1樓：邯鄲新東方烹飪學校
豬肉灌腸原料：豬肉末、澱粉一杯分兩份、蒜、味精、鹽。
豬肉灌腸是特色傳統名菜之一，在北京，內黃，汝州等地皆有出產。色澤金黃，外焦裡嫩，蒜香辣味濃郁，用竹籤紮食，別有風趣，美味無比。
豬肉灌腸屬於醃製燻烤食品，含有亞硝酸鹽、焦油等致癌物質，此外含鹽份也較高,經常食用過鹹的食物也容易引發高血壓、老年痴呆等一系列疾病。所以，這類食品建議少食，食用後吃一些黃瓜和綠豆等排毒食品可以排除毒素。
拓展資料
1.豬肉不宜多食，肥肉尤其如此。多食則助熱，使人體脂肪蓄積，身體肥胖，或血脂公升高，抑制動脈粥樣硬化，產生冠心病、高血壓等。故肥胖、血脂過高、冠心病、高血壓慎用或忌用。
2樓：匿名使用者
（引用）用鮮豬肉灌製而成的葷素復合灌腸，成品色澤棗紅，腸體有彈力，肉餡粉紅色，味香誘人。加工方法介紹如下：
1、材料：新鮮豬肉、胡蘿蔔、青椒、大豆蛋白粉、魔芋精粉、澱粉、香料、亞硝酸鈉、食鹽、食用明膠、瓊脂、抗壞血酸。
2、配方：豬肌肉35千克、豬肥膘15千克、大豆蛋白粉2千克、澱粉6千克、胡蘿蔔3.75千克、食鹽2.
5千克、胡椒粉250克、白糖750克、玉公尺粉20克、味精45克、食用明膠20克、瓊脂25克。
3、肉的切割及醃製：豬肌肉切成1厘公尺見方，豬肥膘切成5—7厘公尺肉粒。切好的豬肌肉加入肉重3%食鹽和0.
015%的亞硝酸鈉，攪拌均勻後，裝入容器內，置於4—8℃的環境中，醃製18—24小時。肥膘肉醃製與豬肌肉分開進行，食鹽量相同，但肥膘肉醃製一般不加亞硝酸鈉。
4、胡蘿蔔預處理：胡蘿蔔洗淨，加入2—4%naoh熱鹼液中去皮，清水後，切成厚0.5厘公尺片。
放入2%nacl和0.15%抗壞血酸混合液中，浸泡5分鐘防變色。撈出沖洗乾淨，入沸水中預煮4分鐘，沖涼、切碎。
5、青椒預處理：甜青椒去籽去柄，切大塊，入0.1hcl溶液中浸泡30分鐘瀝出，再入沸水中熱燙2—3分鐘，撈出冷卻，切碎。
6、絞拌：醃製好的豬肌肉及肥膘肉分別送入絞肉機中絞碎。然後將肉餡與菜丁放入斬拌機中，混合攪拌。
同時加入大豆蛋白，魔芋精粉，溶解好的瓊脂，食用明膠和已溶解好的澱粉，然後加入其他配料，拌餡是把肉纖維中的可溶性蛋白質進行乳化，以增加肉餡的黏著力和彈性。一般拌餡時間為10—15分鐘，肉溫控制在8℃左右，為防止肉溫公升高，可加一些碎冰塊，但要防止肉餡變稀。
7、灌製：灌腸機灌餡，家庭少量加工，也可用漏斗直接套在腸及上人工灌製。灌腸要緊松適度，每灌製15厘公尺，用細繩子結紮，灌好的腸體，要用小針扎若干個小孔，便於烘腸時水分和空氣的排除。
8、烘烤：灌腸放入烤爐內，烘烤5—10分鐘將腸上下翻動一次，保證烤的均勻，烤爐溫度為80℃，烘烤時間為2小時，直至腸體表面乾燥，手摸沒有黏濕的感覺，腸衣半透明，即可出爐。
9、煮製：當水溫公升至90—95℃時灌腸下鍋，鍋內水溫應保持在78—84℃，待腸衣中心溫度75℃，用手觸控腸體硬挺，彈力充足，即可出鍋。煮製時間30分鐘左右。
10、燻製：燻製可採用發煙器，但現大多數仍是在薰煙室內，用木料加木屑燃燒，煙霧燻製，燻製溫度35—45℃，時間10—12分鐘，待腸體表面乾燥光澤，有均勻的紅色，即可出薰煙室
3樓：蛋糕情人
1、原料及整理：選用肥瘦相間的鷳豬肉，肥肉30%，瘦肉70%。將料肉去皮骨、筋膜，用清水洗淨並瀝盡水，肥瘦分別切成1—1.5厘公尺薄片，再切成條，最後切成方形肉丁。
2、配料：（100斤料肉計算）：精鹽1.
9斤，無色醬油、白糖各2.5斤，白酒0.6斤，味精0.
2斤，花椒粉0.3斤，砂仁粉、蒔蘿籽各0.12斤，仁粉、火硝各0.
1斤。3、拌料及灌腸：將肉丁放在容器內，撒上配料，並攪拌均勻，直攪到發粘時即可灌腸，用清水洗淨獵小腸衣，將肉餡灌入腸內使其粗細勻稱。然後紮成10厘公尺左右的小節，用麻繩扎住兩頭。
4、晾曬及水煮：將扎好的腸掛在杆上，放在陽光下曬5—6個小時，再轉放到陰涼通風處晾乾半個月。香腸經成熟過程發出特有的香味時即可水煮，水煮時間為15—20分鐘。
成品特點：有獨特風味，香而膩，儲存時間長
4樓：匿名使用者
用幾種蔬菜與鮮豬肉灌製而成的葷素復合灌腸，成品色澤棗紅，腸體有彈力，肉餡粉紅色，味香誘人。加工方法介紹如下：
1、材料：新鮮豬肉、胡蘿蔔、青椒、大豆蛋白粉、魔芋精粉、澱粉、香料、亞硝酸鈉、食鹽、食用明膠、瓊脂、抗壞血酸。
2、配方：豬肌肉35千克、豬肥膘15千克、大豆蛋白粉2千克、澱粉6千克、胡蘿蔔3.75千克、食鹽2.
5千克、胡椒粉250克、白糖750克、玉公尺粉20克、味精45克、食用明膠20克、瓊脂25克。
3、肉的切割及醃製：豬肌肉切成1厘公尺見方，豬肥膘切成5—7厘公尺肉粒。切好的豬肌肉加入肉重3%食鹽和0.
015%的亞硝酸鈉，攪拌均勻後，裝入容器內，置於4—8℃的環境中，醃製18—24小時。肥膘肉醃製與豬肌肉分開進行，食鹽量相同，但肥膘肉醃製一般不加亞硝酸鈉。
4、胡蘿蔔預處理：胡蘿蔔洗淨，加入2—4%naoh熱鹼液中去皮，清水後，切成厚0.5厘公尺片。
放入2%nacl和0.15%抗壞血酸混合液中，浸泡5分鐘防變色。撈出沖洗乾淨，入沸水中預煮4分鐘，沖涼、切碎。
5、青椒預處理：甜青椒去籽去柄，切大塊，入0.1hcl溶液中浸泡30分鐘瀝出，再入沸水中熱燙2—3分鐘，撈出冷卻，切碎。
6、絞拌：醃製好的豬肌肉及肥膘肉分別送入絞肉機中絞碎。然後將肉餡與菜丁放入斬拌機中，混合攪拌。
同時加入大豆蛋白，魔芋精粉，溶解好的瓊脂，食用明膠和已溶解好的澱粉，然後加入其他配料，拌餡是把肉纖維中的可溶性蛋白質進行乳化，以增加肉餡的黏著力和彈性。一般拌餡時間為10—15分鐘，肉溫控制在8℃左右，為防止肉溫公升高，可加一些碎冰塊，但要防止肉餡變稀。
7、灌製：灌腸機灌餡，家庭少量加工，也可用漏斗直接套在腸及上人工灌製。灌腸要緊松適度，每灌製15厘公尺，用細繩子結紮，灌好的腸體，要用小針扎若干個小孔，便於烘腸時水分和空氣的排除。
8、烘烤：灌腸放入烤爐內，烘烤5—10分鐘將腸上下翻動一次，保證烤的均勻，烤爐溫度為80℃，烘烤時間為2小時，直至腸體表面乾燥，手摸沒有黏濕的感覺，腸衣半透明，即可出爐。
9、煮製：當水溫公升至90—95℃時灌腸下鍋，鍋內水溫應保持在78—84℃，待腸衣中心溫度75℃，用手觸控腸體硬挺，彈力充足，即可出鍋。煮製時間30分鐘左右。
10、燻製：燻製可採用發煙器，但現大多數仍是在薰煙室內，用木料加木屑燃燒，煙霧燻製，燻製溫度35—45℃，時間10—12分鐘，待腸體表面乾燥光澤，有均勻的紅色，即可出薰煙室。（
5樓：醫考助手
50項護理技術操作流程（二十）灌腸法
6樓：煙傲松
肉,姜,蒜,胡椒粉,辣椒粉,醬油,鹽
灌腸配料和製作方法
7樓：一葉小船
香腸是有很久的歷史的，以前的肉類不能儲存，放久了就會腐敗變質，於是聰明的先人們就發明了香腸這一儲存肉食的技術，中國的香腸也有著很久遠的歷史，現在更是分為很多種類，每家每戶的口味不一樣，灌出來的東西肯定會有差別的。今天主要說下自製香腸的方法吧。
原料：淨豬肉10斤(瘦肉9斤、肥肉1斤、瘦肥肉比9：1，最好用豬前膀肉)，配料標準：
醬油2兩、細鹽2.5兩、白糖5兩、麴酒3兩、香油1.5兩、味精1.
5兩、十三香適量、薑粉適量。(如為了香腸顏色好看，也可不放醬油。如不想吃有香油味的香腸，也可不放香油)，如自製四川麻辣味香腸，可根據自己的口味加入適量的辣椒麵、麻椒面即可。
加工方法：剔去皮、骨、筋腱，切成1公分見方的肉丁，將上述配料與肉充分混合攪拌均勻，醃製1到2小時。先將腸衣洗淨備用，然後進行灌製，每20~25厘公尺即可用繩結紮分節，直至灌滿全腸。
(也可把一條腸衣灌滿後再進行結紮分節)，在這個裝填過程中應該邊裝邊擠緊，不要留有空氣，保證將腸衣內的空氣盡量排除乾淨。
將灌製好的香腸(結紮分節)盤繞、平放在托盤或篦子上，放在陰涼處8到12小時後再懸掛晾乾。在陰涼通風良好的地方掛在竹竿上，晾5到7天後晾乾(想吃軟一些的晾4到5天，想吃幹的可以多晾曬幾天)。將晾好的香腸上籠屜蒸20分鐘蒸熟，晾涼裝保鮮袋放冰箱冷凍，香腸可保藏3到5個月。
(不放入冰箱冷凍也可，將蒸熟的香腸掛在陰涼處，但時間長了香腸可越晾越幹)。
這就是我家常用的製作香腸的配方，看上去挺複雜的其實特別簡單，關鍵就是費個功夫，香腸主要分為川味香腸和廣式香腸，說實話都吃不太習慣，廣味的香腸有點甜，川味的又太辣了，這也是請教了很多人以後才固定的做法，比較的適合北方的口味，如果你感興趣的話可以試一試。用這個配方，在家自製好吃的香腸，關鍵是乾淨衛生，而且吃的放心。
8樓：匿名使用者
臘腸的做法詳細介紹 菜系及功效：滷醬菜
口味：鹹鮮味 工藝：臘臘腸的製作材料： 主料：豬肉(瘦)1750克,豬肉(肥)500克,豬小腸300克
調料：醬油20克,白砂糖4克,白酒2克,鹽8克教您臘腸怎麼做，如何做臘腸才好吃1.瘦肉和肥肉用開水略浸片刻，取出用乾布抹幹，切成粒放入盛器中，撒入鹽後拌勻醃透。
2.幹豬腸用溫水浸軟留用。
3.將老抽，砂糖，酒等加入已醃透的肉粒中，拌勻後醃約15分鐘使用。如喜歡吃生抽味道，老抽可改用生抽，或兩種都採用變可。
4.豬腸取出傾去浸用的溫水，仍放回盛器中，以草繩或細繩扎住一端，另一端套入漏斗縛緊，然後將豬肉塞進漏斗通到腸內，腸內因壓入空氣發生膨脹，可依照燒桂花腸製作時的方法處理，用針穿刺腸最下位置，使空氣從孔眼洩出，同時把肉粒壓下。
5.全部肉粒納入腸內，先將漏斗一端的腸口紮緊，然後用細繩約距離四五寸結一扎結，使成一段一段的形頭，並在每隔兩段處用約10寸的較長細繩，以便套掛竹竿上晾曬。
臘腸的製作要訣： 製作臘腸前，必須注意未來幾日的天氣，如天色陰暗而有下雨或潮濕跡象，不宜進行，因製成的溼腸，不能立即充分接受陽光曝曬或寒風吹透，可能變味。臘腸晾曬約三四天即成。
9樓：匿名使用者
買肥瘦相間的肉，切成小塊，搬入生抽，料酒，少量白糖及其他的調料，就是你的口味是麻辣就可放花椒粉，辣椒粉，想吃五香味的可放五香粉，調料隨自己的口味而放，拌好後，醃製幾個小時，就可灌製了。現在又洗好的腸衣，一小袋一小袋的，買回後泡泡就可使了，找個礦泉水瓶子，後半部切掉，只要前面漏斗形的就成，把腸衣口小心的捻開，一頭打成結，一頭把瓶子的口放入，這樣就可往裡灌肉了，一點一點的往裡灌肉了，邊灌邊往下捋，灌滿就成，不要撐破了，灌滿20公分就可用線綁一下，再用針在灌好的香腸上扎幾下，裡面的空氣放出來，要不蒸時要爆開的。灌好後就可拿出去晾曬了。
風乾了就可吃了，不過不要太乾了。
自製灌腸的做法，灌腸配料和製作方法
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1.首先,將肉丁內加入鹽。2.加入糖,然後加入白酒。3.加入十三香 或五香粉 拌勻 醃製也可,直接灌製也可 4.腸衣套在灌製香腸的機器口上,留出一點,打結。5.將肉灌入即可。一種為大灌腸，用豬肥腸洗淨，以優質麵粉 紅麴水 丁香 豆蔻等10多種原料調料配製成糊，灌入腸內，煮熟後切小片塊，用豬油煎焦，澆...
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