1樓：無雅詩
蒜香灌腸做法步驟：
主要食材：豬肉，大蒜。
1.首先我們準備肥瘦相間的豬肉4斤，肥瘦比例3:7的前腿肉，先切成均勻薄片再剁成肉粒，灌臘腸建議手工剁肉比較有顆粒感，絞肉機打出來的肉太碎口感不好。
2.準備大蒜一把，放在蒜臼中碾成蒜蓉，充分提取蒜的香味把蒜蓉倒入肉餡中，撒入食鹽20克，食鹽量要多一些，一是入味二是防止臘腸變質。
3.白糖50克，胡椒粉20克，料酒30克去腥，啤酒半罐，老抽10克調色，攪拌至肉餡把調汁全部吸收，放入適量的土豆澱粉，再加入辣椒醬30克，攪拌至肉餡起筋醃製1個小時。
4.準備適量的腸衣和工具，在網上都可以買到，在清水中浸泡3分鐘洗淨備用，腸衣要多洗幾次否則會有腥味。
5.食材全部準備好以後，我們開始灌臘腸，把醃好的肉餡，裝到灌腸器中蓋上蓋子，把洗淨的腸衣套在灌香腸的模具上面，繫緊腸衣的開口，把肉餡推進腸衣裡面。
6.臘腸灌好之後，把臘腸紮成小段，用牙籤把腸衣扎破，排出裡面的空氣防止臘腸發霉變質，然後掛到陰涼通風的地方，晾制12小時晾乾水氣備用。
2樓：牛一種態度
做之前，要準備好材料，適量的豬肉，不要太瘦也不要太肥，最好是五花肉，肥瘦比例大概是3:7左右。調料澱粉，姜蔥蒜等。
把所有材料洗乾淨，把五花肉切小，放在一邊備用。再加其他調料切小剁碎，放入五花肉裡，加點澱粉進去，攪拌均勻。放入灌腸漏斗裡，也可以用飲料的瓶子做，擠成香腸的形狀，就做成了。
在做的時候，要注意，五花肉最好醃30分鐘以上，會更入味，口感也更好。在醃的時候，加點水，會更柔軟，口感更爽滑，但不要太多，適量就行了，否則會影響它的味道。在做的時候，要把它放在腸衣上面。
但要用牙籤在腸衣外面戳一些洞，才不會那麼容易撐爆。做好之後，把香腸放入烤箱裡烤，要提前5分鐘預熱，用200度的溫度烤，大概烤30分鐘，熟了後，當它表面的顏色變鮮亮的時候，就可以盛出來吃了。
還有另外一種做法也非常美味。做之前，要準備好材料，適量的腸衣、豬肉，調料澱粉、醬油等。把腸衣洗乾淨，放在水裡泡一下，大概乙個小時。
在做之前，最好根據做的數量去買腸衣，不要買太多，做不完，放太久，味道不好。再把豬肉切小剁碎，加點調料進去，攪拌均勻，放在一邊備用。然後加點溫的開水進澱粉裡，攪拌均勻，放入豬肉裡，拌均勻。
放入腸衣裡，在灌的時候，不要太滿，最好在系繩子的那一頭留一些空隙。完成後，放適量的水進鍋裡，煮開之後。加點料酒、蔥薑蒜進去，煮開後，放入香腸，煮30分鐘。
在煮的過程中，最好用針在它表面戳一些孔，會更容易熟。熟了後，拿出來瀝乾水分，放入烤箱裡烤，大概5分鐘，就可以吃了，味道很好。
蒜蓉香腸的製作方法
3樓：咖咖
主料：五花肉400克，澱粉40克。
輔料：香油25克，蠔油10克，精鹽10克，白糖5克，五香粉1克，大蒜20克，姜15克。
1、首先將五花肉剁碎或者放到碎肉機裡面攪碎。
2、準備好所需要的輔料，放到一邊備用。
3、將腸衣清洗乾淨。
4、將所有的輔料倒入五花肉裡攪拌均勻。
5、然後倒入澱粉到五花肉裡面。
6、倒入了之後繼續攪拌均勻。
7、漏斗一邊套腸衣，接著將肉倒入到漏斗裡面，將肉灌到腸衣裡面。沒有漏斗的可以使用飲料瓶自製乙個。
8、這樣蒜蓉香腸就製成了。
4樓：網友
需要提前準備好的材料包括：梅花肉 400克、澱粉 40克、香油 25克、蠔油 10克、精鹽 10克、白糖 5克、五香粉 1克、大蒜 20克、姜 15克、料酒 1勺、腸衣 1條。
1、第一步把肉剁成肉餡，放一旁備用。
2、腸衣用鹽水重新乾淨。
3、肉餡中放入香油，蠔油，鹽，糖，五香粉，姜，大蒜，料酒，水澱粉，香油，攪拌均勻。
4、拌勻後塞入腸衣中。
5、切斷繫好。
6、放入烤箱，溫度150度，烤60分鐘。
7、取出，完成。
5樓：義明智
選料：去市場買肉，只要告訴師傅你買的是用於做香腸，他就會給你推薦。香腸的肉一般選擇前腿和後腿肉，前腿肉偏肥，後腿肉偏瘦，看各人的愛好。
買肉師傅那裡會給你提供免費的腸子灌。一斤肉大約能灌三節。您可要計畫好。
加工：在市場：讓買肉的師傅幫你把肉絞碎，他們有絞碎的機器。不要過碎，比我們炒菜時的肉稍大些。把肉帶回家，用些溫水把肉清洗2-3遍。讓它把水滲幹。
炒料：把鍋點上火，倒一些油，用小火，放鹽、（「專家」稱每斤肉放3錢鹽，我們也沒有稱，只能考自己的眼力了，呵呵。）花椒（不愛吃的人勿放，四川人是必放的）、胡椒、辣椒粉、八角（如果要放的話，建議碾碎一些），炒到出香味就可以出鍋了。
（看自己的口味加香料。把香料炒一下而不是直接拌，是因為炒過的香料很容易出香味）
拌料：把滲乾水的肉放到家裡準備好的盆裡，把炒好的香料放進去，再加一些醬油調色，還有加一些燒酒提香，然後把這些料用鍋鏟攪拌均勻，再裝進塑膠袋提到剛剛買肉的地方，餘下的就是買肉師傅的活了。一般10來分鐘就可以用機器灌好了。
最後：把灌好的香腸提回家，心裡美滋滋的，原來自己也能親手製作香腸，但是您可別忘了，到家裡懸掛起來後，再用針在香腸上扎一些孔，讓它洩洩裡面的空氣。晾曬2周，就可以吃到自己親手製作的香腸了。
食法：經過兩周的晾曬，香腸慢慢變小，在陽台上都可以聞到香味了，真是垂涎欲滴啊。切下兩節，用溫水清洗，把它切成片狀，裝盤，有微波爐的可以直接用大火熱上幾分鐘就聞到香味，沒有微波爐的蒸即可。
還可以在盤底放些豆豉，再在豆豉上放切好的香腸片，多蒸幾次，豆豉的香味就進入香腸裡了，越蒸越香，也是別有一種味道的。比較適合四川、江西等地口味。
蒜蓉腸的做法
6樓：小安的仰望
這個你首先可以將一些豬肉剁碎了，然後加入適量的蒜子在裡面，最後灌到香腸裡面去就可以了，曬乾之後特別的好吃了。
7樓：99626久
如果是自己做的話，那麼就是把肉切成塊兒。不要太大，然後把蒜也切成塊兒直接混到。嗯，肉裡面攪拌均勻，灌到腸衣裡就可以了。晾曬幹。
蒜味腸的做法
8樓：朋又夏侯
你好，蒜味腸的做法。大腸個好水備用，蒜公尺炒香，然後放入大腸一起炒，再加又生抽其他料子就放進去就可以了。
9樓：焦採杉
蒜味腸的做法算打戲放在澱粉裡熬制加一些肉末，這就是蒜味腸的做法。
10樓：枚初昳
這個裡面肯定會在外面去抹一些蒜味的東西，比如說弄一些蒜泥，或者弄一些辣醬，這樣可能就會有這樣的味道。
11樓：宮谷
不特別精美，特別好吃，怎麼做？請做手術請我一道特別好吃的。
清真蒜蓉香腸的做法
12樓：愛芳姍
使用人造腸衣或者羊腸衣，原料配方 牛瘦肉70千克 肥肉30千克 精鹽千克 白糖6～8千克 白酒2～千克 白醬油千克 硝酸鈉50克 味精千克，蒜蓉適量，既然是蒜蓉的，蒜多了出味兒。
選健康新鮮的精瘦肉為原料。必須除去筋腱等結締組織和碎軟骨，肉質要有彈性，色澤鮮紅。新鮮肉因粘著力強，可提高製品的保水能力。
腸衣要求無異味，拉力強，有一定長度，直徑為16～18公釐。腸衣品質對香腸外觀影響較大，一般用羊小腸。食鹽用純度在95%以上的精鹽，要求無雜質，水分在2%以下，庶糖選用含水分和灰水少的精白糖。
醬油是加工香腸的主要調味品(灌腸中不加)，用量較多，對香腸風味影響較大，所以選用上等白醬油或優質特製醬油。麴酒是使乾式香腸具有醇郁味的重要配料，要求使用優質麴酒，加入蒜蓉。
拌餡：將定量的瘦肉末和瀝乾的肥肉丁混合倒入攪拌機內，按配製好的各種調料均勻撒上肉面上，如固體性配料可稍許溶化後再加入，以免攪拌不勻。同時加入一定量的清水，以加快滲透作用和使肉餡多汁柔軟(冬季可加溫水)。
加水量為肉重的10～15%。攪拌均勻的肉餡應迅速灌製，否則色澤要變褐色，影響製品外觀。
灌腸：灌製前將腸衣洗淨，泡在清水中，待其變軟後撈出控乾。灌腸有手工和機械兩種。
肉聯廠都採用空氣壓縮灌腸機。灌製時把握腸衣的手，鬆緊要適當。避免腸內肉餡過多而脹破腸衣或肉餡過少，形成空腸產生氣泡。
灌製後的香腸，每24～26厘公尺為一小節，用水草繩結紮，然後在中間用小線再繫結，使製品長度為12～13厘公尺。再用鋼針刺孔，使腸內氣體可排出。然後用清水洗淨腸體表面的油膩、腸餡，使腸體保持清潔明亮，以利乾燥脫水。
晾曬(或烘烤)：灌好洗淨的香腸，用竹竿掛起，使香腸不相互接觸，送到陽光下曝曬每隔3～5小時，轉動一次香腸位置。日曬1～2天後，將香腸懸掛在通風良好的場所掛晾風乾。
烘烤時，烘房溫度應控制在45～50℃左右，香腸下部應離火苗60厘公尺以上，溫度過高會使脂肪溶化而滲出、色澤發暗、瘦肉烤熟而降低成品率；溫度過低會延長烘烤時間，肉餡發酵變酸。烘烤過程中，為了使香腸受熱均勻，上下層香腸應對換，一般烘烤1～2晝夜。
貯存：在10℃條件下，可儲存1～3個月。應掛在通風良好的地方。
如何製作蒜蓉腸？
13樓：匿名使用者
你是想知道怎麼做製作蒜蓉腸，還是怎麼用蒜蓉腸做菜。
14樓：匿名使用者
食材明細。
蒜蓉香腸 1根、青椒 2個、蔥 適量、姜 適量、生抽 少許、鹽 適量做法1、準備蒜蓉香腸1根。
2、然後切成斜片。
3、然後切成斜蒂。
4、切成斜圈。
5、蔥切蔥花。
6、薑切細絲。
7、鍋內熱油爆香蔥花薑絲。
8、放入香腸略炒。
9、淋入生油。
10、將青椒放入略炒。
11、將青椒放入略可。
小貼士1：這道菜放油的時候一定要少放，不然會太過油膩2：香腸本身是鹹的，所以放鹽的時候要適量。
3：青椒放入後，炒製的時間不宜過長。
蒜香香腸怎麼做如何做好吃
15樓：左走2右走
主料高筋麵粉210g 輔料色拉油20g鹽2g白糖20g雞蛋1個酵母3g溫水90g小香腸3根蒜苗適量。
步驟蒜香香腸麵包的做法步驟11.將雞蛋稱出20克（其他蛋液刷麵包用），除去香腸、蒜苗和色拉油以外的材料全部放到麵包桶裡，揉成麵糰，並揉至表面光滑（用麵包機揉20分鐘）。
蒜香香腸麵包的做法步驟22.加入色拉油，揉到擴充套件階段，出膜（**是第3個20分鐘，後來我又加了1個20分鐘。揉麵總共80分鐘）。
蒜香香腸麵包的做法步驟33.拔掉電源，用麵包機的餘溫來發面。發到原麵糰的倍大，用手粘麵粉戳個洞不**，就可以了。
蒜香香腸麵包的做法步驟44.把發好的面取出，排氣。
蒜香香腸麵包的做法步驟55.分成3等分，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。
蒜香香腸麵包的做法步驟66.將麵糰杆成長圓形。
蒜香香腸麵包的做法步驟77.將小香腸（火腿腸）包起。
蒜香香腸麵包的做法步驟88.用鋒利的刀切片，不要切到底。
蒜香香腸麵包的做法步驟99.將切口一左一右翻成花形。
蒜香香腸麵包的做法步驟1010.放置溫暖出發酵（我是開著小火放到鍋上了）。
蒜香香腸麵包的做法步驟1111.發酵至原來的2個大，刷上蛋液，撒上蒜苗末。
蒜香香腸麵包的做法步驟1212.預熱烤箱180度28分鐘。
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