1樓：醇味坊
hello！我是一年四季都想吃的豆腐花。南方大多叫豆花，北方大多叫豆腐腦，南方大多吃甜的，北方大多吃鹹的，這就是南北差異。
2樓：請叫我蘑菇娘娘
「自製豆腐腦」給我一兜子黃豆，我給你做一頓豐盛的早餐
3樓：香蕉食堂
豆腐腦第一次做就成功了，你們喜歡吃甜的還是鹹的？
4樓：美食青風
豆腐腦以後不要買著吃了
5樓：魔力科學
準備一杯豆漿和少量石膏。石膏是一種以硫酸鈣為主要成分的氣硬性膠凝材料，主要成分是硫酸鈣的二水合物。豆漿中含有大量的蛋白質，遇到石膏後迅速凝聚，並且分離出水分。
6樓：匿名使用者
作豆腐腦的方法有很多種，其基本原理都是通過新增的凝固劑使豆漿中的蛋白質凝固，凝固劑有很多種，通常我們日常生活中和市面上使用的有三種：石膏、內酯、鹽滷。而做豆腐腦主要用石膏或內酯。
家庭型製作方法：
1、制豆漿：建議你買一台豆漿機，幹黃豆浸泡3-4小時（夏天），冬天泡7-8小時，豆子泡好後放入豆漿機內，按照機器說明書操作，很快就可以製成熱豆漿了。
2、點漿：漿適量石膏或內酯用少量水調開（凝固劑可買現成的，包裝上會有用量說明，一般石膏粉用量為豆漿量的千分之三至五，內酯用量為千分之一至二）放入裝豆腐腦的容器內，將煮好的豆漿趁熱（做內酯豆腐腦需85攝氏度左右，石膏豆腐腦要達到95攝氏度左右）衝入，如果覺得豆漿與凝固劑混合不充分，衝完後馬上用勺攪動幾下（注意不能攪太多太快，一般不需攪動）。
3、墩腦：漿點好後，將容器蓋好，靜置5——10分鐘，即成鮮嫩可口的豆腐腦。
4、調味：內酯豆腐腦會有稍許酸味，石膏做的豆腐腦有點苦澀味。可以根據你自己的習慣調味。如果是喜歡吃甜的，也可在製漿時就加入糖。
說起來好象很複雜，其實很簡單的，多做幾次後就一氣呵成了。
7樓：靜靜很愛美
在家輕鬆做豆腐腦，嫩滑可口，像雞蛋糕似的，感謝家人們
8樓：東北小廚來哥
內酯豆腐一塊，熱水燙，蔥花木耳碎生抽精鹽雞粉蝦皮，放入碗中。
9樓：鄔瀅剛承恩
做豆腐腦要先買《豆腐王》(既點豆腐時用。豆腐王(葡萄糖)大家可以到市場上賣調料的地方就可以買到,可以向店主詢問點豆腐腦的豆腐王,店主就會告訴您的.大約25元一代,一代大約200-250克).
首先把黃豆提前一晚泡上,早上用磨漿機磨成豆汁,然後煮開,取一點豆腐王用水化好,用勺慢慢一點點倒入攪勻,靜致30分鐘,嫩滑的豆腐腦做好了.
豆腐做好了以後,就可以打滷了.
首先要泡好黃花菜、木耳、香菇;最好用雞湯。
然後用蔥薑熗鍋還要放大茴，倒入雞湯和黃花菜等。
溝欠最好用山芋粉(在調料市場即可買到，這個溝完的欠有光澤，味道也好)。
吃時把滷盛入豆腐中。
再放入香油、麻醬、辣椒、香菜、蒜末就行了。
在家中怎樣自製豆腐腦？
10樓：教育評論員說
在家中自製豆腐腦，首先把葡萄內酯放在溫水裡化開，把豆漿倒入鍋裡煮開，關火後，倒入葡萄內酯15分鐘之後就可做成豆腐腦。
主料：豆漿250ml
輔料：腐乳汁適量，醬油適量，花生仁適量，香油適量，蔥適量，葡萄內酯4g
家庭自製豆腐腦的做法
1、葡萄內酯放在溫水裡化開
2、豆漿是買來的，比家裡做的濃稠，這樣比較好成型
3、將豆漿放在鍋裡煮開
4、煮開後關火，晾涼至8分熱，將化開的葡萄內酯倒入鍋內，蓋蓋，15-20分鐘開蓋
5、豆腐腦就成型了，盛在碗裡
6、利用15分鐘的時間，炸製花生公尺，並剁成花生碎
7、將花生碎，適量極鮮醬油，腐乳，香油，蔥花放在豆腐腦中，拌勻即可食用
注意事項
豆腐腦做好以後，會有比較多的水溢位，倒料汁之前，可以適當避出一些水分。
11樓：東北小廚來哥
黃豆加入清水浸泡，炸出豆漿，紗布，過濾料渣，攪拌，關火放涼，加入內酯。
12樓：魔力科學
準備一杯豆漿和少量石膏。石膏是一種以硫酸鈣為主要成分的氣硬性膠凝材料，主要成分是硫酸鈣的二水合物。豆漿中含有大量的蛋白質，遇到石膏後迅速凝聚，並且分離出水分。
13樓：請叫我蘑菇娘娘
「自製豆腐腦」給我一兜子黃豆，我給你做一頓豐盛的早餐
14樓：美食青風
豆腐腦以後不要買著吃了
15樓：靜靜很愛美
在家輕鬆做豆腐腦，嫩滑可口，像雞蛋糕似的，感謝家人們
豆腐腦的製作方法？ 5
16樓：醇味坊
hello！我是一年四季都想吃的豆腐花。南方大多叫豆花，北方大多叫豆腐腦，南方大多吃甜的，北方大多吃鹹的，這就是南北差異。
17樓：請叫我蘑菇娘娘
「自製豆腐腦」給我一兜子黃豆，我給你做一頓豐盛的早餐
18樓：風不停息
材料：黃豆、水、內脂、香蔥、榨菜、生抽、麻油、油潑辣子、1、泡好的黃豆+水，一共1200克！（黃豆泡8~12小時）放粉碎機打。過濾。撇去泡沫。煮開。
2、內脂按照豆漿的多少來決定。400克豆漿1克內脂。
3、豆漿煮好後，關火。用20克溫水化開3克內脂，倒入木桶內膽裡。
4、豆漿90度的時候，從高處倒入放了內脂的木桶內膽裡。用筷子快速攪拌一下。馬上蓋上蓋子。靜置20分鐘。
6、黃豆加水一共1300做出來的最好吃。
19樓：暴走少女
1、首先我們把黃豆挑選一下，把壞的挑取，然後淘洗乾淨，放入清水中浸泡一夜。
2、然後在攪拌機中加入適量水，把黃豆倒入進行攪拌。
3、然後用篩子把殘渣過濾一遍備用。
4、然後把榨好的豆漿倒入鍋中進行加熱，直至全部煮開即可。
5、取乙個乾淨的容器，稱取適量的內脂，具體根據豆子的量來定。
6、然後把內脂均勻地撒在豆漿中，用勺子攪拌均勻備用。
7、然後把豆漿靜置放涼，直至凝固。
8、最後調入適量的鹽，生抽，味精，撒上蝦公尺，小公尺椒粒即可食用。
20樓：
一：選豆
選豆是非常重要的，豆的品質決定豆腐腦是否好。
要選用90天成熟期的黃豆，選豆的時候可以在黃豆在燈光底下看，色澤圓潤表面光滑顆粒飽滿，黃豆很容易碎，比較好。（黃豆一斤2.5-3元）
二：磨漿
1.黃豆用水泡最少6個小時，夏天不能泡的時間久，而冬天氣溫不高，可以泡上12個小時。水質也決定豆漿的出品，所以水不能太差。之後黃豆也要洗上3-5次。
2.一斤黃豆用3250克水（產量最大化），水只能少不能多；1：6.5。
三：燒漿
豆漿燒到90度時放復配豆製品消泡劑 3.5克。撩漿要撩到泡沫消散為止，並且豆漿要燒到100度 ，否則溫度不夠，豆腐腦是很難成型。豆漿燒開後在鍋內靜止1-2分鐘，撈豆油皮。
四：點漿（內酯）
先把內酯用少許涼水化開後倒入保溫桶中，再把剛煮好的熱豆漿快速均勻的倒入桶內，無需攪拌，靜置30分鐘即可。
五：成品
把豆漿放置完全涼後，先撈豆皮，把內脂倒入涼豆漿裡，快速攪拌均勻後，倒入每個碗裡，上鍋蒸熟 10-12分鐘即可。
21樓：領悟
1、100g黃豆泡一晚（或至少4小時）撈出，加1000ml水，攪拌機打成糊。
2、用乾淨布袋過濾，棄豆渣，汁備用，撈出浮沫，入鍋小火煮。
3、邊攪拌邊撈去浮沫，趁燙（90度左右）倒進放了2g內酯（某寶搜葡萄酸內酯，十幾塊錢一大包）的大碗中，加蓋，靜置片刻。
4、凝固成型，嫩嫩的。
5、鹹黨**生抽、榨菜、蝦皮、紫菜絲、香菜、蔥花和辣椒油。
6、甜黨看過來。（講究一點將黃糖漿澆在豆腐腦上。沒有黃糖的直接撒白糖也很好吃。口感嫩嫩的像布丁。）
22樓：哈哈欠為你違逆
豆腐腦一道著名的中式傳統小吃，常與豆腐花、豆花混用，依據各地口味不同，北方多愛鹹食，而南方則偏愛甜味，亦有地區如四川等喜愛麻辣口味。
1. 把發好的黃花切成3厘公尺長的小段，將清洗好的木耳撕成小塊備用。
2.首先把豆漿粉放入盆中，用水把豆漿粉瀉成豆漿，放在火上邊熬邊攪直至開鍋為止。開鍋後要迅速倒入有內脂的盆裡，並蓋好蓋子。15分鐘後就變成了豆腐腦。
3.鍋中放入油燒熱，倒入羊肉末稍微的炸一下。依次放入蔥花、薑末炸出香味後再放入醬油，最後加入水。
把切好的黃花和木耳放入鍋中，鍋燒開後陸續放鹽、白糖、胡椒粉、料酒，水澱粉，攪拌到提勺拉絲時倒入香油。
4.用碗呈出做好的豆腐腦，澆上滷，一碗好吃美味的小吃豆腐腦就做好了。
23樓：吳田田
作豆腐腦的方法有很多種，其基本原理都是通過新增的凝固劑使豆漿中的蛋白質凝固，凝固劑有很多種，通常我們日常生活中和市面上使用的有三種：石膏、內酯、鹽滷。而做豆腐腦主要用石膏或內酯。
家庭型製作方法：
1、制豆漿：建議你買一台豆漿機，幹黃豆浸泡3-4小時（夏天），冬天泡7-8小時，豆子泡好後放入豆漿機內，按照機器說明書操作，很快就可以製成熱豆漿了。
2、點漿：漿適量石膏或內酯用少量水調開（凝固劑可買現成的，包裝上會有用量說明，一般石膏粉用量為豆漿量的千分之三至五，內酯用量為千分之一至二）放入裝豆腐腦的容器內，將煮好的豆漿趁熱（做內酯豆腐腦需85攝氏度左右，石膏豆腐腦要達到95攝氏度左右）衝入，如果覺得豆漿與凝固劑混合不充分，衝完後馬上用勺攪動幾下（注意不能攪太多太快，一般不需攪動）。
3、墩腦：漿點好後，將容器蓋好，靜置5——10分鐘，即成鮮嫩可口的豆腐腦。
4、調味：內酯豆腐腦會有稍許酸味，石膏做的豆腐腦有點苦澀味。可以根據你自己的習慣調味。如果是喜歡吃甜的，也可在製漿時就加入糖。
說起來好象很複雜，其實很簡單的，多做幾次後就一氣呵成了。
24樓：劍牧滕文姝
原料：[黃豆][口蘑]
[嫩瘦羊肉]
[花椒]
[澱粉]
[熟石膏粉]
[蒜][芝麻油][辣椒油]
[醬油][精鹽]
風味特色：北京的傳統風味小吃。
豆腐腦色白軟嫩，鮮香可口。豆腐腦在北京都是清真的，滷的味道堪稱一絕，其滷不洩，腦嫩而不散，清香撲鼻。現今的豆腐腦已不是當年的味道，原因在於原料除去黃豆外，都得用代用品，綠豆粉價高，改用白薯、土豆粉，不用口蘑而用香菇。
味道大減。器皿也有講究，用砂鍋，砂鍋體輕、導熱快，特別是可以保持原味，不受金屬器皿的影響。
早年前門外門框胡同的豆腐腦白和鼓樓豆腐腦馬最為有名，人稱「南白北馬」。
製作方法：
將黃豆用涼水泡漲洗淨，磨成稀糊，加水攪勻，細籮過濾,將漿汁上面的泡沫撇掉，倒入鍋中用旺火燒沸，舀出，其餘舀入瓷桶內保溫。
將熟石膏粉放在水勺內，用溫水調勻，浸入到瓷桶內，往上一提，把石膏汁倒入漿汁內。
將另外濎蒙的漿汁往瓷桶裡一衝，使石膏汁與漿充分融合，靜置幾分鐘後撇去泡沫，凝結起來的就是豆腐腦。
鍋內涼水燒沸，放入羊肉片，用勺攪動幾下，水將沸時倒入醬油、口蘑水、鹽和味精；水再沸時，倒入芡汁，沸後即成滷。食時把豆腐腦盛入碗中，澆上適量滷和蒜泥、辣椒油即成
25樓：畸形的豬
食材主料
幹黃豆50g
輔料清水
400ml
內脂3.5g
海鮮醬油
適量香菜
適量行酥辣椒
適量步驟
1.將乾豆泡十小時以上，夏天要換幾次水。
2.泡好的黃豆是乾豆的三倍重左右。
3.將泡好的豆子放在磨豆器裡。加入清水磨出豆漿。
4.將磨好的豆漿倒在鋪有沙布的濾網上，將豆漿過濾。
5.內脂用少許涼開水稀釋。
6.將豆漿煮開後保持二分鐘。
7.關火使豆漿的溫度降到80-90度左右倒入內膽水，並用勺不斷從上到下翻勻。
8.蓋上蓋子，使溫度保持，十五分鐘後凝固即成。
9.將豆腐腦盛到小碗裡。
10.倒上海鮮醬油，香菜切末。加入香酥辣椒即可食用。
小貼士浸泡的目的是使豆粒膨脹，吸足水分，以利於提取蛋白質。膨脹後的黃豆體積是幹黃豆的2-3倍，一般每千克黃豆用水2.5千克。
如氣溫在5℃時泡24小時，18℃左右時泡12小時，27℃以上泡6-8小時。
內酯點漿。先將內酯溶於水中。當豆漿溫度降到80℃左右時，一手用勺上下翻動豆漿，一手慢慢地加入內酯，5分鐘內完成
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一 材料 豆子500克，水2500克，內脂6克，鹽5克，油10克二 做法 豆子先洗淨，去除雜質，然後用雙倍的水來泡豆子一晚上。泡好的豆子一般會吸收自身一倍的水。泡好後，一定要充分揉洗乾淨，將豆子表面一層黃麴黴菌清洗掉。可以在浸泡時在裡面加1克鹼麵，這樣可以提高蛋白質溶解度，不加也行。然後再加入四倍的...
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豆腐 豆腐腦（豆腐花）是怎樣做的
豆腐的原料是黃豆，綠豆，白豆，豌豆，等。先把豆去殼篩淨，洗淨後放入水中，浸泡適當時間，再加一定比例的水磨成生豆漿。接著用特製的布袋將磨出的漿液裝好，收好袋口，用力擠壓，將豆漿榨出布袋。一般榨漿可以榨兩次，在榨完第一次後將袋口開啟，放入清水，收好袋口後再榨一次。生豆漿榨好後，放入鍋內煮沸，邊煮邊要撇去...