1樓：於是忘了季節
口水雞的做法
主料main
雞1只3人份
輔料others
蔥半根 鹽半匙 香菜少許 蒜末30克 雞精少許 油辣子2勺 冰塊4碗 冰水4碗小公尺辣少量 白芝麻少量 姜6片 料酒2匙 花生仁(烤)20克 紅油2匙 花生醬2匙 生抽2匙 公尺醋1匙半 白糖1匙
步驟step
1雞買回來洗乾淨，對面切開，熱鍋燒水放兩片薑加少許料酒，水開後放下雞。
步驟step
2等水又開後煮兩三分鐘，把雞撈出放在冰水中在放點冰塊，等雞完全冷卻後，在把雞放入鍋中，水一直是開著的記住，雞如果撈出後再放入記住是水燒開後才下鍋。
步驟step
3重複前兩個步驟五六次，最後雞煮好後不要放冰中冷卻，放在涼開水中冷卻就好，如果不知道雞煮好沒有可以切開一條口看一看。 冰和冰水要提前準備好，雞用涼開水冷卻後就可以切開了，最後冷卻的時候不能太慢記住，多準備幾碗涼開水。
步驟step
4香油兩勺、醋少量、生抽一勺、酒少許(一點點)、雞精適量、鹽適量、兩大勺油辣子(看你喜不喜辣)、一勺紅油、兩個小公尺辣、薑蒜末、烤花生調料拌勻放切好的雞，撒白芝麻蔥花。
口水雞的成品圖
口水雞的烹飪技巧
技巧tips
煮雞看上去很麻煩其實很關鍵，決定雞的口感脆不脆，調料其實根據自己的喜好，一點點醋，一點點酸可以在夏天開胃
2樓：耿鈮
家庭版口水雞做法，簡單又好吃
3樓：你頭髮亂了喔
自己在家做，簡單又好吃
4樓：超超
雞腿冷水下鍋焯水，調好醬料直接鋪在切好的雞肉上
5樓：小廚神美食
四川名菜口水雞的做法,雞肉香辣嫩滑
6樓：育兒教育張老師
口水雞怎麼做？把雞煮熟後撈出撕碎，倒入鍋中加入蔥薑蒜末，生抽蠔油攪拌均勻，加小公尺辣，蔥花。
7樓：魯姐美食
口水雞怎麼做？雞腿冷水下鍋，加入蔥薑料酒煮15分鐘，撈出後放入冰水十分鐘，準備蒜泥小公尺辣，花生公尺白芝麻辣椒油，生抽陳醋鹽白糖，調勻後撒在雞上。
8樓：罐頭小廚
菜中的扛把子口水雞，其實輕鬆三步就能搞定，想吃的肉食控趕快get起來！
9樓：c小廚是我
口水雞是四川省的一道傳統名菜，屬於川菜，該菜品佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身。 在烹製時，煮雞用的湯料很有講究，需要恰到好處，這樣可以最大限度地儲存雞的可溶性蛋白，增加雞肉的鮮美程度，又能具備其特有的香型和滋味。
口水雞配方
10樓：令聽荷
食材主料
嫩雞1只
輔料花椒
適量大料
適量桂皮
適量香葉
適量生抽適量醋
適量糖適量鹽
適量冰水
適量小紅辣椒
適量小蔥
適量料酒適量蔥
適量姜適量乾紅辣椒末適量油
適量芝麻適量蒜
適量步驟
1.嫩雞乙隻洗淨，去掉雞尖；薑切片、蔥打結
2.將雞冷水下鍋，水開後撇淨浮沫，加入料酒、蔥薑、大料半個、花椒數粒加蓋煮開15分鐘，關火再燜10分鐘。
3.將煮好的雞全部浸入冰水裡，待完全冷卻後撈出，晾乾，表面可以刷一層麻油。
4.準備紅油：將紅辣椒粉、芝麻、鹽放碗中
5.鍋中加適量油，放少許蔥段、薑片、蒜片、桂皮、香葉、花椒、大料小火加熱至香
6.然後用漏勺撈出配料，將油衝入辣椒碗中，再將碗上蓋乙個碟子燜一下
7.將蒜蓉、醬油、醋、糖、鹽、紅油及少量的雞湯混合成調味汁
8.將整雞分成兩半，再剁成條狀，整齊的碼放在盤中
9.澆上兌好的調味汁，在表面撒上少量小蔥及紅尖椒即可
小貼士1.煮熟的雞馬上浸入冰水中，這樣能使雞肉皮質緊實脆嫩，不容易散爛
2.炸好的辣椒油要蓋蓋燜一下，顏色會更紅亮。
11樓：魯姐美食
口水雞怎麼做？雞腿冷水下鍋，加入蔥薑料酒煮15分鐘，撈出後放入冰水十分鐘，準備蒜泥小公尺辣，花生公尺白芝麻辣椒油，生抽陳醋鹽白糖，調勻後撒在雞上。
12樓：超超
雞腿冷水下鍋焯水，調好醬料直接鋪在切好的雞肉上
13樓：c小廚是我
口水雞是四川省的一道傳統名菜，屬於川菜，該菜品佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身。 在烹製時，煮雞用的湯料很有講究，需要恰到好處，這樣可以最大限度地儲存雞的可溶性蛋白，增加雞肉的鮮美程度，又能具備其特有的香型和滋味。
14樓：育兒教育張老師
口水雞怎麼做？把雞煮熟後撈出撕碎，倒入鍋中加入蔥薑蒜末，生抽蠔油攪拌均勻，加小公尺辣，蔥花。
15樓：你頭髮亂了喔
自己在家做，簡單又好吃
16樓：罐頭小廚
菜中的扛把子口水雞，其實輕鬆三步就能搞定，想吃的肉食控趕快get起來！
17樓：小廚神美食
四川名菜口水雞的做法,雞肉香辣嫩滑
18樓：耿鈮
自己在家怎麼做口水雞，看完你也會做
飯店口水雞的汁怎麼調配方
19樓：生薑可樂
口水雞的做法
1.嫩雞清洗乾淨，去掉雞屁股，蔥薑蒜切片備用，2.鍋中加適量水，雞放入鍋中，加蔥薑蒜片、、料酒適量、花椒煮15分鐘，關火燜10分鐘，
3.雞肉撈出放入冰水中冷卻，這樣冷卻的雞皮脆爽q彈，肉質細膩，也可以把雞放入冰箱的冷凍層，但一定要將整雞完全浸泡在水中冷卻，好以後撈出瀝乾水分，表面刷上一層麻油
4.將雞分成兩半切成條狀，碼在盤中，將口水雞調味料撒上芝麻澆蓋在雞肉上，撒上蔥花就好了
20樓：邯鄲新東方烹飪學校
材料：烏皮土仔公雞1000克、花椒油10克，白糖10克，芝麻醬10克，薑蒜汁30克，麻油30克，蔥花10克，料酒30克，熟白芝麻20克，熟油辣椒50克，紅醬油10克，熟花生末25克，醋10克，味精25克。
做法：1、雞洗淨，斬成塊。在水即將燒開前，把蔥薑料酒都加到鍋裡。水開後放入雞煮10分鐘。煮的時間不要太長，這樣雞肉比較嫩。
2、煮好的雞要立刻放到涼水裡，較好是冰水裡激一下。這樣皮質細膩緊滑，脆脆的不容易散爛。
3、蔥薑蒜洗淨，切碎。起鍋，倒入油，待6成熱時，放入蔥薑蒜碎，爆炒出香味，關火，衝入辣椒粉中，沉澱後瀝出的油就是紅油了。
4、 將雞肉從冰水中取出瀝乾，切成小塊，放入盤中。
5、將醬油，鹽，糖，醋混合兩勺紅油，攪拌均勻後，淋在雞肉上面，撒上一些香菜，香蔥，芝麻即可。
口水雞的製作方法和配料
21樓：粟高
準備材料：雞腿1只、香蔥3棵、姜1塊兒、蒜3瓣、小公尺椒2個、香菜1棵、香醋2湯匙、生抽3湯匙、白糖半湯匙、熟花生碎2湯匙、熟芝麻半湯匙、香油少許、花椒油半湯匙、紅油半湯匙、黃酒1湯匙。
1、雞腿洗淨冷水下鍋，放入薑片、蔥結和黃酒，燒開後轉小火煮15分鐘。時間依食材而定，如果用三黃雞，煮上10分鐘也就夠了。
2、然後關火，蓋著鍋蓋燜上約半小時左右。
3、期間準備調味汁兒的料：小公尺椒切圈，蔥薑蒜切末，花生公尺炒好壓碎成顆粒狀，香蔥和香菜切碎。
4、然後把文中所述的調料全部放一起，調勻，味汁就調好了。花椒油我是平時就備著的，做法很簡單：花椒與油一起下鍋小火慢炸出香，撈出花椒不要，油晾涼裝瓶，隨取隨用；紅油也同樣，我取的自己做的油潑辣子的紅油。
5、雞腿燜熟，用筷子戳透沒有血水即可，撈出雞腿放進冰水中過涼，浸冰水是為了讓它皮滑脆爽彈牙。然後斬塊兒。
6、把料汁全部淋入，撒上芝麻、花生碎和香菜香蔥，口水雞就大功告成了。
22樓：111111的會
口水雞是四川的傳統特色美食，屬於川菜系列中的冷盤，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽一體，在做這個口水雞時，佐料非常的講究，稍微不對就會影響雞的口感
下面我說一下四川正宗口水雞的做法：
準備食材：雞腿、黃瓜、紅油四勺、白糖兩勺、醋兩勺、生抽兩勺、花椒油兩勺、芝麻兩勺、香菜、辣椒碎、香蔥、生薑、味精、鹽、冰水
操作步驟：
1：把雞腿洗淨，去掉皮下脂肪，燒開水，把雞腿放進去，再放入料酒，薑片去腥
2：給雞腿大火煮15分鐘，準備一盆加冰塊和薑片的冰水，把雞肉泡進去，直到徹底變涼
3：切些黃瓜絲，調料，把準備好的紅油、白糖、醋、生抽、花椒油、芝麻、香菜、辣椒碎、香蔥、生薑、味精、鹽、還有冰水4/1混合均勻
4：雞肉冷卻後撈出斬塊，把調好的汁澆在上面，攪拌後即可食用
注：做好後的口水雞可以放進冰箱冷藏半小時，這樣口感更好
紅油製作方法：
姜蔥蒜洗淨，切碎，起鍋倒入油，待油6成熱時，放入蔥薑蒜碎，幹花椒、爆炒出香味，關紅，衝入辣椒粉中，沉澱後的油就是黃油
製作黃油的時候可以弄乙個網，過濾掉蔥薑蒜渣，這樣的口水雞有沒有饞到你呢，你也快做起來吧
23樓：雷仔家常菜
不需要太多的佐料，不需要任何技術都可以做
24樓：花楠娛樂行
口水雞口水雞最經典的做法還附帶味水和紅油的製作方法
25樓：匿名使用者
口水雞是中國四川傳統特色菜餚，屬於川菜系中的冷盤，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身。"口水雞"這名字乍聽有點**，不過這名字的來歷倒卻有著文人的溫雅。郭沫若在所著《賟波曲》中，有：
"少年時代在故鄉四川吃的白砍雞，白生生的肉塊，紅殷殷的油辣子海椒，現在想來還口水長流……。"烹調賜拈來"口水"兩字，倒成就了大名鼎鼎的"口水雞"。
用料大雞腿 2只
生抽 3勺
醋 3勺
蒜 4瓣
姜 3片
芝麻 1勺
花生 1勺
糖 1勺
料酒 2勺
鹽 適量
蔥 半根
小公尺椒 2個
辣椒油 2勺
香油 1勺
花椒油 1勺
看著就流口水的✿口水雞✿的做法
雞腿
飯店口水雞的汁怎麼調配方，怎麼做好口水雞 料汁怎麼調
口水雞的做法 1.嫩雞清洗乾淨，去掉雞屁股，蔥薑蒜切片備用，2.鍋中加適量水，雞放入鍋中，加蔥薑蒜片 料酒適量 花椒煮15分鐘，關火燜10分鐘，3.雞肉撈出放入冰水中冷卻，這樣冷卻的雞皮脆爽q彈，肉質細膩，也可以把雞放入冰箱的冷凍層，但一定要將整雞完全浸泡在水中冷卻，好以後撈出瀝乾水分，表面刷上一層...
口水雞的汁是怎麼調的，口水雞的汁怎麼調，詳細，，，
做法 光雞斬去頭和腳，沖洗乾淨，瀝乾水待用 蔥切成段，薑切片，乾辣椒切碎燒開鍋內的水，水量以沒過雞身為宜，放入光雞 蔥段 薑片 2湯匙花椒 2湯匙料酒 1湯匙鹽攪勻，以小火煮20分鐘，至雞身可以用筷子捅穿。撈起光雞過一下冷河，放入砂鍋內後，倒入煮雞的湯，讓雞浸泡30分鐘入味。燒熱2湯匙油，放入乾辣椒...
口水雞名字是怎麼來的，口水雞的來歷
第一次聽口水雞的名字感覺比較怪，不過吃過之後就知道是怎麼回事了。後來每次一聽口水雞，想起那種酸辣香的味道，嘴裡就充滿口水。用料 烏皮土仔公雞1000克，花椒油10克，白糖10克，芝麻醬10克，薑蒜汁30克，麻油30克，蔥花10克，料酒30克，熟白芝麻20克，熟油辣椒50克，紅醬油10克，熟花生末25...
口水雞的雞怎麼煮，煮口水雞要煮幾分鐘？
麻辣鮮香的口水雞，看著就讓人饞涎欲滴 口水雞，廚房小白都能輕鬆搞定，而且看一眼就能流口水的一道菜 菜中的扛把子口水雞，其實輕鬆三步就能搞定，想吃的肉食控趕快get起來！口水雞是四川省的一道傳統名菜，屬於川菜，該菜品佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身。在烹製時，煮雞用的湯料很有講究，需要恰到好處，這樣可以...
口水雞具體是怎麼做的呢，口水雞是怎麼做的？
家常口水雞的做法 步驟step 雞洗淨步驟step 先備好煮雞的調料，生薑片，小蔥打結 黃酒步驟step 雞冷水下鍋下入蔥薑，黃酒 步驟step 蓋上大火煮開後撇清浮沫後轉中火燒15分鐘 步驟step 之後開蓋用筷子戳入最厚的部位沒有血水流出熄火燜加蓋10分鐘步驟step 把雞撈起放入冰水裡泡至全部...