1樓：桐菊汗姬
鴨頭飛水後滷透，然後下鍋炸到表面硬身鍋內加紅油、火鍋老油、大蒜、洋蔥、泡椒、泡姜、乾辣椒、幹花椒、香料一起炒香，加入鴨頭翻勻，加入杭椒段、蔥段。裝入乾鍋內，擺上香菜即成：）
2樓：社會觀察員果果
回答炒超辣半小時
主料滷好的鴨頭六個
輔料金針菇 土豆 青筍少量
配料乾辣椒 辣椒粉 姜 蔥根據個人口味
雞精 糖 老抽 生抽 料酒適量
滷油的製作：淨鍋上火，放入滷油2000克燒至8成熱，放薑片2兩、大蔥節5兩、洋蔥5兩、小香蔥5兩、香芹2兩、尖椒2兩，中小火炒至金黃老出。將油打出，渣倒掉不要。
將混合油（菜油和色拉油，按0.2：0.
8的比例），在鍋中煉到130度左右，放入大蔥節適當、洋蔥適當、小香蔥適當、香芹適當（目的是增香）→蔥的顏色焦黃時撈出→放特製豆瓣醬茸→放糍粑辣椒茸→攪拌→炒5分鐘左右放冰糖適當→小火炒香→放香料適當、放白酒適當→關火，將多餘的油大出，就是炒乾鍋的老油。然後將燜好的豆豉放入鍋中再炒1-2分鐘左右關火→起鍋。
更多10條
請教川味乾鍋鴨的做法~！
3樓：超級應急食品
回答食材
主料：滷鴨肉500g
輔料：青辣椒3個 紅辣椒2個 姜3g 蒜4g 食用油15ml 生抽10ml 花椒2g
步驟滷鴨剁塊。
2.青紅椒斜切圈狀，姜切絲，蒜切片。
3.炒鍋下油，油熱後倒入鴨肉略炸。
4.外皮變黃後盛出。
5.鍋裡底油爆香辣椒和蒜片薑絲。
6.炒出香味後下少許的花椒粒。
7.倒入過油的鴨肉。
8.淋少許生抽。
9.翻炒勻後出鍋。
更多11條
4樓：匿名使用者
一、原料
主料：鴨子1000克。
配料：紅尖椒30克。
調料：植物油1000克（實耗100克），精鹽2克，味精2克，雞精粉1克，豆瓣醬10克，辣妹子5克，料酒20克，白醋5克，紅油10克，胡椒粉1克，乾椒30克，蒜籽30克，姜10克，紫蘇葉5克，鮮湯500克。
二、制法
1、鴨子洗淨切塊，濾乾血水，焯水後待用；紅尖椒切成1厘公尺長的筒形，蒜籽去蒂，乾椒切段，薑切片。
2、鍋置旺火上，加入植物油，燒至六成熱時下入鴨塊、大蒜籽炸一下，倒入漏勺瀝油。
3、鍋內留底油，下入薑片、乾椒、豆瓣醬、辣妹子炒香，再放入鴨塊、大蒜籽，烹入白醋、料酒，注入鮮湯，旺火燒開後撇去浮沫，加入鹽、味精、雞精粉，待黃鴨叫入味時，旺火收濃湯汁，放入紫蘇葉和紅椒筒，淋紅油，出鍋裝入乾鍋內，淋香油即可。
三、特點
鴨塊肉質鮮嫩，口味鹹鮮麻辣。
第二：比較簡單的做法：
鴨塊飛水後滷透，然後下鍋炸到表面硬身
鍋內加紅油、火鍋老油、大蒜、洋蔥、泡椒、泡姜、乾辣椒、幹花椒、香料一起炒香，加入鴨頭翻勻，加入杭椒段、蔥段。裝入乾鍋內，擺上香菜即成：）
乾鍋鴨頭做法
5樓：社會觀察員果果
回答炒超辣半小時
主料滷好的鴨頭六個
輔料金針菇 土豆 青筍少量
配料乾辣椒 辣椒粉 姜 蔥根據個人口味
雞精 糖 老抽 生抽 料酒適量
滷油的製作：淨鍋上火，放入滷油2000克燒至8成熱，放薑片2兩、大蔥節5兩、洋蔥5兩、小香蔥5兩、香芹2兩、尖椒2兩，中小火炒至金黃老出。將油打出，渣倒掉不要。
將混合油（菜油和色拉油，按0.2：0.
8的比例），在鍋中煉到130度左右，放入大蔥節適當、洋蔥適當、小香蔥適當、香芹適當（目的是增香）→蔥的顏色焦黃時撈出→放特製豆瓣醬茸→放糍粑辣椒茸→攪拌→炒5分鐘左右放冰糖適當→小火炒香→放香料適當、放白酒適當→關火，將多餘的油大出，就是炒乾鍋的老油。然後將燜好的豆豉放入鍋中再炒1-2分鐘左右關火→起鍋。
更多10條
6樓：北京品味軒餐飲培訓
主料:鴨頭12個輔料:薑片10片;大蒜12粒，花椒麵(三針匙一勺)，乾辣椒段(適量)，辣椒麵(三針匙一勺)，白糖0.
35兩，特製乾鍋香辣醬(炒勺半勺)，特製乾鍋紅油(炒勺1.5勺)、其他原料...
第一步:拿出冰凍的鴨頭，放入溫清水自然解凍;第二步:將解凍好的鴨頭，一劈兩半，放入清水泡製洗淨去掉血水;
第三步:氽水打去浮沫，撈出鴨頭洗淨，放入備好的滷湯內滷製;
第四步:將特製的乾鍋紅油在鍋中燒至一定的溫度，放入特製的配料炒香，放入鴨頭，加特製乾鍋香辣醬炒出香味，放入其他原料炒製起鍋，倒入盆中即可。
第五步:擺放好形狀，放入些紅油加入些配菜，即可享用。 第六步:吃完後，加入適量的高湯(以剛淹過菜為好)可以涮其他菜。
乾鍋鴨頭是傳香閣技術研發人員在川菜"乾鍋菜"的基礎上，經過長時間的實制、研究、改進、創新、研製而成，改變了傳統的做法。
乾鍋鴨頭以皮筋道、肉滑嫩、口味香辣獨特，備受食客歡迎。乾鍋鴨頭從就餐形式上加以改進，將乾鍋與火鍋巧妙結合。做好的鴨頭以乾鍋的形式上桌，食完鴨頭再以火鍋的形式涮食，增添了就餐氛圍，
7樓：宮野·灰原
食材明細：鴨頭適量、豬肉適量、冰糖適量、香葉適量、蔥段適量、薑片適量、八角適量、大料適量、小茴香適量、良薑適量、肉蔻適量、砂仁適量、陳皮適量、山奈適量
主料：鴨頭。
滷料：豬肉、冰糖、香葉、蔥段、薑片、八角、大料、草果、小茴香、花椒、良薑、肉蔻、砂仁、陳皮、山奈、鹽、雞粉。
輔料：洋蔥、薑片、蒜、蔥段、郫縣豆瓣醬、乾辣椒、香菜、香蔥、白芝麻。
滷料用紗布包裹入清水鍋煮5分鐘，去除滷料的苦味；冰糖炒至棕紅色加少許水製成糖色；大蔥切段；薑拍一下。
鍋置火上加入適量水下入濃湯寶、蔥薑、乾辣椒、豬肉、糖色滷製。
小火滷製1-1.5小時即可。
將清洗乾淨的鴨頭放入滷湯中。
滷製15分鐘，關火燜制30分鐘即可。
將鴨頭取出晾乾表面的水分。
鴨頭劈開一分為二。（可先入油鍋炸製一下）
鍋置火上加入油燒至4成熱，下入蔥段、蒜瓣、花椒、薑片爆香。
下入郫縣豆瓣醬炒出紅油。
倒入洋蔥絲翻炒均勻。
放入鴨頭、乾辣椒段，加少許雞精調味。
翻炒3-5分鐘起鍋，洋蔥放下面碼入鴨頭，撒上香蔥、香菜碎、白芝麻即可食用。
8樓：魯姐美食
乾鍋鴨頭怎麼做好吃？鴨頭涼水下鍋，下入料酒，撈出放入涼油，加入豆瓣醬，啤酒香料一勺鹽，一勺甜麵醬一點冰糖，鍋中燉20分鐘即可。
9樓：小廚神美食
夜市最火小吃乾鍋鴨頭，做法超級簡單，一次效能吃10個
10樓：超超
鴨頭焯水，炒香豆瓣醬和火鍋底料加水燉鴨頭半小時
乾鍋鴨頭家常做法，正宗乾鍋鴨頭怎麼做
11樓：魯姐美食
乾鍋鴨頭怎麼做好吃？鴨頭涼水下鍋，下入料酒，撈出放入涼油，加入豆瓣醬，啤酒香料一勺鹽，一勺甜麵醬一點冰糖，鍋中燉20分鐘即可。
12樓：社會觀察員果果
回答炒超辣半小時
主料滷好的鴨頭六個
輔料金針菇 土豆 青筍少量
配料乾辣椒 辣椒粉 姜 蔥根據個人口味
雞精 糖 老抽 生抽 料酒適量
滷油的製作：淨鍋上火，放入滷油2000克燒至8成熱，放薑片2兩、大蔥節5兩、洋蔥5兩、小香蔥5兩、香芹2兩、尖椒2兩，中小火炒至金黃老出。將油打出，渣倒掉不要。
將混合油（菜油和色拉油，按0.2：0.
8的比例），在鍋中煉到130度左右，放入大蔥節適當、洋蔥適當、小香蔥適當、香芹適當（目的是增香）→蔥的顏色焦黃時撈出→放特製豆瓣醬茸→放糍粑辣椒茸→攪拌→炒5分鐘左右放冰糖適當→小火炒香→放香料適當、放白酒適當→關火，將多餘的油大出，就是炒乾鍋的老油。然後將燜好的豆豉放入鍋中再炒1-2分鐘左右關火→起鍋。
更多10條
13樓：ares丶蠍子
正宗乾鍋鴨頭做法如下：
食材明細：鴨頭 8個 豬肉 200克 冰糖 6顆 香葉 2個 蔥段 一條 薑片 3片
八角 3個 大料 3克 小茴香 2克 良薑 2克 肉蔻 2克 砂仁 2克
陳皮 2克 山奈 2克 中辣口味 燜工藝 數小時 耗時
乾鍋鴨頭的做法步驟：
主料：鴨頭。
滷料：豬肉、冰糖、香葉、蔥段、薑片、八角、大料、草果、小茴香、花椒、良薑、肉蔻、砂仁、陳皮、山奈、鹽、雞粉。
輔料：洋蔥、薑片、蒜、蔥段、郫縣豆瓣醬、乾辣椒、香菜、香蔥、白芝麻。
滷料用紗布包裹入清水鍋煮5分鐘，去除滷料的苦味；冰糖炒至棕紅色加少許水製成糖色；大蔥切段；薑拍一下。
鍋置火上加入適量水下入濃湯寶、蔥薑、乾辣椒、豬肉、糖色滷製。
小火滷製1-1.5小時即可。
將清洗乾淨的鴨頭放入滷湯中。
滷製15分鐘，關火燜制30分鐘即可。
將鴨頭取出晾乾表面的水分。
鴨頭劈開一分為二。（可先入油鍋炸製一下）
鍋置火上加入油燒至4成熱，下入蔥段、蒜瓣、花椒、薑片爆香。
下入郫縣豆瓣醬炒出紅油。
倒入洋蔥絲翻炒均勻。
放入鴨頭、乾辣椒段，加少許雞精調味。
翻炒3-5分鐘起鍋，洋蔥放下面碼入鴨頭，撒上香蔥、香菜碎、白芝麻即可食用。
悶鴨頭時可以根據自己的喜好，選擇悶的時間，時間越長鴨頭越容易脫肉，但是口感會降低，反之。
14樓：林夕的微笑
主料：鴨頭12個輔料：薑片10片；大蒜12粒，花椒麵（三針匙一勺），乾辣椒段（適量），辣椒麵（三針匙一勺），白糖0.
35兩，特製乾鍋香辣醬（炒勺半勺），特製乾鍋紅油（炒勺1.5勺）、其他原料...
摺疊第一步
拿出冰凍的鴨頭，放入溫清水自然解凍；
摺疊第二步
將解凍好的鴨頭，一劈兩半，放入清水泡製洗淨去掉血水；
摺疊第三步
氽水打去浮沫，撈出鴨頭洗淨，放入備好的滷湯內滷製；
將特製的乾鍋紅油在鍋中燒至一定的溫度，放入特製的配料炒香，放入鴨頭，加特製乾鍋香辣醬炒出香味，放入其他原料炒製起鍋，倒入盆中即可。 第五步：擺放好形狀，放入些紅油加入些配菜，即可享用。
第六步：吃完後，加入適量的高湯（以剛淹過菜為好）可以涮其他菜。
乾鍋鴨頭是傳香閣技術研發人員在川菜「乾鍋菜」的基礎上，經過長時間的實制、研究、改進、創新、研製而成，改變了傳統的做法。
乾鍋鴨頭以皮筋道、肉滑嫩、口味香辣獨特，備受食客歡迎。
乾鍋鴨頭從就餐形式上加以改進，將乾鍋與火鍋巧妙結合。做好的鴨頭以乾鍋的形式上桌，食完鴨頭再以火鍋的形式涮食，增添了就餐氛圍，
15樓：超超
鴨頭焯水，炒香豆瓣醬和火鍋底料加水燉鴨頭半小時
16樓：小廚神美食
夜市最火小吃乾鍋鴨頭，做法超級簡單，一次效能吃10個
17樓：北京品味軒餐飲培訓
第一步：拿出冰凍的鴨頭，放入溫清水自然解凍；第二步：將解凍好的鴨頭，一劈兩半，放入清水泡製洗淨去掉血水；
第三步：氽水打去浮沫，撈出鴨頭洗淨，放入備好的滷湯內滷製；
第四步：將特製的乾鍋紅油在鍋中燒至一定的溫度，放入特製的配料炒香，放入鴨頭，加特製乾鍋香辣醬炒出香味，放入其他原料炒製起鍋，倒入盆中即可。
第五步：擺放好形狀，放入些紅油加入些配菜，即可享用。 第六步：吃完後，加入適量的高湯（以剛淹過菜為好）可以涮其他菜。
川味熗鍋魚的做法川味熗鍋魚怎麼做好吃
川味熗鍋魚的材料 鯉魚1條750克。調料郫縣豆瓣醬20克，香菜末 蔥花各3克，薑片5克，蔥段5克，乾紅辣椒節5克，鹽8克，辣椒油10克，味精5克，雞精3克，料酒 10克，花椒麵2克，辣椒麵3克，生粉20克，花生油1000克 實耗150克 自製麻辣料10克 詳見備註 高湯750克。川味熗鍋魚的做法 1...
乾鍋牛蛙怎麼做，正宗的乾鍋牛蛙怎麼做 請教一下
要做好菜，食材一定新鮮 配料一定要齊全。首先要在菜市場買新鮮現殺的牛蛙，去掉頭 爪。洗淨後剁成大塊，用料酒 胡椒粉 薑片 鹽醃製十分鐘。作用一是去腥味，二是入味。如醃製時間過長會導致牛蛙肉中水分流失，成菜後肉質老韌。配料 料酒 雞精 鹽 醋 薑片 蒜瓣 郫縣豆瓣 豆豉 碎冰糖 醪糟 小茴香 八角 桂...
怎麼做正宗的麻辣香鍋，正宗川味麻辣香鍋的做法，需要齊全的菜譜
主料 墨魚丸，蝦丸，輔料 淡水魚丸，魚豆腐，牛肉丸，油菜，胡蘿蔔，西芹，山藥，元蔥，西蘭花，麻椒，乾紅辣椒，八角，香叩，桂皮，薑片，蔥段，郫縣紅油豆瓣醬，醬油，蠔油，燈籠椒，做法步驟 1.各種丸子類準備好 2.各種蔬菜也洗淨切好 3.各種調料準備好 郫縣紅油豆瓣醬 醬油 蠔油 4.將西蘭花焯水後浸冷...
紅燒鯉魚的做法，請教川味紅燒鯉魚的做法
紅燒鯉魚的做法,相對多，各人的口味不一，也是不一樣的，最簡單的做法舉例如下 一 材料 鯉魚一條 姜 蒜 蔥 花椒 大料 鹽 糖 醋 酒 醬油 各適量，視口味輕重加入即可 二 做法 1 鯉魚清理乾淨，蔥薑蒜洗淨備用。2 碗中放入姜 蒜 蔥 花椒 大料 鹽 糖 醋 酒 醬油做成碗汁。3 鍋中放油，油稍微...
紅燒鯉魚的做法，請教川味紅燒鯉魚的做法
食材用料 鯉魚 圖 鯉魚1條相剋食物 蔥 圖 蔥1棵相剋食物 姜 圖 姜適量相剋食物 蒜 圖 蒜適量相剋食物 鹽適量料酒 圖 料酒適量 味極鮮醬油適量 白糖 圖 白糖少許相剋食物 麵粉 圖 麵粉適量 香葉3片 肉蔻 圖 肉蔻1粒 辣椒 圖 辣椒1個相剋食物 花椒 圖 花椒適量 大料 圖 大料適量 菜...