1樓:匿名使用者
豆腐腦很容易成功,煮開的豆漿放三五分鐘降到80度左右,加點內酯,靜置一會就成了。關鍵是內酯的量。
自製豆腐腦
50g乾豆用1g內酯。我沒有秤,就用量勺量杯。水是乾豆體積的7倍就可以了,不用很精確,不能太稀。
我用的電飯鍋帶的那種杯子量的黃豆,160ml的杯子,大概170g的黃豆吧。一杯乾豆,七杯水,內酯2小勺(1ml的小勺,大概3.5g,內酯的密度是1.72)
主料150g黃豆
3.5g內酯
配料7杯水
製作步驟
自製豆腐腦
1.黃豆提前泡好,最好前一天泡上,泡一夜。
2.加水打成豆漿。
3.過濾出豆渣,豆漿入鍋,大火燒開。
4.準備乙個大碗,把內酯用一點水溶化在碗底。
5.豆漿煮開之後要繼續煮三五分鐘。
6.煮好之後關火,冷卻三四分鐘。
晾至80--90度,用一勺豆漿衝入內脂。
7.然後蓋上蓋子,20分鐘之後,豆腐腦就好了。
小貼士豆腐腦做好之後,可以加甜的調料,也可以加鹹的,看自己喜歡了。
2樓:晴之
回答用料
澱粉水 1碗
黃豆 150克
老抽 適量
生抽 適量勺
水 1200ml
香菜 適量
葡萄糖酸內酯 3克
雞蛋 1個
鹽 適量克
香油 3勺
香菇 4朵
黃花菜 適量
木耳 適量
八角 半個
桂皮 1小塊
蒜水 小半碗
辣椒油 1勺
黃燈籠辣椒醬 1小勺
豆腐腦的做法步驟
步驟 1
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
準備做豆腐腦的食材:150克黃豆,3克葡萄糖酸內酯。黃豆需要提前用水泡發。
步驟 2
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
將泡發好的黃豆放入破壁機,選擇最高轉速檔位加1200ml冷水攪打3分鐘,然後用濾布把豆漿濾出。
步驟 3
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
將濾出的豆漿用大火煮開後小火煮3-5分鐘,煮的時候不停的攪拌以免乾鍋!關火把豆漿裡的沫子撇出,等豆漿溫度降至90-95度之間。
步驟 4
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
將3克葡萄糖酸內酯用少許(10ml-20ml)冷水化開,然後將靜置在一旁溫度為90-95度的豆漿倒入裝有化開的葡萄糖酸內酯的盆中,攪拌一下,蓋上蓋子靜置15分鐘。下面是滷子的做法!
步驟 5
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
滷子需要的食材:黃花菜,木耳,香菇,這些如果是乾貨需要提前泡發。雞蛋1個,澱粉水1碗,另外準備生抽,老抽,鹽,香油,八角,桂皮。
可以搭配自己喜歡的調料(香菜碎,蒜水,辣椒油,黃燈籠辣椒醬)與油條同食。完畢!
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3樓:醇味坊
hello!我是一年四季都想吃的豆腐花。南方大多叫豆花,北方大多叫豆腐腦,南方大多吃甜的,北方大多吃鹹的,這就是南北差異。
4樓:靜靜很愛美
在家輕鬆做豆腐腦,像雞蛋糕一樣嫩滑,教程詳細,湯汁:
5樓:請叫我蘑菇娘娘
「自製豆腐腦」給我一兜子黃豆,我給你做一頓豐盛的早餐
6樓:東北小廚來哥
內酯豆腐一塊,熱水燙,蔥花木耳碎生抽精鹽雞粉蝦皮,放入碗中。
豆腐腦怎麼製作方法
7樓:生活類答疑老師
回答您好親親
準備做豆腐腦的食材:150克黃豆,3克葡萄糖酸內酯。黃豆需要提前用水泡發。
步驟 2
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
將泡發好的黃豆放入破壁機,選擇最高轉速檔位加1200ml冷水攪打3分鐘,然後用濾布把豆漿濾出。
步驟 3
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
將濾出的豆漿用大火煮開後小火煮3-5分鐘,煮的時候不停的攪拌以免乾鍋!關火把豆漿裡的沫子撇出,等豆漿溫度降至90-95度之間。
步驟 4
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
將3克葡萄糖酸內酯用少許(10ml-20ml)冷水化開,然後將靜置在一旁溫度為90-95度的豆漿倒入裝有化開的葡萄糖酸內酯的盆中,攪拌一下,蓋上蓋子靜置15分鐘。下面是滷子的做法!
步驟 5
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
滷子需要的食材:黃花菜,木耳,香菇,這些如果是乾貨需要提前泡發。雞蛋1個,澱粉水1碗,另外準備生抽,老抽,鹽,香油,八角,桂皮。
步驟 6
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
先把八角,桂皮泡發好的黃花菜切碎一起煮,依次加入香菇碎,木耳碎,這個時候放生抽,老抽,鹽,口味可以稍微鹹一點,然後加入一碗澱粉水,進行攪拌勾芡,打乙個雞蛋液即可。關火前淋上少許香油。
步驟 7
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
靜置15分鐘的豆腐腦正好與滷子一起出鍋。
如果滿意回答請點個贊,感謝親親的提問,祝您生活愉快
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8樓:醇味坊
hello!我是一年四季都想吃的豆腐花。南方大多叫豆花,北方大多叫豆腐腦,南方大多吃甜的,北方大多吃鹹的,這就是南北差異。
9樓:靜靜很愛美
在家輕鬆做豆腐腦,像雞蛋糕一樣嫩滑,教程詳細,湯汁:
10樓:請叫我蘑菇娘娘
「自製豆腐腦」給我一兜子黃豆,我給你做一頓豐盛的早餐
11樓:官官
豆腐腦就是泡好的,黃豆磨出的豆漿,然後點上滷水,根據自己的口味去確定豆腐腦的軟硬
12樓:淡浩初
豆腐腦的製作方式是把大豆粉成豆漿,然後購買滷水。直接點到豆漿中就可以了。
13樓:醉月徘徊
豆腐腦的製作方法是把這些豆子磨碎以後,然後放入水中進**報進行加工,這樣就可以做成豆腐腦了。
14樓:樂正涵陽
方法,豆腐腦製作是很簡單的,你把豆腐買啦,讓它發霉發酵,然後再把佐料拌進去就可以啦。
15樓:夕萊
豆腐腦製作方法這個是非常複雜的,因為這個是需要純露的豆漿,然後裡面新增一些新增劑,然後它的溫度和他的一些要求都是比較高的,所以這樣做出來的豆腐腦才特別的美味好吃。
16樓:匿名使用者
你好,你可以去超市那種買,那種直接用開水一衝的那種豆腐腦是非常好喝的,方便做豆腐腦
17樓:況含苼
你應該自己去把那個。豆子,磨好豆漿,然後加點那個。高粉在裡面就可以。
豆腐腦的製作方法? 5
18樓:醇味坊
hello!我是一年四季都想吃的豆腐花。南方大多叫豆花,北方大多叫豆腐腦,南方大多吃甜的,北方大多吃鹹的,這就是南北差異。
19樓:請叫我蘑菇娘娘
「自製豆腐腦」給我一兜子黃豆,我給你做一頓豐盛的早餐
20樓:風不停息
材料:黃豆、水、內脂、香蔥、榨菜、生抽、麻油、油潑辣子、1、泡好的黃豆+水,一共1200克!(黃豆泡8~12小時)放粉碎機打。過濾。撇去泡沫。煮開。
2、內脂按照豆漿的多少來決定。400克豆漿1克內脂。
3、豆漿煮好後,關火。用20克溫水化開3克內脂,倒入木桶內膽裡。
4、豆漿90度的時候,從高處倒入放了內脂的木桶內膽裡。用筷子快速攪拌一下。馬上蓋上蓋子。靜置20分鐘。
6、黃豆加水一共1300做出來的最好吃。
21樓:暴走少女
1、首先我們把黃豆挑選一下,把壞的挑取,然後淘洗乾淨,放入清水中浸泡一夜。
2、然後在攪拌機中加入適量水,把黃豆倒入進行攪拌。
3、然後用篩子把殘渣過濾一遍備用。
4、然後把榨好的豆漿倒入鍋中進行加熱,直至全部煮開即可。
5、取乙個乾淨的容器,稱取適量的內脂,具體根據豆子的量來定。
6、然後把內脂均勻地撒在豆漿中,用勺子攪拌均勻備用。
7、然後把豆漿靜置放涼,直至凝固。
8、最後調入適量的鹽,生抽,味精,撒上蝦公尺,小公尺椒粒即可食用。
22樓:
一:選豆
選豆是非常重要的,豆的品質決定豆腐腦是否好。
要選用90天成熟期的黃豆,選豆的時候可以在黃豆在燈光底下看,色澤圓潤表面光滑顆粒飽滿,黃豆很容易碎,比較好。(黃豆一斤2.5-3元)
二:磨漿
1.黃豆用水泡最少6個小時,夏天不能泡的時間久,而冬天氣溫不高,可以泡上12個小時。水質也決定豆漿的出品,所以水不能太差。之後黃豆也要洗上3-5次。
2.一斤黃豆用3250克水(產量最大化),水只能少不能多;1:6.5。
三:燒漿
豆漿燒到90度時放復配豆製品消泡劑 3.5克。撩漿要撩到泡沫消散為止,並且豆漿要燒到100度 ,否則溫度不夠,豆腐腦是很難成型。豆漿燒開後在鍋內靜止1-2分鐘,撈豆油皮。
四:點漿(內酯)
先把內酯用少許涼水化開後倒入保溫桶中,再把剛煮好的熱豆漿快速均勻的倒入桶內,無需攪拌,靜置30分鐘即可。
五:成品
把豆漿放置完全涼後,先撈豆皮,把內脂倒入涼豆漿裡,快速攪拌均勻後,倒入每個碗裡,上鍋蒸熟 10-12分鐘即可。
23樓:領悟
1、100g黃豆泡一晚(或至少4小時)撈出,加1000ml水,攪拌機打成糊。
2、用乾淨布袋過濾,棄豆渣,汁備用,撈出浮沫,入鍋小火煮。
3、邊攪拌邊撈去浮沫,趁燙(90度左右)倒進放了2g內酯(某寶搜葡萄酸內酯,十幾塊錢一大包)的大碗中,加蓋,靜置片刻。
4、凝固成型,嫩嫩的。
5、鹹黨**生抽、榨菜、蝦皮、紫菜絲、香菜、蔥花和辣椒油。
6、甜黨看過來。(講究一點將黃糖漿澆在豆腐腦上。沒有黃糖的直接撒白糖也很好吃。口感嫩嫩的像布丁。)
24樓:哈哈欠為你違逆
豆腐腦一道著名的中式傳統小吃,常與豆腐花、豆花混用,依據各地口味不同,北方多愛鹹食,而南方則偏愛甜味,亦有地區如四川等喜愛麻辣口味。
1. 把發好的黃花切成3厘公尺長的小段,將清洗好的木耳撕成小塊備用。
2.首先把豆漿粉放入盆中,用水把豆漿粉瀉成豆漿,放在火上邊熬邊攪直至開鍋為止。開鍋後要迅速倒入有內脂的盆裡,並蓋好蓋子。15分鐘後就變成了豆腐腦。
3.鍋中放入油燒熱,倒入羊肉末稍微的炸一下。依次放入蔥花、薑末炸出香味後再放入醬油,最後加入水。
把切好的黃花和木耳放入鍋中,鍋燒開後陸續放鹽、白糖、胡椒粉、料酒,水澱粉,攪拌到提勺拉絲時倒入香油。
4.用碗呈出做好的豆腐腦,澆上滷,一碗好吃美味的小吃豆腐腦就做好了。
25樓:吳田田
作豆腐腦的方法有很多種,其基本原理都是通過新增的凝固劑使豆漿中的蛋白質凝固,凝固劑有很多種,通常我們日常生活中和市面上使用的有三種:石膏、內酯、鹽滷。而做豆腐腦主要用石膏或內酯。
家庭型製作方法:
1、制豆漿:建議你買一台豆漿機,幹黃豆浸泡3-4小時(夏天),冬天泡7-8小時,豆子泡好後放入豆漿機內,按照機器說明書操作,很快就可以製成熱豆漿了。
2、點漿:漿適量石膏或內酯用少量水調開(凝固劑可買現成的,包裝上會有用量說明,一般石膏粉用量為豆漿量的千分之三至五,內酯用量為千分之一至二)放入裝豆腐腦的容器內,將煮好的豆漿趁熱(做內酯豆腐腦需85攝氏度左右,石膏豆腐腦要達到95攝氏度左右)衝入,如果覺得豆漿與凝固劑混合不充分,衝完後馬上用勺攪動幾下(注意不能攪太多太快,一般不需攪動)。
3、墩腦:漿點好後,將容器蓋好,靜置5——10分鐘,即成鮮嫩可口的豆腐腦。
4、調味:內酯豆腐腦會有稍許酸味,石膏做的豆腐腦有點苦澀味。可以根據你自己的習慣調味。如果是喜歡吃甜的,也可在製漿時就加入糖。
說起來好象很複雜,其實很簡單的,多做幾次後就一氣呵成了。
豆腐腦的製作方法,豆腐腦製作方法
豆腐腦是利用大豆蛋白製成的高營養食品。人體對其吸收率可達92 98 豆腐腦除含蛋白質外,還可為人體生理活動提供多種維生素和礦物質。尤其是鈣 磷等。特別是用石膏作凝固劑時,不僅製出成品多,而且含鈣量有所增加,滿足人體對鈣的需要,對防治軟骨病及牙齒發育不良等病有一定的功效。同時,豆腐中不含膽固醇,有防止...
豆腐腦的製作方法,豆腐腦製作方法
常規原料 為佳作料前的豆腐腦碾成碎瓣黃豆5千克 瘦嫩羊肉1.5千克 熟石膏粉225克 幹菱粉3.25千 口蘑250克 花椒5克 蒜泥500克 精鹽100 醬油500克 辣椒油100克 麻油100克 味精5克 製作方法 1 選豆 大豆正在收割 晾曬 脫粒 拆袋 儲藏 運輸等過程外,會混純進草根 樹皮 ...
求豆腐腦製作方法,豆腐腦製作方法
hello!我是一年四季都想吃的豆腐花。南方大多叫豆花,北方大多叫豆腐腦,南方大多吃甜的,北方大多吃鹹的,這就是南北差異。自製豆腐腦 給我一兜子黃豆,我給你做一頓豐盛的早餐 豆腐腦的制法其實很簡單,遠沒有以上幾位 專家 說的那麼複雜。其實豆腐腦的做法應當歸根為製作豆腐環節中的一部分。只是少了最後的包...
傳統豆腐腦的製作方法,傳統豆腐腦的製作方法
自製豆腐腦 給我一兜子黃豆,我給你做一頓豐盛的早餐 比外邊買的還滑嫩 有營養,值得你試試 1幹黃豆浸泡四小時以上 2.泡好的黃豆倒進攪拌機 豆漿機 加入水,攪拌成豆漿,過濾豆渣3.將豆漿倒入鍋中煮沸,撇去浮沫 4.內脂用少許涼水融化 5.豆漿放涼至80 90度,加入豆漿中,畫圈攪勻,蓋上蓋靜置二十分...
豆腐腦的製作方法,豆腐腦製作竅門和配方
家庭型製作方法 1 制豆漿 建議你買一台豆漿機,幹黃豆浸泡3 4小時 夏天 冬天泡7 8小時,豆子泡好後放入豆漿機內,按照機器說明書操作,很快就可以製成熱豆漿了。2 點漿 漿適量石膏或內酯用少量水調開 凝固劑可買現成的,包裝上會有用量說明,一般石膏粉用量為豆漿量的千分之三至五,內酯用量為千分之一至二...