1樓：生薑可樂
口水雞的做法
1.嫩雞清洗乾淨，去掉雞屁股，蔥薑蒜切片備用，2.鍋中加適量水，雞放入鍋中，加蔥薑蒜片、、料酒適量、花椒煮15分鐘，關火燜10分鐘，
3.雞肉撈出放入冰水中冷卻，這樣冷卻的雞皮脆爽q彈，肉質細膩，也可以把雞放入冰箱的冷凍層，但一定要將整雞完全浸泡在水中冷卻，好以後撈出瀝乾水分，表面刷上一層麻油
4.將雞分成兩半切成條狀，碼在盤中，將口水雞調味料撒上芝麻澆蓋在雞肉上，撒上蔥花就好了
2樓：邯鄲新東方烹飪學校
材料：烏皮土仔公雞1000克、花椒油10克，白糖10克，芝麻醬10克，薑蒜汁30克，麻油30克，蔥花10克，料酒30克，熟白芝麻20克，熟油辣椒50克，紅醬油10克，熟花生末25克，醋10克，味精25克。
做法：1、雞洗淨，斬成塊。在水即將燒開前，把蔥薑料酒都加到鍋裡。水開後放入雞煮10分鐘。煮的時間不要太長，這樣雞肉比較嫩。
2、煮好的雞要立刻放到涼水裡，較好是冰水裡激一下。這樣皮質細膩緊滑，脆脆的不容易散爛。
3、蔥薑蒜洗淨，切碎。起鍋，倒入油，待6成熱時，放入蔥薑蒜碎，爆炒出香味，關火，衝入辣椒粉中，沉澱後瀝出的油就是紅油了。
4、 將雞肉從冰水中取出瀝乾，切成小塊，放入盤中。
5、將醬油，鹽，糖，醋混合兩勺紅油，攪拌均勻後，淋在雞肉上面，撒上一些香菜，香蔥，芝麻即可。
怎麼做好口水雞 料汁怎麼調
3樓：匿名使用者
口水雞的做法詳細介紹 菜系及功效：清爽冷盤
口水雞的製作材料：主料：烏皮土仔公雞1000克,花椒油10克,白糖10克,芝麻醬10克,薑蒜汁30克,麻油30克,蔥花10克,料酒30克,熟白芝麻20克,熟油辣椒50克,紅醬油10克,熟花生末25克,醋10克,味精25克。
口水雞的特色：此菜主料選擇十分講究，一定要家養土仔公雞，重在調味，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身。有"名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州"的美稱。
教您口水雞怎麼做，如何做口水雞才好吃1、將活雞宰殺洗淨，去腳和翅尖，入沸水中氽去血水，然後撈起用清水沖洗乾淨。鍋中摻水燒到70攝氏度時放入雞，下入蔥節、薑片、花椒、料酒、精鹽，煮到剛斷生時起鍋，放入冷湯中浸泡，待冷後撈起，斬切成條形裝入凹形盛器中。 2、將紅醬油、薑蒜汁、芝麻醬、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、紅油、麻油於碗中對成汁淋在雞條上，撒上芝麻、花生末、蔥花即成。
口水雞的汁怎麼調，詳細，，，
4樓：運涵蓄析茉
四川口水雞的調料汁,最重要的部分就是熟油辣椒(油潑辣子)和紅油,兩者不同,做法分別如下:
熟油辣椒(油潑辣子):
選用粗顆粒的辣椒麵,放入容器,表面撒上芝麻.將植物油燒熱,扔入大量花椒粒,幾顆八角和三奈,待燒辣後用勺子舀入放辣椒麵和芝麻的容器中,要一邊攪拌，僅僅以淹沒辣椒為度，然後把鍋裡餘油晾溫，再一起倒入容器中，這種做法辣椒不會糊，顏色也好看。
紅油做法(1):
取一鍋，不妨大些，要有蓋子。放植物油，邊加熱邊把乾紅辣椒大量，掰開，放入。至油大熱，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川漢源最好)，迅速將鍋
從火上移開。右手持鍋蓋，左手端50ml左右一小碗涼水。
將水倒入油鍋，蓋緊鍋蓋。此時會有劇烈反應發生。待鍋涼裝瓶密封。
紅油做法(2):
一般炸辣椒油都不紅，此法可炸出紅油,先把水與油和大量辣椒一起下鍋，不放花椒，加蓋慢火熬，不要揭蓋，待吱吱啦啦響過，於無聲處開鍋蓋，將辣椒炸酥即可。
加水可浸出辣椒的紅色素，降低油溫，使辣椒油味濃。
好了,有了上面兩樣東西,四川麻辣調料汁就算成功了一半了.接著開始作蔥薑蒜汁.
蔥薑蒜汁:
蔥薑蒜剁碎,放入碗內,加清水,水量以淹沒再多一些為度,用擀麵杖使勁搗爛成蓉(當然有絞碎機的省力了),汁水變成黃綠色,待用.
最後就可以調調料汁了:
將生抽、蔥薑蒜汁、料酒、熟油辣椒、白糖、醋、味精、紅油、麻油於碗中對成汁淋在涼拌菜上,撒上芝麻、花生末、花椒粉、蔥花即成。
口水雞的做法
美廚娘文怡做的口水雞
原料：三黃雞
料酒辣椒粉蔥大蒜
姜醬油鹽糖
醋做法：
1）雞洗淨，斬成塊。在水即將燒開前，把蔥薑料酒都加到鍋裡。水開後放入雞煮10分鐘。煮的時間不要太長，這樣雞肉比較嫩。
2）煮好的雞要立刻放到涼水裡，最好是冰水裡激一下。這樣皮質細膩緊滑，脆脆的不容易散爛。
3）蔥薑蒜洗淨，切碎。起鍋，倒入油，待6成熱時，放入蔥薑蒜碎，爆炒出香味，關火，衝入辣椒粉中，沉澱後瀝出的油就是紅油了。（備註：
如果沒有過濾網，將蔥薑蒜撈出後，再將油衝入辣椒粉中。）
4）將雞肉從冰水中取出瀝乾，切成小塊，放入盤中。
5）將醬油，鹽，糖，醋混合兩勺紅油，攪拌均勻後，淋在雞肉上面。根據你自己的口味，可以配一些香菜，香蔥，芝麻。如果沒有，不加也行！
口水雞的汁怎麼調製。
5樓：那個閃電
主料：三黃雞1只
輔料：鹽5克、生抽12克、糖8克、紅油1大勺、花椒油少許、白胡椒粉少許、蔥薑蒜適量、小公尺椒2個、熟芝麻少許、熟花生碎少許
步驟：1、準備好各種食材。
2、將蒜末、蔥花、切碎的小公尺椒、糖、鹽、生抽、白胡椒粉一起倒入拌料盆中攪勻。
3、加入花椒油、芝麻油和一大勺紅油，攪勻備用。
4、三黃雞清洗乾淨後，將蔥薑塞入雞腹中，裝在盤中。
5、將盤子放入美的蒸烤箱第三層，按三次功能鍵，選擇「純蒸模式」，設定溫度為110度，時間20分鐘左右。具體時間要根據雞的個頭大小，酌情增減。啟動前別忘了給水箱中加滿冷水。
如果無水操作，這款蒸烤箱會有連續蜂鳴報警提示音。
6、純蒸功能很快完成了，將蒸好的雞從蒸烤箱中取出。
7、可以看到整雞非常鮮嫩，盤底只有少量湯汁。此時可將蔥薑丟掉，盤底的雞湯不要倒掉，加入調味汁中更鮮美。
8、將整隻雞泡入冰水中，冰鎮之後口感更好。
9、將雞肉取出，擦淨表面水分，放在砧板上，用刀從中間一分為二，卸掉雞腿和雞翅後，斬成手指寬的長塊。
10、將雞塊裝入稍有深度的盤中。
11、把2勺雞湯加入調味汁中拌勻，澆在雞塊上，再撒上花生碎和芝麻，香辣誘人的口水雞就做好了。
6樓：於是忘了季節
每天吃什麼是不是你們最大的煩惱，想著什麼健康什麼營養什麼容易快手就做點什麼。燉雞湯啊，滷雞腿啊，烤雞翅啊！但是時間就了彩色反覆就失去了興趣，有沒有想過換個方式方法做出新花樣呢？
讓吃飯更簡單讓胃口更開！來看看今天這道手撕口水雞，鮮嫩酸辣讓你胃口大開！現在就讓我們來看看這個手撕口水雞怎麼做吧 ！
手撕口水雞的做法
主料main
雞腿3個 薑片適量 黃酒適量1人份
輔料others
生抽2勺 綠線椒適量 小公尺椒適量 香蔥1小把 蒜10瓣 白醋3勺 糖1勺 辣椒油1小勺 香油一小勺
步驟step
首先雞腿放冷水下鍋，倒入適量黃酒和薑片。大火煮開，之後改小火大概10分鐘左右。用筷子可以輕鬆插入沒有血水就可以了，放入涼水冷卻。
步驟step
在雞腿煮的過程中可以將香蔥、蒜瓣、綠線椒、小公尺辣切末
步驟step
放入生抽、白醋、糖、香油、辣椒油糖進行攪拌均勻（你可以這個時候試試味道喲）
步驟step
將冷卻好的雞腿撕成條狀，小一點薄一點入味好一點。
步驟step
將拌好調好味的醬汁倒入就完成啦！
手撕口水雞的成品圖
手撕口水雞的烹飪技巧
技巧tips
醬料的量根據雞腿的量自己做調整哦
7樓：雪劍
口水雞原料：小公雞乙隻或雞腿3~4個
調料：a：桂皮一小段，薑片2片，蔥一小段，八角乙個，料酒少許
b：薑蒜末大量，乾辣椒和花椒大量，紅辣油大量，辣豆瓣醬少許，芝麻醬少許，鹽、醋、雞精、香油少許，炒熟的白芝麻、熟花生碎少許。
做法：1、先燒開一鍋水，把雞放入燙一下去腥，迅速撈出，沖涼。鍋中重新加冷水，同時加入調味料a。
等水開後，把雞放入開水中蓋上蓋子煮5分鐘。然後關火，繼續蓋著蓋子燜15分鐘。時間一到，馬上把雞取出放入冷水或冰水裡，冰半個小時。
取出瀝乾水分切塊擺盤備用。
2、煸辣椒和花椒。炒鍋裡放約2大匙底油，不等油熱就把乾辣椒和花椒放進去，小火炒出香味，辣椒變成深紅色，關火撈出。用刀把炒好的辣椒花椒剁碎(或用food processor打碎)，放小碗中備用。
3、把炒鍋中剩下的油再加熱，加入少許辣豆瓣醬及部分薑蒜末炒香，關火。炒好的料加入做法2的小碗中。
4、把少許芝麻醬一點點加水調稀，混入上述調料中，同時加入一點點煮雞的湯，多多紅油，醋、少許香油、鹽及雞精。攪勻後嚐嚐味道，鹹度適中，麻辣味濃就算搞定。
5、把調好的麻辣汁澆在雞塊上，同時撒上事先炒熟的白芝麻及花生碎，香菜末或蔥末即成。
**為為。
我做的時候沒有放那麼多辣椒，怕上火
8樓：錚創君
口水雞的汁怎麼調？正宗口水雞調料的做法
9樓：
教一道都能學會的口水雞，按比例調製口水汁，澆上即可上桌
10樓：
用料：烏皮土仔公雞1000克，花椒油10克，白糖10克，芝麻醬10克，薑蒜汁30克，麻油30克，蔥花10克，料酒30克，熟白芝麻20克，熟油辣椒50克，紅醬油10克，熟花生末25克，醋10克，味精25克。
將紅醬油、薑蒜汁、芝麻醬、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、紅油、麻油於碗中對成汁淋在雞條上，撒上芝麻、花生末、蔥花即成。
口水雞醬汁配方
11樓：匿名使用者
烹飪材料
湘味口水雞
烏皮土仔公雞1000克；油10克，白糖10克，芝麻醬10克，薑蒜汁30克，麻油30克，蔥花10克，料酒30克，熟白芝麻20克，熟油辣椒50克，紅醬油10克，熟花生末25克，醋10克，味精25克。
雞腿、黃瓜、紅油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黃酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香蔥末、薑末、味精1/4勺、鹽3克，冰水1/4杯。
烹飪方法
1、洗乾淨雞腿，去掉皮下脂肪，燒開鍋，先大火蒸5分鐘；
2、給雞腿翻個個，再大火蒸5分鐘，關火後繼續燜10分鐘；準備一盆加冰塊和薑片的冰水，把雞肉泡進去，直到徹底變涼；
3、切些黃瓜段，調汁：紅油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黃酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香蔥末、薑末、味精1/4勺、鹽3克，冰水1/4杯混和均勻；
4、雞肉斬塊，把調好的汁澆在上面，拌勻後進冰箱冷藏30分鐘就可以吃了，辣辣麻麻的很好吃。
口水雞配方，飯店口水雞的汁怎麼調配方
口水雞的做法 主料main 雞1只3人份 輔料others 蔥半根 鹽半匙 香菜少許 蒜末30克 雞精少許 油辣子2勺 冰塊4碗 冰水4碗小公尺辣少量 白芝麻少量 姜6片 料酒2匙 花生仁 烤 20克 紅油2匙 花生醬2匙 生抽2匙 公尺醋1匙半 白糖1匙 步驟step 1雞買回來洗乾淨，對面切開，...
口水雞的汁是怎麼調的，口水雞的汁怎麼調，詳細，，，
做法 光雞斬去頭和腳，沖洗乾淨，瀝乾水待用 蔥切成段，薑切片，乾辣椒切碎燒開鍋內的水，水量以沒過雞身為宜，放入光雞 蔥段 薑片 2湯匙花椒 2湯匙料酒 1湯匙鹽攪勻，以小火煮20分鐘，至雞身可以用筷子捅穿。撈起光雞過一下冷河，放入砂鍋內後，倒入煮雞的湯，讓雞浸泡30分鐘入味。燒熱2湯匙油，放入乾辣椒...
口水雞做法，口水雞的做法
麻辣鮮香的口水雞，看著就讓人饞涎欲滴 菜中的扛把子口水雞，其實輕鬆三步就能搞定，想吃的肉食控趕快get起來！主料 嫩雞1只 輔料 花椒適量 大料適量 桂皮適量 香葉適量 生抽適量 醋適量 糖適量 鹽適量 冰水適量 小紅辣椒適量 小蔥適量 料酒適量 蔥適量 姜適量 乾紅辣椒末適量 油適量 芝麻適量 蒜...
口水雞名字是怎麼來的，口水雞的來歷
第一次聽口水雞的名字感覺比較怪，不過吃過之後就知道是怎麼回事了。後來每次一聽口水雞，想起那種酸辣香的味道，嘴裡就充滿口水。用料 烏皮土仔公雞1000克，花椒油10克，白糖10克，芝麻醬10克，薑蒜汁30克，麻油30克，蔥花10克，料酒30克，熟白芝麻20克，熟油辣椒50克，紅醬油10克，熟花生末25...
口水雞的雞怎麼煮，煮口水雞要煮幾分鐘？
麻辣鮮香的口水雞，看著就讓人饞涎欲滴 口水雞，廚房小白都能輕鬆搞定，而且看一眼就能流口水的一道菜 菜中的扛把子口水雞，其實輕鬆三步就能搞定，想吃的肉食控趕快get起來！口水雞是四川省的一道傳統名菜，屬於川菜，該菜品佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身。在烹製時，煮雞用的湯料很有講究，需要恰到好處，這樣可以...