1樓：達克悠拉
那你就用豆腐王(葡萄糖內酯)試試吧!
挺方便的一斤豆漿用一克就行!
你用石膏做的,那種現象就是沒用澱粉,或澱粉不勻!下次攪勻後馬上衝入就行了!
2樓：我是啊卡
首先，你沒有放泡敵（泡即消），也就是消泡劑，預製原料豆漿中殘留大量泡沫，這是出現蜂窩狀的主要原因，
還是可能石膏粉用量少了，就是像蜂窩一樣，可以增加一點用量，注意掌握，不過建議還是用葡萄糖酸內酯(就是豆腐王),安全得多
3樓：匿名使用者
豆腐高產七步走
0.5千克黃豆用老辦法製作，通常只能產2千克豆腐，如用下列方法加工，一斤同樣的黃豆能產出3千克同樣的豆腐，且不影響營養，對人體無害。下面介紹方法，以4.5千克黃豆為例。
一、選豆。黃豆以飽滿為佳，加工前去殼。
二、浸豆。去殼黃豆放入12.5千克冷水中浸泡（淡河水為宜，忌用井水），春秋泡9~10小時，夏天泡3~4小時，以黃豆剝開中間凹處平滿為準。
三、磨漿。共磨兩遍漿，頭遍均勻略粗，邊磨邊加水10千克，第二遍細磨並加水7.5千克。
四、吊漿。磨好的豆漿過濾，洗渣兩遍，頭遍加水10千克，第二遍加水5千克。
五、燒漿。燒前鍋內用食用油涮兩遍鍋，以防糊鍋，燒開後加少量涼水。
六、點滷。把燒好的豆漿倒入缸內，待漿降溫到90℃時，把波鎂25度的紅滷2~3兩點漿，點時要均勻並輕輕攪拌，防止夾漿。待缸內翻起雪花樣豆腐花時停止，蓋好蓋，15分鐘後壓豆腐。
七、壓豆腐。將豆腐攪碎後倒入豆腐箱內，蓋好箱蓋。再用50千克左右的壓力壓豆腐，要狠壓、快壓，使豆腐快速成塊，時間約需15分鐘。然後，用刀把豆腐切成方塊，放入水中，冷卻後即可。
高產高效豆腐製作四法
1、冷水沖漿法
土法制豆腐，一般每公斤黃豆僅可製2．5公斤左右豆腐。而冷水沖漿法．可使豆子的出腐率提高30％以上。制法是：
先將燒開的豆漿倒入木桶內，待豆漿冷卻到不燙手時，即刻倒入一桶冷水（比例為5公斤豆子放10公斤左右冷水），再充分攪拌使溫度冷卻均勻。待5～10分鐘後，往豆漿裡一次加入一勺石膏水。加入3次後豆腐即全部生成。
2、新增鹼麵法
大豆中的溶性蛋白質一般佔蛋白質總量的30％左右。這些不溶性蛋白質存在於豆漿中，點漿時難以形成豆腐。若在浸泡豆子時，按豆子與鹼麵500∶2的用量加入鹼麵，便可使部分不溶性蛋白質轉化為可溶性蛋白質。
這樣，在點漿時即可凝固成豆腐，使產量提高40％左右。
3、先制油後製豆腐法
先將大豆篩選、洗淨後冷榨兩次，使每100公斤大豆分離出9～10公斤豆油和80多公斤豆餅。然後用豆餅制豆腐。用冷榨豆餅制豆腐不需要磨漿。
制法是：每10公斤豆餅對水70公斤左右，裝入捅或缸內浸泡8小時左右，攪勻後倒入鍋內．邊加熱邊不停地攪動，防止豆漿糊鍋。豆漿燒開後即可點漿。
將石膏水繞漿缸慢慢點入，直到出現豆腐腦為止。其它製作方法與傳統方法相同。此法製成的豆油不僅是優質豆油．其豆腐既高產，又細嫩、潔白、可口。
每100公斤大豆可多獲純利30～40元。
4、製作無渣豆腐法
此法制豆腐因不產生豆腐渣，故不需要過濾等裝置,因而品味好，成本低，效益高。制法是：先將大豆充分清洗、浸泡、去皮後將其凍結。
再將其粉碎成糊狀物。然後將糊狀物加熱至100℃，保持3～4分鐘後停止加熱，自然降溫至7o～80℃新增大豆重量2％～5％的硫酸鈣，使糊狀物凝固，再輕輕攪碎，除去浮液，放入有孔的型箱中，蓋布、加壓、去水即成。
要很多任務藝和配料的。自己很難做。
4樓：
教你如何做豆腐
在家中怎樣自製豆腐腦？
5樓：教育評論員說
在家中自製豆腐腦，首先把葡萄內酯放在溫水裡化開，把豆漿倒入鍋裡煮開，關火後，倒入葡萄內酯15分鐘之後就可做成豆腐腦。
主料：豆漿250ml
輔料：腐乳汁適量，醬油適量，花生仁適量，香油適量，蔥適量，葡萄內酯4g
家庭自製豆腐腦的做法
1、葡萄內酯放在溫水裡化開
2、豆漿是買來的，比家裡做的濃稠，這樣比較好成型
3、將豆漿放在鍋裡煮開
4、煮開後關火，晾涼至8分熱，將化開的葡萄內酯倒入鍋內，蓋蓋，15-20分鐘開蓋
5、豆腐腦就成型了，盛在碗裡
6、利用15分鐘的時間，炸製花生公尺，並剁成花生碎
7、將花生碎，適量極鮮醬油，腐乳，香油，蔥花放在豆腐腦中，拌勻即可食用
注意事項
豆腐腦做好以後，會有比較多的水溢位，倒料汁之前，可以適當避出一些水分。
6樓：東北小廚來哥
黃豆加入清水浸泡，炸出豆漿，紗布，過濾料渣，攪拌，關火放涼，加入內酯。
7樓：魔力科學
準備一杯豆漿和少量石膏。石膏是一種以硫酸鈣為主要成分的氣硬性膠凝材料，主要成分是硫酸鈣的二水合物。豆漿中含有大量的蛋白質，遇到石膏後迅速凝聚，並且分離出水分。
8樓：請叫我蘑菇娘娘
「自製豆腐腦」給我一兜子黃豆，我給你做一頓豐盛的早餐
9樓：美食青風
豆腐腦以後不要買著吃了
10樓：靜靜很愛美
在家輕鬆做豆腐腦，嫩滑可口，像雞蛋糕似的，感謝家人們
家庭製作豆腐腦的配方和方法
11樓：終極鬥士
豆腐腦是很多地區、很多人喜愛的早點。 但豆腐腦只在早晨有售，非早點期間想吃怎麼辦？自己做啊！
做上一大鍋熱乎乎的豆腐腦，在家美美地吃！ 豆腐腦不光細嫩柔軟、口感潤滑，味道誘人，還有清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃的功效 豆腐腦是傳統小吃，南北方都有，但各地口味不同，北方多愛滷味，南方則愛辣味或甜味。我家做的是滷味的。
主料5人份
豆腐(內酯)2盒
木耳(水發)15克
黃花菜15克
輔料香菜1碗
香蔥1碗
澱粉20克
醬油20毫公升
香油10毫公升
雞蛋2個
步驟1豆腐腦的做法大全
將木耳、黃花用冷水泡開。木耳去根洗淨，將黃花切成碎段步驟2豆腐腦的做法**
香蔥和香菜洗淨，切好
步驟3豆腐腦的家常做法
取出一小碗，準備做調汁兒：醬油、香油、鹽、糖、蔥和香菜，攪拌均勻，備用
步驟4豆腐腦的簡單做法
炒鍋內放少許油，先放蔥薑，炒出香味
步驟5豆腐腦怎麼吃
再倒入木耳和黃花，翻炒
步驟6豆腐腦怎麼做
倒入一大碗開水，再倒入調汁兒，燒開
步驟7豆腐腦怎麼炒
開啟盒裝內脂豆腐包裝
步驟8豆腐腦怎麼煮
用大勺橫向將豆腐舀入，放入開鍋裡
步驟9豆腐腦怎麼燉
燒開入味後，淋入水澱粉勾芡
步驟10豆腐腦怎麼煸
淋入雞蛋液
步驟11豆腐腦怎樣煸
最後撒入香菜或青蒜，關火。豆腐腦做好啦，盛入碗中，還可以加少許蒜泥和辣椒油，開吃吧
12樓：芳子情感
回答(1).先將幹黃豆提前用水泡一夜。南方豆腐腦喜歡嫩一些，則用180-190g幹黃豆，而北方豆腐腦喜歡老一些的，則用210g幹黃豆。
(2).把我們泡了一夜的幹黃豆加進料理機，並倒入1100g的清水。
(3).料理機建議用1000w以上的，可以多打一會，打的越細越好，打的越細，豆腐腦的凝固約好，這是很關鍵的一步，直接影響我們後面豆腐腦做得好不好。
(4).豆漿打好之後，用80目的過濾網（80目的過濾網比一般過濾豆漿的都要細，這個可以在萬能的某寶上面去買）進行過濾，且過濾2次。第一次過濾的時候用壓棒將豆渣壓乾，而第二次過濾的時候，就不要需要使用壓棒了，直接倒在過濾網裡就可以了。
(5).我們過濾完之後的豆漿，有850g。
(6).每1000g的豆漿，加入2.5-3g的內脂。
那麼，演算法就是0.0025或者0.003x豆漿的重量（克）。
我們這裡是850g，那麼就是0.0025x850=2.2g，0.
003x850=2.6g，那麼，我們的850g豆漿需要放2.2g-2.
6g的內脂。
(7).把內脂用1勺的溫水提前化開，放在小碗攪拌均勻。(2.5-3g內脂用1勺到1勺半的溫水泡)。
(8).把豆漿開大火煮開，不需要攪拌或者偶爾攪拌一兩下，別讓豆漿溢位來就可以，煮開的時候，可以轉中火煮5分鐘。千萬注意別撲出來，因為我們的豆漿克數是對應好內脂的，如果要撲出來的話，可以用嘴把氣吹下去。
(9).在豆漿關火之前，我們把化開的內酯倒進大碗裡。
(10).豆漿那邊煮好5分鐘之後關火，關火的時候，用勺子快速攪拌，避免撲出來，然後靜置15-20秒之後，把豆漿從大碗的邊上倒入豆漿，記得是從邊上衝入，不要直接對著大碗的內脂衝。
(11).衝的時候，保持著從大碗的邊上往內衝，並且盡量讓豆漿在衝入的時候，可以自己轉動起來，因為衝入了豆漿以後我們不能手動攪拌。
(12).給大碗先蓋上一塊布，然後再在布的上面，蓋上乙個蓋子，這樣做是為了不讓豆漿的蒸汽水流到豆腐腦裡面，悶半小時左右，豆腐腦就做好了。
更多10條
家庭自製簡單豆腐腦的做法，家庭自製簡單豆腐腦怎麼做
13樓：小王子精選**
準備材料：豆漿、葡萄糖內脂、黑木耳、香菜、海鮮醬油、澱粉、鹽、辣椒油、香油、蝦皮。
一、第一步將準備好的木耳切碎放一旁備用，如下圖所示。
二、然後將準備好的香菜切碎放一旁備用，如下圖所示。
三、葡萄糖內脂倒入盆中，把煮熟的豆漿倒入裝有葡萄糖內脂的盆中，蓋蓋燜15分鐘。
四、鍋裡倒入適量的水，放入之前切好的木耳碎，如下圖所示。
五、然後把海鮮醬油，澱粉和水倒入鍋中，如下圖所示。
六、鍋中打入乙個雞蛋用筷子迅速攪動，接著加入少許鹽，香菜，蝦皮，關火。
七、將豆腐腦裝入碗中，加入湯汁，這樣豆腐腦就已經完成了。
14樓：一老夫
家庭自製豆腐腦屬於私家菜菜譜，主要原料是黃豆；工藝是其它，製作簡單；如果你按此菜譜製作了，無論成功還是暫時失敗，中國吃網菜譜大全歡迎你對此菜譜發表看法，同時也歡迎你分享你的經驗哦。
家庭自製豆腐腦的原料：黃豆兩把
家庭自製豆腐腦的配料：香菜少許、內酯一點點家庭自製豆腐腦的調料：鹽、香醋、海鮮醬油、香油家庭自製豆腐腦的做法：
1、準備好原材料；
2、將黃豆用涼水隔夜泡發；
3、泡發的黃豆加清水用豆漿機打成漿，
4、漿豆渣過用漏網過濾掉；
5、用拇指、食指和中指三個手指捏一點內酯，用溫水攪拌融化；
6、慮好的豆漿降溫至85度左右，迅速衝到成內酯的碗裡，把內酯沖開；
7、加蓋保鮮膜保溫；
8、將碗的上面蓋上一層毛巾保溫效果會好一點，內酯在25度左右會慢慢使食物凝固；
9、靜止二十分鐘後，豆腐腦就做好了；
10、將做好的豆腐腦裡加入海鮮醬油；
11、倒入適量的香醋；
12、加幾滴香油和鹽，將香菜放上去，吃的時候攪拌就可以了。
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