1樓：格調
食材準備：麵粉10g，水100g，生抽1勺，老抽半勺，蠔油1勺，白糖1勺半。
1、將麵粉倒入水裡。
2、攪拌均勻。
3、攪拌至無顆粒。
4、將所有調料放入麵粉水裡，開小火並不停的攪拌加熱。
5、麵糊呈濃稠狀，說明已經完成。
6、濃稠狀如下狀態。
7、甜麵醬就完成了。
8、可以將醬料放入玻璃瓶中冷藏儲存，冷掉後的甜麵醬呈果凍狀，用時用勺子取出後加點熱水攪拌融化。
2樓：
自製甜麵醬
用料麵粉 1000克
水 適量
生抽 150克
老抽 適量
糖 250克
食用油 50克
鹽 一點點
自製甜麵醬的做法
鍋內加入底油燒熱，5成油溫時下入麵粉，小火慢慢炒勻再加入黃豆醬油，老抽上色，適量純淨水，一點點鹽攪勻倒入白糖 ，開小火慢慢炒至融化，見醬粘稠就可以關火了自然涼透之後，放入消毒玻璃瓶裡密封即可
做法二：
用料水 300克
麵粉 30克
生抽 一大勺
老抽 一大勺
糖 少許（根據個人口味）
自製甜麵醬的做法
麵粉和水調勻
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油加熱倒入攪勻的麵粉水，中小火不斷順時針攪拌。
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加入老抽生抽糖，繼續攪拌，燒開麵糊變得濃稠。
冷卻，用盒子裝起來冷藏。
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做法三：
用料麵粉 10克
水 100克
生抽 1勺
老抽 半勺
蠔油 1勺
白糖(根據自己口味進行調節) 1勺半簡單又方便的秘製煎餅果子甜麵醬的做法
所有材料稱重
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將麵粉倒入水裡攪拌均勻。
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將所有調料放入麵粉水裡，開小火並不停的攪拌加熱。
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麵糊呈濃稠狀，說明已經完成。
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濃稠狀。
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將醬料放入玻璃瓶中冷藏儲存，冷掉後的甜麵醬呈果凍狀，用時用勺子取出後加點熱水攪拌融化。
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小貼士1.切記一定要先將麵粉混入水裡攪拌均勻。
2.冷卻後甜麵醬會成果凍狀，需要用的時候放點熱水攪拌均勻即可使用。
3樓：your大頭兵
要說到甜麵醬，我們在做炸醬麵的時候其實是不可缺少的一種調味料，而且用甜麵醬做出來的一道炸醬都是香甜還入味的。但一般我們給家人用甜麵醬來做一道炸醬的時候，一般都會去買現成的袋裝甜麵醬，但是一次性只會用上三分之一左右就夠用了，剩下的還需要下次再用，如果儲存不好的話那麼甜麵醬也就沒有那麼新鮮可口了。其實我們想吃甜麵醬的話，其實不用出去買了，自己在家都能做好美味的甜麵醬的。
那麼我們就來說一下這道香甜入味的甜麵醬做法，做好的甜麵醬拌啥都好吃。
香甜入味，自己做甜麵醬
外面吃到的甜麵醬其實做法非常簡單，自己做的甜麵醬也不需要那麼高的粘稠度，而且做出來也不會發乾。而且在做法方面不僅簡單，我們所需要的做甜麵醬的食材也是我們家裡經常用到的食材，那麼我們就來詳細說一下做法：
【所需的食材】
主材：生抽15毫公升、蠔油4勺、白糖20g。
輔材：麵粉30g。
【開始做香甜入味的好吃的甜麵醬】
1、首先我們準備乙個小碗，隨後放上大概三分之二高度的清水，在清水中加上15毫公升的生抽。
2、隨後我們將蠔油也放進去，然後加入適量的白糖，首先我們先將生抽、蠔油以及白糖先攪拌一下。這樣主要的調味料就有了，隨後我們加上小半碗的麵粉，然後均勻的將食材都攪拌成無顆粒狀。
3、鍋中先轉成小火，將攪拌好的麵粉蠔油水放到鍋中，小火開始慢慢熬煮。熬煮到稍微濃稠一些，並且用勺子舀出來一勺的甜麵醬，不容易出現掉下來的情況的話，那麼我們就可以出鍋了。
這樣我們就做好了濃稠的甜麵醬了，做好的甜麵醬我們可以蘸醬吃，有時候吃上一道美味的大蔥蘸醬也是非常不錯的選擇。有時候吃上甜麵醬或者炸醬，配上小蔥和豆腐都非常的下飯可口。大家看下二姐做好的甜麵醬的效果，是不是感覺還不錯呢？
總結通過上面幾步驟的做法，我們就能知道其實自己做甜麵醬真的是簡單還方便。自己在家做的話基本上不花什麼成本，而且做好的甜麵醬非常的簡單方便。隨時想吃甜麵醬的話，等我們想用甜麵醬做炸醬或者拌醬的時候就可以直接做好備用了。
因此我們就能將甜麵醬當做家常調味料的一種，並且做法簡單易學，口感也是很好的。
4樓：褪去一身桀驁
優質甜麵醬應呈黃褐色或紅褐色，有光澤，散發醬香及酯香氣。無酸、苦、焦及其他異味，黏稠適度，無雜質。保管中應注意清潔，防止高溫，忌沾生水，可用熟菜油攪勻，以防止生霉。
保質期一般為3個月。
甜麵醬是一種別具風味調味料，尤其在北方極為普遍。其實，在甜麵醬的製作中，饅頭的製作是最初的乙個程式，所以，如果有沒有銷售完的饅頭，可以用於製作甜麵醬。甜麵醬的主要原料為澱粉質原料，一般是麵粉，製作工藝和一般的醬品沒有太大區別，可概括如下：
原料—洗滌—浸漬—蒸煮—冷切—種麴—製麴—加鹽水—發酵—後熟—成品
製麴：甜麵醬的製作和其他醬品製作最大的區別就是製麴有很大區別。甜麵醬的製麴原料主要採用麵粉，其具體過程是：
原料麵粉取其量的2/3，加水與酵母和成麵糰，在28℃~30℃時進行發酵，待麵糰發酵後新增其餘1/3量的麵粉，進行第二次和面，過3-4小時後，將麵糰切成小塊，放入蒸籠中蒸熟。然後取出放涼，並撕成碎塊，放入麴床；並均勻播種公尺麴黴，這樣就可以制得面曲，也可以叫饅頭曲。實際上，上述的主要工序就是用二次發酵法製作饅頭，所以銷售不完的饅頭完全可以用來製作饅頭曲。
甜麵醬的配比如下：饅頭曲100kg，14 °bé（波美濃度）鹽水100kg。將饅頭曲放入發酵池內，剷平壓實；然後使其自然公升溫到45-50℃，再加入55-70℃ 14 °bé的熱鹽水。
鹽水用量為麵粉的50%左右，並混合均勻。面層加再製鹽鋪滿，進行發酵，發酵期間品溫保持在53-55℃，時間約為7天左右。如品溫過底，可用夾層蒸汽加熱進行調節品溫。
待發酵醬醅成熟後，將其餘的50%鹽水加入。再通過壓縮空氣進行翻拌，使其均勻一致，即為成品。
製作甜麵醬的關鍵是饅頭曲的製備，這需要對公尺麴黴的生長特性有深入的了解，尤其是製麴過程中的通風量和曲層溫度的控制最為重要。
生產方式編輯
甜麵醬以麵粉(一般用標準粉)、食鹽和水為原料。
舊法生產
(1)原料處理：以麵粉100份，約加清水40份，充分揉勻，再在槓桿下壓揉至取樣檢查無生粉夾心為度；切成長約30厘公尺，寬10～15厘公尺的塊狀，分層上甑蒸熟。
(2)製麴：機糕蒸熟後，立即攤開排降表面水分，冷卻後按原料總重的0.3%接種公尺麴黴種麴，將麵糕就地立堆於草蓆上，與地面約成10～15°角，表面加覆草墊保溫。
48小時後，品溫公升至40℃上下，即應進行翻堆，翻堆後品溫再次上公升，最高可達50℃，根據溫度高低，決定翻堆次數。一般每日翻1～2次，連續3天，翻堆時必須將原公尺直立的面糕逐一倒轉，並漸漸堆高。5～6天後改大堆垛，垛頂留30厘公尺直徑的孔，以排除水分。
再堆置5～6天，至垛頂不再有水霧冒出，即將面糕移至烈日下曬乾。正常的面糕曲斷面應呈白色鬆散的粉狀，質地輕而鬆脆，清香，口嚐有甜味。曬乾後，打碎成直徑2～3厘公尺的小塊。
(3)發酵：面糕塊按重量新增1倍的16°bé鹽水(鹽水調製時可新增部分公尺酒，但最終鹽水濃度不應低於16bé)，拌勻後下缸，置日光下曝曬。次日翻一次，3天後再翻一次，以後每日至少翻2～4次，夏季約5個月成熟，康細**。
產品色澤金黃，口味甜膩，醇香鮮美，下鍋不糊。
原料消耗：每100公斤麵粉產甜麵醬150～170公斤。
普通生產
(1)酵母麵糰準備：將原料麵粉總量的5%加水調勻，同時加入事先準備好的成包酵母液2%左右，保溫30℃，任其起發，備用。
(2)蒸料：麵粉加水(冬用溫水)，同時加入酵母麵糰，揉勻，放置約1小時，切塊上甑蒸熟，也可將麵粉加水後直接蒸熟。
(3)製麴：面糕蒸熟後，外觀膨鬆，冷卻打碎，接種公尺麴黴種麴，入麴室如常法制曲，約96小時，出老曲。
(4)制醅發酵：成曲在容器中堆積後加16～17°bé鹽水浸泡，發酵溫度控制50～55℃。管理與醬油生產相似。
(5)磨細：將發酵成熟的醬醅在鋼磨中磨細(或再過篩)，並以蒸汽加熱滅菌，即為成品。必要時對幹稀進行調節。
加酶發酵
酶法生產甜麵醬，改變了製醬工藝的傳統習慣，簡化了生產工序，改善了產品衛生，產品甜味突出，出品率高。
製作方法 (1)酶液的萃取：按原料總重量的13%稱取麩曲(其中3.040麩曲10%，3.
324麩曲3%)，放入有假底的容器中，加入40℃的溫水浸漬1.5～2小時放出。如此套淋2～3次，測定酶活力，一般每毫公升糖化酶活力達到40單位以上時，即可應用。
(2)蒸面糕：麵粉加入拌和機中，定量按30%加水，充分拌勻，不使成團，和勻後常壓分層蒸料；加料完畢後，待穿氣時開始計時，數分鐘即可蒸熟；稍冷後用機械打碎，使顆粒均勻，在正常情況下，熟料水分為35%上下。
(3)保溫發酵：面糕蒸熟後，冷卻至60℃左右，下缸，按原料配比(麵粉100公斤加酶液-13公斤麩曲浸出液，食鹽16～17公斤，水66～67公斤)拌勻後壓實。此時品溫約為45℃，24小時後，容器邊緣部分已開始液化，有液體滲出。
面糕開始軟化即可進行翻醬，以後每天翻二次，保持品溫45～50℃。第七天起公升至55～60℃，第八天根據色澤深淺可調高至60～65℃，出醬前可公升至70℃，立即出醬。在下缸第四天，可磨醬一次，使小塊面糕磨細後，更有利於酶解。
酶法甜麵醬的出品率，以原料麵粉計，每100公斤麵粉約可生產麵醬210公斤，比普通甜麵醬約增產30%以上，但風味稍差。
5樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
-----【甜麵醬】-----
【材料】 黃豆醬2勺，甜麵醬2勺，豆瓣辣醬2勺，清水1碗，大蔥半棵，大蒜2瓣，八角2顆，花椒1撮，香葉 3片，植物油50克，白糖20克
【製作】
1. 3種醬和香料準備好；
2. 小鍋中倒入植物油，如果用菜籽油會錦上添花；將蔥段、香葉、八角、花椒入鍋中，微火慢炸；
3. 大蒜拍扁、剁碎，待用；
4. 黃豆醬舀2勺入碗中；這個黃豆醬有點兒幹了，但依然可以用；
5. 甜麵醬兩勺入碗中；同樣，失去了水分的甜麵醬也可以用；
6. 豆瓣辣醬2勺入碗中；
7. 加適量涼水，慢慢將3種醬料調勻，成稠糊糊狀；
8. 此時，香料已經被炸成淺褐色了；
9. 將香料撈出，大蔥段可以留下泡醬油澆麵條或者放公尺飯上，非常香；其它香料可以扔掉；
10. 將調好的雜醬糊入油鍋中，微火，慢熬，不時用耐高溫刮刀翻拌，防止糊底；
11. 熬到醬汁變濃稠，醬色由豔紅變成暗紅色；
12. 將大蒜末和適量白糖入醬汁中，關火，攪拌均勻即可，可入碗中儲存，一周內食用完；如想長期儲存，可放冰箱冷藏儲存。
1. 3種醬的比例不是固定的，黃豆醬有鮮鹹味，甜麵醬主打甜味，豆瓣辣醬是鹹辣味且鹹度非常高；所以需要放少許白糖來降低鹹味，同時還有提鮮的效果；
2. 醬是長期發酵而成的，在發酵過程中產生賴氨酸等天然鮮味劑，所以無需再額外新增雞精等調味料；
3. 香料要微火慢炸，充分釋放出香味；炸過後的香蔥非常焦了，但是泡在醬油中相當於蔥油，拌麵拌飯非常香，且口感肉頭有嚼勁。
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