雞肉上，撒少許蔥花、花生碎即可。
9樓：小北
口水雞1是中國四川及重慶地區漢族特色菜餚，屬於川菜系中的冷盤，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身。 在烹製時，煮雞用的湯料很有講究，需要恰到好處，這樣可以最大限度地儲存雞的可溶性蛋白，增加雞肉的鮮美程度，又能具備其特有的香型和滋味。
10樓：
"口水雞"這名字乍聽有點**，腦子裡隨之就會出現一副口水噠噠的漫畫般的樣子。不過這名字的來歷倒卻有著文人的溫雅，郭沫若在所著《賟波曲》中，有："少年時代在故鄉四川吃的白砍雞，白生生的肉塊，紅殷殷的油辣子海椒，現在想來還口水長流……。
"烹調賜拈來"口水"兩字，倒成就了今天大名鼎鼎的"口水雞"。"麻辣燙川菜館"的口水雞是集百家所長，獨具特色。在烹製時，煮雞用的湯料很有講究，需要恰到好處，這樣可以最大限度地儲存雞的可溶性蛋白，增加雞肉的鮮美程度，又能具備其特有的香型和滋味。
裝盤時，肥美厚實的雞脯、雞肉被切成肉塊，整齊的疊在墊底的雞塊上面，白嫩嫩的肉，清冷瑩然，細膩的肌渚杯杯實實地緊紮成大塊大塊的肉塊，看的人舌頭都不安分的蠢蠢欲動來了。拌好的調料，淋於雞上，白嫩上流淌著紅亮紅亮的湯汁，清新亮麗，更是奪目誘人。 送到嘴裡，辣的、鹹的、麻的、香的倏然炸開了花，真還是"麻辣燙川菜館" 的川菜夠味過癮！
11樓：知道與不知道丶
相傳在明朝初間，四川有一老人，家中養雞無數，均為土烏仔雞，當地知府家廚師最好做的就是雞，而且專門到這老人餵養的棚裡買雞，一日知府夫人有喜，對肉類食物不感興趣了，為此廚師是愁上了頭呀！一日廚師在老人家選雞時發現老人家中正在吃雞，即不清蒸也不紅燒，而是用白水煮後對上調料就吃，大酸大辣的味道當即讓廚師口水四灑呀！廚師問老人這叫什麼吃法？
老人苦笑，家中貧寒怎能象大戶之家那樣油烹呢？只有沾料而吃！ 廚師大悟，立刻回府按照此法而做，一道全憑調料而出的冷盤就出台了，當夜知府夫人被這道冷盤吸引，尤其是醋香和糖引，夫人當既吃了兩大碗公尺飯！
於是，這道讓**口水的菜就來了個諢名：口水雞！
撒椒的口水雞為什麼要叫這個名字呢？跟口水有關係的嗎？
12樓：秋懐
"口水雞"這名字乍聽有點**，
不過這名字的來歷倒卻有著文人的溫雅。郭沫若在所著《賟波曲》中，有："少年時代在故鄉四川吃的白砍雞，白生生的肉塊，紅殷殷的油辣子海椒，現在想來還口水長流……。
"烹調賜拈來"口水"兩字，倒成就了大名鼎鼎的"口水雞"。
口水雞之所以叫口水雞是因為有很多花椒，吃了會麻到嘴巴癱瘓不由自主流口水。
13樓：山山而川
當然是跟口水沒有半毛錢的關係啦，之所以要叫口水雞，是因為這道菜中有很多花椒，吃了會麻到嘴巴癱瘓不由自主流口水。
口水雞配方，飯店口水雞的汁怎麼調配方
口水雞的做法 主料main 雞1只3人份 輔料others 蔥半根 鹽半匙 香菜少許 蒜末30克 雞精少許 油辣子2勺 冰塊4碗 冰水4碗小公尺辣少量 白芝麻少量 姜6片 料酒2匙 花生仁 烤 20克 紅油2匙 花生醬2匙 生抽2匙 公尺醋1匙半 白糖1匙 步驟step 1雞買回來洗乾淨，對面切開，...
口水雞的雞怎麼煮，煮口水雞要煮幾分鐘？
麻辣鮮香的口水雞，看著就讓人饞涎欲滴 口水雞，廚房小白都能輕鬆搞定，而且看一眼就能流口水的一道菜 菜中的扛把子口水雞，其實輕鬆三步就能搞定，想吃的肉食控趕快get起來！口水雞是四川省的一道傳統名菜，屬於川菜，該菜品佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身。在烹製時，煮雞用的湯料很有講究，需要恰到好處，這樣可以...
口水雞的汁是怎麼調的，口水雞的汁怎麼調，詳細，，，
做法 光雞斬去頭和腳，沖洗乾淨，瀝乾水待用 蔥切成段，薑切片，乾辣椒切碎燒開鍋內的水，水量以沒過雞身為宜，放入光雞 蔥段 薑片 2湯匙花椒 2湯匙料酒 1湯匙鹽攪勻，以小火煮20分鐘，至雞身可以用筷子捅穿。撈起光雞過一下冷河，放入砂鍋內後，倒入煮雞的湯，讓雞浸泡30分鐘入味。燒熱2湯匙油，放入乾辣椒...
口水雞具體是怎麼做的呢，口水雞是怎麼做的？
家常口水雞的做法 步驟step 雞洗淨步驟step 先備好煮雞的調料，生薑片，小蔥打結 黃酒步驟step 雞冷水下鍋下入蔥薑，黃酒 步驟step 蓋上大火煮開後撇清浮沫後轉中火燒15分鐘 步驟step 之後開蓋用筷子戳入最厚的部位沒有血水流出熄火燜加蓋10分鐘步驟step 把雞撈起放入冰水裡泡至全部...
飯店口水雞的汁怎麼調配方，怎麼做好口水雞 料汁怎麼調
口水雞的做法 1.嫩雞清洗乾淨，去掉雞屁股，蔥薑蒜切片備用，2.鍋中加適量水，雞放入鍋中，加蔥薑蒜片 料酒適量 花椒煮15分鐘，關火燜10分鐘，3.雞肉撈出放入冰水中冷卻，這樣冷卻的雞皮脆爽q彈，肉質細膩，也可以把雞放入冰箱的冷凍層，但一定要將整雞完全浸泡在水中冷卻，好以後撈出瀝乾水分，表面刷上一層...