1樓：匿名使用者
要做好菜，食材一定新鮮、配料一定要齊全。首先要在菜市場買新鮮現殺的牛蛙，去掉頭、爪。洗淨後剁成大塊，用料酒、胡椒粉、薑片、鹽醃製十分鐘。
作用一是去腥味，二是入味。如醃製時間過長會導致牛蛙肉中水分流失，成菜後肉質老韌。
配料：料酒、雞精、鹽、醋、薑片、蒜瓣、郫縣豆瓣、豆豉、碎冰糖、醪糟、小茴香、八角、桂皮、山賴、丁香、花椒粒、乾辣椒、洋蔥、蔥段、白芝麻；
配菜：芹菜段、青蒜段、黃瓜條、萵筍條、藕片、苕粉等按自己的喜好加；
特色：牛蛙口感嫩滑多汁、高蛋白低脂肪（美容養顏不怕長胖哦~），成菜色澤紅亮、口感香辣回甜；
做法：鍋裡放入適量油，燒至5或6成熟時放入碎冰糖翻炒，再加入郫縣豆瓣、豆豉、花椒、乾辣椒、薑片、蒜瓣小火翻炒3~5分鐘，再下入醪糟、鹽、雞精、料酒及香料，
翻炒至油呈紅亮色後將火開大，下入洋蔥、芹菜段、青蒜段等配菜，炒1分鐘後加入醃製好的牛蛙肉，快火急炒1分半鐘加入蔥段，然後起鍋撒白芝麻即可上桌！
tips：
1.加入醪糟是為了提味增香，並去除香料中的苦味和澀味，使成菜具有回甜的口感；
2.加入洋蔥、芹菜、蒜苗是為了增香，且粗纖維食品對身體很有好處；
3.根據個人口味，烹製過程中還可加入適量醋或酸蘿蔔，使口味層次更加豐富；
4.香料用量不宜太大，否則就像吃中藥，且對身體不好~~~
5.先吃完乾鍋裡的東西，再加水煮蔬菜吃，超爽哦，本人極力推薦——牛蛙皮也很好吃哦~~
2樓：今天我不會
健康功效
竹筍：和胃、利水、益氣
用料牛蛙腿1000克
郫縣豆瓣2湯勺
花椒少許
八角1枚
薑末1大勺
朝天椒10個
羊角椒1個
香蔥1/4個相剋食物
竹筍2節相剋食物
白糖少許相剋食物
橄欖油2湯勺
做法無步驟圖
1.牛蛙（通常指牛蛙腿）在購買是宰殺後，洗淨剁成大小之中的塊狀2.加入少許鹽巴
3.加入2勺料酒
4.用手抓勻後放入冷藏室醃製1小時備用
5.洋蔥切成絲
6.朝天椒切成小段，薑片切成薑蓉備用
7.醃製好的牛蛙，粘幹澱粉
8.入油鍋炸2分鐘後瀝乾油分撈出備用
9.鍋中加入2湯勺橄欖油加熱
10.加入2湯勺郫縣豆瓣醬
11.加入少許花椒八角
12.加入大蒜
13.加入薑蓉小火炒香
14.直至變成紅油
15.將炸好的牛蛙放入鍋中
16.並且加入少許白糖
17.加入朝天椒
18.加入竹筍
19.翻炒2分鐘
20.最後加入洋蔥絲
21.加入羊角椒絲
22.攪拌1分鐘蓋上蓋子燜2分鐘後即可出鍋小貼士若以乾鍋吃法，可以多加入一些洋蔥絲墊底用酒精爐加熱即可上桌。求採納
3樓：魯姐美食
乾鍋牛蛙怎麼做？牛蛙清理乾淨剁小塊，加入鹽料酒生粉， 攪拌均勻下鍋炸至，鍋中起油放蔥薑蒜乾辣椒豆瓣醬，翻炒均勻即可。
4樓：耿鈮
教你做乾鍋牛蛙，學會了再也不用上飯店吃了
正宗的乾鍋牛蛙怎麼做…請教一下…
5樓：耿鈮
教你做乾鍋牛蛙，學會了再也不用上飯店吃了
6樓：匿名使用者
食材：牛蛙3只，洋蔥半隻，乾辣椒50g，新鮮朝天椒，4只，老薑20g，大蒜10瓣
調料：料酒，糖，鹽，味精，豆豉2茶匙，郫縣豆瓣1湯匙，花椒10g，八角2個，澱粉50g，油
1.牛掛洗乾淨後切塊，，加入適量鹽和味精，料酒醃製20分鐘
2.洋蔥切絲，薑切片，大蒜拍扁，朝天椒切小片，把其他調料也準備好
3.中火加熱油，把醃製好的牛蛙沾少許澱粉，入鍋炸到金黃，瀝乾備用
4.鍋中留一勺油，5成熱的時候放入豆豉，豆瓣炒出紅油，加入花椒，八角，乾辣椒，蒜瓣，老薑炒出香味
5.倒入炸好的牛蛙，加入白糖鹽味精炒2分鐘
6.另取乙個鍋，倒入底油，6成熱的時候倒入洋蔥，朝天椒翻炒，然後迅速出鍋，鋪在加熱好的砂鍋中，然後把炒好的牛蛙倒入鍋中，即可。
自己在家怎麼做乾鍋牛蛙都要準備什麼材料
7樓：匿名使用者
乾鍋牛蛙的做法 食材：
牛蛙2只、蒜半頭、洋蔥一頭、新鮮紅尖椒兩隻、姜五大片、料酒4湯匙、糖兩湯匙、
老乾媽香辣豆豉兩大勺、香菜一小把、生抽兩湯勺勺、鹽、香油適量。
另備橄欖油5湯勺。
做法：1、牛蛙洗淨後，每只剁成約5cm的塊，加入料油。生抽醃5分鐘。洋蔥切大塊。紅尖椒切段
2、準備乾鍋一套，底部點上蠟燭加溫，並在鍋內倒入5湯勺橄欖油，這麼做是以免糊鍋。
3、炒鍋裡油熱後，倒入蒜瓣、尖椒、薑片、豆豉炒香。
4、倒入牛蛙快炒1分鐘，再倒入醃牛蛙的配料及洋蔥炒兩分鐘，按口味加鹽，關火。
5、將牛蛙等移入乾鍋，撒上香菜、香油即可上桌。
心得：1、因為乾鍋內預先有油，所以牛蛙炒的時候不用放太多油。
2、牛蛙和洋蔥都炒斷生即可，因為在乾鍋裡也有持續加溫的過程，以免過老。
8樓：匿名使用者
乾鍋牛蛙的做法（家庭版）
材料：牛蛙、土豆、萵苣、香菜、乾辣椒、姜、蔥、大蒜、幹澱粉。 調料：鹽、白胡椒粉、川湘辣醬、花椒、料酒、生抽、糖。
做法： 1 牛蛙請攤主活殺後去除內臟、皮、腳趾，洗淨後切成塊；
2 土豆、萵筍分別去皮切成條，香菜、蔥切段；蒜去除外衣剝出蒜頭，薑切片；
3 牛蛙放入碗裡，加少許鹽和胡椒粉拌勻醃製15分鐘；
4 熱鍋中放入足量油，至6成熱下土豆條以小火炸熟後撈出備用；
5 醃好的牛蛙拍些幹澱粉，將其放入油鍋炸至微黃撈出備用；
6 鍋中倒去多餘的油，留少許底油，放入蔥、姜、乾辣椒、花椒和蒜頭爆香；
7 將一大勺川湘牛肉辣醬或者其他辣醬下鍋炒香，放入萵筍和土豆略微翻炒；
8 加入適量料酒、生抽、糖調味，將炸好的牛蛙放入，迅速翻炒均勻後，撒入香菜段即可。
如何做乾鍋牛蛙好吃最正宗乾鍋牛蛙的做法
材料材料 牛蛙，土豆，萵苣，香菜，乾辣椒，姜，蔥，大蒜，幹澱粉。調料 鹽，白胡椒粉，川湘辣醬，花椒，料酒，生抽，糖。做法1牛蛙請攤主活殺後去除內臟 皮 腳趾，洗淨後切成塊 2土豆 萵筍分別去皮切成條，香菜 蔥切段 蒜去除外衣剝出蒜頭，薑切片 3牛蛙放入碗裡，加少許鹽和胡椒粉拌勻醃製15分鐘 4熱鍋中...
牛蛙怎麼做好吃，乾鍋牛蛙的家常做法
主料牛蛙 400克輔料油 適量鹽適量料酒 適量生薑片 適量八角 適量乾辣椒 適量豆瓣醬 適量剁椒 適量萵苣 適量洋蔥 適量蒜薹 適量生粉 適量步驟 1.牛蛙洗淨，剁成大塊後用鹽，料酒，生薑片，大蒜片醃製一小時2.準備調料 3.生薑片和大蒜片 4.萵苣去皮洗淨切條 5.洋蔥切片，蒜薹切段 6.之後倒出...
如何在家自製乾鍋牛蛙，自己在家怎麼做乾鍋牛蛙都要準備什麼材料
食材 牛蛙3只，洋蔥半隻，乾辣椒50g，新鮮朝天椒，4只，老薑20g，大蒜10瓣 調料 料酒，糖，鹽，味精，豆豉2茶匙，郫縣豆瓣1湯匙，花椒10g，八角2個，澱粉50g，油 在家自製乾鍋牛蛙的做法 1.牛蛙洗乾淨後切塊，加入適量鹽和味精，料酒醃製20分鐘 2.洋蔥切絲，薑切片，大蒜拍扁，朝天椒切小片...
乾鍋牛蛙的牛蛙怎麼炸才能炸到表面脆裡面嫩
1 將牛蛙用姜蔥蒜及其它調料加豌豆粉或紅薯粉醃製30分鐘。2 將油加熱到六七成熱便下牛蛙進鍋炸製。3 同時用小火炸製。4 炸到牛蛙面上變為金黃色就可以用漏勺漏出食用。5 炸製時要有耐心，夏天天氣熱的時候可以使用空調扇給你降溫。 我不知道啊 牛蛙，過油是先瀝乾水分，炸第一次後過會再炸第二遍 夢星帆 菜...
乾鍋千葉豆腐怎麼做，乾鍋千葉豆腐正宗的做法 謝謝大哥大姐幫忙，本人感激不盡
主料 千頁豆腐1盒 輔料 洋蔥60克，青椒15克，紅椒15克，五花肉50克調味包 味精 十三香 鮮露 醬油 蠔油 料酒 鹽1 將千頁豆腐在油中略炸，撈起瀝乾油備用 2 鍋內留少許油，放入五花肉煸出油，再放入調料包煸香 3 倒入炸過的千頁豆腐 調味包及青紅椒，炒香後起鍋 4 在鍋仔內墊上洋蔥，放入炒好...