1樓：買夏侯之
其他菜炒好了最後放青椒馬上出鍋。就不變色。
2樓：queen鐜嬸煈
熱油澆一下，或者生的
炒青椒不變色的訣竅
3樓：匿名使用者
加入小蘇打粉川燙可以使青椒不會變黑(小蘇打粉的滾水中川燙)
4樓：千盛餐飲裝置
首先要注意火候，青椒也是屬於蔬菜的一種，炒的時候不需要大火爆炒，其次是注意炒的時間不宜過長。hkh
如何炒辣椒不變色
5樓：來自翡翠谷高情遠致的兔八哥
1.先把辣椒切成你想要的形狀，最後將辣椒裡面的籽去掉。最好手刀，這樣不辣到手。
2.再次將去籽的辣椒放點鹽，加點水，泡一小會兒
3.其次就是泡好的辣椒撈出來，放點白糖淹小會兒，時間不宜太久（最好是5-6分鐘，去辣味），太久就甜品了。
4.在將辣椒下鍋時，最好用油炸到6成熟，撈出備用，也可以不用勞，根據自己炒的菜來決定。
5.最後，在與菜同炒時，先注意一點就是，將辣椒分開，放點醋，這樣的話也可以去辣味。且不影響你配菜的口感，也可以放灑，如果沒醋的話。
酒和醋不宜多，一點就行，不然你的菜也有這個味了。
6.最後就是跟你的菜一起炒，這樣的話，炒出來的菜味道獨特，重要的辣椒不辣。
炒青椒怎樣不變色
6樓：剁椒魚
保持請教綠色和光澤的方法是炒前用溫油炒一下，至7分熟後再炒，一般大飯店炒青菜一類的都採用這方法。
7樓：
首先要注意火候，青椒也是屬於蔬菜的一種，炒的時候不需要大火爆炒，其次是注意炒的時間不宜過長，很多人在炒菜的時候容易把菜炒黑、炒焦，就是因為火候和時間沒有掌控好，多炒幾次就知道了。
8樓：
青椒切好先用鹽開水燙一下，撈起備用，等菜快起鍋時加入青椒翻炒幾下。
9樓：
菜熟的時候在放青辣椒就可以了！！青辣椒生吃也是可以的哦！！青椒可是很有營養價值的！！
怎樣做青椒炒肉放久後青椒不變色
10樓：燕呈黃椒醬
辣椒炒肉的做法 辣椒炒肉怎麼做
材料 豬前腿瘦肉、湖南辣椒（最好是俗稱雞腸子辣椒的那種 ）， 肥肉少許、拍蒜子。 醬油、鹽、味精、菜籽油。 做法 瘦肉切片用鹽、醬油稍微入味。
辣椒切片，蒜子拍鬆。爆香肥肉和蒜子，炒瘦肉、辣椒等調味即可。 小訣竅:
簡單爆炒、迅速調味出鍋就好了，這才是真訣竅。； 不要又是勾芡又是醃漬的，辣椒炒肉越是弄得複雜越不是那個味道。。。。
青椒炒肉的做法
把肉切成絲或片，放些芡粉兌點兒涼水攪勻，青椒也切成絲。
炒鍋裡注入油燒熱，放入準備好的肉絲（片），用鍋鏟快速翻炒一小會兒起鍋裝盤備用，鍋裡留下少許油，放入青椒翻炒一小會兒，再放入肉絲一起翻炒，放入鹽和味精，起鍋裝盤。
我家一直這麼炒，估計許多家庭都差不多吧，暫時還沒有去想過什麼創新的炒法。
最好吃的湖南農家小炒肉（也就是青椒炒肉）
把辣椒切成片，要用那種不打得青辣椒，乙個辣椒切成三塊就行了。現將辣椒放入鍋中煸炒至七成熟，放少許鹽。把豬肉切成小塊，最好是有點肥肉的那種，用少許芡粉抓勻備用。
再起鍋放油，將肉放入暴炒，放鹽，放點黑豆豉也好，再將辣椒放入同炒，起鍋前放入雞精，記住這個菜一定要油多。
辣子炒肉怎麼做？
在我們重慶的話是這樣做的，有青椒炒的種，也有紅的乾辣椒炒的。大同小異，簡單
青椒炒的雞丁或肉丁：先倒油下薑肉爆幹些，但不要太焦，也不要太濕。放點豆辦醬，花椒，大蒜，少許老抽，鹽，最後放青椒，侍青椒炒熟，爆香，放入雞精就可以起鍋了。
對了肉丁生的時候可少放點鹽碼一下，這樣更入味。
如果是用紅椒炒，那就叫辣子雞，肉要爆幹點，放青椒的時候放紅椒，不要放豆辦醬。總的說來要幹些，焦些。
（燕呈黃椒醬）
11樓：匿名使用者
要想青椒不變色，就不要把青椒煸炒太久了，本來青椒這個菜生吃也是可以的，所以在炒青椒炒肉這道菜的時候，可以不用把青椒煸炒得太久。炒青椒炒肉的步驟如下:
1、豬肉切肉絲裝盤，放少許鹽，放一定量的豆瓣（根據個人口味來決定放不放），裹芡粉，再切少許蒜絲、薑絲、蔥絲放一邊，切好青椒絲
2、鍋內放油，待油七分熟，倒入蒜絲、薑絲、蔥絲，煸炒一會兒，再倒入豬肉絲煸炒一會，待肉有七分熟就將肉撈起來裝盤
3、將青椒絲倒入鍋內煸炒1分鐘左右，不用煸炒太久
4、這時再將撈起來的豬肉倒入鍋中和青椒絲一起煸炒，大概再煸炒2分鐘左右，根據個人口感可以決定是否再放不放鹽，然後撈起起鍋裝盤，新鮮的青椒肉絲就出爐了。
12樓：逆天戰地
食材明細：豬肉300克、青椒3只、雞蛋 1個、蔥、姜、鹽、料酒、生抽、醋、雞精、糖、澱粉、食用油適量。
製作步驟：
豬肉洗淨，瘦肉切成絲，肥肉切絲，和瘦肉分開。
肉絲加入料酒，醋(少量)，鹽，生抽，蛋清，用手抓勻，醃製20分鐘。
醃製肉絲的同時，將青椒洗淨，切絲，蔥薑切絲備用。
炒鍋加熱，倒入適量的食用油，放蔥薑爆香。
先將肥肉絲倒入鍋內煸炒出油。
再倒入瘦肉絲快速翻炒。
加入白糖和少量的生抽。
肉絲變色後，大約1分鐘左右，倒入青椒絲快速翻炒。
青椒斷生變色後，加入雞精，最後倒入水澱粉勾芡，關火裝盤。
13樓：
接觸空氣就會氧化，最好用保鮮膜。
青椒田螺肉怎麼做如何做好吃，炒青椒怎麼做如何做好吃
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