1樓：
1、正宗四川料：
芝麻醬（或花生醬）先用冷開水邊下邊調成厚糊狀，再加入已炒好的紅油四川辣醬、生抽王、糖、醋、味精、蔥薑末、麻油後再調成薄糊狀即成。此種調料富有四川辣味，適用於多種主料如粉絲、豆腐、素菜等。
2、蠔油料：
鍋內放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蠔油繼續炒透，後加入少許料酒、糖、味精、胡椒粉拌勻即可。此種調料適合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活蝦、蛤蜊、河蚌等活鮮主料
3、紅油蒜泥料：
四川辣醬炒出紅油，加入少許糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌調即成。此種調料辣中帶香，適合多種人的口味，宜配魚、腰、肫、雞片、粉絲、白菜、菠菜、豆腐等主料。
4、怪味料：
紅油辣醬、蔥薑末、糖、醋、醬油、花椒粉、味精等。制法先將紅椒切細，在鍋內加入植物油燒到九成熱，放入辣椒細末炒透倒入碗內，然後加入其他配料一起拌和成糊狀即成。此種調料以辣為主，兼有多種口味，適合配各種葷素菜等主料都可
5、乳腐汁料：
先將紅乳腐壓碎，加入少許冷開水拌成薄糊狀，再用潔紗布瀝去渣子，放入鍋內燒開加入少許糖、味精、白酒、鹽拌勻即可。此種調料適配魚、蝦之類的主料為佳。
6、麻醬料：
芝麻醬（或花生醬）用冷開水邊下邊調成厚糊狀，加入少許糖、鹽、生抽王、胡椒粉、味精、蔥白頭、香菜末、麻油拌和即成。此種調料適合配蛤蜊、魚片、腰片和各種河鮮。
7、薑汁料：
姜去皮切成末，加入醋、綿白糖、生抽王、鹽、味精，再加冷開水拌勻即可。此種調料適合配魚、蝦、蟶子、海螺、蚧等。
8、麻醬油料：
生抽王加入少量冷開水與糖、味精、麻油拌和即成。此料適配各種火鍋。
2樓：行動起來
火鍋是我們北方人最願意吃的一種美食，它的製作方法可以用蘸料配料，嗯還有很多蔬菜搭配，我們大家都願意吃，都願意用這種方法來製作。
3樓：匿名使用者
火鍋的製作方法主要就是把鍋裡的配料非常簡單的。
火鍋製作方法
4樓：真不幹正事
川味火鍋雖然品種繁多，但歸結起來無非只有兩大類：一類是白湯火鍋，一類是紅湯火鍋。當然，最具川味特色的還要數紅湯火鍋。
紅湯火鍋的典型代表當推「毛肚火鍋」。「毛肚火鍋」起源於山城重慶，它是紅湯火鍋的鼻祖，如今許多紅湯火鍋品種都是在它的基礎上派生出來的。
正宗的重慶「毛肚火鍋」調製時重用牛油，它主要還是依靠牛油來提香，而且其傳統做法幾乎就不加別的香料
5樓：匿名使用者
火鍋，古稱「古董羹」，因食物投入沸水時發出的「咕咚」聲而得名，它是中國獨創的美食，歷史悠久。
原料：毛肚、牛肝、牛腰、黃牛瘦肉、牛脊髓。鮮菜、大蔥，青蒜苗，芝麻油、味精、辣椒粉，薑末、花椒、精鹽、豆鼓、醒糟汁、郫縣豆瓣、料酒、熟牛油、牛肉湯、兔肉、魷魚(鮮)、雞翅、萵筍、蘑菇(鮮蘑)、菠菜、蔥白、豬油（煉製）、大蒜（白皮）、小蔥。
方法：毛肝用清水漂淨漂白，片成之厘公尺寬的長薄片，用涼水漂起。肝、腰和牛肉均片成又薄又大的片。
蔥和蒜苗均切成7一10厘公尺長的段。鮮菜（蓮花白、芹菜、）捲心菜、豌豆苗均可），用清水洗淨，撕成長片。豆鼓、豆瓣剁碎。
炒鍋置中火上，下牛油75克、燒至八成熟。放入豆瓣炒酥，加入薑末、辣椒粉、花椒炒香。入牛肉湯燒沸，移至旺火上，放入料酒。
將鮮兔肉、鮮魷魚分別洗淨，切成薄片；雞翅洗淨剁成長段；青筍（萵筍）切長條片； 鮮蘑菇、菠菜分別擇洗淨； 以上各料分別裝入盤；花椒放入熱油鍋內炸出花椒油待用；蒜切蓉，香蔥切末；將乾紅椒面、鮮花椒油、蒜蓉、鹽、味精、小香蔥末兌成味汁，每人一碟，供蘸食；火鍋內加高湯，放入所有調味料燒開，撇去浮沫，桌四周擺放備好的原料和味碟，隨燙涮蘸汁吃。
6樓：夢林
其實，做火鍋很簡單，火鍋好全看料。我這有乙個符合大眾口味，卻不失特點的火鍋料理配方。我不是商人，但是我是客人，我以客人的身份做出的評價。
況且我自己在家裡也做過，不錯。你們也可以在做完以後，自己做一回客人，看看你能不能自己滿意。
鍋底湯料：色拉油200克、豆瓣150克、乾辣椒100克、花椒25克、姜1個、鮮湯2公升（骨、肉、雞，魚等都可）
用炒鍋將油燒至中熱，然後把料一起放入鍋中炒，至辣椒色變珠紅後滲湯小火煮十幾分鐘，再將其倒入火鍋內。
油碟：香油、蒜泥、鹽、味精 也可加點蠔油及醋
肥牛火鍋的海鮮醬沾料
原料：上等生抽500克 味精150克 沙糖75克 香菜100克 鯪魚骨（煎）1000克 清水1000克 雞精20克 美極醬油100克 老抽50克 薑片100克 芝麻油75克 魚露100克 蠔油100克 雞汁150克 胡椒粉20克回
7樓：公尺兔咩
我本人一般就是直接去超市買來底料的，方便啊，要是沒有底料要買好多作料一起熬的。
先熬好一鍋骨頭湯底，這樣燙出來的菜味道就更濃一些，然後在鍋裡把生薑蒜子炒一下，火鍋底料也倒進去炒一下，在放事先熬好的湯倒在裡面，多煮一會就可以涮菜吃了
8樓：褚姣姣威智
蔥薑蒜，辣椒，花椒，辣子油，大棗，甜鹹適度就行，ok
9樓：命苦小孩
買原料，洗乾淨，洗好鍋，弄調味，下鍋煮，拿碗筷，弄好，煮熟吃
10樓：姬覓晴
準備材料：濃湯寶180克、水500毫公升、香蔥1根、海螺1個、鮑魚1個、梭子蟹1個、花蛤100克、肥蛤60克、蟶子100克、薑片6克、小公尺椒3個、料酒5克、鹽1克
一、鍋中加入濃湯寶和清水。
二、加入蔥，薑片，海螺，鮑魚，梭子蟹，大火煮沸。
三、加入花蛤，小公尺椒，肥蛤，蟶子，料酒，鹽，攪拌均勻。
四、煮開後轉小火煮五分鐘。
五、海鮮火鍋就完成了。
火鍋底料配方方法與配料
11樓：伊騰逸
重慶火鍋的做法紅湯火鍋底料湯料製作方法 一、火鍋底料的炒製 原料：菜油500克 牛油三00克 郫縣豆瓣三00克 乾辣椒三50克 生薑貳0克 大蒜四0克 大蔥陸0克 冰糖三0克 醪糟汁依00克 八角貳0克 三奈依0克 桂皮依0克 小茴依0克 草果5克 紫草5克 香葉貳克 香草貳克 公丁香依克 制法： 依、菜油先煉熟；牛油切成小塊；郫縣豆瓣剁細；乾辣椒入沸水鍋中煮約貳分鐘後，撈出絞成茸，即成糍粑辣椒；生薑拍破；大蒜去皮剝成瓣；大蔥挽結；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小塊；草果拍破。
貳、炒鍋置中火上，炙鍋後倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生薑、蒜瓣、蔥結爆香，接著下入郫縣豆瓣和糍粑辣椒，轉用小火慢慢炒約依～依 5小時，至豆瓣水氣炒乾、香氣四溢且辣椒微微發白時，揀出鍋中蔥結不用。 三、隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等，繼續用小火炒約依5～貳0分鐘，至鍋中香料色澤變深時，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發，這時將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成火鍋底料。 二、火鍋湯料的調製 原料：
豬棒子骨三00克 牛棒子骨三00克 雞爪骨依00克 生薑依0克 大蔥三0克 料酒貳0克 雞精三0克 味精依5克 制法： 依、豬棒子骨、牛棒子骨洗淨後敲破；雞爪骨洗淨；生薑拍破；大蔥挽結。 貳、先將豬棒子骨、牛棒子骨、雞爪骨入沸水鍋中焯一水，撈出放入清水鍋中，加入生薑、大蔥、料酒，用大火燒開後，轉用小火熬至湯色乳白，打去料渣不用，即得鮮湯。
三、接著調入雞精、味精，另將乾辣椒、花椒投入炒鍋內加菜油炒香，隨後分別撒入5口火鍋中 每口火鍋撒乾辣椒依50克、花椒貳5克 ，這時就可將火鍋端上桌，待燒沸數分鐘後，即可動手涮燙各種原料了 三、操作時的一些相關問題 依、在火鍋底料的炒製過程中一定要用小火，這樣一是可避免將原料炒煳，二是可使原料內部的香味和色素等充分滲出。 貳、炒製過程中還要用手勺或鍋鏟不停地翻動，以使原料受熱均勻並避免粘鍋。 三、火鍋底料中加入的郫縣豆瓣主要用於提味，而糍粑辣椒則主要用於提色，不過兩者均要慢慢炒乾水氣，這樣才能使其味道和色素充分地溶於油中。
四、火鍋底料中加入冰糖可以起到「亮」湯汁的作用。而加入醪糟汁，則為的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分滲出並溶入油中。此外，加入醪糟汁還可起到調和諸味並除去某些香料中苦澀味的作用。
5、火鍋底料中加入香料無疑是為了增香 其中加入的紫草是為了增加紅色 ，但香料的用量不可過大，否則會產生苦澀味。同時，所加香料的種類也不宜過多，以加入八角、三奈、桂皮、小茴等常用香料為主，再加入少量其它香料輔助即可。注意，通常火鍋底料中所加入的香料要比調製滷水時所加入的香料為少。
陸、在調製火鍋湯料時，如果口味要求不是太辣，那麼其中的乾辣椒便不用直接入炒鍋用油炒香，而是先入沸水鍋中焯一水後 以減其辣味 ，再撈出撒入火鍋中。 漆、火鍋底料大批量的炒製方法和小批量的炒製方法有一定差異。小批量的炒製一般要將其中的香料打成粉末，並減少其用量，同時還要適當地縮短香料的炒製時間。
吧、火鍋底料炒製好以後，面上都浮有一層油。我們可將這層油打出一部分作為老油，以備下次炒製時作「母油」使用，因為這樣做可使火鍋底料的香味更加濃郁醇厚
12樓：麻依
回答您好，原料：火鍋料全能包、蔥、姜、蒜。做法步驟：
第1步、準備乙個火鍋底料全能包（包含火鍋底料、調味粉、高湯粉、火鍋紅油）。先將底料放入鍋中，然後放入調味粉、火鍋紅油。（注意，高湯粉不能直接放入，要拿出來單獨熬製）
第2步、準備蔥、姜、蒜，各乙份。這幾種佐料，幾乎每家都是現成的，比較好弄。直接放入鍋中。
第3步、準備高湯。很簡單，取出高湯粉，用開水沖調就可以了。準備好後，倒入鍋中。（如果想味道和營養兼顧，則可以自己單獨熬製骨頭湯，替代高湯粉）
第4步、所有料都準備妥當以後，全部放進鍋中，加入高湯，**煮沸。煮開以後，就可以開始涮火鍋啦。
更多3條
火鍋底料的製作方法與材料
13樓：爵爺的網路
重慶火鍋的做法紅湯火鍋底料湯料製作方法 一、火鍋底料的炒製 原料：菜油500克 牛油三00克 郫縣豆瓣三00克 乾辣椒三50克 生薑貳0克 大蒜四0克 大蔥陸0克 冰糖三0克 醪糟汁依00克 八角貳0克 三奈依0克 桂皮依0克 小茴依0克 草果5克 紫草5克 香葉貳克 香草貳克 公丁香依克 制法： 依、菜油先煉熟；牛油切成小塊；郫縣豆瓣剁細；乾辣椒入沸水鍋中煮約貳分鐘後，撈出絞成茸，即成糍粑辣椒；生薑拍破；大蒜去皮剝成瓣；大蔥挽結；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小塊；草果拍破。
貳、炒鍋置中火上，炙鍋後倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生薑、蒜瓣、蔥結爆香，接著下入郫縣豆瓣和糍粑辣椒，轉用小火慢慢炒約依～依 5小時，至豆瓣水氣炒乾、香氣四溢且辣椒微微發白時，揀出鍋中蔥結不用。 三、隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等，繼續用小火炒約依5～貳0分鐘，至鍋中香料色澤變深時，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發，這時將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成火鍋底料。 二、火鍋湯料的調製 原料：
豬棒子骨三00克 牛棒子骨三00克 雞爪骨依00克 生薑依0克 大蔥三0克 料酒貳0克 雞精三0克 味精依5克 制法： 依、豬棒子骨、牛棒子骨洗淨後敲破；雞爪骨洗淨；生薑拍破；大蔥挽結。 貳、先將豬棒子骨、牛棒子骨、雞爪骨入沸水鍋中焯一水，撈出放入清水鍋中，加入生薑、大蔥、料酒，用大火燒開後，轉用小火熬至湯色乳白，打去料渣不用，即得鮮湯。
三、接著調入雞精、味精，另將乾辣椒、花椒投入炒鍋內加菜油炒香，隨後分別撒入5口火鍋中 每口火鍋撒乾辣椒依50克、花椒貳5克 ，這時就可將火鍋端上桌，待燒沸數分鐘後，即可動手涮燙各種原料了 三、操作時的一些相關問題 依、在火鍋底料的炒製過程中一定要用小火，這樣一是可避免將原料炒煳，二是可使原料內部的香味和色素等充分滲出。 貳、炒製過程中還要用手勺或鍋鏟不停地翻動，以使原料受熱均勻並避免粘鍋。 三、火鍋底料中加入的郫縣豆瓣主要用於提味，而糍粑辣椒則主要用於提色，不過兩者均要慢慢炒乾水氣，這樣才能使其味道和色素充分地溶於油中。
四、火鍋底料中加入冰糖可以起到「亮」湯汁的作用。而加入醪糟汁，則為的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分滲出並溶入油中。此外，加入醪糟汁還可起到調和諸味並除去某些香料中苦澀味的作用。
5、火鍋底料中加入香料無疑是為了增香 其中加入的紫草是為了增加紅色 ，但香料的用量不可過大，否則會產生苦澀味。同時，所加香料的種類也不宜過多，以加入八角、三奈、桂皮、小茴等常用香料為主，再加入少量其它香料輔助即可。注意，通常火鍋底料中所加入的香料要比調製滷水時所加入的香料為少。
陸、在調製火鍋湯料時，如果口味要求不是太辣，那麼其中的乾辣椒便不用直接入炒鍋用油炒香，而是先入沸水鍋中焯一水後 以減其辣味 ，再撈出撒入火鍋中。 漆、火鍋底料大批量的炒製方法和小批量的炒製方法有一定差異。小批量的炒製一般要將其中的香料打成粉末，並減少其用量，同時還要適當地縮短香料的炒製時間。
吧、火鍋底料炒製好以後，面上都浮有一層油。我們可將這層油打出一部分作為老油，以備下次炒製時作「母油」使用，因為這樣做可使火鍋底料的香味更加濃郁醇厚
火鍋雞的製作方法是什麼，火鍋雞的製作方法和配料是什麼？
主料 雞腿2個 台式麻辣火鍋底料半包。輔料 青椒1個 胡蘿蔔1根 蒜瓣少許 薑片1片 洋蔥少許 郫縣豆瓣醬半勺 朗姆酒5克。1 先把需要的食材提前準備好。2 胡蘿蔔去皮洗淨切滾刀塊備用 青椒洗淨掰小塊備用 洋蔥切絲備用 蒜瓣拍扁備用 薑切片備用。3 雞腿洗淨控乾水分剁成小塊，也可以先把雞腿去骨後切小...
火鍋雞的製作方法
食材 雞腿適量 翅根適量 蔥頭適量 香菇適量 郫縣豆瓣適量 薑片適量 乾紅椒適量 蒜瓣適量 麻椒適量 八角適量 香葉。1 雞塊洗淨去血水，用筷子夾出來，免去殘留的浮沫。2 準備好調料。3 蔥頭切斷，香菇隨自己心意切就好。4 鍋燒乾，倒適量油，放入乾紅椒 薑片和蔥頭炸鍋，根據食材放入郫縣豆瓣炒出紅油，...
白湯魚火鍋製作方法
白湯酸菜魚火鍋，在家自製四川傳統火鍋原來如此簡單又好吃呢 天氣越來越冷了，尤其是東北這天氣真的是一天比一天冷啊！每當冬天的時候就想吃火鍋，常常吃的是老北京風味鍋底和川味鍋底的，川味鍋底的花樣就比較多了，有辣的不辣的，紅湯的白湯的，九宮格鴛鴦鍋，所以說百變川菜在四川的火鍋上就可以充分的體現出來。今天給...
灌腸的製作方法，灌腸配料和製作方法
豬肉灌腸原料 豬肉末 澱粉一杯分兩份 蒜 味精 鹽。豬肉灌腸是特色傳統名菜之一，在北京，內黃，汝州等地皆有出產。色澤金黃，外焦裡嫩，蒜香辣味濃郁，用竹籤紮食，別有風趣，美味無比。豬肉灌腸屬於醃製燻烤食品，含有亞硝酸鹽 焦油等致癌物質，此外含鹽份也較高,經常食用過鹹的食物也容易引發高血壓 老年痴呆等一...
麻辣火鍋雞的製作方法
手機使用者 麻辣火鍋雞 將川菜中的萵筍燒雞與麻辣火鍋相結合創新而成，以雞 萵筍為主料，其餘和料由食者自選。烹製法 熬 燒 煮。將經宰殺洗淨的公雞斬成條塊，入盆，加鹽 料酒 胡椒粉碼味浸漬20分鐘。萵筍去皮洗淨，切成條。鍋中菜油燒到五成熟時，下雞塊至六成熟時起鍋，再將萵筍條入鍋過油後撈起待 用，萵筍條...