1樓：匿名使用者
1.首先,將肉丁內加入鹽。
2.加入糖,然後加入白酒。
3.加入十三香(或五香粉)拌勻(醃製也可,直接灌製也可)。
4.腸衣套在灌製香腸的機器口上,留出一點,打結。
5.將肉灌入即可。
2樓：天空中一朵雲
一種為大灌腸，用豬肥腸洗淨，以優質麵粉、紅麴水、丁香、豆蔻等10多種原料調料配製成糊，灌入腸內，煮熟後切小片塊，用豬油煎焦，澆上鹽水蒜汁，口味香脆鹹辣。
另一種叫小灌腸，用澱粉加紅麴水和豆腐渣調成稠糊，蒸熟後切小片塊，用豬油煎焦，澆鹽水蒜汁食用。 灌腸外焦裡嫩，用竹籤扎著吃，頗顯特色
北京最早的灌腸鋪是後門橋頭路東的福興居，清光緒年間開業，掌櫃的姓普，人稱灌腸普。北京灌腸他家以真正的豬肥腸灌上碎肉、澱粉 和其它香料，煮得不軟不硬、烙得不老不皮，外焦裡嫩，澆上鹽水、蒜汁兒，吃起來別有風味。 據說慈禧太后在地安門火神廟進香之餘，曾到這裡品嚐，並大加讚賞。
由此，福興居的灌腸成為定期向清廷奉獻的貢品，不過現在福興居早已不符存在。現在北京廟會、集市上攤販賣的灌腸，乃是用澱粉加紅麴，團之為腸形，蒸熟成粉灌腸。賣是以刀削成菱形小塊，於平鍋內用次湯油煎焦，盛於碟內 ，澆上鹽水蒜汁，讓顧客用竹籤所著吃。
是一種平民化的經濟小吃
灌腸製作方法
先將豬血放入30％的鹽水溶液裡，用木棍攪拌，不使凝固。繼之，再和四比一的稀水面汁混在一起，分批適量地灌入洗淨的豬腸之中，待其血槳、麵汁之混合體在腸內凝固後，即可放入水鍋內用小火溫煮，並要不斷用針剌腸，使之冒出氣泡，以免腸衣崩破。一般情況下約乙個半小時即可煮熟食用，如再進行加工更好。
其加工方法是：用手托腸，以刀剖為適量薄片，根據不同季節和食者愛好，可用蒜汁、香油調拌，稱之為燒灌腸；或放入底平煎盤，加油煎，看好火色，待塊體由紅變紫黑，腸衣向外津油，用小鐵鏟翻動，即可盛入分盤食用，稱之為煎灌腸。用小磨香油煎更好。
灌腸含有大量脂肪、蛋白、小麥澱粉、醣類以及微量鐵、鈣、鉀、鈉等成份，所以大有補血、健脾、壯筋骨等功能。加上好吃不貴，尤為廣大群眾所喜愛
灌腸的製作方法
3樓：邯鄲新東方烹飪學校
豬肉灌腸原料：豬肉末、澱粉一杯分兩份、蒜、味精、鹽。
豬肉灌腸是特色傳統名菜之一，在北京，內黃，汝州等地皆有出產。色澤金黃，外焦裡嫩，蒜香辣味濃郁，用竹籤紮食，別有風趣，美味無比。
豬肉灌腸屬於醃製燻烤食品，含有亞硝酸鹽、焦油等致癌物質，此外含鹽份也較高,經常食用過鹹的食物也容易引發高血壓、老年痴呆等一系列疾病。所以，這類食品建議少食，食用後吃一些黃瓜和綠豆等排毒食品可以排除毒素。
拓展資料
1.豬肉不宜多食，肥肉尤其如此。多食則助熱，使人體脂肪蓄積，身體肥胖，或血脂公升高，抑制動脈粥樣硬化，產生冠心病、高血壓等。故肥胖、血脂過高、冠心病、高血壓慎用或忌用。
4樓：匿名使用者
（引用）用鮮豬肉灌製而成的葷素復合灌腸，成品色澤棗紅，腸體有彈力，肉餡粉紅色，味香誘人。加工方法介紹如下：
1、材料：新鮮豬肉、胡蘿蔔、青椒、大豆蛋白粉、魔芋精粉、澱粉、香料、亞硝酸鈉、食鹽、食用明膠、瓊脂、抗壞血酸。
2、配方：豬肌肉35千克、豬肥膘15千克、大豆蛋白粉2千克、澱粉6千克、胡蘿蔔3.75千克、食鹽2.
5千克、胡椒粉250克、白糖750克、玉公尺粉20克、味精45克、食用明膠20克、瓊脂25克。
3、肉的切割及醃製：豬肌肉切成1厘公尺見方，豬肥膘切成5—7厘公尺肉粒。切好的豬肌肉加入肉重3%食鹽和0.
015%的亞硝酸鈉，攪拌均勻後，裝入容器內，置於4—8℃的環境中，醃製18—24小時。肥膘肉醃製與豬肌肉分開進行，食鹽量相同，但肥膘肉醃製一般不加亞硝酸鈉。
4、胡蘿蔔預處理：胡蘿蔔洗淨，加入2—4%naoh熱鹼液中去皮，清水後，切成厚0.5厘公尺片。
放入2%nacl和0.15%抗壞血酸混合液中，浸泡5分鐘防變色。撈出沖洗乾淨，入沸水中預煮4分鐘，沖涼、切碎。
5、青椒預處理：甜青椒去籽去柄，切大塊，入0.1hcl溶液中浸泡30分鐘瀝出，再入沸水中熱燙2—3分鐘，撈出冷卻，切碎。
6、絞拌：醃製好的豬肌肉及肥膘肉分別送入絞肉機中絞碎。然後將肉餡與菜丁放入斬拌機中，混合攪拌。
同時加入大豆蛋白，魔芋精粉，溶解好的瓊脂，食用明膠和已溶解好的澱粉，然後加入其他配料，拌餡是把肉纖維中的可溶性蛋白質進行乳化，以增加肉餡的黏著力和彈性。一般拌餡時間為10—15分鐘，肉溫控制在8℃左右，為防止肉溫公升高，可加一些碎冰塊，但要防止肉餡變稀。
7、灌製：灌腸機灌餡，家庭少量加工，也可用漏斗直接套在腸及上人工灌製。灌腸要緊松適度，每灌製15厘公尺，用細繩子結紮，灌好的腸體，要用小針扎若干個小孔，便於烘腸時水分和空氣的排除。
8、烘烤：灌腸放入烤爐內，烘烤5—10分鐘將腸上下翻動一次，保證烤的均勻，烤爐溫度為80℃，烘烤時間為2小時，直至腸體表面乾燥，手摸沒有黏濕的感覺，腸衣半透明，即可出爐。
9、煮製：當水溫公升至90—95℃時灌腸下鍋，鍋內水溫應保持在78—84℃，待腸衣中心溫度75℃，用手觸控腸體硬挺，彈力充足，即可出鍋。煮製時間30分鐘左右。
10、燻製：燻製可採用發煙器，但現大多數仍是在薰煙室內，用木料加木屑燃燒，煙霧燻製，燻製溫度35—45℃，時間10—12分鐘，待腸體表面乾燥光澤，有均勻的紅色，即可出薰煙室
5樓：蛋糕情人
1、原料及整理：選用肥瘦相間的鷳豬肉，肥肉30%，瘦肉70%。將料肉去皮骨、筋膜，用清水洗淨並瀝盡水，肥瘦分別切成1—1.5厘公尺薄片，再切成條，最後切成方形肉丁。
2、配料：（100斤料肉計算）：精鹽1.
9斤，無色醬油、白糖各2.5斤，白酒0.6斤，味精0.
2斤，花椒粉0.3斤，砂仁粉、蒔蘿籽各0.12斤，仁粉、火硝各0.
1斤。3、拌料及灌腸：將肉丁放在容器內，撒上配料，並攪拌均勻，直攪到發粘時即可灌腸，用清水洗淨獵小腸衣，將肉餡灌入腸內使其粗細勻稱。然後紮成10厘公尺左右的小節，用麻繩扎住兩頭。
4、晾曬及水煮：將扎好的腸掛在杆上，放在陽光下曬5—6個小時，再轉放到陰涼通風處晾乾半個月。香腸經成熟過程發出特有的香味時即可水煮，水煮時間為15—20分鐘。
成品特點：有獨特風味，香而膩，儲存時間長
6樓：匿名使用者
用幾種蔬菜與鮮豬肉灌製而成的葷素復合灌腸，成品色澤棗紅，腸體有彈力，肉餡粉紅色，味香誘人。加工方法介紹如下：
1、材料：新鮮豬肉、胡蘿蔔、青椒、大豆蛋白粉、魔芋精粉、澱粉、香料、亞硝酸鈉、食鹽、食用明膠、瓊脂、抗壞血酸。
2、配方：豬肌肉35千克、豬肥膘15千克、大豆蛋白粉2千克、澱粉6千克、胡蘿蔔3.75千克、食鹽2.
5千克、胡椒粉250克、白糖750克、玉公尺粉20克、味精45克、食用明膠20克、瓊脂25克。
3、肉的切割及醃製：豬肌肉切成1厘公尺見方，豬肥膘切成5—7厘公尺肉粒。切好的豬肌肉加入肉重3%食鹽和0.
015%的亞硝酸鈉，攪拌均勻後，裝入容器內，置於4—8℃的環境中，醃製18—24小時。肥膘肉醃製與豬肌肉分開進行，食鹽量相同，但肥膘肉醃製一般不加亞硝酸鈉。
4、胡蘿蔔預處理：胡蘿蔔洗淨，加入2—4%naoh熱鹼液中去皮，清水後，切成厚0.5厘公尺片。
放入2%nacl和0.15%抗壞血酸混合液中，浸泡5分鐘防變色。撈出沖洗乾淨，入沸水中預煮4分鐘，沖涼、切碎。
5、青椒預處理：甜青椒去籽去柄，切大塊，入0.1hcl溶液中浸泡30分鐘瀝出，再入沸水中熱燙2—3分鐘，撈出冷卻，切碎。
6、絞拌：醃製好的豬肌肉及肥膘肉分別送入絞肉機中絞碎。然後將肉餡與菜丁放入斬拌機中，混合攪拌。
同時加入大豆蛋白，魔芋精粉，溶解好的瓊脂，食用明膠和已溶解好的澱粉，然後加入其他配料，拌餡是把肉纖維中的可溶性蛋白質進行乳化，以增加肉餡的黏著力和彈性。一般拌餡時間為10—15分鐘，肉溫控制在8℃左右，為防止肉溫公升高，可加一些碎冰塊，但要防止肉餡變稀。
7、灌製：灌腸機灌餡，家庭少量加工，也可用漏斗直接套在腸及上人工灌製。灌腸要緊松適度，每灌製15厘公尺，用細繩子結紮，灌好的腸體，要用小針扎若干個小孔，便於烘腸時水分和空氣的排除。
8、烘烤：灌腸放入烤爐內，烘烤5—10分鐘將腸上下翻動一次，保證烤的均勻，烤爐溫度為80℃，烘烤時間為2小時，直至腸體表面乾燥，手摸沒有黏濕的感覺，腸衣半透明，即可出爐。
9、煮製：當水溫公升至90—95℃時灌腸下鍋，鍋內水溫應保持在78—84℃，待腸衣中心溫度75℃，用手觸控腸體硬挺，彈力充足，即可出鍋。煮製時間30分鐘左右。
10、燻製：燻製可採用發煙器，但現大多數仍是在薰煙室內，用木料加木屑燃燒，煙霧燻製，燻製溫度35—45℃，時間10—12分鐘，待腸體表面乾燥光澤，有均勻的紅色，即可出薰煙室。（
7樓：醫考助手
50項護理技術操作流程（二十）灌腸法
8樓：煙傲松
肉,姜,蒜,胡椒粉,辣椒粉,醬油,鹽
自製灌腸的做法
9樓：邯鄲新東方烹飪學校
豬肉灌腸原料：豬肉末、澱粉一杯分兩份、蒜、味精、鹽。
豬肉灌腸是特色傳統名菜之一，在北京，內黃，汝州等地皆有出產。色澤金黃，外焦裡嫩，蒜香辣味濃郁，用竹籤紮食，別有風趣，美味無比。
豬肉灌腸屬於醃製燻烤食品，含有亞硝酸鹽、焦油等致癌物質，此外含鹽份也較高,經常食用過鹹的食物也容易引發高血壓、老年痴呆等一系列疾病。所以，這類食品建議少食，食用後吃一些黃瓜和綠豆等排毒食品可以排除毒素。
拓展資料
1.豬肉不宜多食，肥肉尤其如此。多食則助熱，使人體脂肪蓄積，身體肥胖，或血脂公升高，抑制動脈粥樣硬化，產生冠心病、高血壓等。故肥胖、血脂過高、冠心病、高血壓慎用或忌用。
10樓：
先將豬血放入30％的鹽水溶液裡，用木棍攪拌，不使凝固。繼之，再和四比一的稀水面汁混在一起，分批適量地灌入洗淨的豬腸之中，待其血槳、麵汁之混合體在腸內凝固後，即可放入水鍋內用小火溫煮，並要不斷用針剌腸，使之冒出氣泡，以免腸衣崩破。一般情況下約乙個半小時即可煮熟食用，如再進行加工更好。
其加工方法是：用手托腸，以刀剖為適量薄片，根據不同季節和食者愛好，可用蒜汁、香油調拌，稱之為燒灌腸；或放入底平煎盤，加油煎，看好火色，待塊體由紅變紫黑，腸衣向外津油，用小鐵鏟翻動，即可盛入分盤食用，稱之為煎灌腸。用小磨香油煎更好。
灌腸含有大量脂肪、蛋白、小麥澱粉、醣類以及微量鐵、鈣、鉀、鈉等成份，所以大有補血、健脾、壯筋骨等功能。加上好吃不貴，尤為廣大群眾所喜愛。
灌腸的做法，自製灌腸製作方法
灌腸怎麼做？準備豬肉胡椒粉鹽放入攪碎機裡面，大醉灌入，洗乾淨的豬大腸裡邊，然後晾乾切片即可。自製灌腸製作方法 準備材料 豬肉1000克 鹽適量 腸衣一根 黑胡椒適量1 首先將一大塊豬肉洗乾淨。2 用刀將豬肉切成小塊小塊的形狀。3 然後將豬肉放到料理機裡面將它打碎。4 放入黑胡椒粉和鹽，拌均勻。5 將...
自製灌腸的做法，灌腸配料和製作方法
邯鄲新東方烹飪學校 豬肉灌腸原料 豬肉末 澱粉一杯分兩份 蒜 味精 鹽。豬肉灌腸是特色傳統名菜之一，在北京，內黃，汝州等地皆有出產。色澤金黃，外焦裡嫩，蒜香辣味濃郁，用竹籤紮食，別有風趣，美味無比。豬肉灌腸屬於醃製燻烤食品，含有亞硝酸鹽 焦油等致癌物質，此外含鹽份也較高,經常食用過鹹的食物也容易引發...
灌腸的製作方法，灌腸配料和製作方法
豬肉灌腸原料 豬肉末 澱粉一杯分兩份 蒜 味精 鹽。豬肉灌腸是特色傳統名菜之一，在北京，內黃，汝州等地皆有出產。色澤金黃，外焦裡嫩，蒜香辣味濃郁，用竹籤紮食，別有風趣，美味無比。豬肉灌腸屬於醃製燻烤食品，含有亞硝酸鹽 焦油等致癌物質，此外含鹽份也較高,經常食用過鹹的食物也容易引發高血壓 老年痴呆等一...
蒜香灌腸的做法，蒜蓉香腸的製作方法
蒜香灌腸做法步驟 主要食材 豬肉，大蒜。1.首先我們準備肥瘦相間的豬肉4斤，肥瘦比例3 7的前腿肉，先切成均勻薄片再剁成肉粒，灌臘腸建議手工剁肉比較有顆粒感，絞肉機打出來的肉太碎口感不好。2.準備大蒜一把，放在蒜臼中碾成蒜蓉，充分提取蒜的香味把蒜蓉倒入肉餡中，撒入食鹽20克，食鹽量要多一些，一是入味...
火腿皮蛋腸的製作方法，皮蛋腸的製作方法及配方
1 食材 兩個皮蛋 一根火腿腸 四個雞蛋。2 在方形或長方形容器內刷上一層食用油。3 將皮蛋切塊放入容器中。小竅門 切皮蛋時皮蛋容易粘到刀上，可以用棉線來切，方便又實用。4 火腿腸切段均勻地擺在皮蛋上。5 將蛋清和蛋黃分開打散。6 將蛋清倒入容器內，蛋液需沒過火腿腸。7 上蒸鍋蒸至蛋清完全凝固。8 ...