1樓：你看看這個啊明
白湯酸菜魚火鍋，在家自製四川傳統火鍋原來如此簡單又好吃呢
天氣越來越冷了，尤其是東北這天氣真的是一天比一天冷啊！每當冬天的時候就想吃火鍋，常常吃的是老北京風味鍋底和川味鍋底的，川味鍋底的花樣就比較多了，有辣的不辣的，紅湯的白湯的，九宮格鴛鴦鍋，所以說百變川菜在四川的火鍋上就可以充分的體現出來。
今天給大家分享的川式火鍋的白湯酸菜魚火鍋，四川的泡菜加新鮮的草魚，白白的高湯，在這初冬的冷天給您暖暖的滋補。
原料：草魚一條，泡酸菜400克，泡姜60克，蒜50克，野山椒60-80克
調料：料酒10克，味精10克，鹽10克，胡椒粉5克，豬油150克，高湯2000克，雞蛋清2個，澱粉20克
步驟：1、將草魚洗淨血水瀝乾水分後，斬魚頭剔魚骨，魚骨斬成段狀，魚肉片3厘公尺厚的魚片，在魚片中加入鹽、料酒抓勻，再加入雞蛋清和澱粉抓勻醃15分鐘備用；
2、將泡酸菜味切成段狀，幫片成片，分別將泡姜和蒜切成末狀備用；
3、鍋加入100克豬油，下入姜、蒜末，泡酸菜，野山椒炒出香味，加入高湯，魚頭，魚骨用中大為熬出湯呈奶白色；
4、加入味精，胡椒粉調味後，將魚頭，魚骨，泡菜等撈出至火鍋中，鍋中留原奶白湯備用；
5、將鍋中的湯燒開後關火，再將魚片逐一後下入鍋中，再燒開鍋打去浮末後一起倒入火鍋中；
6、炒鍋中加入剩餘的50克豬油加入20克蒜末炒出香味後倒入火鍋上，可增加香氣。
注：1、草魚的膽汁有毒不能食用；2、女性朋友們親戚來的那幾天不宜食用；3、草魚每次用量不宜超過100克，食用過多可誘發瘡疥
2樓：匿名使用者
天氣越來越冷了，尤其是東北這天氣真的是一天比一天冷啊！每當冬天的時候就想吃火鍋，常常吃的是老北京風味鍋底和川味鍋底的，川味鍋底的花樣就比較多了，有辣的不辣的，紅湯的白湯的，九宮格鴛鴦鍋，所以說百變川菜在四川的火鍋上就可以充分的體現出來。
今天給大家分享的川式火鍋的白湯酸菜魚火鍋，四川的泡菜加新鮮的草魚，白白的高湯，在這初冬的冷天給您暖暖的滋補。
原料：草魚一條，泡酸菜400克，泡姜60克，蒜50克，野山椒60-80克
調料：料酒10克，味精10克，鹽10克，胡椒粉5克，豬油150克，高湯2000克，雞蛋清2個，澱粉20克
步驟：1、將草魚洗淨血水瀝乾水分後，斬魚頭剔魚骨，魚骨斬成段狀，魚肉片3厘公尺厚的魚片，在魚片中加入鹽、料酒抓勻，再加入雞蛋清和澱粉抓勻醃15分鐘備用；
2、將泡酸菜味切成段狀，幫片成片，分別將泡姜和蒜切成末狀備用；
3、鍋加入100克豬油，下入姜、蒜末，泡酸菜，野山椒炒出香味，加入高湯，魚頭，魚骨用中大為熬出湯呈奶白色；
4、加入味精，胡椒粉調味後，將魚頭，魚骨，泡菜等撈出至火鍋中，鍋中留原奶白湯備用；
5、將鍋中的湯燒開後關火，再將魚片逐一後下入鍋中，再燒開鍋打去浮末後一起倒入火鍋中；
6、炒鍋中加入剩餘的50克豬油加入20克蒜末炒出香味後倒入火鍋上，可增加香氣。
注：1、草魚的膽汁有毒不能食用；2、女性朋友們親戚來的那幾天不宜食用；3、草魚每次用量不宜超過100克，食用過多可誘發瘡疥。
3樓：jq左
魚肉清湯火鍋，鮮嫩不腥，海邊人做到了，用的就是這盤食材，薑蔥、芹菜、酸鹹菜、西紅柿，蘸料是普寧豆醬，用酸來平衡魚的鮮和腥。且要清湯才對得起食材的鮮美。
左口魚火鍋
食材：左口魚一條。
輔料：薑蔥2棵、芹菜2棵、酸鹹菜100克、西紅柿2個，普寧豆醬、白菜心500克、腔骨500克
清湯左口魚火鍋的做法：
1、把薑蔥、芹菜、酸鹹菜洗淨分別切段、切片。
2、西紅柿順著表皮的紋路切開，不讓湯汁流失。
3、火鍋注入警戒水位以下的水，放入薑蔥、芹菜和腔骨。
4、接通電源燒水，先熬底湯約20分鐘。
5、酸鹹菜、西紅柿、魚塊一起入鍋涮，魚肉5分鐘即熟，時間長了魚肉會變柴。
6、潔白無瑕的魚肉蘸些普寧豆醬就能吃了，淡淡的酸和鹹香，化去了魚腥味，超級下飯。
小貼士1、魚是在市場裡檔口老闆幫殺好並切塊的，回家只需清洗乾淨就行。
2、鮮魚肉火鍋無需用重口味的調味料來破壞它的本味鮮。
3、做魚肉火鍋不腥的秘籍是選好魚，也無需特別處理，是只鍋裡的蔥薑芹菜不要吝嗇放，再放西紅柿和酸菜就足夠了。
4、魚肉清湯火鍋，鮮嫩不腥，海邊人做到了。你也試試唄。
4樓：藕夾
今天給大家分享的川式火鍋的白湯酸菜魚火鍋，四川的泡菜加新鮮的草魚，白白的高湯，在這初冬的冷天給您暖暖的滋補。
原料：草魚一條，泡酸菜400克，泡姜60克，蒜50克，野山椒60-80克
調料：料酒10克，味精10克，鹽10克，胡椒粉5克，豬油150克，高湯2000克，雞蛋清2個，澱粉20克
步驟：1、將草魚洗淨血水瀝乾水分後，斬魚頭剔魚骨，魚骨斬成段狀，魚肉片3厘公尺厚的魚片，在魚片中加入鹽、料酒抓勻，再加入雞蛋清和澱粉抓勻醃15分鐘備用；
2、將泡酸菜味切成段狀，幫片成片，分別將泡姜和蒜切成末狀備用；
3、鍋加入100克豬油，下入姜、蒜末，泡酸菜，野山椒炒出香味，加入高湯，魚頭，魚骨用中大為熬出湯呈奶白色；
4、加入味精，胡椒粉調味後，將魚頭，魚骨，泡菜等撈出至火鍋中，鍋中留原奶白湯備用；
5、將鍋中的湯燒開後關火，再將魚片逐一後下入鍋中，再燒開鍋打去浮末後一起倒入火鍋中；
6、炒鍋中加入剩餘的50克豬油加入20克蒜末炒出香味後倒入火鍋上，可增加香氣。
注：1、草魚的膽汁有毒不能食用；2、女性朋友們親戚來的那幾天不宜食用；3、草魚每次用量不宜超過100克，食用過多可誘發瘡疥。
羊湯的湯怎樣熬才白(奶白湯是怎樣熬的)
5樓：生活全知了
羊湯熬成奶白的湯有多種方法以下提供幾種，方法一可以在熬湯前用一點油把羊肉炒或煎一下，然後加熱水用大火催10分鐘，一定要大火用文火的話湯是清的，再轉中小火就可以達到效果了先炒再煮就有白湯了
6樓：一紙寡言
先說乙個例子：半個月前我在太倉，某天中午喝了乙份單縣羊湯，那個湯色真的如牛奶一般乳白。我原以為最多放了點三花淡奶或者奶粉，誰知道第一口回味的時候就感覺壞了，滿嘴都是洗滌劑的味道。
很明顯，商家肯定放了新增劑。
這頓羊湯喝得很鬧心，到最後直接反胃吐掉了，而嘴裡的洗滌劑味道直到兩三個小時之後還有殘留，這個老闆放新增劑真的有點喪心病狂了。
想要羊肉湯湯色濃白，可以往裡面新增羊腦以及羊雜。羊雜中的羊肚和羊腸，提白效果最顯著。
這種羊湯的好處是湯色白的自然，不是那種看著就滲人的慘白。但壞處也很明顯，因為羊腦和羊肚的膽固醇非常高，多吃是要出事的。
這就是為何我很少喝羊雜湯的原因。以前在洛陽和開封的時候，乙個禮拜最多喝個一次也就足夠了。特別是開封的羊雙腸，膽固醇爆表。長時間喝大量喝很有可能誘發痛風，以及各種心腦疾病。
鯽魚以野生的小鯽魚為佳，當然也可以摻雜其他野生小雜魚。但是需要注意的是：比如鰟鮍魚這種肚腸不去會發苦的，一定要提前處理。市場上賣的那種大鯽魚是沒用的，鮮味不夠也熬不白。
鯽魚處理乾淨以後，一定要用羊油炸，而且務必炸透。為了防止魚刺滲入湯中，可以用無紡布料包包好，再放入羊湯裡燉煮。
這種羊湯的好處是湯鮮味美，營養豐富。壞處是鯽魚的乳分子不穩定，如果不處於滾開狀態，湯色很容易會分層。但是久滾又會使羊湯發酸，需要權衡好兩方面的利弊。
現在南方做羊肉湯的店鋪絕大多數都是用的這兩種。三花淡奶的加入可以讓羊肉湯變的濃白，香氣濃郁，回味還髮甜。散裝奶粉也是同樣的功效。
基本上一鍋羊湯放個幾罐三花淡奶就足夠了，成本其實不高。而散裝奶粉如果你認識人的話，拿貨的成本也非常低。
這種羊湯的好處是製作簡單，口味也湊合。壞處是單憑它倆顏色是純白了，但是香氣不夠。所以有些店家就會往裡面加新增劑，食品新增劑本身沒問題，怕就怕他不按比例加。
口感是上去了，對身體的危害也上去了。
所以我們自己家熬羊肉湯，根本沒必要把它熬得濃白。我更青睞的還是湯清如水，色淡如茶的真正羊肉湯。具體做法也非常簡單：
羊骨頭敲開，冷水下鍋加花椒，薑片，白酒焯一道水。洗乾淨以後重新冷水下鍋，加薑片，白酒，花椒，白蔻，白芷，山奈。大火燒開後撇去浮沫，轉小火熬4個小時左右即可。
如果想讓湯變得白一點，就在4個小時之後用大火催10分鐘，湯色也就變白了。另外熬湯務必一次加夠水，否則就算你中途加的開水，味道也是會變得。
7樓：創穎全景vr**
羊湯的湯熬成白湯，羊肉湯之所以呈白乳白色，不是因為加了牛奶、公尺湯之類的東西，而是羊肉慢慢熬，脂肪在湯水中加熱乳化了（脂肪以極小的油滴形態懸浮在湯裡）所以呈現白色。關鍵就是煮的時間足夠長（長達幾個小時）。不過，如果沒有條件長時間大火力加熱的話，可採取這些小妙招：
1、可以在熬湯前用一點油把羊肉炒或煎一下，然後加熱水，用大火催10分鐘，再轉中小火，就可以達到效果了。
先炒，再煮，就有白湯了。魚湯同理。大火熬。一定要大火，用文火的話湯是清的。
2、在熬湯的時候放一些白色的羊油，一起熬製，很快便會出現」白色味美「羊湯。
3、和羊蹄一起熬。許多人熬羊肉湯時都不加羊蹄，其實羊蹄含有大量的膠元蛋白，受熱後析出滲入水中，使湯汁濃稠。
當然，羊蹄不可用得過多，否則湯汁會過於濃稠。總之，不能用純肉燉湯，一定要有骨頭。放些羊雜、羊蹄更好。
4、加入鯽魚一起熬，可提鮮增香，除去羊肉的腥羶味，使湯汁增白。加入甘蔗也可除去腥羶味和增加湯汁的鮮味。
5、如果時間特別緊，還可以加牛奶、奶粉，也是別有風味。
8樓：木木林
營養豐富，味道鮮美的羊湯，如果想要熬的像奶一樣白，那麼需要將羊骨頭裡面的血水先焯出來，然後在小火慢燉慢熬
9樓：半夢半醒
在煮的時候直接放進去大骨頭煮，盡量讓時間長一點，然後快好的時候放進去幾袋牛奶。
10樓：微光煙火
1.長時間的羊骨熬湯。
2.在熬湯的時候放一些白色的羊油，一起熬製，很快便會出現白色味美的羊湯。
3.母羊體內油脂多，所以較公羊，很容易煮出白湯。
11樓：老湖西泥缸鍋羊湯館
羊湯要湯白，多放新鮮羊骨頭，大火頂開小火慢燉，最後再大火頂，湯白味鮮美。這是我們老湖西羊肉湯的熬湯心得。希望能幫到你！
12樓：匿名使用者
把羊肉 羊雜 羊骨放入鍋中加水，可以放點姜（不要放鹽）開鍋後撇出浮末。大火熬製。後改小火，待湯熬好後加入其他的佐料
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食材 雞腿適量 翅根適量 蔥頭適量 香菇適量 郫縣豆瓣適量 薑片適量 乾紅椒適量 蒜瓣適量 麻椒適量 八角適量 香葉。1 雞塊洗淨去血水，用筷子夾出來，免去殘留的浮沫。2 準備好調料。3 蔥頭切斷，香菇隨自己心意切就好。4 鍋燒乾，倒適量油，放入乾紅椒 薑片和蔥頭炸鍋，根據食材放入郫縣豆瓣炒出紅油，...