1樓：
一、配比（單位：kg）:
魚肉100、豬骨油10、食鹽1.8、味精0.6、白糖1、富麗磷1、脆丸素1、豆腐王0.4、卡拉膠3、澱粉10、水60、雞蛋清20、魚香膏9506 0.6、料酒適量。
二：操作工藝%
原料肉解凍→絞製→擂潰→打漿→裝模→蒸煮→冷卻→速凍→包裝儲存
三、工藝要點
①解凍：魚肉用扒皮海魚，自然解凍後剔除殘留的魚骨，最終肉溫控制在0℃—4℃；
②絞製：原料肉解凍後用直徑12mm孔板絞碎，絞製後置於0℃—4℃的環境中備用；
③擂潰：將卡拉膠和一小部分澱粉（從澱粉總量中取出）先進行幹混合，然後加適量的水（從水總量中取出）溶解，再將溶液加熱至微沸，使卡拉膠充分溶解，進一步水合，保持微沸狀態10—20分鐘，然後冷切至10℃以下放入原料中擂潰。在魚豆腐的生產工藝中，擂潰是關鍵工藝之一。
擂潰過程中的時間和溫度的控制直接影響了產品質量。實踐證明，將擂潰時間控制在40—55分鐘，溫度控制在8℃—10℃時所得的肉漿最佳；
④打漿：將擂潰好的原料放入打漿機中，加入其它輔料，打漿至肉糜均一。打漿過程中用冰水控制溫度，確保肉漿出鍋溫度在10℃以下；
⑤裝模：將打好的漿裝入已洗淨、消毒的專用模具中，壓平，封口；
⑥蒸製：在蒸籠中用旺火蒸約40分鐘；
⑦冷卻，速凍，包裝入庫。
2樓：北京新東方烹飪學校
主料：花鰱魚1條（1500克）
輔料：雞蛋100克 髮菜10克 胡蘿蔔50克 老薑10克 川鹽抄15克 味精襲15克 胡椒粉5克 香菜5克 色拉油200克
製作方法：
1、花鰱魚宰殺除去內臟洗淨，將魚皮、骨除掉，剁成魚百泥狀待用。
2、 備好的雞蛋清液、薑汁、川度鹽、味精、色拉油與魚泥一同拌勻，上籠蒸8分鐘後即成魚豆腐糕坯。
3、 將蒸好的魚豆腐改知刀成長方形片裝入盤中，周圍擺上用蛋皮、髮菜、胡蘿蔔絲備好的秀球，香菜葉。
4、 用高湯調好的玻璃欠汁澆入盤中的成型魚豆腐上道面即成。
魚豆腐製作
3樓：匿名使用者
1、粉碎：將準備好的魚、肥肉按比例放入絞肉機絞磨成肉餡。一般2-3次。
2、製漿：將魚肉和肥肉餡摻少量的水（水溫越低越好）倒入磨漿機，一般2-3次，越細越好，手摸感覺不到有魚刺即可。
3、均化：將製好的漿倒入攪拌機內，按比例先加入高彈素進行攪拌，三分鐘即可，然後加入澱粉或麵粉、鹽進行攪拌將其韌勁打出，然後再新增鬆軟素、蛋清、味精、白糖以及其他食品新增劑等配料，再按比例加入另一部分的水，再開機攪拌，繼續攪成色澤乳白而明亮、細膩滋糯而松泡的魚糝（攪好的魚滲能入水而不散方可）。
4、魚豆腐成型：將乾淨無毒的塑料薄膜或紗布墊入蒸鍋模盒內，或者用茶油在模盒內均勻塗抹，再放入攪好的魚糝，整平表面，加入量為模盒的七分高為宜。一般在漿均時蒸鍋的水要燒開，以免因漿停頓時間過長，漿體發生沉澱，影響產品效果。
加溫時間視漿料厚薄而定，一般在20-30分鐘。火、溫要適中，否則會使魚豆腐膨脹過大，影響產品質量。判別產品是否蒸熟的方法：
用乾淨的筷子從豆腐中插入，拔出筷子看筷子是否沾有漿料，無漿料說明已熟，否則需要再蒸。直到蒸熟為止。
5、最後，將攪勻的蛋黃均勻塗於熱的魚豆腐表面即可。
注意事項
出蒸鍋後，馬上要撒點冷水或用保鮮膜包好，以免風乾皺皮和褐變 。
4樓：大雁做美食
魚豆腐怎麼做？魚肉切小塊，加入蔥薑料酒，生抽食用油，兩個雞蛋，鹽胡椒粉，兩勺澱粉，攪拌從泥，下油鍋煎製即可。
5樓：一人廚
教你魚豆腐簡單又美味的做法
魚豆腐的製作方法
6樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
魚頭豆腐湯做法：
喜歡整魚的話，做法和魚頭豆腐的做法是一樣的～嫩豆腐切塊，放在碗裡，瀝乾多餘的水分，備用。
把買好的魚頭洗乾淨，切成兩半，用廚房紙擦乾水分，否則一會兒容易濺油。
7樓：your大頭兵
食材魚肉、雞蛋、生粉、生粉、花生油、鹽、糖、豆漿機、方法/步驟
到菜市場買兩條新鮮的鯇魚肉去皮，洗乾淨，晾乾水。
把魚肉切成條後，用刀切碎
把剁好的魚肉放到攪拌杯上，一斤魚肉放3個雞蛋，大半碗水，半碗生粉把攪拌杯固定到豆漿機上
開動機械，通過杯看到裡面的魚肉和雞蛋完全混合，沒有看到顆粒流動，即可倒到電飯鍋裡，看到的是呈黃色糊狀的，放入糖和鹽調味用打蛋器攪拌，直到看到魚泥起了粘生，起膠即可。
開油鍋，8成熱後，左手抓一把魚泥，然後握著拳頭，出點力往上頂，魚球順利地在拳頭洞口頂端出來了，然後用湯勺沾點水，把魚球從拳頭頂端移到油鍋。
放滿一鍋後，用通心的勺不停地攪動魚球，直到變金黃即可撈出來了a.魚豆腐的做法其實也不難的，也可以有多種的吃，最常見的有肉末抄魚豆腐，魚豆腐湯，魚豆腐排骨打邊爐等，只有百分百的愛心就會創出是百分之百的營養食材。
b.魚豆腐也可以不用油炸，直接擠出來後可以直接放湯，炒菜，做火鍋等。
魚豆腐製作方法及配料
8樓：爵爺的網路
魚豆腐：材料：鯽魚3條，豆腐1000克，雞蛋2個，青蒜少許，醬油15克，料酒20克，鹽12克，花生油100克，水澱粉適量。
操作：1.鯽魚開膛洗淨，取其中兩尾魚，剔下魚肉，片去皮，用刀背砸成細泥狀，豆腐砸成泥狀。蔥切少許蔥段，薑切少許薑片，青蒜擇洗乾淨切成末。
2.蔥段、薑片放入碗中加放料酒、清水略泡片刻，把汁倒入魚泥肉，將魚泥解散成稀糊狀，用籮過一遍。再把豆腐泥和魚泥和在一起調勻，加入蛋清攪勻。
然後取一長方盤，先抹上油，把拌好的豆腐魚泥倒入盤內，約攤11公釐厚(如果無盤可用屜布，四周用木條架起亦可)，上籠用中火蒸透，取出切成3厘公尺寬、4厘公尺長的條，放入盆內，用涼湯加入鹽泡上。
3.鍋燒熱注入花生油，把剩下的魚放入兩面略煎一下(用油略作一下亦可)，倒入漏勺。鍋內放油，下花椒炸出香味，放入豆瓣醬(剁細)炒透，加湯、醬油、鹽、料酒、蔥花、薑末，放入魚澆之，待魚燒入味，用手勺在鍋內把魚攪爛，用小眼漏勺把魚骨撈出，再用籮把湯過一遍。
4.把過好的魚湯倒入鍋內上火，把豆腐條濾掉湯輕輕推入鍋內，用小火慢慢燒，待湯快要收乾時，用少許水澱粉勾芡，撒上青蒜末，用手勺輕輕推勻，倒在盤內即可。
魚豆腐是什麼 製作的方法**
9樓：雲淡雨水瓶
食材明細
鱈魚兩條
雞蛋乙個
糖適量鹽適量
料酒適量
薑汁適量
雞精適量
澱粉適量
鹹鮮口味
炸工藝半小時耗時
高階難度
自製魚豆腐的做法步驟
1主料：鱈魚兩條（其他魚也可以，但不推薦鯉魚，因為草腥味有點重。）2鱈魚洗淨後去尾和鰭，然後用刀在表面挑開一點，去皮。
3再次洗淨後，去大骨。(魚中間最粗的那一排骨頭。)4魚肉用手撕成小塊。
5將魚肉放進料理機打成魚漿。（只要是能起到粉碎作用的機器都可以。）6在魚漿中放入兩勺澱粉，乙個雞蛋的蛋清，一勺鹽，一勺白糖，半勺料酒，一勺雞精，一勺色拉油，一勺薑汁（沒有薑汁就用溫水化開薑粉也行，超市肯定有賣薑粉的。
）7充分攪拌均勻。
8放入蒸鍋中，熱水上鍋，冒大汽後蒸8分鐘。
9取出後倒扣出來，拍成魚餅，切塊。
10鍋內倒油，鍋開始冒煙的時候放入魚塊，大火炸至表面金黃即可。
11大功告成~
魚豆腐製作方法.
10樓：匿名使用者
主料：花鰱魚1條（1500克）
輔料：雞蛋100克 髮菜10克 胡蘿蔔50克 老薑10克 川鹽15克 味精15克 胡椒粉5克 香菜5克 色拉油200克
製作方法：
1、花鰱魚宰殺除去內臟洗淨，將魚皮、骨除掉，剁成魚泥狀待用。
2、 備好的雞蛋清液、薑汁、川鹽、味精、色拉油與魚泥一同拌勻，上籠蒸8分鐘後即成魚豆腐糕坯。
3、 將蒸好的魚豆腐改刀成長方形片裝入盤中，周圍擺上用蛋皮、髮菜、胡蘿蔔絲備好的秀球，香菜葉。
4、 用高湯調好的玻璃欠汁澆入盤中的成型魚豆腐上面即成。
我想問問大家魚豆腐的做法？ 它的原料都還有什麼？
11樓：愛俊一輩
一般來說所有的魚都能製作魚豆腐,不過製作魚豆腐多選用**低的魚種,如白鰱魚、草魚等，一斤魚可產3-8斤魚豆腐
先進科學的製作原理
魚蛋白由鹽溶性蛋白，水溶性蛋白和膠原性蛋白組成。生活中，我們都喝過魚湯，魚湯在低溫時會固化，這是鹽溶性蛋白和膠原性蛋白共同作用的結果。受熱時又液化，這主要是水溶性蛋白的作用。
魚豆腐製作原理就是在生產過程中，消除水溶性蛋白的影響，阻止魚豆腐固化後再次液化，充分發揮鹽溶性蛋白和膠原性蛋白的作用，也充分利用了魚的營養成分，既增加了產品的含鈣量，又補充了其它的營養成份。
魚豆腐主料：花鰱魚1條（1500克）
輔料：雞蛋100克 髮菜10克 胡蘿蔔50克 老薑10克 川鹽15克 味精15克 胡椒粉5克 香菜5克 色拉油200克
製作方法：
1、花鰱魚宰殺除去內臟洗淨，將魚皮、骨除掉，剁成魚泥狀待用。
2、 備好的雞蛋清液、薑汁、川鹽、味精、色拉油與魚泥一同拌勻，上籠蒸8分鐘後即成魚豆腐糕坯。
3、 將蒸好的魚豆腐改刀成長方形片裝入盤中，周圍擺上用蛋皮、髮菜、胡蘿蔔絲備好的秀球，香菜葉。
4、 用高湯調好的玻璃欠汁澆入盤中的成型魚豆腐上面即成。
魚豆腐做法：
1. 最有名的就是」肥王魚豆腐「。這裡有做法介紹（**）
2.普通做法：
原料：海光魚一條400克 滷水豆腐200克 乾辣椒乙個 花生油 20克 蔥薑絲 10克 食鹽12克 味精3克 茼蒿 50克 鮮湯300克
做法：1.海光魚清洗乾淨斬塊，豆腐切塊，茼蒿切段，乾辣椒切節
2.炒鍋加油燒熱爆香，加入主料翻炒，添入鮮湯燒開到入沙鍋，慢火熬20分鐘，加入茼蒿略燒即可。
特點：湯色奶白 鮮鹹味美
12樓：海綿哥哥
魚豆腐花鰱魚1條（1500克）
輔料：雞蛋100克 髮菜10克 胡蘿蔔50克 老薑10克 川鹽15克 味精15克 胡椒粉5克 香菜5克 色拉油200克
製作方法：
1、花鰱魚宰殺除去內臟洗淨，將魚皮、骨除掉，剁成魚泥狀待用。
2、 備好的雞蛋清液、薑汁、川鹽、味精、色拉油與魚泥一同拌勻，上籠蒸8分鐘後即成魚豆腐糕坯。
3、 將蒸好的魚豆腐改刀成長方形片裝入盤中，周圍擺上用蛋皮、髮菜、胡蘿蔔絲備好的秀球，香菜葉。
4、 用高湯調好的玻璃欠汁澆入盤中的成型魚豆腐上面即成
魚豆腐水豆腐20格，幹草菇50克，方魚50克，味精5克；雞油50克，瘦豬肉150克，豬骨300克，上湯750克，二湯200克，胡椒粉0.5克，精鹽2克，魚露5克。
制法：（1）把草菇去淨頭蒂和泥沙，用溫水浸泡過，泡洗幾次後撈起，擠乾水分，放進燉盅內，加入雞油、精鹽、味精2克；同時把瘦豬肉用刀切開，同豬骨一起用開水泡過洗淨，蓋在草菇上面，加入上湯100克，放進蒸籠炊30分鐘。
（2）把豆腐切成方塊，放於另乙個燉盅內，加入二湯200克，放進蒸籠炊20分鐘後取出泌幹水分，再加入上湯200克和味精1克調味後，再放進蒸籠炊熱。
（3）將方魚剝去頭、皮、骨，取出魚肉；用刀剁成小塊，放進油鼎用慢火炸過。然後用開水泡去油味；放進豆腐盅中再炊20分鐘。
（4）食時把草菇盅取出；將上面的瘦豬肉。豬骨去掉，拼入豆爆盅內，加入上湯450克；調入味精、魚露、胡椒粉，然後倒入不鏽鋼小鼎內。上席時點上酒精爐即成。
特點：湯清香醇，豆腐軟滑有味。
臭豆腐的製作方法，臭豆腐的製作方法是什麼？
臭豆腐是中國漢族特色小吃之一，流傳於大中華圈及世界其他地方的豆腐發酵製品 臭豆腐的製作方法是什麼？臭豆腐，中國傳統特色小吃，在各地的製作方式 食用方法均有相當大的差異，有北方和南方的不同型別，臭豆腐在南方又稱臭幹子。製作方法如下 1 制豆腐 將黃豆用水泡發，泡好後用清水洗淨，換入清水20 25kg，...
麻婆豆腐的製作方法是什麼，麻婆豆腐製作方法
1.準備好所有的食材。2.豬肉切碎。3.豆腐切塊用淡鹽水浸泡10分鐘，瀝乾水分。4.蔥薑切碎，郫縣豆瓣醬剁細。5.炒鍋到油爆香蔥薑。6.倒入肉末翻炒變色。7.然後加入郫縣豆瓣醬，和豆豉。8.翻炒出香味。9.加入豆腐。10.加入適量清水。11.加入生抽。12.加入白糖。13.豆腐燒製5分鐘後加入花椒粉...
豆腐腦的製作方法，豆腐腦製作方法
豆腐腦是利用大豆蛋白製成的高營養食品。人體對其吸收率可達92 98 豆腐腦除含蛋白質外，還可為人體生理活動提供多種維生素和礦物質。尤其是鈣 磷等。特別是用石膏作凝固劑時，不僅製出成品多，而且含鈣量有所增加，滿足人體對鈣的需要，對防治軟骨病及牙齒發育不良等病有一定的功效。同時，豆腐中不含膽固醇，有防止...
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麻婆豆腐是一道家常菜餚，符合大眾口味，原料常見且 較為低廉，製作方法也很簡單。下飯神菜！戴氏麻婆豆腐好吃到連湯汁都要舔乾淨 家常麻辣豆腐做法，超級好吃下飯 蒜蔥爆香加火鍋底料豆瓣醬，加水加生抽加雞精豆腐，水澱粉勾芡出鍋撒蔥花 豆腐最經典的做法麻婆豆腐，有了它，我乙個人可以吃5碗 麻婆豆腐怎麼做？把西...
豆腐腦的製作方法，豆腐腦製作方法
常規原料 為佳作料前的豆腐腦碾成碎瓣黃豆5千克 瘦嫩羊肉1.5千克 熟石膏粉225克 幹菱粉3.25千 口蘑250克 花椒5克 蒜泥500克 精鹽100 醬油500克 辣椒油100克 麻油100克 味精5克 製作方法 1 選豆 大豆正在收割 晾曬 脫粒 拆袋 儲藏 運輸等過程外，會混純進草根 樹皮 ...